你猜我猜不猜"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與老火靚湯的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
菜品歷史
廣(guang)(guang)(guang)府人喝老火湯的(de)歷史(shi)由來(lai)已(yi)久，這(zhe)與廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)濕熱的(de)氣(qi)候(hou)密切相關，而且(qie)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)湯的(de)種類會(hui)隨季節轉(zhuan)換而改變，長年(nian)以來(lai)，煲湯就成了廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)人生活中(zhong)必不(bu)可少的(de)一個內容，與廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)涼茶一道(dao)當仁(ren)不(bu)讓地成了廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)飲食(shi)文化的(de)標志。俗語(yu)說：“寧可食(shi)無菜(cai)，不(bu)可食(shi)無湯。”更有人編了句“不(bu)會(hui)吃(chi)的(de)吃(chi)肉(rou)，會(hui)吃(chi)的(de)喝湯”的(de)說法。先上(shang)湯，后上(shang)菜(cai)，幾乎成為(wei)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)宴席的(de)既(ji)定格局。在這(zhe)炎(yan)熱的(de)夏(xia)季，每天繁(fan)忙工作之(zhi)后，喝一碗清(qing)心下火的(de)老火湯，個中(zhong)味(wei)道(dao)，實在讓大家愜意(yi)不(bu)已(yi)。
所需食材
廣府人的(de)老火湯(tang)(tang)(tang)種(zhong)類繁多，可以用各種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)料和烹調(diao)方法，烹制出各種(zhong)不(bu)(bu)同口味、不(bu)(bu)同功效的(de)湯(tang)(tang)(tang)來。具有廣州地方特(te)色(se)的(de)“靚湯(tang)(tang)(tang)”，阿(a)膠紅棗(zao)烏(wu)雞湯(tang)(tang)(tang)、山(shan)藥茯苓乳鴿湯(tang)(tang)(tang)、玉竹百合鵪(an)鶉湯(tang)(tang)(tang)、黃精枸杞牛尾(wei)湯(tang)(tang)(tang)、半邊蓮燉魚(yu)尾(wei)、三蛇羹、冬(dong)瓜(gua)荷葉燉水鴨、冬(dong)蟲草竹絲雞湯(tang)(tang)(tang)、椰子雞湯(tang)(tang)(tang)、西(xi)洋(yang)菜(cai)豬骨湯(tang)(tang)(tang)、霸王花豬肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)、酸(suan)菜(cai)魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)、西(xi)洋(yang)菜(cai)陳(chen)腎(shen)湯(tang)(tang)(tang)、涼(liang)瓜(gua)黃豆湯(tang)(tang)(tang)、蘋果瘦肉(rou)(rou)黑棗(zao)湯(tang)(tang)(tang)等。
湯料可(ke)以(yi)是肉(rou)、蛋、海(hai)鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等(deng)；煲(bao)湯的方法可(ke)以(yi)是千(qian)奇百異，熬、滾、煲(bao)、燴、燉等(deng)；不同(tong)的湯由于不同(tong)的材料會有咸、甜、酸、辣等(deng)不同(tong)的味道。
