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菜品歷史
廣府人喝(he)老火湯(tang)(tang)的歷史由(you)來已久，這與廣州(zhou)(zhou)濕熱(re)的氣候(hou)密切相關，而且廣州(zhou)(zhou)湯(tang)(tang)的種類會(hui)隨季節轉(zhuan)換而改變，長年以來，煲湯(tang)(tang)就成(cheng)了(le)廣州(zhou)(zhou)人生活中(zhong)必不(bu)可少的一個(ge)內容，與廣州(zhou)(zhou)涼茶一道(dao)當仁不(bu)讓地成(cheng)了(le)廣州(zhou)(zhou)飲食文化(hua)的標(biao)志(zhi)。俗(su)語說：“寧可食無(wu)菜(cai)，不(bu)可食無(wu)湯(tang)(tang)。”更(geng)有人編了(le)句(ju)“不(bu)會(hui)吃(chi)(chi)的吃(chi)(chi)肉，會(hui)吃(chi)(chi)的喝(he)湯(tang)(tang)”的說法。先上湯(tang)(tang)，后(hou)上菜(cai)，幾乎成(cheng)為(wei)廣州(zhou)(zhou)宴席的既定格局。在這炎(yan)熱(re)的夏季，每天繁忙工作之后(hou)，喝(he)一碗清心下(xia)火的老火湯(tang)(tang)，個(ge)中(zhong)味道(dao)，實在讓大家愜意(yi)不(bu)已。
所需食材
廣府(fu)人的老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)種類繁多(duo)，可(ke)以用各(ge)種湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料和烹(peng)調(diao)方法，烹(peng)制出各(ge)種不(bu)同(tong)(tong)口(kou)味、不(bu)同(tong)(tong)功效的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)來。具有廣州(zhou)地(di)方特色的“靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”，阿膠紅棗烏雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、山藥茯苓乳鴿湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、玉竹(zhu)百合鵪鶉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、黃(huang)精枸杞(qi)牛尾(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、半邊(bian)蓮燉魚尾(wei)、三(san)蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹(zhu)絲雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、椰子雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、西洋(yang)菜(cai)豬(zhu)骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、霸王花(hua)豬(zhu)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、酸菜(cai)魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、西洋(yang)菜(cai)陳腎湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、涼瓜黃(huang)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蘋(pin)果瘦肉黑棗湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧(liang)食、藥(yao)材等；煲(bao)湯的方法可以是千奇百異(yi)，熬、滾、煲(bao)、燴、燉(dun)等；不(bu)同的湯由于不(bu)同的材料會有咸、甜、酸、辣等不(bu)同的味道。
一、養肝、益氣、補血(xue)、滋陰“廣府湯”——阿(a)膠紅棗(zao)烏(wu)雞(ji)湯
烏雞(ji)：《本草綱目(mu)》李時珍(zhen)說：烏雞(ji)稟受了水木的精(jing)氣(qi)，故肝(gan)腎(shen)及(ji)血(xue)分病(bing)宜(yi)用，能補虛強(qiang)身，治一切虛衰疾病(bing)，又治消(xiao)渴及(ji)噤口(kou)痢，以及(ji)胸脅(xie)腕腹絞痛，益產婦(fu)，也能治產后虛弱、崩(beng)中帶下。
阿膠：《中華本(ben)草》：“歸肝、肺(fei)、腎經。補血(xue)(xue)，止血(xue)(xue)，滋陰，潤燥(zao)。主治血(xue)(xue)虛(xu)(xu)證，虛(xu)(xu)勞咯血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)，血(xue)(xue)痢，妊娠下血(xue)(xue)，崩漏(lou)，陰虛(xu)(xu)心(xin)煩失眠，肺(fei)虛(xu)(xu)燥(zao)咳，虛(xu)(xu)風內(nei)動之經厥抽(chou)搐。”
紅棗：《中華本草》：“補脾胃(wei)，益氣血，安心神，調營衛，和藥(yao)性。主治脾胃(wei)虛弱(ruo)，氣血不足，食少便(bian)溏，倦怠乏力，心悸(ji)失眠，婦(fu)人臟燥(zao)，營衛不和。”
《生(sheng)命時報》湖北省中醫(yi)院臟象肝(gan)病研究(jiu)所所長博士生(sheng)導(dao)師(shi)盛國光教授介紹，紅(hong)棗具有(you)(you)保肝(gan)、健脾、降(jiang)低膽(dan)固醇、升高白(bai)血球(qiu)、抗過敏(min)等(deng)作用(yong)。由于紅(hong)棗內含有(you)(you)三萜類化合物的(de)成分，可以抑制肝(gan)炎病毒的(de)活性(xing)。此外，紅(hong)棗還能(neng)提高體(ti)內單核吞噬細胞系統的(de)吞噬功能(neng)，有(you)(you)保護肝(gan)臟、增強免疫力(li)的(de)作用(yong)。
另(ling)外，一些慢性肝病患者的(de)體內蛋(dan)(dan)白(bai)相對偏(pian)低(di)，而紅棗富(fu)含氨(an)基酸，它們有(you)利于蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)合成，可以(yi)防止低(di)蛋(dan)(dan)白(bai)癥狀，達(da)到健脾養(yang)肝的(de)目的(de)。
桑(sang)葚(shen)：《中華本草》：“歸(gui)肝(gan)腎(shen)經。滋陰養血(xue)，生(sheng)津，潤腸。主治肝(gan)腎(shen)不足和血(xue)虛(xu)精虧的頭暈目眩(xuan)，腰酸(suan)耳鳴，須發早白，失眠(mian)多夢(meng)，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑(sang)葚(shen)能補五臟，利關節，通血(xue)氣，安神定志，明目烏發。”
山藥茯苓乳鴿湯
二、健脾、和(he)胃、益氣、祛濕“廣府湯(tang)”——山藥(yao)茯苓(ling)乳鴿湯(tang)
乳鴿(ge)：《本草(cao)綱目》鴿(ge)肉能(neng)解諸(zhu)藥毒(du)(du)，調經(jing)(jing)益氣，治(zhi)惡瘡疥癬，風(feng)疹瘙癢，白(bai)癜(dian)風(feng)等。現代(dai)醫學(xue)認(ren)為：鴿(ge)肉壯體補腎、生機(ji)活(huo)力、健腦補神，提(ti)高記(ji)憶力，降低血(xue)壓，調整人體血(xue)糖，養(yang)顏美(mei)容(rong)，皮膚潔白(bai)細嫩，延年益壽。具有滋(zi)腎益氣；祛(qu)風(feng)解毒(du)(du)；調經(jing)(jing)止痛(tong)的功效。《食醫心鏡(jing)》即(ji)單用本品煎(jian)炙含(han)之(zhi)咽汁，治(zhi)消渴飲(yin)水不知(zhi)足。
山藥(yao)：《中華本草(cao)》：“歸脾(pi)(pi)、肺、腎(shen)(shen)(shen)經。補(bu)(bu)(bu)(bu)脾(pi)(pi)養肺，固腎(shen)(shen)(shen)益(yi)精(jing)，主(zhu)治脾(pi)(pi)虛(xu)泄瀉，食少(shao)浮腫，肺虛(xu)咳喘，消渴，腎(shen)(shen)(shen)虛(xu)尿頻，兼(jian)入足(zu)(zu)少(shao)陰(yin)(yin)經氣分。”《本草(cao)綱目(mu)》：補(bu)(bu)(bu)(bu)虛(xu)，除(chu)寒熱(re)邪(xie)氣，補(bu)(bu)(bu)(bu)脾(pi)(pi)胃(wei)，益(yi)氣力，長肌肉，久服耳聰目(mu)明。甄權曰(yue)：開達心竅(qiao)，強記憶，體虛(xu)肌瘦者，宜加大用(yong)量(liang)。孟詵曰(yue)：利男子壯陽氣。李時珍說：山藥(yao)入手(shou)足(zu)(zu)太陰(yin)(yin)二經，補(bu)(bu)(bu)(bu)其(qi)不足(zu)(zu)，清其(qi)虛(xu)熱(re)，益(yi)腎(shen)(shen)(shen)氣，健(jian)脾(pi)(pi)胃(wei)，化痰(tan)，潤皮毛(mao)。
茯苓：《中華本(ben)草(cao)》：“歸(gui)心(xin)、脾、肺(fei)、腎(shen)經。功能(neng)(neng)主治(zhi)：利(li)水滲濕(shi)，健(jian)脾和胃，寧心(xin)安(an)(an)神(shen)。用于小便不(bu)利(li)，水腫(zhong)脹滿，痰飲(yin)咳逆、嘔吐，脾虛食少、泄瀉，心(xin)悸不(bu)安(an)(an)，失(shi)眠健(jian)忘，遺精白濁。”《本(ben)草(cao)綱目》：“茯苓能(neng)(neng)補脾胃，和中補陰益氣，安(an)(an)胎，安(an)(an)魂養神(shen)，止健(jian)忘，除(chu)濕(shi)熱。”
玉(yu)竹百合鵪(an)鶉湯
潤肺、止咳(ke)、補(bu)中、益氣“廣府湯(tang)”——玉(yu)竹百合鵪鶉(chun)湯(tang)
鵪(an)鶉：《本草綱目》記載(zai)，鵪(an)鶉肉能“補五臟(zang)，益中(zhong)氣，壯筋骨，耐寒暑，消結熱(re)(re)”。李時珍說：鵪(an)鶉能諸瘡陰腫，煮食可清(qing)熱(re)(re)。鵪(an)鶉含有(you)(you)豐富的蛋白質(zhi)和維(wei)生素(su)，是極好的營養補品，有(you)(you)動物“人參”之(zhi)稱。長期食用對血管硬化(hua)、高(gao)血壓(ya)、神經衰弱、結核病及肝(gan)炎都(dou)有(you)(you)一定療效。
