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基本介紹

蜜汁火方是(shi)浙江省金華市、杭州(zhou)市的一道傳統名(ming)菜，屬于(yu)浙菜系；該菜品的制作(zuo)材料有(you)金華火腿、通心(xin)白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人(ren)回味。

菜品特色

蜜汁火方主要為甜咸味(wei)，其(qi)色澤(ze)火紅，鹵汁透明，火腿酥爛(lan)，滋味(wei)鮮(xian)甜，令人深(shen)有回味(wei)。其(qi)具有健脾開胃調(diao)理(li)、壯腰(yao)健腎調(diao)理(li)、產后恢復調(diao)理(li)、清腸(chang)排毒(du)調(diao)理(li)的作(zuo)用(yong)。

食用價值

金華火(huo)(huo)腿(tui)：火(huo)(huo)腿(tui)色澤鮮(xian)艷，紅(hong)白(bai)分(fen)明，瘦(shou)肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而不膩，美味(wei)可口；火(huo)(huo)腿(tui)內含(han)豐富的(de)蛋白(bai)質和(he)脂肪，多種(zhong)維生素(su)(su)和(he)礦物(wu)質；火(huo)(huo)腿(tui)制作經(jing)冬歷(li)夏，經(jing)過發酵分(fen)解，各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)更易(yi)被人體所吸(xi)收。火(huo)(huo)腿(tui)性溫(wen)，味(wei)甘、咸；具有健脾開胃，生津(jin)益血(xue)，滋(zi)腎填精(jing)之功(gong)效(xiao)；可用以治療虛勞(lao)怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿(tui)酸軟等癥(zheng)。蓮子(zi)：蓮子(zi)含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)，具有防(fang)癌抗癌、降血(xue)壓、強(qiang)心安(an)神、滋(zi)養(yang)(yang)補虛、止遺(yi)澀精(jing)等功(gong)效(xiao)。

松子(zi)仁(ren)：松子(zi)中含有豐富蛋白質、不(bu)飽和脂肪酸、維生素E、鉀(jia)、鈣、鎂、錳等營養(yang)元素，能給機(ji)體(ti)組織提(ti)供豐富的營養(yang)物質，有軟化血管(guan)、延緩(huan)衰老、預防心血管(guan)疾(ji)病、潤(run)腸(chang)通(tong)便等作用；也是也是女士們潤(run)膚(fu)美容(rong)的理(li)想食物。

蓮子：蓮子營養價值高，富含蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、煙酸、鉀(jia)、鈣、鎂等營養元素(su)，有防(fang)癌(ai)抗癌(ai)、降血壓、強心安神、滋(zi)養補虛(xu)、止(zhi)遺澀精等功效。

制作方法

食材

帶皮的熟火(huo)腿(tui)肉(rou)1塊（400克），通心白蓮50克，干(gan)淀(dian)粉15克，紹酒75克，冰糖(tang)150克。

步驟

1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡(pao)5個(ge)小時左右，放在碗內上蒸籠，用旺火(huo)蒸酥待用。

2.用刀刮凈(jing)(jing)火(huo)腿皮上的(de)細毛和(he)污漬，洗凈(jing)(jing)。將火(huo)腿肉(rou)面(mian)朝(chao)是放(fang)在(zai)砧板上，切成大概四到五片的(de)片狀放(fang)在(zai)碗里，用清水浸沒。

3.加(jia)(jia)入紹(shao)酒(jiu)25克、冰(bing)糖25克，將混合的食物放上蒸(zheng)(zheng)籠用(yong)(yong)旺火蒸(zheng)(zheng)1小(xiao)時。到(dao)火腿(tui)八成熟(shu)時，潷去(qu)湯(tang)水(shui)，再加(jia)(jia)入紹(shao)酒(jiu)25克，冰(bing)糖75克，再次用(yong)(yong)清水(shui)浸沒(mei)，放入第一步中蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的蓮子。

4.上蒸(zheng)(zheng)籠用旺火蒸(zheng)(zheng)1小時30分鐘，將原汁潷入碗中(zhong)，待用。

5.將炒鍋置旺火，注入(ru)原汁(zhi)，加冰糖25克(ke)，并(bing)倒(dao)入(ru)原來的(de)汁(zhi)水煮沸，潷去浮(fu)沫。

6.干(gan)淀粉用(yong)25克清水(shui)調勻，慢慢調和，變稠，勾一層薄(bo)芡(qian)（倒入汁中(zhong)時要從邊(bian)上(shang)(shang)圍著向(xiang)中(zhong)間(jian)倒，這樣(yang)比較均勻），徐徐澆在火方和蓮子上(shang)(shang)，即可食用(yong)。