手抓羊肉是以羊腰窩(wo)肉，香(xiang)菜主料(liao)制作(zuo)的藥膳(shan)。
手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是(shi)我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維(wei)吾爾等民族喜(xi)愛的傳統食物，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，相傳有近(jin)千年的歷史，原以(yi)手(shou)抓(zhua)食用(yong)而得(de)名。
2018年9月，被評(ping)為“中國菜”之寧夏十大經(jing)典名菜。
手抓(zhua)羊肉吃(chi)法有三種，即熱(re)(re)吃(chi)（切片后(hou)上籠蒸熱(re)(re)蘸(zhan)三合油）、冷吃(chi)（切片后(hou)直接(jie)蘸(zhan)精鹽）、煎吃(chi)（用(yong)平底(di)鍋煎熱(re)(re)，邊(bian)煎邊(bian)吃(chi)）。
特點是肉味(wei)鮮美，不膩不膻、色香俱全。
主料：帶(dai)骨的羊腰(yao)窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂(gui)皮1g，小(xiao)茴香1g，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝(zhi)麻油1g，辣椒(jiao)油50g。
1、將羊腰(yao)窩肉(rou)剁成二(er)寸(cun)長(chang)、五分(fen)寬的塊，用水洗(xi)凈。香菜去根洗(xi)凈消毒，切成二(er)分(fen)長(chang)的段。蔥，三錢(qian)(qian)切成一寸(cun)長(chang)的段、二(er)錢(qian)(qian)切末(mo)；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒(jiao)粉，芝麻油，辣椒(jiao)油等(deng)對(dui)成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉(rou)在(zai)(zai)旺(wang)火上燒(shao)開后，撇去浮(fu)沫(mo)，把肉(rou)撈出洗(xi)凈。接著，再(zai)換清水三斤燒(shao)開，放入羊肉(rou)、大(da)料(liao)、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒(jiu)和精(jing)鹽(yan)。待湯再(zai)燒(shao)開后，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，移在(zai)(zai)微火上煮到肉(rou)爛為止(zhi)。將(jiang)肉(rou)撈出，盛在(zai)(zai)盤(pan)內，蘸(zhan)著調料(liao)汁吃(chi)。
我心明亮 
