紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞(ji)凈重1公斤(jin)，水發玉蘭(lan)片（冬筍也可）200克(ke)。

配 料

醬油150克(ke)，精鹽6克(ke)，白糖50克(ke)，料酒50克(ke)，味精4克(ke)，水淀粉40克(ke)，蔥(cong)姜各40克(ke)，植物油2公斤（實耗160克(ke)）。

制作流程

1、將筍雞洗凈，剁(duo)成2.5厘米見方的(de)塊(kuai)；水發(fa)玉蘭片(pian)切片(pian)；蔥切段；姜(jiang)切片(pian)。

2、將油放入(ru)鍋(guo)內，燒至八成(cheng)熟(shu)，將雞(ji)塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入(ru)鍋(guo)炸成(cheng)金黃(huang)色撈(lao)出，瀝油。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽(yan)、白糖、味精、水發玉蘭(lan)片、雞(ji)塊，開鍋后(hou)，撇去浮沫，轉微(wei)火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一(yi)半，雞(ji)軟(ruan)爛，轉大火，挑(tiao)去蔥姜，用(yong)水淀粉勾(gou)芡收汁，淋明油即可出鍋。

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做法二

主料：雞肉500克。

調料：醬(jiang)油(you)50克(ke)、白砂(sha)糖(tang)60克(ke)、鹽 5克(ke)、甜面醬(jiang)10克(ke)、大蔥10克(ke)、姜 10克(ke)、料酒 10克(ke)、五(wu)香(xiang)粉1克(ke)、植物油(you) 50克(ke) 。

制作流程

1、將(jiang)雞塊(kuai)洗凈控(kong)干水分(fen)，倒進盆內(nei)加蔥、姜、料酒(jiu)、五香粉、甜(tian)面(mian)醬和鹽等拌勻，腌30分(fen)鐘，撈出(chu)控(kong)干，逐塊(kuai)下入六成熱的油鍋中(zhong)，炸至(zhi)呈(cheng)深黃色(se)撈出(chu)。

2、炒鍋上火(huo)放入少許油，燒熱(re)后倒(dao)入糖、醬油、鹽、料(liao)酒、蔥、姜和(he)適量水，燒開后撇(pie)去浮沫，下(xia)入炸好的雞塊(kuai)，湯開后，用小火(huo)燜即(ji)可。

做法三

主料：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料(liao)酒、老抽、生抽、大蒜、花(hua)椒、蔥、鹽。

1、雞斬塊(kuai)，飛水(shui)后，取出(chu)備用。

2、炒鍋內放少許油(you)，油(you)熱(re)后(hou)放花椒(jiao)，蒜片，蔥斷，干(gan)辣椒(jiao)炒香后(hou)，放入(ru)雞(ji)塊(kuai)翻炒。

3、放入生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白糖(tang)和鹽繼(ji)續翻炒，顏色變后加入開水，沒(mei)過(guo)雞塊。

4、大火(huo)燒(shao)開后，轉中火(huo)，燉(dun)30分(fen)鐘。

5、大(da)火收汁(zhi)后(hou)加入(ru)青椒塊翻炒均勻即可。