玉竹：《中華本草》：“滋陰潤(run)(run)肺(fei)，養胃(wei)生(sheng)津。主(zhu)治(zhi)燥(zao)咳老嗽，熱病(bing)陰液耗傷之咽(yan)干口(kou)渴(ke)，內(nei)熱消(xiao)渴(ke)，陰虛外感(gan)，頭昏目眩(xuan)，靜脈攣痛。”《本草綱目》：“玉竹長時間服用，可去面(mian)部雀卵(luan)斑(ban)，使面(mian)色(se)紅潤(run)(run)。具有養陰、潤(run)(run)燥(zao)、除(chu)煩(fan)、潤(run)(run)心肺(fei)、補五(wu)勞七傷、虛損、腰(yao)腳疼痛、天行熱狂、止渴(ke)的(de)功效。治(zhi)熱病(bing)傷陰、咳嗽煩(fan)渴(ke)、虛勞發熱、消(xiao)谷(gu)易(yi)饑、小(xiao)便頻數等。”
百合：《中(zhong)(zhong)華(hua)本(ben)草》：“養陰潤肺，清(qing)心安神。主(zhu)治(zhi)(zhi)陰虛(xu)久咳(ke)，痰中(zhong)(zhong)帶血，熱病后(hou)期余熱未清(qing)，或神智不(bu)遂引起的(de)虛(xu)煩驚悸(ji)，失眠多夢(meng)，精神恍(huang)惚，癰腫、濕瘡(chuang)。”《本(ben)草綱目》記載(zai)，治(zhi)(zhi)腹(fu)脹心痛，利(li)大小便(bian)，補中(zhong)(zhong)益(yi)氣，溫肺止(zhi)咳(ke)，安心定(ding)膽益(yi)志(zhi)，養五臟，治(zhi)(zhi)產(chan)后(hou)血暈。
黃精枸杞牛尾湯
補(bu)腎(shen)、滋陰、益精(jing)、健骨(gu)“廣府湯”——黃精(jing)枸杞牛尾湯
牛(niu)(niu)尾：既有牛(niu)(niu)肉補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)之功，又有牛(niu)(niu)髓(sui)(sui)填精補(bu)髓(sui)(sui)之效。《本草綱目》：“牛(niu)(niu)肉具(ju)有補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，健脾益(yi)胃(wei)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。牛(niu)(niu)肉可以補(bu)氣(qi)(qi)，功效同黃芪。牛(niu)(niu)髓(sui)(sui)具(ju)有補(bu)中(zhong)，填精補(bu)髓(sui)(sui)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，久服可延年益(yi)壽。李時珍說：牛(niu)(niu)髓(sui)(sui)能潤(run)肺補(bu)腎，澤(ze)肌(ji)悅面。治(zhi)理(li)骨折，擦損傷痛，有很奇妙的(de)效果。”
黃精：《中(zhong)華本(ben)草》：“歸脾、肺、腎(shen)經。主(zhu)治(zhi)陰虛(xu)勞嗽，肺燥咳(ke)嗽；脾虛(xu)乏(fa)力，食少口干(gan)，消渴；腎(shen)虧(kui)腰膝酸軟，陽(yang)痿(wei)遺精，耳(er)鳴(ming)目(mu)(mu)暗，須(xu)發早(zao)白，體(ti)虛(xu)羸(lei)瘦。”《本(ben)草綱目(mu)(mu)》：能(neng)補(bu)中(zhong)氣(qi)(qi)(qi)，除(chu)(chu)風濕，安五臟(zang)，黃精補(bu)五勞七傷，強筋骨，耐寒暑(shu)，益脾胃，潤(run)心肺。單品蒸后曬干(gan)服食能(neng)潤(run)肌膚，耐饑餓(e)。李時珍說(shuo)：黃精接(jie)受戊(wu)己淳氣(qi)(qi)(qi)，故為補(bu)黃宮佳(jia)品，補(bu)各種虛(xu)損，填(tian)精髓，除(chu)(chu)熱寒，殺蟲。《神仙芝草經》記(ji)載：黃精能(neng)寬中(zhong)益氣(qi)(qi)(qi)，調養五臟(zang)，使肌肉(rou)充健(jian)、骨骼堅硬、氣(qi)(qi)(qi)力倍(bei)增(zeng)、面色紅潤(run)、白發轉黑、牙齒復生。
枸杞：《中華本(ben)(ben)草》：“養肝(gan)，滋(zi)腎，補肺。主治肝(gan)腎虧虛(xu)，頭暈目眩，目視不清，腰膝酸(suan)軟，陽痿早泄，虛(xu)勞(lao)咳嗽，消渴引飲。長(chang)于滋(zi)陰(yin)、益精(jing)、養血，為肝(gan)腎虧虛(xu)者之要藥(yao)。”《本(ben)(ben)草綱目》記載：“枸杞，補腎生(sheng)精(jing)，養肝(gan)明目，堅精(jing)骨，去疲勞(lao)，易(yi)顏色，變(bian)白，明目安(an)神，令人長(chang)壽。”
制作方法
制作器具
廣東(dong)(dong)人煲湯(tang)(tang)不(bu)(bu)(bu)同(tong)其(qi)他地(di)方，她(ta)們(men)首先對炊(chui)具有講究，用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是厚厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙鍋。湯(tang)(tang)則慢(man)(man)慢(man)(man)煲，煮熟后(hou)還(huan)要小火燜四五小時(shi)，認(ren)為這樣(yang)才能(neng)原(yuan)汁原(yuan)味。不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)令，她(ta)們(men)煲不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，養胃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、去(qu)濕氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、下(xia)火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，夏季的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冬瓜排(pai)骨(gu)、冬季的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土雞茶樹姑，花旗(qi)參、貝母(mu)、紅棗，他們(men)放入不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥材(cai)，一道(dao)道(dao)湯(tang)(tang)料煲出不(bu)(bu)(bu)同(tong)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)。湯(tang)(tang)很稠(chou)，很濃(nong)，很有味道(dao)，很有學問，也只有廣東(dong)(dong)女人才會把湯(tang)(tang)煲得(de)到位。廣東(dong)(dong)人吃飯(fan)時(shi)湯(tang)(tang)是必不(bu)(bu)(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，并通常飯(fan)前喝(he)湯(tang)(tang)，而越到土生(sheng)土長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廣東(dong)(dong)人家，越能(neng)喝(he)到地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味。
分類制作
1、羅漢果(guo)白菜干湯
羅(luo)漢果1/3-1/2個，白菜干(gan)50克、瘦(shou)肉100克。
功效：養陰清(qing)肺、潤燥化痰。
方法：清(qing)水將羅漢果、白菜(cai)干洗凈，豬肉洗凈切(qie)片，一起(qi)放入煲(bao)中(zhong)，武火30分鐘，文火1小時。
2、木瓜花生排骨(gu)湯
木瓜1個(ge)，花(hua)生(sheng)100克、龍(long)骨（或排(pai)骨）、蜜棗(zao)2個(ge)、生(sheng)姜2片。
功(gong)效：清熱(re)潤燥(zao)、美(mei)容。
方(fang)法：排骨用開(kai)水煮(zhu)一(yi)下（去血(xue)水），過冷水；木瓜切塊，花(hua)生蜜棗洗凈，排骨花(hua)生蜜棗一(yi)起放入煲(bao)中，大(da)火煲(bao)開(kai)15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲(bao)30分鐘。
3、百合蜜棗豬(zhu)肺湯
豬肺1個、白杏(xing)仁(ren)20克(ke)、百合10克(ke)、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最(zui)適宜。
方法(fa)：豬肺洗凈切件(jian)，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材(cai)料(liao)一(yi)起放入煲中(zhong)，武(wu)火煲開(kai)，文(wen)火3小(xiao)時。
4、魚頭川芎湯
川芎10克(ke)、鳙魚(yu)頭(tou)1個(ge)，瘦肉(rou)250克(ke)、白芷15克(ke)，白芍10克(ke)、圓肉(rou)10克(ke)。
功效：祛頭風、用腦過度
方法(fa)：魚頭切開洗凈淤血，所有(you)洗凈材料(liao)一起放入煲(bao)中，大火煲(bao)開，小(xiao)(xiao)火2小(xiao)(xiao)時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約(yue)500克，烏豆100克，紅棗(zao)4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中(zhong)益(yi)氣
方法：魚洗凈(jing)(jing)瀝干(gan)水，稍煎香；烏豆用(yong)鍋爆炒過即倒(dao)清水，鏟起(qi)置清水中洗凈(jing)(jing)撈起(qi)豆衣不要，紅棗去核洗凈(jing)(jing)，陳皮浸軟(ruan)刮(gua)瓢洗凈(jing)(jing)，先清水滾(gun)開(kai)放入所(suo)有材料(liao)煲(bao)開(kai)后，慢火(huo)煲(bao)約3小時即可(ke)。
6、青(qing)、紅蘿卜(bu)豬(zhu)舌湯
豬舌一條約600克(ke)，青蘿卜400克(ke)、紅蘿卜250克(ke)，蜜(mi)棗(zao)4個(ge)，陳皮(pi)一小(xiao)片。
功效：秋(qiu)冬季節合(he)時湯水