一、養肝、益(yi)氣、補血、滋陰“廣府(fu)湯”——阿膠紅棗烏雞湯
烏雞(ji)：《本草綱(gang)目》李時珍說：烏雞(ji)稟受了水木(mu)的精氣，故肝(gan)腎及(ji)血分病宜用(yong)，能(neng)補虛強身，治(zhi)一切虛衰疾病，又(you)治(zhi)消(xiao)渴及(ji)噤口痢，以及(ji)胸(xiong)脅腕腹絞痛，益產婦，也能(neng)治(zhi)產后虛弱、崩中帶下。
阿(a)膠(jiao)：《中華本(ben)草(cao)》：“歸肝(gan)、肺、腎(shen)經(jing)。補血(xue)(xue)(xue)，止血(xue)(xue)(xue)，滋陰，潤燥。主治血(xue)(xue)(xue)虛證，虛勞咯血(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)，便血(xue)(xue)(xue)，血(xue)(xue)(xue)痢，妊娠下血(xue)(xue)(xue)，崩漏，陰虛心煩失(shi)眠，肺虛燥咳，虛風內(nei)動之(zhi)經(jing)厥抽搐。”
紅棗：《中華本草》：“補脾(pi)胃，益氣血，安心神，調營(ying)衛(wei)，和(he)藥(yao)性。主(zhu)治脾(pi)胃虛弱，氣血不足，食少便溏(tang)，倦怠乏(fa)力，心悸失(shi)眠(mian)，婦(fu)人(ren)臟燥，營(ying)衛(wei)不和(he)。”
《生命時報》湖(hu)北(bei)省中醫院臟象(xiang)肝病研究所(suo)所(suo)長(chang)博士生導師盛國(guo)光教授(shou)介紹(shao)，紅棗(zao)(zao)(zao)具有(you)保(bao)肝、健脾、降低膽固醇(chun)、升高白(bai)血球、抗過敏(min)等作(zuo)(zuo)用(yong)。由于紅棗(zao)(zao)(zao)內(nei)含有(you)三萜類化合(he)物的(de)成分，可(ke)以抑制肝炎病毒的(de)活性。此(ci)外，紅棗(zao)(zao)(zao)還能提高體內(nei)單核吞(tun)噬細胞系統的(de)吞(tun)噬功能，有(you)保(bao)護肝臟、增強免(mian)疫力的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。
另(ling)外，一些慢性肝病患者的(de)體(ti)內蛋白(bai)(bai)相(xiang)對偏低(di)，而紅棗(zao)富含(han)氨基酸，它(ta)們有(you)利于蛋白(bai)(bai)質的(de)合成，可以防(fang)止低(di)蛋白(bai)(bai)癥狀，達(da)到健脾養(yang)肝的(de)目的(de)。
桑(sang)葚：《中華本草》：“歸(gui)肝腎(shen)經。滋陰養血，生津(jin)，潤腸。主治肝腎(shen)不(bu)足(zu)和血虛精虧的頭暈(yun)目(mu)眩，腰酸耳鳴，須發早白，失眠多(duo)夢，津(jin)傷(shang)口渴(ke)，消渴(ke)，腸燥便(bian)秘。”《本草綱目(mu)》記載“桑(sang)葚能(neng)補(bu)五臟，利關節，通(tong)血氣(qi)，安神(shen)定(ding)志，明(ming)目(mu)烏(wu)發。”
山藥茯苓(ling)乳鴿湯
二、健脾(pi)、和胃、益(yi)氣、祛濕“廣府湯(tang)”——山藥茯(fu)苓乳鴿湯(tang)
乳鴿(ge)：《本草(cao)綱目》鴿(ge)肉能(neng)解諸藥毒(du)，調(diao)經(jing)益(yi)氣，治惡瘡疥癬(xian)，風(feng)(feng)疹(zhen)瘙(sao)癢(yang)，白(bai)癜(dian)風(feng)(feng)等(deng)。現代醫(yi)學認為(wei)：鴿(ge)肉壯體補(bu)腎、生機(ji)活(huo)力(li)、健腦補(bu)神(shen)，提高記憶力(li)，降低血(xue)壓(ya)，調(diao)整(zheng)人體血(xue)糖(tang)，養顏美容，皮(pi)膚潔白(bai)細嫩，延年益(yi)壽。具有滋腎益(yi)氣；祛風(feng)(feng)解毒(du)；調(diao)經(jing)止痛的功(gong)效。《食醫(yi)心鏡(jing)》即單用(yong)本品煎炙含之咽汁(zhi)，治消渴(ke)飲水不知足。
