用料：

【主料】黃心土豆兩個；

【調料】紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)15-20個、蒜一頭、花椒(jiao)(jiao)半湯(tang)匙、蔥少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備(bei)好(hao)原料；

2、土(tu)豆要細(xi)，自(zi)己的刀工很好(hao)就(jiu)切，不(bu)好(hao)就(jiu)擦。土(tu)豆絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘(zhong)；

3、土豆絲泡好后，一定要瀝干；

4、干(gan)(gan)辣椒(jiao)剪絲過一下水(shui)，防止(zhi)太干(gan)(gan)沾鍋就糊，花椒(jiao)也(ye)過水(shui)泡一下，同理。蒜切(qie)絲或(huo)者拍碎。湯匙(chi)(chi)中(zhong)兌(dui)好，一湯匙(chi)(chi)白(bai)醋，一茶匙(chi)(chi)鹽，半(ban)茶匙(chi)(chi)胡椒(jiao)粉；

5、冷(leng)油下花椒(jiao)，小火煸炒花椒(jiao)微微焦，撈出(chu)；

6、火(huo)繼續最小火(huo)，下辣椒(jiao)蒜片(pian)，慢(man)慢(man)等油變成紅(hong)色。（不(bu)是很紅(hong)，是微紅(hong)）。把辣椒(jiao)撥到(dao)鍋邊，開大火(huo)；

7、放入土(tu)豆絲(si)和湯匙里的醋，白(bai)糖(tang)，胡椒(jiao)。最大火爆炒(chao)。翻均勻沾上油；

8、土豆絲(si)斷生加入(ru)鹽，剩下的半湯匙(chi)白醋，繼(ji)續翻炒(chao)幾下；

9、關火放雞精，蔥花，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。也可以滴幾滴香油(you)也不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆絲就下白醋湯胡椒，中途爆炒(chao)不給留放調料的時間；

5、最后放(fang)白醋是(shi)增(zeng)加酸味，前面(mian)放(fang)的(de)在(zai)爆炒的(de)過程中損(sun)失很多(duo)可(ke)以拍碎最后和鹽一起(qi)放(fang)，味道和前面(mian)放(fang)不一樣的(de)。