方法：豬(zhu)舌用開(kai)水(shui)燙過，刮去舌苔洗凈(jing)(jing)，青(qing)、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)去皮(pi)洗凈(jing)(jing)切角塊，陳皮(pi)浸(jin)軟刮瓢洗凈(jing)(jing)，先清水(shui)滾開(kai)放入(ru)(ru)青(qing)、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)、陳皮(pi)、蜜(mi)棗煲1小時，加入(ru)(ru)豬(zhu)舌再煲至豬(zhu)舌夠稔為止調味
7、蜆肉茵陳湯
大(da)蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只，茵(yin)陳篙20克，紅棗8個
功效(xiao)：蜆肉性寒(han)味甘(gan)咸。此(ci)湯清熱、利濕(shi)、解毒
方法(fa)：河蜆或(huo)淡水蜆取肉，與茵陳篙(gao)、紅棗（去核）加清水煲(bao)1小時去渣飲(yin)湯
8、淮山老鴨湯
老鴨(ya)1只(zhi)、淮(huai)山15克(ke)（可(ke)用鮮淮(huai)山500克(ke)）、桂(gui)圓肉(rou)10克(ke)、枸杞(qi)子(zi)15克(ke)、益智仁15克(ke)。
功效(xiao)：補腦益(yi)智、補中益(yi)氣
方法(fa)：老鴨剖開(kai)去內臟(zang)洗凈，將全部材(cai)料放進(jin)煲(bao)(bao)內加水，大火煲(bao)(bao)開(kai)，小(xiao)火煲(bao)(bao)4小(xiao)時即可。（如鮮淮山要在煲(bao)(bao)好前30分鐘放入煲(bao)(bao)內煲(bao)(bao)）
9、巴戟、杜仲、扁豆(dou)煲龍骨
豬(zhu)龍骨500克(ke)(ke)，巴戟15克(ke)(ke)、杜仲(zhong)10克(ke)(ke)、扁豆10克(ke)(ke)、生姜2片
功效：清熱(re)驅濕、利(li)尿(niao)
方法：豬龍骨洗凈(jing)用開(kai)水(shui)煮一下（去(qu)(qu)血水(shui)），巴戟、杜仲清(qing)水(shui)洗凈(jing)去(qu)(qu)泥、扁豆洗凈(jing)。所有材料放入(ru)煲中，大(da)火(huo)煲開(kai)，小(xiao)火(huo)3小(xiao)時，調味即可。
10、五指毛桃(tao)、土茯苓煲龍骨
五指毛(mao)桃約15克，土茯(fu)苓10克，豬(zhu)龍骨（或豬(zhu)尾(wei)骨）500克
功效：清熱(re)驅濕、清肝(gan)潤肺
方法：豬龍(long)骨(gu)洗凈用開水(shui)煮一下（去血水(shui)），五指毛(mao)桃、土(tu)茯苓清水(shui)洗凈（最(zui)好(hao)用牙刷），所有材料放入煲中(zhong)，大火煲開，小火2.5小時(shi)，調(diao)味即可。
11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉(yu)米、紅蘿卜煲龍骨
豬龍骨500克(ke)(ke)，竹蔗(zhe)200克(ke)(ke)、茅根(gen)20克(ke)(ke)、馬蹄15克(ke)(ke)、玉(yu)米2個、紅蘿卜1根(gen)
功效：清熱、清肝
方法：豬龍骨(gu)洗凈(jing)用(yong)開水煮一(yi)(yi)下(xia)（去血水），竹蔗洗凈(jing)剖開切斷(duan)(duan)（約小指大小），茅根、馬蹄、玉米(mi)、紅蘿卜(bu)洗凈(jing)，茅根、玉米(mi)、紅蘿卜(bu)切斷(duan)(duan)，竹蔗、茅根、玉米(mi)、紅蘿卜(bu)、龍骨(gu)一(yi)(yi)起煲開后放(fang)入馬蹄，小火(huo)煲3小時。
12、五指毛(mao)桃根煲豬(zhu)腳（或(huo)雞）
五(wu)指毛桃根（中藥(yao)店有售）100克、豬腳1對、生姜(jiang)2~3片
功(gong)效：夏日化(hua)濕(shi)氣(qi)(qi)、舒筋骨、健(jian)脾(pi)胃(wei)、益氣(qi)(qi)血
方法：用(yong)(yong)清水把五(wu)指毛(mao)桃根洗凈(jing)，并稍浸泡片(pian)刻(ke)；豬(zhu)腳去毛(mao)、甲，并斬為塊(kuai)狀(zhuang)，然后一起與(yu)生姜放進瓦煲(bao)內，加入清水2500毫升（約10碗水量(liang)），先(xian)用(yong)(yong)武(wu)火煲(bao)沸后，改為文火煲(bao)約2個(ge)小時(shi)，調入適量(liang)的食(shi)鹽便可(ke)(ke)。此(ci)量(liang)可(ke)(ke)供2~3人用(yong)(yong)，豬(zhu)腳還(huan)可(ke)(ke)撈起拌入醬油佐餐用(yong)(yong)
13、平肝(gan)鯇魚湯(tang)
鯇魚(yu)尾250克，冬(dong)瓜500克，生姜3片
功效：平肝清熱，治療頭痛眼花
方法：鯇(huan)魚去鱗洗(xi)凈，生(sheng)油下鍋煎(jian)香；冬瓜(gua)去皮切粗塊，加生(sheng)姜清水煲2小時。
14、雞骨草瘦(shou)肉（或豬骨）湯
雞骨(gu)草60克(ke)，豬瘦肉100克(ke)
功效：清熱解毒利濕(shi)
方法：雞骨(gu)草(cao)洗凈，豬瘦(shou)肉(rou)洗凈切絲，同放入鍋(guo)內煮(zhu)1--2小時(shi)
15、老桑枝煲雞肉湯
老(lao)桑(sang)枝60克、雌(ci)雞一只去毛及內臟(約500克)、生姜3片。
功(gong)(gong)效： 有(you)益精髓，祛風濕(shi)、利關(guan)節的功(gong)(gong)效。廣東民間亦常用它(ta)輔助治療(liao)風濕(shi)性關(guan)節炎、四(si)肢攣(luan)痛(tong)(tong)麻痹、頸背牽引疼痛(tong)(tong)，慢性腰脊勞損
方法(fa)：老桑枝洗凈(jing)，并稍浸片刻(ke)；雌雞(ji)宰凈(jing)，去毛及內臟，洗凈(jing)。與生(sheng)姜(jiang)一起放進瓦煲(bao)內，加入(ru)清水2500毫升(約10碗水量)，先用(yong)武火(huo)煲(bao)沸后，改用(yong)文(wen)火(huo)煲(bao)約2個(ge)小時，此量可(ke)供3～4人用(yong)，可(ke)把雞(ji)撈起，拌入(ru)醬油佐餐用(yong)。
16、荸薺白果(guo)蛋花湯
白果10粒，雞(ji)蛋(dan)2個，荸薺15粒，冰糖適量(liang)。
功(gong)效：清(qing)熱(re)解毒(du)，除(chu)胸中(zhong)實熱(re)，清(qing)熱(re)利(li)尿，隆血壓，配白果(guo)，蛋花，冰(bing)糖，更有清(qing)潤、預防熱(re)毒(du)感冒(mao)之效，且味道鮮美。
方法：荸(bi)薺去皮洗(xi)凈，略切小塊，白(bai)果去殼(ke)，冰糖和雞蛋后下，煲(bao)2小時湯成。
17、沙葛清熱湯
沙葛2個，瘦肉(rou)100克。
功(gong)效(xiao)：生津止渴(ke)，潤喉，解熱除煩，解毒(du)，解酒精(jing)中毒(du)等。
方法：沙(sha)葛(ge)（并非(fei)粉葛(ge)）去皮切(qie)片(pian)，瘦肉切(qie)片(pian)，一起(qi)煮(zhu)沸(fei)即湯成(cheng)，飲(yin)湯食(shi)肉及沙(sha)葛(ge)，爽(shuang)口清甜。
18、降壓清熱海(hai)帶湯
海帶50克，白(bai)蘿卜1條，排(pai)骨(gu)半斤(jin)，海蜇0克。
功效：降(jiang)(jiang)血(xue)壓，降(jiang)(jiang)火氣，除(chu)煩躁，化痰清熱。
做法：海帶洗凈切段(duan)；白蘿卜(bu)去皮切塊；海蜇(zhe)皮洗凈切絲、加鹽調味。排骨洗凈，全部用料同時入(ru)煲，放(fang)水(shui)4碗，煲2小時，待蘿卜(bu)軟稔即(ji)可飲食
19、番茄(qie)豬肝湯(tang)
豬肝100克，番茄100克，粟米粒(li)100克，生姜4片。
功(gong)效：補(bu)肝養(yang)血(xue)(xue)，多用(yong)于貧血(xue)(xue)或浮腫，腳(jiao)氣。粟米功(gong)能調(diao)中健胃，利尿清腫。番茄微酸健胃，滋養(yang)陰血(xue)(xue)，健胃而(er)養(yang)肝補(bu)血(xue)(xue)。
方(fang)法：豬肝(gan)(gan)洗(xi)凈，切(qie)片(pian)，用(yong)鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗(xi)凈，切(qie)片(pian)；生姜洗(xi)凈，去皮切(qie)絲；粟(su)米(mi)粒(li)洗(xi)凈。粟(su)米(mi)粒(li)放(fang)入(ru)鍋內，加適量(liang)清水，文火(huo)煲(bao)20分鐘，放(fang)入(ru)番茄、生姜煲(bao)10分鐘，再放(fang)入(ru)豬肝(gan)(gan)，煮沸幾分鐘至豬肝(gan)(gan)剛熟，調味(wei)食用(yong)
20、黨參砂仁豬(zhu)肚湯
[用料]豬肚150克(ke)，黨(dang)參15克(ke)，高(gao)良姜(jiang)(jiang)20克(ke)，砂仁5克(ke)，生(sheng)姜(jiang)(jiang)20克(ke)，油(you)鹽適量。
[功(gong)效] 理氣溫脾。
[制(zhi)法] 將豬(zhu)肚去掉油脂后，洗(xi)凈切塊(kuai)備(bei)用(yong)；砂仁(ren)、黨參分(fen)別洗(xi)凈，高(gao)良姜和生姜磨成茸，與豬(zhu)肚一起(qi)放進(jin)燉(dun)盅，加(jia)清水適量，燉(dun)盅加(jia)蓋(gai)，用(yong)文火(huo)隔水燉(dun)2個小(xiao)時，調(diao)味后即可(ke)飲用(yong)。
21、芪杜(du)薏米烏龜湯
[用(yong)料] 烏龜1只(約300克(ke))，黃芪30克(ke)，薏米15克(ke)，杜仲10克(ke)，生姜(jiang)2片(pian)，油鹽(yan)適(shi)量(liang)。
[功效] 健(jian)脾、消腫(zhong)、補(bu)腎。
[制法(fa)] ①先(xian)將烏龜放進熱水鍋內，用(yong)文(wen)火(huo)慢慢燒開，直到(dao)把烏龜燙(tang)死，然(ran)后(hou)(hou)去掉烏龜殼和內臟，洗凈后(hou)(hou)斬件備用(yong)；②黃芪、杜(du)仲(zhong)、生姜分別洗凈備用(yong)；薏米略炒一下備用(yong)；③將上(shang)述所有材料(liao)一起放進砂鍋內，加適(shi)量(liang)的清水，用(yong)武火(huo)煮沸后(hou)(hou)改用(yong)小(xiao)火(huo)煮2個(ge)小(xiao)時，調味后(hou)(hou)即可(ke)飲用(yong)。
22、眉豆陳皮鯉(li)魚(yu)湯