山(shan)藥：《中華本(ben)草》：“歸(gui)脾(pi)、肺、腎經(jing)。補(bu)脾(pi)養(yang)肺，固腎益精，主治脾(pi)虛(xu)泄瀉，食少浮腫(zhong)，肺虛(xu)咳喘，消渴，腎虛(xu)尿頻，兼入(ru)足(zu)(zu)少陰(yin)經(jing)氣分。”《本(ben)草綱目》：補(bu)虛(xu)，除寒熱邪氣，補(bu)脾(pi)胃，益氣力，長肌肉，久服(fu)耳聰目明。甄權(quan)曰：開達(da)心竅，強記憶(yi)，體虛(xu)肌瘦者，宜(yi)加大用量。孟詵曰：利男(nan)子壯陽氣。李(li)時珍說(shuo)：山(shan)藥入(ru)手(shou)足(zu)(zu)太陰(yin)二經(jing)，補(bu)其(qi)不(bu)足(zu)(zu)，清其(qi)虛(xu)熱，益腎氣，健(jian)脾(pi)胃，化痰，潤皮毛。
茯(fu)苓：《中華本(ben)草》：“歸心、脾(pi)、肺(fei)、腎經。功能主(zhu)治(zhi)：利(li)水滲濕，健脾(pi)和(he)胃，寧心安(an)神(shen)。用于(yu)小便不利(li)，水腫脹(zhang)滿，痰(tan)飲(yin)咳(ke)逆、嘔吐，脾(pi)虛(xu)食少、泄瀉，心悸不安(an)，失(shi)眠健忘(wang)，遺精白濁。”《本(ben)草綱目》：“茯(fu)苓能補(bu)脾(pi)胃，和(he)中補(bu)陰益氣，安(an)胎，安(an)魂養神(shen)，止(zhi)健忘(wang)，除濕熱。”
玉竹百合鵪鶉湯(tang)
潤肺、止(zhi)咳、補中、益氣“廣府湯”——玉(yu)竹百合鵪鶉(chun)湯
鵪(an)鶉：《本草綱目》記載，鵪(an)鶉肉能(neng)“補五臟(zang)，益中氣，壯筋骨，耐寒暑，消結熱”。李時珍說：鵪(an)鶉能(neng)諸瘡(chuang)陰腫，煮食可(ke)清(qing)熱。鵪(an)鶉含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質和維生(sheng)素，是極好的(de)營養補品，有(you)動物(wu)“人參(can)”之稱。長期食用對(dui)血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝(gan)炎都(dou)有(you)一定療效。
玉(yu)竹(zhu)：《中華本草(cao)》：“滋陰潤肺(fei)，養(yang)胃生津。主治燥(zao)(zao)咳(ke)老嗽(sou)，熱(re)病(bing)陰液(ye)耗傷之咽干口渴，內熱(re)消渴，陰虛(xu)外感，頭昏目(mu)眩(xuan)，靜脈攣(luan)痛(tong)。”《本草(cao)綱(gang)目(mu)》：“玉(yu)竹(zhu)長時間服用，可去面部雀卵斑，使面色紅潤。具有養(yang)陰、潤燥(zao)(zao)、除煩(fan)、潤心(xin)肺(fei)、補五勞七傷、虛(xu)損、腰腳疼痛(tong)、天行熱(re)狂、止渴的功效。治熱(re)病(bing)傷陰、咳(ke)嗽(sou)煩(fan)渴、虛(xu)勞發熱(re)、消谷易饑、小便頻數等。”
百合：《中華本草(cao)》：“養(yang)陰潤(run)肺，清心(xin)安神(shen)。主治(zhi)陰虛(xu)(xu)久咳，痰中帶(dai)血，熱病后期余熱未清，或神(shen)智不遂引起的虛(xu)(xu)煩驚悸，失眠多(duo)夢(meng)，精神(shen)恍惚，癰腫、濕瘡。”《本草(cao)綱目(mu)》記(ji)載(zai)，治(zhi)腹脹心(xin)痛，利大(da)小便(bian)，補中益氣，溫(wen)肺止咳，安心(xin)定膽(dan)益志，養(yang)五(wu)臟，治(zhi)產(chan)后血暈(yun)。
