什錦蔬菜(cai)炒飯

材料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽(yan)、油、糖、雞(ji)精。

做法：將蔬(shu)菜(cai)(cai)洗(xi)凈，全部切成丁狀。放入玉米(mi)渣，加(jia)(jia)(jia)入米(mi)飯，進(jin)行蒸熟。鍋(guo)里放油炒胡(hu)蘿卜(bu)，炒軟(ruan)，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入黃瓜翻炒片刻，加(jia)(jia)(jia)入生菜(cai)(cai)。最后加(jia)(jia)(jia)入米(mi)飯拌勻(yun)，加(jia)(jia)(jia)入適量(liang)鹽(yan)糖雞精出鍋(guo)

三珍素(su)包

材料：牛(niu)肝菌(jun)、松茸、粉絲、上海青(qing)、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

做法：面(mian)粉加(jia)酵(jiao)母(mu)和好，揉光滑，蓋上保(bao)鮮膜在溫暖地方發酵(jiao)。白(bai)菜(cai)、上海青(qing)洗凈切(qie)碎(sui)(sui)，香(xiang)菇(gu)、牛(niu)肝菌、松茸(rong)泡軟(ruan)去蒂(di)切(qie)粒，腐竹、粉絲泡軟(ruan)切(qie)碎(sui)(sui)。將切(qie)好的(de)食材倒入鍋里炒香(xiang)，調入鹽、香(xiang)油、胡椒粉拌入味待用。發好的(de)面(mian)排(pai)氣，再醒發十分(fen)(fen)鐘后分(fen)(fen)成小劑子(zi)，搟成邊緣薄(bo)中間厚的(de)餅裝(zhuang)，包入拌好的(de)餡料(liao)。包好包子(zi)醒片刻入鍋。開鍋蒸20分(fen)(fen)鐘，關火(huo)燜3分(fen)(fen)鐘出鍋。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將(jiang)面(mian)(mian)粉加入(ru)一半(ban)(ban)開(kai)水(shui)，一半(ban)(ban)冷水(shui)和成半(ban)(ban)燙面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)團，醒(xing)發片刻備用；雞蛋(dan)中加入(ru)料酒攪拌均勻，炒(chao)熟晾涼(liang)后(hou)依(yi)次加入(ru)韭(jiu)菜末、胡蘿卜末、木耳末、香(xiang)菇碎(sui)(sui)、粉絲碎(sui)(sui)、豆腐皮碎(sui)(sui)、炸好(hao)的(de)蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入(ru)鹽、味(wei)精、香(xiang)油拌勻；將(jiang)面(mian)(mian)團取出制成面(mian)(mian)皮，包成餃子蒸(zheng)熟即可。

素炒南瓜(gua)尖

材料：南瓜尖、尖椒、大蒜(suan)、鹽、濕淀粉、清(qing)水少(shao)許。

做法：南瓜尖用鹽水(shui)浸泡15分鐘(zhong)后(hou)洗凈瀝(li)干水(shui)分，炒(chao)鍋(guo)放油(you)，下蒜末、尖椒(jiao)煸(bian)炒(chao)。放入南瓜尖煸(bian)炒(chao)片刻，加少許清水(shui)、鹽翻炒(chao)至軟后(hou)，勾芡出鍋(guo)。

香(xiang)菇高麗菜湯(tang)

材料：洋蔥50克(ke)，蔥、高麗菜和荷蘭芹以及香菇各(ge)100克(ke)。

做法：將(jiang)(jiang)香菇切(qie)絲，荷蘭芹切(qie)成條狀(zhuang)。水燒開之后，水煮青菜(cai)常見做法就(jiu)是(shi)將(jiang)(jiang)所有(you)的(de)食物放進去(qu)煮熟即(ji)可，起鍋的(de)時(shi)候再加入適當的(de)調味品。

粉蒸(zheng)蘿卜絲(si)

材料：蘿卜2根、米粉1小碗、油、鹽適量。

做法：蘿卜刨成細(xi)絲，加鹽拌勻(yun)，出(chu)水后加點油(you)拌勻(yun)，再加點米粉拌勻(yun)。盛放在(zai)蒸(zheng)竹屜上，燒開(kai)水大火蒸(zheng)十分(fen)鐘(zhong)。