[用(yong)料] 鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生(sheng)姜少許，油(you)鹽適量。
[功(gong)效] 健脾養(yang)胃，利(li)水消腫(zhong)。
[制(zhi)法] ①將白眉(mei)豆和陳皮(去白)、生(sheng)姜分別洗凈備用(yong)(yong)；鯉魚去掉腮和內臟后(hou)洗凈，然后(hou)放(fang)(fang)進(jin)油鍋中略煎(jian)，直(zhi)到顯得稍(shao)黃即(ji)可，備用(yong)(yong)；②將白眉(mei)豆、陳皮和生(sheng)姜放(fang)(fang)進(jin)砂鍋內，加(jia)清水(shui)用(yong)(yong)武火煮沸后(hou)，把鯉魚放(fang)(fang)進(jin)去一起煮，直(zhi)到眉(mei)豆爛(lan)熟(shu)即(ji)可加(jia)調味料，隨后(hou)飲(yin)用(yong)(yong)。
23、淮山黨(dang)參(can)紅棗(zao)泥鰍湯
[用料(liao)] 泥鰍250克(ke)，黃芪(qi)15克(ke)，黨參(can)15克(ke)，淮(huai)山30克(ke)，紅(hong)棗15克(ke)，生(sheng)姜(jiang)3片，油(you)鹽適量，料(liao)酒適量。，
[功效(xiao)] 健(jian)脾和胃(wei)，補氣養血。
[制法] 首(shou)先將(jiang)泥鰍的頭去掉(diao)，然后洗(xi)凈備用；黃芪、黨(dang)參(can)、紅棗分別洗(xi)凈，裝入布(bu)袋子中，扎緊袋口，與泥鰍、生姜一起放進砂鍋(guo)中，加(jia)清水，用大火煮沸(fei)后，改用文火煮1個(ge)小時，然后撈出藥(yao)袋
24、靈芝乳鴿湯：
[用料]乳鴿1只，靈芝3克，油(you)鹽適量(liang)。
[功效] 益氣(qi)養(yang)陰。
[制(zhi)法] 乳鴿洗(xi)凈(jing)，切成塊(kuai)備(bei)用(yong)(yong)；靈芝洗(xi)凈(jing)后切片(pian)，與乳鴿一起放進燉(dun)(dun)盅內，加水(shui)適量，燉(dun)(dun)盅加蓋(gai)，放進鍋中用(yong)(yong)文(wen)火隔(ge)水(shui)燉(dun)(dun)2個小時(shi)，飲用(yong)(yong)時(shi)加調味料即可。
25、鳙魚黨(dang)參(can)湯
[用料]鳙魚1000克(ke)(ke)，黨參10克(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)，陳皮(pi)、桂皮(pi)、干姜各3克(ke)(ke)，胡椒10粒，油鹽適量(liang)。
[功(gong)效] 溫(wen)補脾胃。
[制法(fa)] 將鳙魚(yu)剖(pou)開，去掉內臟和腮(sai)，洗(xi)凈備用；黨參、草果(guo)、陳(chen)皮、桂(gui)皮、胡椒和干姜分別(bie)洗(xi)凈，與鳙魚(yu)一起放進砂鍋中，加清(qing)水適量，用武火煮(zhu)開，改用文火煮(zhu)至(zhi)魚(yu)肉熟(shu)爛，放精鹽調(diao)味即可(ke)飲用
26、川(chuan)黨參杏仁(ren)鴨湯
[用料] 老鴨半(ban)只，黨參、熟地各(ge)10克，北杏仁(ren)克，油鹽適量，料酒少許。貝母5
[功效] 滋陰(yin)潤(run)肺。
[制法] ①鴨子洗凈后(hou)斬件(jian)；杏仁用(yong)開水燙去(qu)衣備(bei)用(yong)；黨(dang)參、川(chuan)貝母、熟地分別洗凈備(bei)用(yong)。②將上述材料(liao)一起放進砂(sha)鍋中，加清水適量，用(yong)大火煮沸(fei)后(hou)，改用(yong)文火繼續煮2～3個小(xiao)時，調味后(hou)即可飲(yin)用(yong)。
27、鵪鶉黨參(can)淮山湯
[用料] 鵪鶉1只，黨參10克(ke)，淮山20克(ke)，油(you)鹽適量(liang)。
[功效] 滋養肝腎(shen)，補益脾胃(wei)。白(bai)玉(yu)紅棗小肚湯(tang)
[制法] 首先將鵪鶉(chun)剖開，去掉內(nei)臟，洗凈后切成塊備用；黨參、淮山(shan)分別洗凈，與鵪鶉(chun)一起放進砂鍋內(nei)，加清水適量，用大火(huo)煮沸，再(zai)用文火(huo)繼續煮1小時，最后加上調料即可。
28、茅根豬肚湯(tang)
[用料]豬小肚(du)500克，白(bai)茅(mao)根50克，玉(yu)米須(xu)50克，紅棗適量(liang)，油鹽(yan)適量(liang)。
[功效(xiao)] 清熱(re)去濕(shi)，利水消腫。
[制法] ①將(jiang)豬小肚去掉(diao)肥油脂后(hou)切開，用(yong)鹽、油、生粉揉搓(cuo)，再用(yong)水(shui)沖洗干凈，放(fang)進開水(shui)鍋中煮片刻(ke)，取(qu)出后(hou)用(yong)冷開水(shui)過(guo)一下；白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將(jiang)所(suo)有材料一起放(fang)進開水(shui)鍋內，用(yong)武火(huo)煮沸(fei)后(hou)改用(yong)小火(huo)煮2～3個小時(shi)，調味后(hou)即可飲用(yong)。
29、黃芩豬肺(fei)湯
[用料] 酒黃芩15克(ke)，蘇子(zi)6克(ke)，生(sheng)姜(jiang)10克(ke)，豬肺500克(ke)，食鹽、大蒜(suan)、蔥段(duan)、醬油、味精各適量(liang)。
[功效] 清(qing)熱宣(xuan)肺，化痰止咳，平喘。
[制法] 將豬肺洗凈，放人沸水中氽(tun)去血水，切成(cheng)塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包好，一同(tong)放人砂鍋(guo)中燉煮，至熟(shu)爛后(hou)，加入調味晶即成(cheng)。
30、楞子(zi)牡蠣雞肝(gan)湯
[用(yong)料]雞肝2副(fu)，瓦楞子(zi)10克(ke)，生牡蠣25克(ke)，油鹽適量，姜(jiang)
[功效(xiao)] 養肝(gan)安神。
[制法(fa)1 將雞(ji)肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗(xi)凈，與姜片一(yi)起(qi)放進砂(sha)鍋內，加(jia)(jia)清水(shui)后(hou)用(yong)武火煮(zhu)沸(fei)，再用(yong)文火煮(zhu)1個小時，最后(hou)加(jia)(jia)調味料(liao)就可直接飲用(yong)。
31、枸杞芡實麻雀湯
[用料(liao)] 麻雀2只，芡實20克(ke)，枸杞子20克(ke)，油鹽適(shi)量。
[功(gong)效] 健脾開胃(wei)。
[制(zhi)法] 麻雀(que)剖開之后去(qu)掉內臟和爪備用(yong)(yong)；枸杞子和芡(qian)實(shi)洗凈后一起放(fang)進麻雀(que)的腹內，將麻雀(que)放(fang)進燉(dun)盅內，加適(shi)量的開水，用(yong)(yong)文火(huo)隔水燉(dun)1個(ge)小(xiao)時(shi)，放(fang)調味料后即(ji)可(ke)飲用(yong)(yong)。
32、五味子人參豬腦湯
[用(yong)料]豬腦1副，人參5克(ke)，麥冬20克(ke)，五味子5克(ke)，枸杞(qi)子20克(ke)，生姜適(shi)量
[功效] 養陰(yin)滋補。
[制法1 將豬腦和人參、麥冬、五味子、枸杞(qi)子和生姜分別洗凈，一起放進燉盅內(nei)，加適量的開水，燉盅加蓋后用(yong)文火隔(ge)水燉2個小(xiao)時，調味后即可飲(yin)用(yong)。
33、黃豆猴頭菇雞湯
[用料] 雞(ji)肉250克，黃豆150克，猴(hou)頭菇200克，茯(fu)苓30克，紅棗(zao)適(shi)量，油鹽適(shi)量。
[功(gong)效] 健脾益(yi)氣，去濕。
[制法] ①將雞(ji)肉洗(xi)凈后(hou)切塊備(bei)用；黃(huang)(huang)豆(dou)先(xian)用清(qing)水(shui)浸泡，洗(xi)凈后(hou)備(bei)用；猴頭菇用溫開水(shui)浸泡軟之后(hou)切成薄(bo)片備(bei)用；茯(fu)苓、紅(hong)棗(去核(he))分別(bie)洗(xi)凈；②將上(shang)述的(de)材料一起放進砂鍋內，加清(qing)水(shui)適量，用大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)改用小火(huo)煮(zhu)(zhu)3個小時(shi)，以黃(huang)(huang)豆(dou)糜爛(lan)為度。
34、棗蓮(lian)豬骨湯
[用料]豬脊骨(gu)1具(ju)，大棗150克(ke)(ke)，蓮(lian)子100克(ke)(ke)，木香3克(ke)(ke)，甘草10克(ke)(ke)。
[功效] 補中益氣、補脾、養血。
[制法] 將(jiang)豬脊骨洗凈砍(kan)碎，棗(zao)和蓮子去核去心，木香(xiang)、甘草用紗布(bu)包好。同放(fang)砂鍋內，加水適量，文火燉煮3個小時，即可分頓食用。以喝湯為(wei)主，亦可吃肉、棗(zao)和蓮子，可常(chang)服食。
35、五味(wei)子(zi)丹參瘦(shou)肉(rou)湯
[用料] 瘦(shou)豬肉100克(ke)，五味子(zi)30克(ke)，丹參15克(ke)，油鹽適(shi)量。
[功效(xiao)] 滋陰養(yang)血，寧心(xin)安(an)神。
[制法] 將瘦豬(zhu)(zhu)肉洗凈(jing)后(hou)切塊(kuai)備(bei)用；五(wu)味(wei)子、丹參分(fen)別洗凈(jing)與(yu)瘦豬(zhu)(zhu)肉一起(qi)放進(jin)砂鍋內，加(jia)清水適量，用大火煮沸后(hou)改用文火煮1個小時(shi)，調(diao)味(wei)后(hou)即可飲用。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參羊(yang)肚湯(tang)
材料:羊肚500克(ke)黨(dang)參30克(ke) 胡椒12克(ke)陳皮8克(ke) 生(sheng)姜2片
功能: 溫中補虛 散寒(han)止痛(tong)
適用范圍: 用于(yu)脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒、胃(wei)脘脹痛(tong)、喜溫(wen)喜按、按之痛(tong)減、遇寒加(jia)劇、惡心欲(yu)吐、時(shi)泛清涎;或(huo)食(shi)入不化、大便溏薄(bo)、肢寒怕冷等(deng)癥;亦用于(yu)慢性胃(wei)痰、慢性腸炎、脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒者。
制法(fa): ⑴羊肚先用鹽洗(xi)擦腌片(pian)(pian)刻，再(zai)用清水洗(xi)干凈切片(pian)(pian)， 放(fang)入(ru)湯鍋(guo)內用沸(fei)水煮幾分鐘，撈起過冷河。
