銀(yin)魚(yu)，古稱膾殘魚(yu)。宋詩人(ren)文(wen)豪司(si)馬光寫的“銀(yin)花膾魚(yu)肥”即指銀(yin)魚(yu)。鮮銀(yin)魚(yu)魚(yu)體(ti)細長，光滑透明，潔白如銀(yin)，每年夏季捕撈。安徽多處出產(chan)，以巢湖產(chan)量(liang)大，品質最佳。
口味：咸鮮味
成菜(cai)黃中間白(bai)，食之軟潤香鮮，帶(dai)有蟹味。
銀魚(yu)(yu)：銀魚(yu)(yu)屬一(yi)種高蛋白低脂(zhi)肪食品，對(dui)高脂(zhi)血癥患者(zhe)食之亦宜(yi)。中醫理(li)論(lun)認為(wei)，其味甘性平，善補脾胃(wei)，且可宣肺、利水，可治脾胃(wei)虛(xu)(xu)弱、肺虛(xu)(xu)咳嗽(sou)、虛(xu)(xu)勞(lao)諸疾。
雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、維生(sheng)素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所需要的礦物質，其蛋(dan)(dan)白(bai)質是自然界最(zui)優良的蛋(dan)(dan)白(bai)質，對肝(gan)臟組織損傷有(you)修復作(zuo)用；同時富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)、卵(luan)黃素(su)，對神經系(xi)統和(he)身體(ti)發育有(you)利，能健腦益智(zhi)，改善記憶力，并(bing)促進(jin)肝(gan)細胞再生(sheng)；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含(han)有(you)較多的維生(sheng)素(su)B和(he)其他微量元素(su)，可以分解和(he)氧化人(ren)體(ti)內(nei)的致(zhi)癌(ai)物質，具(ju)有(you)防癌(ai)作(zuo)用；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性平(ping)；具(ju)有(you)養(yang)心安神，補(bu)血，滋陰潤燥之功效。
主料：銀魚（200克(ke)） 雞蛋（300克(ke)）
調(diao)料：姜(jiang)（2克(ke)） 鹽（5克(ke)） 小(xiao)蔥(cong)（2克(ke)） 黃(huang)酒（15克(ke)） 豬油（煉(lian)制(zhi)）（30克(ke)）
1. 選用長5 厘米(mi)左右的小銀魚洗凈，瀝(li)干水分；2. 蔥(cong)姜洗凈，均切成末；
3. 雞蛋磕入(ru)碗內，加蔥(cong)末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再(zai)放入(ru)銀魚拌勻；
4. 炒鍋置中火(huo)，放入熟豬油75 克，燒(shao)至八成(cheng)熱下入雞蛋，隨即將鍋微(wei)微(wei)轉動，使蛋液攤開；
5. 待雞蛋液凝固(gu)時再一顛鍋，使(shi)雞蛋整(zheng)個翻身(shen)，淋上熟豬油25 克(ke)，換用小火煎透(tou)出鍋，裝盤即成。
歲(sui)月靜好
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