黃精枸杞牛尾湯
補腎、滋(zi)陰、益精(jing)、健骨“廣(guang)府湯”——黃精(jing)枸(gou)杞(qi)牛(niu)尾湯
牛尾：既有(you)牛肉(rou)補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)之功，又有(you)牛髓(sui)填精(jing)補(bu)髓(sui)之效(xiao)。《本草綱(gang)目》：“牛肉(rou)具有(you)補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)，健(jian)脾益(yi)(yi)胃的作(zuo)用(yong)。牛肉(rou)可以補(bu)氣(qi)，功效(xiao)同黃芪。牛髓(sui)具有(you)補(bu)中(zhong)，填精(jing)補(bu)髓(sui)的作(zuo)用(yong)，久服可延年益(yi)(yi)壽。李時(shi)珍說：牛髓(sui)能潤肺補(bu)腎，澤肌悅(yue)面。治理骨折，擦損傷痛，有(you)很奇妙的效(xiao)果(guo)。”
黃(huang)精(jing)：《中華本(ben)草》：“歸脾(pi)、肺(fei)(fei)、腎經。主治陰虛勞(lao)嗽，肺(fei)(fei)燥咳(ke)嗽；脾(pi)虛乏力(li)，食少口干(gan)，消渴；腎虧(kui)腰膝酸軟，陽痿遺精(jing)，耳鳴(ming)目(mu)(mu)暗，須發早(zao)白，體虛羸瘦。”《本(ben)草綱目(mu)(mu)》：能補(bu)中氣(qi)(qi)(qi)，除風濕(shi)，安五(wu)臟，黃(huang)精(jing)補(bu)五(wu)勞(lao)七(qi)傷，強筋骨，耐寒(han)暑，益脾(pi)胃，潤(run)心肺(fei)(fei)。單品蒸后曬(shai)干(gan)服食能潤(run)肌膚(fu)，耐饑餓(e)。李時珍(zhen)說：黃(huang)精(jing)接受戊(wu)己(ji)淳氣(qi)(qi)(qi)，故為補(bu)黃(huang)宮佳品，補(bu)各種虛損(sun)，填精(jing)髓，除熱寒(han)，殺蟲。《神仙芝草經》記載(zai)：黃(huang)精(jing)能寬中益氣(qi)(qi)(qi)，調養五(wu)臟，使(shi)肌肉充健、骨骼堅(jian)硬(ying)、氣(qi)(qi)(qi)力(li)倍增(zeng)、面(mian)色紅(hong)潤(run)、白發轉黑、牙(ya)齒復生。
枸杞：《中(zhong)華本草》：“養肝，滋腎(shen)，補(bu)肺(fei)。主治肝腎(shen)虧(kui)虛，頭暈目(mu)(mu)(mu)眩，目(mu)(mu)(mu)視不清，腰膝(xi)酸(suan)軟，陽痿早(zao)泄，虛勞(lao)咳嗽，消渴引飲。長于(yu)滋陰、益精(jing)(jing)、養血，為肝腎(shen)虧(kui)虛者之要藥。”《本草綱(gang)目(mu)(mu)(mu)》記載(zai)：“枸杞，補(bu)腎(shen)生精(jing)(jing)，養肝明(ming)目(mu)(mu)(mu)，堅精(jing)(jing)骨(gu)，去疲勞(lao)，易顏色，變白(bai)，明(ming)目(mu)(mu)(mu)安神(shen)，令人長壽。”
制作方法
制作器具
廣(guang)東(dong)(dong)人煲(bao)(bao)湯不(bu)同(tong)其他(ta)地(di)方，她們(men)首先對炊(chui)具有講究，用的(de)(de)(de)(de)(de)是厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)沙鍋。湯則慢慢煲(bao)(bao)，煮熟(shu)后還要小火(huo)燜四(si)五小時，認為這樣才(cai)能原汁原味(wei)(wei)。