素菜煲

材料：芹菜(cai)、豆(dou)干、雞蛋(dan)。

做法：雞蛋打散加(jia)少許(xu)鹽，油熱倒(dao)雞蛋炒(chao)散，盛出備用。倒(dao)少許(xu)油倒(dao)入芹菜丁豆干丁翻炒(chao)，加(jia)水燒開(kai)加(jia)鹽雞精翻炒(chao)。最(zui)后加(jia)入雞蛋，倒(dao)入加(jia)熱好的陶瓷(ci)煲里繼續加(jia)熱2分鐘即(ji)可。

田(tian)園(yuan)蔬菜(cai)湯

材料：玉米1根(gen)、胡蘿(luo)卜(bu)1根(gen)、藕一小節、枸杞5克(ke)(ke)、紅棗5顆、花椒(jiao)1克(ke)(ke)、料(liao)酒適(shi)量。

做法：鍋中(zhong)水燒(shao)開后(hou)姜、料酒，大(da)火(huo)煮(zhu)開后(hou)撈(lao)起備用。玉米(mi)切(qie)成(cheng)小節(jie)，將藕的(de)皮去掉，切(qie)成(cheng)塊，將胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)成(cheng)小節(jie)備用。將蓮藕放(fang)入(ru)燉鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)適量清水。然后(hou)放(fang)入(ru)紅棗(zao)、枸杞、花(hua)椒、料酒，大(da)火(huo)將湯煮(zhu)開后(hou)，轉成(cheng)中(zhong)火(huo)燉30分鐘。加(jia)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜和(he)玉米(mi)節(jie)，大(da)火(huo)煮(zhu)30分鐘。撒上蔥花(hua)即可食用。

五行蔬菜湯

材料：1/4根(gen)白蘿卜、1/4叢(cong)白蘿卜葉、1/2根(gen)胡蘿卜、1/4根(gen)大牛蒡、1枚香(xiang)菇(gu)。

做法：蔬(shu)菜連皮切大(da)塊(kuai)放入(ru)鍋中。加入(ru)菜量(liang)3倍的水，大(da)火煮沸，轉小(xiao)火加蓋(gai)煮1小(xiao)時(shi)(勿(wu)掀鍋蓋(gai))。好(hao)后裝入(ru)碗(wan)中即可(ke)飲(yin)用(yong)。

羅宋蔬(shu)菜湯

材料：馬鈴薯，西紅(hong)柿，洋蔥頭，胡蘿卜，圓白(bai)菜、鹽，番茄醬，胡椒(jiao)粉。

做法：馬鈴薯、胡蘿(luo)卜、西紅柿去皮切(qie)塊(kuai)，洋蔥切(qie)片，圓白菜切(qie)小塊(kuai)。鍋內放入油燒熱，下入洋蔥片炒(chao)香，再加入胡蘿(luo)卜塊(kuai)和土豆塊(kuai)，翻炒(chao)一(yi)會(hui)，然后放入卷心(xin)菜和西紅柿，炒(chao)至出水(shui)，然后加入番茄醬炒(chao)勻，添入適量清(qing)水(shui)燒開，燒開后改小火煮30分鐘，至湯濃，加入鹽(yan)，胡椒(jiao)粉調味即可(ke)。

芹菜+蘋(pin)果

材料：芹(qin)菜300克(ke)(ke)、蘋果250克(ke)(ke)、檸檬半個、冰塊3個

做法：芹菜洗凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)段。蘋(pin)果洗凈，去(qu)核，切(qie)成(cheng)黃豆大小(xiao)的(de)塊。檸檬(meng)連皮切(qie)成(cheng)3片。在玻璃(li)杯內(nei)放入冰塊，先將連皮的(de)檸檬(meng)放入組織搗碎機內(nei)，搗碎出(chu)汁(zhi)。其次再放入芹菜、蘋(pin)果搗碎成(cheng)汁(zhi)。然后用紗布(bu)過(guo)濾，注入盛有(you)冰塊的(de)杯內(nei)。