⑵ 胡椒研碎，陳皮刮凈，生姜洗凈與羊(yang)肚黨參一齊放到湯鍋內，加凈水(shui)適量，用
中火煲至見蒸氣關小火，繼續煲2小時，調(diao)味(wei)供用。
37、紅(hong)棗牛肉湯
材料: 牛(niu)肉(rou)500克(ke) 生姜3片 紅(hong)棗50克(ke)
功能(neng): 溫中散寒 補虛(xu)健胃
適(shi)用范圍: 用于(yu)寒(han)胃(wei)(wei)痛(tong)惡心欲吐，或(huo)泄瀉腹痛(tong);亦用于(yu)胃(wei)(wei)潰(kui)瘍及十二指腸潰(kui)瘍屬胃(wei)(wei)寒(han)者(zhe)，或(huo)體質素虛易出虛汗(han)，或(huo)脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱等病癥(zheng)者(zhe)。
制(zhi)法:⑴ 牛(niu)肉洗凈(jing)切塊(kuai)，生姜紅棗(去核)分別用請水詵凈(jing)，生姜用刀(dao)背壓碎。
⑵ 材(cai)料一齊放入(ru)湯鍋內，加凈水適(shi)量(liang)，用中火煮(zhu)沸后轉(zhuan)用小火煲1小時半，調味供用。
38、十全大補(bu)雞湯(tang)
材料: 雞1只(zhi) 人參(can)3克、茯(fu)苓12克、白術12克、炙甘草6克、當歸(gui)9克、川芎(xiong)6克、熟地12克、白芍(shao)12克、黃芪12克、肉桂2克
功能: 補(bu)氣養血 健(jian)脾益腎(shen)
適用范圍: 氣(qi)血兩虛(xu)兼(jian)陽虛(xu)者。癥見少氣(qi)乏(fa)力、面色(se)蒼白、頭暈眼(yan)花、心悸(ji)失眠(mian)、食欲(yu)不振(zhen)、畏寒(han)喜暖、手足不溫、腰(yao)漆冷痛、便溏等。
制法: ⑴ 將雞剖(pou)凈去內臟，洗凈斬件;把藥(yao)材稍(shao)洗備用。⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內，加凈水適量，用中火煲至見蒸氣關小(xiao)火，再煲1小(xiao)時半至2小(xiao)時，調(diao)味食用。
39、胡蘿卜排骨湯：
材料 ：胡蘿(luo)卜100克(ke)，排骨100克(ke)，陳(chen)皮、姜、蒜(suan)少許。
制作(zuo) ：將胡(hu)蘿卜、排(pai)骨(gu)(gu)(gu)、陳皮分(fen)別(bie)洗凈，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)斬塊，姜切塊，蒜(suan)剝好。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)過氽一(yi)下(xia)去(qu)血水備用，在煲(bao)內加(jia)入適量(liang)清水，先(xian)用猛火(huo)煲(bao)至(zhi)水滾，然后加(jia)入上述全部材(cai)料，（偶一(yi)般(ban)還會滴上幾滴黃酒）改用中火(huo)繼 續煲(bao)2小時（偶只(zhi)煲(bao)四十(shi)分(fen)鐘(zhong)）。
40、玉(yu)米(mi)蘿卜(bu)大骨(gu)湯：
原(yuan)材(cai)料：玉米棒(bang)150克(ke)，排(pai)骨250克(ke)，紅(hong)蘿卜50克(ke)，生姜、紅(hong)棗(zao)少(shao)許
作法：
1、玉(yu)米棒去外皮(pi)，切成段，紅蘿卜切塊(kuai)，排骨砍成塊(kuai)，生(sheng)姜(jiang)切處，紅棗洗凈，備(bei)用。排骨氽一下去血水。
2、煲(bao)內注(zhu)入清水(shui)（水(shui)量自己看著(zhu)辦，多一些），水(shui)開后加(jia)入姜片、玉米棒(bang)、排(pai)骨塊，用(yong)大火(huo)煲(bao)開，改中火(huo)煲(bao)40分鐘(zhong)。
41、枸杞煲(bao)豬手：
原(yuan)材料：豬(zhu)手（豬(zhu)蹄）300克(ke)，花生(sheng)米50克(ke)、枸杞50克(ke)，生(sheng)姜5克(ke)，紅蘿卜20克(ke)，蔥少(shao)許。
調味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。
作法：
1、豬手砍(kan)成(cheng)塊，花(hua)(hua)生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮(pi)(pi)切(qie)片，紅(hong)蘿卜去皮(pi)(pi)切(qie)塊，蔥切(qie)花(hua)(hua)。
2、鍋內加水(shui)，待水(shui)開時放入豬手、紅蘿卜(bu)煮(zhu)透，撈(lao)起(qi)待用。
3、在煲(bao)(bao)內加入豬手(shou)、紅蘿卜、黃(huang)酒、花生(sheng)米、枸杞、生(sheng)姜、注入清湯加蓋煲(bao)(bao)45分(fen)鐘蝗(huang)，調入鹽、雞精、胡椒(jiao)粉，再煲(bao)(bao)5分(fen)鐘，撒上(shang)蔥(cong)花即可食用。
42、豆苗蘑菇(gu)湯(tang)：
原材料(liao)：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦(ban)哦(e)）
備料：豆(dou)苗、金針菇洗凈，口蘑(mo)洗凈切片，姜去皮(pi)切片。
做法：
1、水中放姜片煮，水熱后加(jia)入口蘑，蓋上蓋。
2、水開后加(jia)入(ru)金(jin)針菇(gu)，稍煮(zhu)，加(jia)入(ru)豆苗。
3、水再開后加入適量的色拉油(you)，雞精，味精，調好味即(ji)關(guan)火(huo)
要點：
1、豆苗易熟，放進豆苗后(hou)不要蓋(gai)蓋(gai)子，否則燒出來的顏色會黃黃的。
2、若有現成(cheng)的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不(bu)要太好哦(e)。
43、冬瓜丸子湯(tang)：
煲湯原料：冬瓜500克、五(wu)花肉250克、蔥(cong)10克、生粉(fen)少許、鹽適量、味精適量
制作過程：
1.將(jiang)冬(dong)瓜去皮并清洗干(gan)凈，切成(cheng)小方塊(kuai)待用(yong)。
2.把剁碎后(hou)的(de)五花肉(rou)(rou)，加入鹽與生粉，捏成肉(rou)(rou)丸。（不喜歡(huan)吃肥的(de)，就用純(chun)精肉(rou)(rou)吧(ba)）
3.先將(jiang)肉丸放置鍋中，并加(jia)入適(shi)量的凈(jing)水用小(xiao)火燜煮。
4.20分(fen)鐘后(hou)再將冬瓜放入，小火煮(zhu)15分(fen)鐘，加入調料，撒上蔥(cong)花盛出即可。
制(zhi)作要點：捏(nie)肉丸(wan)時，一定別忘了加入少(shao)量生(sheng)粉(fen)，它(ta)可以增強肉丸(wan)的(de)牢固性。保持其形狀，使肉丸(wan)不易(yi)被煮碎。若嫌麻煩(fan)，直接超市里(li)肉丸(wan)也(ye)行(xing)。
44、排骨海(hai)帶湯：
原料：豬排骨（我(wo)讓賣肉的(de)師傅給我(wo)砍好(hao)，自己砍太(tai)累了）、海帶(dai)結（菜(cai)場有得買(mai)的(de)，打了個結的(de)），姜片(pian)、精(jing)鹽(yan)、黃酒
做法：
1、排骨洗凈燙一下去(qu)血(xue)水，投入沸水鍋(guo)中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分(fen)鐘，
2、放入(ru)(ru)洗(xi)干凈(jing)的海帶結(jie)（偶還(huan)會(hui)加入(ru)(ru)一(yi)兩(liang)片干紅辣椒）繼續用中火(huo)煲15分(fen)鐘左右。加入(ru)(ru)鹽、味(wei)精等調味(wei)，淋入(ru)(ru)香油即成。
注意：
1、排骨湯的(de)要(yao)點(dian)，一般為排骨先下，煲熟(shu)后再加入其他的(de)主料，如苦瓜(gua)，金(jin)針(zhen)，冬瓜(gua)之(zhi)類，再繼續煲
2、輔料方面姜塊和黃酒(jiu)是(shi)必不可少的。
3、湯的火(huo)候也要把握好(hao)，切不可用大火(huo)一(yi)直煮，大火(huo)燒開后應(ying)該用中(zhong)火(huo)或小火(huo)慢慢煲(bao)才有味。
45、金針雞湯(tang)：
用料：雞半只、金(jin)針菇(gu)3兩(liang)、鹽2小匙(chi)(chi)、味(wei)精1小匙(chi)(chi)、酒2小匙(chi)(chi)，姜、香油少許(xu)
作法：
(1)雞切成(cheng)塊，洗凈血污(wu)之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁(pang)備用。
(2)金針洗凈泡軟(ruan)后放(fang)置一(yi)旁(pang)（當然，也可用新鮮的金針菇(gu)），蔥洗凈切段。
(3)煲(bao)內放水煮沸后，再放雞塊(kuai)、酒、姜片煮開至滾(gun)，改用(yong)中火煲(bao)10分(fen)鐘(zhong)。
(4)再加(jia)入金針略滾一下(xia)之(zhi)后，加(jia)入鹽調(diao)味(wei)，瀝(li)點香油即可盛盤。
46、竹筍香菇湯：
用(yong)料：香菇25克，竹(zhu)筍15克，金針110克，清湯300克。
作法：
1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
2、將竹筍、姜絲(si)放(fang)在湯鍋(guo)中加適量清水(shui)煮15分鐘，再(zai)放(fang)香菇、金針(zhen)煮5分鐘。放(fang)精鹽，味精即(ji)可。
這款湯(tang)采(cai)用全素的原料(liao)做成，口味極鮮(xian)美，而(er)且營養(yang)豐富哦，做法也簡單，大家(jia)試(shi)試(shi)哦。
47、栗子(zi)蓮藕湯：
材料(liao)：蓮藕750g，栗子(zi)20個 ，葡(pu)萄干 1/3杯 （可(ke)有可(ke)無）
作法：
1、將蓮藕表面洗凈(jing)，皮用刀背(bei)刮去薄膜(mo)后，切0.5公分的(de)片狀(zhuang)，藕節須切除。栗(li)子去殼、去膜(mo)后備用。
2、將蓮(lian)藕、栗(li)子與水(shui)入煲，放到爐火上(shang)加熱至沸后(hou)，改中火煲40分鐘(zhong)。
3、加(jia)(jia)入(ru)葡(pu)萄干，再煲5分鐘(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)調料(liao)即可(ke)（喜(xi)甜的可(ke)放(fang)糖，或者加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)來(lai)調味）