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)時令(ling)，她們(men)煲(bao)(bao)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)湯，養胃的(de)(de)(de)(de)(de)、去濕(shi)氣的(de)(de)(de)(de)(de)、下火(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)，夏(xia)季的(de)(de)(de)(de)(de)冬(dong)瓜排(pai)骨、冬(dong)季的(de)(de)(de)(de)(de)土雞(ji)茶樹(shu)姑(gu)，花旗參、貝母、紅棗，他(ta)們(men)放(fang)入不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)藥材，一道道湯料煲(bao)(bao)出不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)湯。湯很(hen)(hen)稠，很(hen)(hen)濃，很(hen)(hen)有味(wei)(wei)道，很(hen)(hen)有學問，也(ye)只(zhi)有廣(guang)東(dong)(dong)女人才(cai)會把湯煲(bao)(bao)得到位(wei)。廣(guang)東(dong)(dong)人吃(chi)飯(fan)時湯是必不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)，并通常飯(fan)前(qian)喝(he)湯，而越(yue)到土生土長的(de)(de)(de)(de)(de)廣(guang)東(dong)(dong)人家，越(yue)能喝(he)到地(di)道的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)。
分類制作
1、羅(luo)漢果(guo)白菜干湯
羅漢果1/3-1/2個(ge)，白菜干50克(ke)、瘦肉(rou)100克(ke)。
功(gong)效：養陰清肺、潤燥(zao)化痰。
方(fang)法(fa)：清水將羅漢果、白菜(cai)干洗(xi)凈，豬肉洗(xi)凈切片，一起放入(ru)煲中，武火30分鐘，文火1小時(shi)。
2、木瓜(gua)花生(sheng)排骨湯
木瓜(gua)1個(ge)(ge)，花(hua)生100克、龍骨(gu)（或(huo)排骨(gu)）、蜜棗2個(ge)(ge)、生姜(jiang)2片。
功效：清熱(re)潤(run)燥、美(mei)容。
方法：排骨(gu)用(yong)開(kai)(kai)水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切(qie)塊，花生蜜(mi)棗(zao)洗(xi)凈，排骨(gu)花生蜜(mi)棗(zao)一起放入煲中，大(da)火(huo)煲開(kai)(kai)15分鐘，小火(huo)2小時，放入木瓜煲30分鐘。
3、百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個(ge)、白杏(xing)仁20克(ke)(ke)、百合10克(ke)(ke)、蜜棗6個(ge)。
功(gong)效：滋陰(yin)潤肺、止(zhi)咳化痰、干燥天(tian)氣最適宜。
方法：豬肺洗(xi)凈切件，杏(xing)仁(ren)、百合、蜜棗洗(xi)凈，所有材(cai)料一起放入煲中，武火煲開，文(wen)火3小(xiao)時(shi)。
4、魚頭川芎湯
川芎10克(ke)、鳙魚頭1個(ge)，瘦肉(rou)250克(ke)、白芷15克(ke)，白芍(shao)10克(ke)、圓肉(rou)10克(ke)。
功(gong)效：祛(qu)頭(tou)風(feng)、用(yong)腦過度