生菜(cai)+蘋果

材料：生菜(cai)50克、蘋果1個、檸檬1/2個

做法：生(sheng)菜洗(xi)(xi)凈(jing)切成段，蘋果洗(xi)(xi)凈(jing)去皮去核切成小(xiao)塊，檸檬(meng)洗(xi)(xi)凈(jing)，去皮切成小(xiao)塊，將以(yi)上材料放(fang)入攪拌機(ji)，加半杯白開水(shui)，攪打成汁濾(lv)凈(jing)雜質即可(ke)。

卷心菜+菠蘿汁(zhi)

材料：蘋果100克(ke)(ke)、菠蘿100克(ke)(ke)、橙1個、卷心(xin)菜100克(ke)(ke)

做法：把所有水果(guo)和蔬(shu)菜洗凈，蘋果(guo)、菠蘿(luo)、橙子切成小塊，圓(yuan)白(bai)菜掰成小塊，把蘋果(guo)、菠蘿(luo)、橙子、圓(yuan)白(bai)菜放入榨汁(zhi)(zhi)機榨成蔬(shu)果(guo)汁(zhi)(zhi)，最后在蔬(shu)果(guo)汁(zhi)(zhi)里調(diao)一點檸檬汁(zhi)(zhi)和蜂蜜就可以喝了。

茄炒凍豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時(shi)豆腐放冷凍(dong)(dong)室凍(dong)(dong)硬，吃時(shi)解凍(dong)(dong)，注意(yi)，解凍(dong)(dong)后要捏去水，撕小塊(kuai)；蕃(fan)茄洗凈切塊(kuai)。起鍋(guo)熱油，爆香姜末，倒入蕃(fan)茄翻炒(chao)，加少許鹽，待炒(chao)出(chu)蕃(fan)茄醬(jiang)汁狀(zhuang)后，放入凍(dong)(dong)豆腐繼續翻炒(chao)，并加蘑菇精調味(wei)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

香(xiang)椿豆腐

材料：豆(dou)腐、香(xiang)椿醬(jiang)、素蠔油(you)

做法：豆(dou)腐切(qie)片，用少(shao)許油煎至兩(liang)面金黃(huang)，取(qu)出盛盤(pan)。另起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)，將(jiang)香椿(chun)連(lian)菜籽油一起(qi)(qi)(qi)倒(dao)入鍋(guo)中，再加入素蠔油、少(shao)許水一起(qi)(qi)(qi)煮(zhu)沸，煮(zhu)成香椿(chun)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)將(jiang)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)淋在煎好的豆(dou)腐上即可。

香干豆(dou)腐(fu)

材料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫(zi)蘇(su)、香菜

做法：豆腐(fu)切(qie)小(xiao)塊，用油略煎一下備(bei)用。起鍋熱(re)油，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒、花椒與(yu)豆腐(fu)一起翻炒，再放(fang)入(ru)香(xiang)菇、枸杞、姜(jiang)片并加(jia)醬油、蘑菇精、孜然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇葉和少許水燉。等水不(bu)多時加(jia)香(xiang)菜出鍋。

涼拌萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵(wo)苣(ju)洗凈(jing)，切成(cheng)片(pian)，大蒜(suan)切成(cheng)末(mo)；切好的(de)萵(wo)苣(ju)片(pian)放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)中過一下即刻撈(lao)起；撈(lao)出的(de)萵(wo)苣(ju)片(pian)放(fang)入(ru)(ru)涼水(shui)中過一下，撈(lao)出瀝(li)水(shui)；加入(ru)(ru)蒜(suan)末(mo)和米(mi)醋、XO醬，攪拌均勻即可。

涼拌(ban)心里美

材料：心里(li)美蘿卜、食鹽、醋(cu)、糖

做法：心里美(mei)蘿卜清洗干(gan)凈后，削去厚(hou)皮，切(qie)成細絲待用(yong)；把蘿卜絲放入(ru)碗中(zhong)，撒上適量食(shi)鹽，拌勻腌(a)5分鐘，用(yong)涼開水沖走(zou)鹽分；取一空(kong)碗，加入(ru)白米(mi)醋、白砂糖(tang)攪拌至溶化(hua)；倒(dao)入(ru)與蘿卜絲混合即可(ke)。