48、豬舌西洋菜湯
材料：豬舌1條（約(yue)600克）、西洋(yang)菜500克、無花果(guo)4個、陳皮1小片。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌(she)用(yong)開水(shui)燙過(guo)，刮去舌(she)苔洗凈，西洋(yang)菜摘(zhai)好洗凈，無(wu)花果切(qie)開，陳(chen)皮浸軟刮瓢(piao)洗凈，清水(shui)煲滾(gun)后放料煲滾(gun)20分鐘，小火2小時。調味即可。
49、巴(ba)戟杜仲海龍(long)瘦肉湯(tang)
用料：巴戟60克(ke)，海龍15克(ke)，杜仲15克(ke)，豬(zhu)瘦肉300克(ke)。
功效：補腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退(tui)、舉而不(bu)堅、早泄遺精、腰膝(xi)酸軟(ruan)者。
方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦(shou)肉(rou)洗凈，切塊。全部(bu)用料放入鍋內，加清水適(shi)量，武火煮沸(fei)后，改用文(wen)火煲(bao)2小時，調味即可(ke)。飲(yin)湯吃(chi)肉(rou)。．
50、劍花豬肺湯
用料：劍(jian)花30克(ke),豬(zhu)肺300克(ke),蜜棗4枚
作用:清肺潤燥、止(zhi)咳(ke)、化痰。
做法:1.豬肺洗凈切(qie)小(xiao)塊,用少(shao)許食油在鐵鍋(guo)中炒透。 2.然后加(jia)少(shao)量開水(shui)(shui),與劍花(hua)(用清水(shui)(shui)浸泡(pao)過)、蜜棗同放入鍋(guo)內,煲2小(xiao)時。 3.以少(shao)許鹽(yan)調味,便(bian)可(ke)食用。
51、西洋菜排骨湯
特點：提神(shen)醒腦，增強活(huo)力
功能：清熱、潤肺、養神、養顏(yan)美容
材料(liao)：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個(ge)、姜(jiang)3片
作法
1 將西洋菜泡水、洗凈。
2 將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備(bei)用。
3 將(jiang)排骨放(fang)入(ru)鍋(guo)中，煮(zhu)至水開后(hou)，再放(fang)入(ru)姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以(yi)中火煮(zhu)約1個小時，最后(hou)加入(ru)鹽調味即可。
52、參須紅棗燉(dun)鱸魚
特點：強身健體，青春活(huo)力
功能(neng)：活血、生機(ji)、美膚、健體
材料：參(can)須(xu)30克、紅棗(zao)12粒、鱸魚一(yi)條(約500克)、姜3片、熱(re)水2000毫升
作法
1 先熱鍋，倒入油(you)(you)，再把姜(jiang)放入油(you)(you)鍋中煎(jian)(jian)香。接著(zhu)放入鱸(lu)魚(yu)，煎(jian)(jian)至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用(yong)。
2 取一燉(dun)盅，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)煎(jian)好的(de)鱸魚及姜片，再(zai)把(ba)參(can)須、紅棗、米酒加入(ru)(ru)(ru)，注入(ru)(ru)(ru)熱水，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)籠鍋中，以(yi)小(xiao)火燉(dun)2小(xiao)時，最后(hou)加入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)調味(wei)即可。
53、淮山枸杞燉烏雞
特點(dian)：滋陰(yin)補氣，增加活力
功(gong)能(neng)：滋陰補氣、增加活(huo)力
材料：烏(wu)雞(ji)1只(zhi)(約500克)、干淮山(shan)40克、枸杞20克、姜4片
調味料(liao)：紹(shao)興酒少許(xu)、鹽適量(liang)
作法
1 將淮山、枸杞泡水20分(fen)鐘后(hou)備用。
2 將烏雞(ji)氽燙后去除血水備用。
3 將所有材(cai)料放入燉盅(zhong)內，加(jia)入紹興酒及(ji)熱水，放入蒸(zheng)蘢(long)或鍋(guo)中(zhong)以大火先(xian)蒸(zheng)20分鐘(zhong)后，再轉中(zhong)火燉2小時(shi)即(ji)可(ke)起(qi)鍋(guo)，起(qi)鍋(guo)前加(jia)入鹽調味即(ji)可(ke)。
54、參須枸杞(qi)燉羊肉
特點：明眸亮(liang)眼，滋養補虛(xu)
功(gong)能：養腎(shen)、補肝、明眸
材料：參須15克(ke)、枸杞(qi)20克(ke)、羊肉500克(ke)、姜2片
調味(wei)料(liao)：紹興酒少許、鹽適(shi)量
作法
1 將(jiang)參須、枸杞先泡水(shui)5分(fen)鐘。
2 等鍋熱(re)后(hou)(hou)將羊(yang)肉放入(ru)鍋中(zhong)，再加姜干煸3分鐘，使羊(yang)肉中(zhong)的污水、油脂滲出來。然后(hou)(hou)放入(ru)熱(re)水中(zhong)氽燙，待(dai)羊(yang)肉煮熟后(hou)(hou)撈起。
3 將羊(yang)肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一(yi)起放入鍋中以小(xiao)火(huo)燜煮20分鐘，煮到羊(yang)肉熟爛(lan)。
4 再將羊肉(rou)等材料移入(ru)燉盅，放入(ru)蒸籠或鍋中，以中小(xiao)火(huo)燉煮2小(xiao)時，起鍋前加鹽(yan)調味即可(ke)。55、川貝母(mu)蜜棗瘦(shou)肉(rou)湯
55、川貝母(mu)蜜棗瘦肉湯
特(te)點：調(diao)節機能，潤肺止(zhi)咳
功(gong)能：止咳、清肺、滋潤、纖(xian)體(ti)
材料：排骨320克、川(chuan)貝母(mu)80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升
作法
1 將川(chuan)貝母(mu)泡水約(yue)10分(fen)鐘；將蜜棗沖洗好備用。
2 將排骨洗(xi)凈后氽燙，再撈出備用
3 將所有材料放(fang)(fang)入燉盅里，加入熱水，放(fang)(fang)入蒸籠(long)或蒸鍋(guo)中燉1.5小時，再加鹽調味(wei)即可。
56、桑杏燉豬(zhu)肺
用(yong)料：桑葉3克(ke)，北杏(xing)3克(ke)，豬肺(fei)80克(ke)。
方(fang)解：桑葉(xie)味甘性(xing)寒，能(neng)疏風清(qing)熱，清(qing)肝明目；北杏味苦而(er)性(xing)微溫，能(neng)止咳(ke)平喘，潤腸通便；南(nan)杏味微甜而(er)不(bu)苦，長(chang)于潤腸通便；豬肺味甘性(xing)微寒，功(gong)能(neng)補肺。
做法：將豬肺(fei)沖洗干凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏(xing)仁放入(ru)燉盅內，加水300ml，隔(ge)水燉2小時即成。
適(shi)用(yong)人群：風(feng)熱表證(zheng)之(zhi)鼻塞、流涕、咳(ke)(ke)嗽痰多，肝火上炎之(zhi)目赤(chi)腫痛，肺虛咳(ke)(ke)嗽兼見(jian)表證(zheng)者。
57、銀耳(er)雪(xue)梨燉瘦(shou)肉
用(yong)料：銀(yin)耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
方(fang)解：銀耳味甘性平，能養(yang)陰(yin)(yin)(yin)潤肺，生津潤腸，滋(zi)陰(yin)(yin)(yin)止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火(huo)清(qing)心等作用；豬瘦肉滋(zi)陰(yin)(yin)(yin)滋(zi)燥；蜜棗亦有滋(zi)陰(yin)(yin)(yin)之用。
做法：將豬肉洗(xi)(xi)凈(jing)飛水切(qie)塊，再與洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)銀耳(er)、切(qie)塊的(de)雪(xue)梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時(shi)即可。
適(shi)用人(ren)群：咽喉干(gan)(gan)涸(he)，肺(fei)燥干(gan)(gan)咳或痰帶血絲，心(xin)煩不寐(mei)，大便干(gan)(gan)結等。
58、花(hua)旗參燉水鴨(ya)
用料(liao)：花旗參5克(ke)、水(shui)鴨120克(ke)、生姜一(yi)片
方解：花旗參性涼味甘(gan)苦(ku)，有益氣(qi)養陰(yin)、清虛熱(re)(re)的作用；水鴨味甘(gan)咸性平(ping)，能滋陰(yin)養胃，補氣(qi)利水。兩者相伍(wu)共奏(zou)補氣(qi)養陰(yin)、清虛熱(re)(re)、利水之效。
做法(fa)：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生姜(jiang)一片，放入(ru)燉(dun)盅內(nei)，加水250ml，隔(ge)水燉(dun)2小時即成。
適(shi)用人群(qun)：氣陰兩虛，虛熱(re)內憂，眠差口干，午后潮熱(re)，盜汗，水腫等癥。
59、無花果燉瘦(shou)肉(rou)
用料：無花果(guo)2個(ge)，瘦肉100克，蜜棗1個(ge)。
方解：無花果味甘性平無毒，具(ju)有助消化、清熱潤(run)(run)腸、止(zhi)瀉痢、治五痔的作用(yong)；蜜棗甘潤(run)(run)能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤(run)(run)燥(zao)、補氣(qi)養(yang)血作用(yong)。
做(zuo)法：將豬肉冼凈并飛(fei)水切塊(kuai)，再與洗凈的無花果、蜜棗放(fang)入燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時(shi)即可。
適用人群：痔疾(ji)腫痛出(chu)血，脾胃虛弱，消(xiao)化(hua)不(bu)良，瀉痢及肝膽積熱之(zhi)目赤(chi)腫痛等(deng)
60、胡蘿卜燉牛肉
特點活(huo)血明目、抗氧(yang)防(fang)皺
功能(neng)：活血、健體、明(ming)目