方法(fa)：魚(yu)頭切開(kai)洗凈淤血(xue)，所有洗凈材料(liao)一起放入煲中(zhong)，大火(huo)煲開(kai)，小火(huo)2小時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚(yu)一條(tiao)約500克(ke)，烏豆100克(ke)，紅棗4個，陳皮(pi)一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚(yu)洗凈(jing)瀝(li)干水(shui)，稍煎香；烏(wu)豆用鍋爆炒過即(ji)倒清(qing)水(shui)，鏟起置清(qing)水(shui)中洗凈(jing)撈(lao)起豆衣不要，紅棗去核洗凈(jing)，陳(chen)皮浸軟刮瓢洗凈(jing)，先清(qing)水(shui)滾開放入所有材料(liao)煲開后，慢火(huo)煲約3小時即(ji)可(ke)。
6、青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克，青蘿(luo)卜(bu)400克、紅蘿(luo)卜(bu)250克，蜜棗4個，陳(chen)皮一小(xiao)片。
功(gong)效(xiao)：秋冬季節(jie)合時湯(tang)水
方法：豬(zhu)舌(she)用開水燙過，刮(gua)去舌(she)苔(tai)洗凈(jing)，青、紅蘿(luo)卜去皮洗凈(jing)切(qie)角塊，陳皮浸(jin)軟刮(gua)瓢(piao)洗凈(jing)，先清水滾(gun)開放(fang)入青、紅蘿(luo)卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加(jia)入豬(zhu)舌(she)再煲至豬(zhu)舌(she)夠稔為止調(diao)味(wei)
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣(guang)東叫：沙白）6－10只(zhi)，茵陳(chen)篙20克，紅棗8個
功效(xiao)：蜆(xian)肉(rou)性寒味甘(gan)咸。此(ci)湯(tang)清(qing)熱、利(li)濕、解毒(du)
方(fang)法：河蜆或淡水(shui)蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去(qu)核）加清水(shui)煲1小時去(qu)渣飲湯
8、淮山老鴨湯
老鴨(ya)1只、淮(huai)山15克（可(ke)用鮮淮(huai)山500克）、桂圓肉10克、枸(gou)杞子15克、益智仁15克。
功效：補(bu)(bu)腦益(yi)智、補(bu)(bu)中益(yi)氣
方法：老鴨剖開(kai)(kai)去內(nei)臟洗凈(jing)，將全(quan)部材(cai)料放(fang)進煲內(nei)加水，大火煲開(kai)(kai)，小(xiao)火煲4小(xiao)時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分(fen)鐘放(fang)入煲內(nei)煲）
9、巴戟(ji)、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克(ke)，巴(ba)戟15克(ke)、杜仲10克(ke)、扁豆(dou)10克(ke)、生(sheng)姜(jiang)2片
功效：清熱(re)驅濕、利尿(niao)
方(fang)法：豬龍骨洗凈(jing)用開水(shui)煮一下（去血水(shui)），巴(ba)戟、杜仲(zhong)清水(shui)洗凈(jing)去泥、扁豆洗凈(jing)。所有材料放入煲(bao)中(zhong)，大火(huo)煲(bao)開，小(xiao)火(huo)3小(xiao)時(shi)，調味(wei)即可。
10、五指(zhi)毛桃、土茯苓煲龍骨
五指毛桃約15克，土茯(fu)苓10克，豬龍(long)骨(gu)（或豬尾骨(gu)）500克
功效：清熱驅濕、清肝潤肺(fei)
方法(fa)：豬龍骨洗(xi)凈(jing)用開水(shui)(shui)煮(zhu)一下（去血水(shui)(shui)），五指毛桃、土茯苓(ling)清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)（最好用牙(ya)刷），所有(you)材料放(fang)入煲(bao)中，大火煲(bao)開，小火2.5小時，調味即可。