蔬菜沙拉做法一：把圓(yuan)白菜、紫色甘藍、洋蔥、黃瓜、青椒洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分，切成細絲，放入沙拉醬拌勻即可(ke)。

蔬菜沙拉做法二：將圣(sheng)女果、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、白(bai)蘿卜(bu)、生菜洗(xi)凈，瀝干水(shui)分(fen)，將蘿卜(bu)切成(cheng)(cheng)滾(gun)刀(dao)塊，用(yong)鹽、糖、醋、胡(hu)(hu)椒、橄欖油(you)制成(cheng)(cheng)調味料，加入(ru)蔬菜中(zhong)拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)蘋果、梨、菠蘿(luo)、黃桃洗凈，瀝(li)干水分，將(jiang)這(zhe)些水果切成滾(gun)刀塊，將(jiang)沙拉醬放入盛裝所有(you)原料的容器中(zhong)拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果、梨洗(xi)凈，瀝干水(shui)(shui)(shui)分，切(qie)(qie)成滾(gun)刀塊，將(jiang)西瓜果肉去籽，切(qie)(qie)成滾(gun)刀塊。根(gen)據水(shui)(shui)(shui)果的(de)(de)量及個人口味，將(jiang)白糖(tang)、清水(shui)(shui)(shui)按1:1的(de)(de)比例放入鍋內，在火(huo)上熬(ao)煮5分鐘，離火(huo)晾涼(liang)，形成糖(tang)水(shui)(shui)(shui)。將(jiang)晾涼(liang)的(de)(de)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)倒入切(qie)(qie)好的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果中拌勻即可。

炒蔬(shu)菜(cai)技(ji)巧(qiao)

炒(chao)菜(cai)要用(yong)大火，炒(chao)葉子(zi)菜(cai)用(yong)油可適當多(duo)一些，炒(chao)蔬(shu)菜(cai)為了保證其不在鍋(guo)中過度煸炒(chao)，應該等油燒熱后在把(ba)菜(cai)放(fang)入鍋(guo)中。記(ji)得甩干菜(cai)的水分(fen)，避免濺(jian)油。若是做(zuo)要加醋的菜(cai)，記(ji)住(zhu)不要直接把(ba)醋淋在菜(cai)上，要沿鍋(guo)邊(bian)倒(dao)醋，更香(xiang)更醇厚。先將蔬(shu)菜(cai)焯水，再放(fang)入鍋(guo)中炒(chao)制(zhi)。這樣蔬(shu)菜(cai)不會炒(chao)老(lao)。

水煮蔬菜技巧

煮(zhu)(zhu)菜(cai)要(yao)用(yong)小火(huo)，由于(yu)切面會流失蔬菜(cai)的(de)味道和維(wei)生素，所以不要(yao)把蔬菜(cai)切得太細(xi)了(le)。水(shui)煮(zhu)(zhu)蔬菜(cai)的(de)時候(hou)盡(jin)量(liang)多加一些(xie)水(shui)，在煮(zhu)(zhu)蔬菜(cai)的(de)時候(hou)加一些(xie)鹽(yan)。把水(shui)煮(zhu)(zhu)沸后，再(zai)將(jiang)蔬菜(cai)放入水(shui)中。

燒烤蔬菜技巧(qiao)

蔬菜烤(kao)之(zhi)前，一定要(yao)(yao)用廚(chu)用紙吸(xi)干(gan)(gan)水分，或(huo)晾干(gan)(gan)再烤(kao)。蔬菜很容易就(jiu)會被烤(kao)干(gan)(gan)內里水分，蔫(nian)頭耷腦，maigoo小廚(chu)教大(da)家一招，刷上(shang)橄欖油，可以防止烤(kao)焦。先烤(kao)好一邊再烤(kao)另(ling)一邊，不要(yao)(yao)總翻(fan)身。