材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水(shui)1500毫升
調味料(liao)：酒少(shao)許(xu)、鹽適量
作法：
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用(yong)；
2 將胡蘿卜洗凈(jing)后(hou)切塊備用；
3 將牛腱氽燙(tang)后撈起備用；
4 把(ba)水煮開后(hou)，放(fang)入牛腱、胡蘿卜、紅棗及(ji)姜片，以(yi)中為(wei)燉煮1.5小(xiao)時，然后(hou)再(zai)加入調味料調味即可。
61、杜仲山楂(zha)豬肚湯
配(pei)方：杜仲(zhong)30克山楂20克豬肚(du)1只 姜(jiang)(jiang)5克 蔥(cong)10克 鹽(yan)(yan)5克 大(da)蒜10克31．把(ba)杜仲(zhong)用(yong)鹽(yan)(yan)水炒焦；山楂去核，切(qie)片；豬肚(du)洗凈；姜(jiang)(jiang)切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段(duan)，大(da)蒜去皮t2．把(ba)鹽(yan)(yan)抹(mo)在(zai)豬肚(du)里(li)外兩面，抹(mo)勻；把(ba)杜仲(zhong)、山檀、姜(jiang)(jiang)片、蔥(cong)段(duan)裝入(ru)豬肚(du)里(li)把(ba)豬肚(du)置煙鍋內，加(jia)清水2000毫升，置武火上燒(shao)沸，打去浮沫，用(yong)文(wen)火燉90分(fen)鐘，停火。c撈起豬肚(du)，切(qie)成5厘米見方的塊(kuai)，加(jia)入(ru)湯即可食(shi)用(yong)。I功效：補肝腎，強筋骨，降血(xue)壓(ya)。高血(xue)壓(ya)小(xiao)便頻數、腰痛、陽(yang)痿患者食(shi)用(yong)
62、團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋(pin)果5g，羊肉(rou)500g（月子湯譜）
調味料：生(sheng)姜、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1、團(tuan)魚(yu)（鱉）放(fang)入(ru)沸水鍋中燙(tang)死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏(tao)出內臟洗(xi)凈。羊肉洗(xi)凈待(dai)用。
2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小(xiao)塊，放入鋁(lv)鍋內，加蘋(pin)果、生姜及水適量，置(zhi)大火上燒開，移至小(xiao)火燉熬至熟。
3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4、可佐(zuo)餐，亦可單(dan)食。BrNY
營養：內含蛋白(bai)質273.5g，脂肪90g，碳水化合物(wu)1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵(tie)39.5mg，維生素(su)B16.7mg，維生素(su)B24.5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。
功能(neng)：從(cong)藥性而言(yan)，團魚偏(pian)于涼，羊肉偏(pian)于溫(wen)，兩者(zhe)相合則藥性較為(wei)平和，共具滋陰(yin)(yin)養(yang)陽(yang)、補氣養(yang)血(xue)，對(dui)氣血(xue)陰(yin)(yin)陽(yang)均(jun)有滋益之功，對(dui)于產后母體無明(ming)顯病變者(zhe)補益之效尤佳；對(dui)于產后氣血(xue)虛(xu)(xu)弱、乳汁量少(shao)、惡露不止、虛(xu)(xu)勞羸瘦、腰(yao)膝酸軟等均(jun)有一定治療作用
63、南北(bei)杏、川貝燉鷓鴣`
材(cai)料：南北杏(xing)9克(ke)(ke)、川貝6克(ke)(ke)、鷓鴣4只（凈約900克(ke)(ke)）、瘦肉100克(ke)(ke)、瑤柱3克(ke)(ke)、清(qing)水4杯(bei)、大姜片(pian)4片(pian)。
做法：用大姜片同(tong)鷓(zhe)鴣(gu)、瘦肉飛水后，連同(tong)瑤柱、南北杏(xing)、川貝放入燉(dun)(dun)盅加水加蓋(gai)，隔水猛火燉(dun)(dun)20分鐘，轉慢(man)火燉(dun)(dun)兩個小時即可(ke)。
功效：杏(xing)仁能(neng)潤(run)(run)肺(fei)(fei)化痰(tan)(tan)、止(zhi)咳(ke)(ke)平喘(chuan)，川(chuan)貝能(neng)潤(run)(run)肺(fei)(fei)化痰(tan)(tan)、清熱(re)止(zhi)咳(ke)(ke)，鷓鴣補中消痰(tan)(tan)、開(kai)胃(wei)和中。此湯為清潤(run)(run)肺(fei)(fei)燥之食療佳品，可(ke)用于慢性支氣管炎、小兒百(bai)日(ri)咳(ke)(ke)等癥(zheng)
64、冬蟲草燉(dun)水鴨
材料：冬(dong)蟲草25克(ke)，水鴨1只(zhi)，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片
做法：冬(dong)蟲(chong)草洗凈(jing)，水鴨洗干凈(jing)，放入滾水內(nei)煮(zhu)5分鐘，取出。陳(chen)(chen)皮凈(jing)軟刮去囊。水煲滾，將冬(dong)蟲(chong)草、水鴨、無花果、陳(chen)(chen)皮、姜加(jia)入煲滾，改文火(huo)煲兩個(ge)半(ban)小時，加(jia)鹽調味。
功效：補中益(yi)氣，食欲不振，腎虛哮喘
65、荷葉烏(wu)雞湯
用料(liao)：鮮荷(he)葉(xie)1張(zhang)、烏雞1只、火腿(tui)50克(ke)、香菇5O克(ke)、精(jing)(jing)鹽5克(ke)、味精(jing)(jing)3克(ke)、雞油(you)20克(ke)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉各3克(ke)、姜(jiang)、蔥(cong)各5克(ke)、骨頭湯2500克(ke)、時令鮮菜適量。 .
制法：
①將(jiang)烏雞宰(zai)殺，去毛、內臟及爪，入開水中氽(tun)一下，荷葉(xie)洗(xi)凈切塊，火腿切片，香(xiang)菇水發，一分為二(er)
②將烏雞。荷葉(xie)。姜。蔥及各種(zhong)調料放人壓力鍋中，加(jia)入湯。燒開。加(jia)壓10分鐘(zhong)，冷后倒人砂鍋中燒開，上桌，可(ke)加(jia)少許時令綠葉(xie)菜。
功效(xiao)：清熱解暑，瀉(xie)火去燥(zao)。適用(yong)于心煩熱渴(ke)，小便不利(li)，大便干(gan)燥(zao)等癥。
特點：鮮香可口，佐餐或單吃(chi)均可
66、木耳田七紅棗湯：
原料： 黑(hei)木耳一兩，田(tian)七三錢，紅(hong)棗十粒， 生姜兩片。 KKwf7T
制作：
1、將黑木(mu)耳浸軟(ruan)，去頭切碎。
2、田七洗凈(jing)(jing)切(qie)碎或打碎；紅棗洗凈(jing)(jing)拍松去核。
3、上(shang)述材料和姜片加(jia)入十碗水，大火滾后，用(yong)中火再煮兩個小(xiao)時左右(you)，最后加(jia)入適當(dang)的(de)鹽調味即可(ke)。
特點： 湯清味鮮，滋肝潤(run)肺，為(wei)春季補(bu)益湯品。
67、花旗參螺頭湯：
原料(liao)：急凍(dong)螺頭(tou)200克，花旗參15克，紅棗四(si)個，姜二片，水適量，鹽少許(xu)。
制作：
1、螺(luo)頭去內(nei)臟，用(yong)粗鹽擦(ca)洗干凈。
2、紅棗洗干凈(jing)后(hou)去核。
3、水煲滾(gun)后，將材料放(fang)入(ru)滾(gun)十分鐘，然后改(gai)慢火再煲三個小(xiao)時，下少許鹽調(diao)味(wei)即可
特點：滋補湯類，有較好的滋補功能(neng)和營養。
68、鯇魚尾煲黑豆湯：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚尾去鱗，洗干(gan)凈后抹干(gan)水分，加入腌料腌十(shi)分鐘(zhong)左右，燒熱少(shao)油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩(liang)面黃(huang)。
2、黑豆洗干(gan)(gan)(gan)凈后(hou)吹(chui)干(gan)(gan)(gan)豆身，用慢火炒至豆衣裂(lie)開(kai)；洗干(gan)(gan)(gan)凈紅棗和紅豆，紅棗去核(he)；陳皮(pi)浸(jin)軟去瓤；紅蘿卜(bu)削皮(pi)后(hou)切塊。
3、加水適量，放入陳皮先煲滾(gun)，將各(ge)材(cai)料加入煲滾(gun)一刻鐘，然(ran)后(hou)改慢火再煲二小(xiao)時，下(xia)少許(xu)鹽(yan)調味即成。 _
特點： 此湯能補(bu)中益氣，對(dui)體弱的婦女(nv)猶為(wei)適用。
69,龍眼肉蓮(lian)子雞蛋湯(tang)
功效：
本湯(tang)寧心(xin)安神(shen)、養血潤膚(fu)、安睡、滋養陰血，使肌膚(fu)保(bao)持潤澤彈性。若(ruo)經(jing)常失眠、心(xin)跳、心(xin)驚、食(shi)(shi)欲(yu)不振(zhen)、皮膚(fu)干噪、男(nan)子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經(jing)失調、大便稀溏(tang)，可用本湯(tang)作食(shi)(shi)療。
材料：
龍(long)眼肉(rou)三錢，蓮子(zi)肉(rou)一兩(liang)，雞蛋兩(liang)只，生姜兩(liang)片，南棗四枚(mei)，鹽少許。
制作：
①雞蛋蒸(zheng)熟，去殼洗(xi)干凈。龍眼肉(rou)、蓮子肉(rou)、生姜和南(nan)棗洗(xi)干凈。蓮子肉(rou)去心，保留(liu)蓮子衣(yi)；生姜去皮(pi)，切兩片(pian)；南(nan)棗去核。
②瓦煲(bao)放清水，用猛火煲(bao)至水滾，后放入材料，改(gai)用中火煲(bao)兩小(xiao)時，加鹽少許調味，即可飲(yin)湯吃蓮子、雞蛋。
70.淮杞丹參烏雞湯
功效：
本湯(tang)健脾開胃(wei)、調(diao)補(bu)氣血。如果心(xin)悸氣短(duan)、食欲不振、心(xin)前區疼痛不適，可用本湯(tang)作(zuo)(zuo)食療(liao)。婦女月經量少(shao)而色(se)淡(dan)，質稀薄，經后小腹隱(yin)隱(yin)作(zuo)(zuo)痛，精神疲倦乏(fa)力，面色(se)蒼白(bai)，亦可用本湯(tang)作(zuo)(zuo)食療(liao)。孕婦不宜(yi)飲用。