11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍(long)骨
豬龍骨500克(ke)(ke)，竹(zhu)蔗200克(ke)(ke)、茅根20克(ke)(ke)、馬蹄15克(ke)(ke)、玉米2個、紅蘿卜1根
功效(xiao)：清熱、清肝
方法：豬(zhu)龍骨(gu)洗凈用(yong)開水煮一下（去血水），竹蔗洗凈剖開切斷(duan)（約小(xiao)(xiao)指大小(xiao)(xiao)），茅根、馬(ma)蹄、玉米(mi)、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)洗凈，茅根、玉米(mi)、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)切斷(duan)，竹蔗、茅根、玉米(mi)、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)、龍骨(gu)一起(qi)煲(bao)開后放入馬(ma)蹄，小(xiao)(xiao)火煲(bao)3小(xiao)(xiao)時。
12、五指毛桃根煲豬腳(jiao)（或雞）
五指毛桃(tao)根（中(zhong)藥(yao)店有(you)售）100克、豬腳1對、生姜2~3片
功效：夏日化濕氣(qi)、舒(shu)筋骨、健脾胃(wei)、益(yi)氣(qi)血
方法：用(yong)(yong)清(qing)水把五指毛(mao)桃根洗凈，并(bing)稍浸泡片刻(ke)；豬(zhu)腳(jiao)去毛(mao)、甲，并(bing)斬為(wei)塊(kuai)狀，然后一(yi)起(qi)與生(sheng)姜(jiang)放進瓦煲內，加入清(qing)水2500毫升（約(yue)10碗(wan)水量(liang)），先用(yong)(yong)武火煲沸后，改為(wei)文火煲約(yue)2個小時，調(diao)入適量(liang)的食鹽便可(ke)。此量(liang)可(ke)供(gong)2~3人用(yong)(yong)，豬(zhu)腳(jiao)還可(ke)撈(lao)起(qi)拌入醬油佐餐用(yong)(yong)
13、平(ping)肝(gan)鯇魚湯
鯇魚尾250克(ke)，冬瓜500克(ke)，生姜3片
功效：平肝清(qing)熱(re)，治(zhi)療頭痛眼花
方(fang)法：鯇魚(yu)去鱗洗凈，生(sheng)油(you)下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生(sheng)姜清水煲(bao)2小時。
14、雞骨草瘦(shou)肉（或豬骨）湯
雞骨草60克，豬瘦肉(rou)100克
功(gong)效：清熱解毒利濕
方法：雞骨草洗凈(jing)，豬瘦肉洗凈(jing)切絲，同放入鍋內煮(zhu)1--2小時
15、老(lao)桑(sang)枝煲雞肉湯
老桑(sang)枝(zhi)60克、雌雞一只去毛及內臟(約(yue)500克)、生(sheng)姜3片。
功(gong)效： 有益精髓，祛風濕(shi)、利關(guan)節(jie)的功(gong)效。廣東民間亦常用它(ta)輔助治療(liao)風濕(shi)性(xing)關(guan)節(jie)炎、四肢(zhi)攣痛麻痹、頸背牽引疼(teng)痛，慢性(xing)腰(yao)脊勞損(sun)
方法：老桑枝洗凈，并稍浸片刻；雌(ci)雞宰凈，去毛及(ji)內臟(zang)，洗凈。與生(sheng)姜一(yi)起放(fang)進瓦(wa)煲(bao)(bao)內，加入清水2500毫升(約(yue)10碗(wan)水量)，先用武(wu)火煲(bao)(bao)沸后(hou)，改用文火煲(bao)(bao)約(yue)2個(ge)小時，此量可(ke)供3～4人用，可(ke)把(ba)雞撈(lao)起，拌入醬油佐餐(can)用。
16、荸(bi)薺白(bai)果蛋花湯(tang)
白果10粒(li)，雞蛋2個，荸薺15粒(li)，冰(bing)糖適量。
功效(xiao)：清(qing)熱解毒，除胸中實熱，清(qing)熱利(li)尿(niao)，隆血壓，配(pei)白果，蛋花(hua)，冰糖，更有清(qing)潤、預防熱毒感冒之(zhi)效(xiao)，且(qie)味道鮮美。