材料：
淮山、杞子、丹參各四錢(qian)，當參一(yi)兩，陳(chen)皮一(yi)片，烏雞一(yi)只，鹽少許。
制作：
①烏雞殺洗(xi)干(gan)凈(jing)，去毛、去內(nei)臟(zang)、去肥膏(gao)。淮山(shan)、杞子和陳皮浸透(tou)，洗(xi)干(gan)凈(jing)。丹參和當參洗(xi)干(gan)凈(jing)，切(qie)片。
②瓦(wa)煲(bao)(bao)(bao)加(jia)入清水(shui)，用(yong)猛火(huo)(huo)煲(bao)(bao)(bao)至(zhi)水(shui)滾，放入材料(liao)，候水(shui)再滾起(qi)，改用(yong)中火(huo)(huo)繼續煲(bao)(bao)(bao)三小(xiao)時，加(jia)入少(shao)許(xu)鹽調(diao)味，即可飲用(yong)。
71.玉米蘿卜(bu)大骨湯(tang)
材料：玉米棒(bang)150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜(jiang)、紅棗少(shao)些。
做法：1、玉米棒(bang)去(qu)外皮，切(qie)(qie)成段(duan)，紅(hong)蘿卜切(qie)(qie)塊，排(pai)骨砍成塊，生姜切(qie)(qie)處，紅(hong)棗洗凈(jing)，備用。排(pai)骨氽一下去(qu)血水。
2、煲(bao)內注入(ru)清水（水量自己看需求(qiu)），水開后加入(ru)姜片、玉米棒、排(pai)骨塊，用大(da)火煲(bao)開，改中火煲(bao)40分鐘。
72.豆(dou)苗蘑菇湯
材料(liao)：豆苗、口蘑、金針菇。
備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切(qie)(qie)片，姜(jiang)去(qu)皮切(qie)(qie)片。
做(zuo)法：1、水中(zhong)放姜片煮，水熱后加(jia)入口蘑，蓋(gai)上蓋(gai)。
2、水開后加入(ru)(ru)金針菇(gu)，稍煮(zhu)，加入(ru)(ru)豆苗。
3、水再開后加(jia)入適量的色拉油，雞精(jing)，味精(jing)，
調(diao)好味即關火要點：1、豆(dou)苗易(yi)熟，放進豆(dou)苗后(hou)不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃(huang)黃(huang)的。2、若(ruo)有現成(cheng)的雞湯，可以加一(yi)些(xie)。
菜品特色
一、美食靚湯
廣(guang)(guang)府人(ren)(ren)天天煲(bao)靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)手藝(yi)可(ke)以說(shuo)是(shi)如(ru)火(huo)純青，出神入(ru)化。老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)廣(guang)(guang)府女子一(yi)生的(de)守侯(hou)，傳統的(de)廣(guang)(guang)府女人(ren)(ren)不愛出行，她們多守著一(yi)團火(huo)一(yi)鍋湯(tang)(tang)(tang)(tang)，心懷無限(xian)遐思(si)、萬般溫情地煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，把自己所有依(yi)賴、希(xi)望和溫情都融(rong)到湯(tang)(tang)(tang)(tang)里，如(ru)此心思(si)煲(bao)出來的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，已(yi)遠非普通(tong)一(yi)道(dao)菜的(de)概念(nian)。有人(ren)(ren)說(shuo)，這鍋湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一(yi)鍋讓(rang)(rang)男(nan)(nan)人(ren)(ren)不會(hui)完情、不會(hui)丟魂的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。盡管(guan)廣(guang)(guang)東男(nan)(nan)人(ren)(ren)也同樣花心，但家里的(de)那鍋湯(tang)(tang)(tang)(tang)讓(rang)(rang)男(nan)(nan)人(ren)(ren)牽腸掛肚，走得(de)再遠也想回頭。
二、養生滋補
長期的(de)生活(huo)體驗，令廣(guang)府人把湯(tang)看作最佳的(de)營(ying)養(yang)品，按不同(tong)(tong)的(de)季節、年齡(ling)、性別、體質、健(jian)(jian)康狀(zhuang)況或(huo)特殊的(de)生理需求(qiu)，選擇不同(tong)(tong)的(de)湯(tang)，收(shou)到不同(tong)(tong)的(de)效果(guo)，或(huo)是(shi)(shi)健(jian)(jian)康長壽(shou)，或(huo)是(shi)(shi)強身壯(zhuang)體，或(huo)是(shi)(shi)養(yang)顏(yan)美容(rong)，或(huo)是(shi)(shi)清(qing)補滋(zi)潤，或(huo)是(shi)(shi)消暑清(qing)熱(re)等。
中醫講的(de)(de)(de)養生不是單(dan)純指(zhi)年紀(ji)大的(de)(de)(de)、滋補的(de)(de)(de)，而(er)是調(diao)節(jie)(jie)人體陰陽(yang)平衡，對(dui)身(shen)體的(de)(de)(de)保養都是叫養生，小孩子也能養生。在夏天(tian)里，喝涼(liang)的(de)(de)(de)湯同樣是養生，因為可(ke)以調(diao)節(jie)(jie)夏天(tian)的(de)(de)(de)清暑、清熱(re)。
三、輔助治療各(ge)種(zhong)疾(ji)病(bing)。
根據不同的(de)(de)(de)疾病、疾病的(de)(de)(de)程度，選取相適宜的(de)(de)(de)藥(yao)材(cai)，肉類搭配，成特點鮮(xian)明的(de)(de)(de)湯品，對疾病的(de)(de)(de)好轉、身體的(de)(de)(de)恢復起到(dao)很(hen)好的(de)(de)(de)作用。
綜合了廣(guang)府湯的美食、養(yang)生和輔助治療疾病(bing)三(san)大特點(dian)，其最大的特點(dian)中醫講的“上工(gong)治未病(bing)”。
所謂“上工”就是(shi)指古代最好(hao)的醫(yi)(yi)生、大(da)夫等有高超(chao)工藝技(ji)術的人，“治(zhi)未病(bing)”就是(shi)按(an)照(zhao)節(jie)候和人體(ti)狀況，要做哪種飲食(shi)調節(jie)，在沒生病(bing)之前，幫你治(zhi)療。西醫(yi)(yi)都認同中醫(yi)(yi)治(zhi)未病(bing)的思想，比現(xian)代醫(yi)(yi)學的亞健康還要前進一步。
歷史文化
廣(guang)府人喝老火湯(tang)的(de)歷史由來已久，這與(yu)廣(guang)州(zhou)濕熱的(de)氣候密(mi)切(qie)相關(guan)，而且廣(guang)州(zhou)湯(tang)的(de)種類會隨(sui)季節轉換而改變，長年以來，煲湯(tang)就成了廣(guang)州(zhou)人生活中必不可(ke)(ke)少(shao)的(de)一(yi)(yi)個內容，與(yu)廣(guang)州(zhou)涼茶一(yi)(yi)道當仁不讓地成了廣(guang)州(zhou)飲食文化的(de)標志。俗語說(shuo)：“寧可(ke)(ke)食無菜(cai)，不可(ke)(ke)食無湯(tang)。”
更有人編(bian)了句“不會吃的(de)(de)(de)吃肉(rou)，會吃的(de)(de)(de)喝湯”的(de)(de)(de)說法(fa)。先上湯，后上菜，幾乎成為廣(guang)州(zhou)宴席的(de)(de)(de)既定(ding)格局。在(zai)這炎(yan)熱的(de)(de)(de)夏季，每天(tian)繁(fan)忙工(gong)作(zuo)之后，喝一碗清(qing)心下(xia)火的(de)(de)(de)老火湯，個中味道(dao)，實在(zai)讓大家愜意不已。
食用須知
一(yi)般而言，健康的(de)小(xiao)孩(hai)是正(zheng)常體(ti)質，并非陽(yang)虛(xu)或陰虛(xu)，所有的(de)壯陽(yang)、滋陰都不(bu)要用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)了反(fan)而會破(po)壞陰陽(yang)平(ping)衡。如(ru)果真要補，就(jiu)必須按照醫生的(de)指(zhi)導，把握(wo)用(yong)(yong)(yong)量，不(bu)要覺得反(fan)正(zheng)是湯(tang)水，而不(bu)是藥(yao)，喝多少無所謂。其(qi)實，加了中(zhong)藥(yao)材，湯(tang)就(jiu)成了藥(yao)湯(tang)，用(yong)(yong)(yong)不(bu)對的(de)藥(yao)就(jiu)是毒藥(yao)。而且(qie)孩(hai)子病一(yi)好，就(jiu)應該(gai)停(ting)止使(shi)用(yong)(yong)(yong)。
有(you)位老(lao)人(ren)家(jia)(jia)體質(zhi)屬(shu)于陰虛，常年(nian)用沙參、玉竹(zhu)、麥冬煲老(lao)鴨。這是廣(guang)東人(ren)家(jia)(jia)常用的食療方(fang)，方(fang)子本身沒(mei)有(you)問題(ti)，這位老(lao)人(ren)家(jia)(jia)喝也(ye)對(dui)癥，但(dan)問題(ti)是她每次煲湯都(dou)是一煲一大鍋，給全家(jia)(jia)人(ren)喝，包括(kuo)年(nian)幼的外孫(sun)。但(dan)給小孩長期大量(liang)飲用，就(jiu)(jiu)(jiu)出了問題(ti)。這款清補湯對(dui)小孩若(ruo)長期服用，則會損傷陽(yang)氣(qi)，陽(yang)氣(qi)不足，就(jiu)(jiu)(jiu)不能把濕氣(qi)排(pai)出體外，會造成小孩脾(pi)腎虛弱，按照西(xi)醫(yi)的說法就(jiu)(jiu)(jiu)是免疫力(li)低(di)下，小孩就(jiu)(jiu)(jiu)容易生病。
還(huan)有，廣(guang)東人常(chang)用的(de)雞骨(gu)草煲豬橫俐，豬橫俐是豬的(de)脾臟，按照中醫以形補(bu)形的(de)原則，孩子食用可以補(bu)脾，但是雞骨(gu)草清(qing)熱(re)解毒，對小孩而言過于寒涼，常(chang)喝會(hui)傷了陽氣。