方法：荸(bi)薺(qi)去(qu)皮洗凈，略切小塊(kuai)，白果(guo)去(qu)殼(ke)，冰糖和雞蛋后下(xia)，煲2小時(shi)湯成。
17、沙(sha)葛(ge)清熱湯
沙葛2個，瘦肉100克。
功效：生津止渴(ke)，潤喉(hou)，解(jie)(jie)熱(re)除煩，解(jie)(jie)毒(du)，解(jie)(jie)酒精中毒(du)等。
方(fang)法：沙葛（并非粉(fen)葛）去皮切片，瘦肉(rou)切片，一(yi)起煮沸即湯成，飲湯食肉(rou)及沙葛，爽(shuang)口清甜(tian)。
18、降壓清熱海帶湯(tang)
海帶50克，白蘿卜1條(tiao)，排(pai)骨半(ban)斤，海蜇0克。
功(gong)效：降(jiang)血壓，降(jiang)火氣，除(chu)煩躁，化痰清熱(re)。
做法(fa)：海(hai)帶洗凈(jing)切段；白(bai)蘿卜(bu)去皮切塊；海(hai)蜇皮洗凈(jing)切絲、加鹽調(diao)味。排骨(gu)洗凈(jing)，全部用料(liao)同時(shi)入煲(bao)，放水4碗，煲(bao)2小時(shi)，待蘿卜(bu)軟(ruan)稔即(ji)可飲食(shi)
19、番茄豬肝湯
豬肝(gan)100克(ke)，番茄100克(ke)，粟米粒100克(ke)，生姜4片。
功(gong)效：補(bu)肝養(yang)血，多用于貧(pin)血或浮腫(zhong)(zhong)，腳氣。粟米功(gong)能調中健(jian)胃(wei)(wei)，利尿清腫(zhong)(zhong)。番茄微酸健(jian)胃(wei)(wei)，滋養(yang)陰血，健(jian)胃(wei)(wei)而養(yang)肝補(bu)血。
方(fang)法：豬肝洗(xi)凈(jing)，切片(pian)，用(yong)(yong)鹽、生(sheng)粉(fen)、白酒拌勻；番(fan)茄洗(xi)凈(jing)，切片(pian)；生(sheng)姜洗(xi)凈(jing)，去皮切絲；粟米(mi)粒(li)洗(xi)凈(jing)。粟米(mi)粒(li)放入(ru)(ru)鍋(guo)內，加適量(liang)清水，文(wen)火煲(bao)20分(fen)鐘，放入(ru)(ru)番(fan)茄、生(sheng)姜煲(bao)10分(fen)鐘，再放入(ru)(ru)豬肝，煮沸幾(ji)分(fen)鐘至豬肝剛熟，調味食用(yong)(yong)
20、黨參砂仁豬肚湯
[用料(liao)]豬(zhu)肚150克(ke)，黨參(can)15克(ke)，高良姜20克(ke)，砂仁5克(ke)，生(sheng)姜20克(ke)，油鹽(yan)適量(liang)。
[功效] 理氣(qi)溫(wen)脾。
[制法(fa)] 將豬(zhu)(zhu)肚(du)去掉油脂后，洗(xi)凈切塊(kuai)備用(yong)；砂(sha)仁、黨參(can)分別洗(xi)凈，高(gao)良姜和(he)生姜磨成茸，與豬(zhu)(zhu)肚(du)一起(qi)放進燉盅，加清(qing)水適量，燉盅加蓋(gai)，用(yong)文火(huo)隔水燉2個小(xiao)時，調味后即(ji)可飲用(yong)。
21、芪杜薏米烏龜(gui)湯
[用料] 烏(wu)龜(gui)1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片(pian)，油鹽適量。
[功(gong)效] 健脾、消腫、補腎(shen)。
[制法(fa)] ①先(xian)將烏龜放(fang)進熱水鍋(guo)內，用文火(huo)慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然后去掉烏龜殼和內臟，洗凈后斬件備(bei)用；②黃芪(qi)、杜仲、生姜分別洗凈備(bei)用；薏米略炒一(yi)下(xia)備(bei)用；③將上述所有材(cai)料一(yi)起放(fang)進砂(sha)鍋(guo)內，加適量的(de)清水，用武火(huo)煮(zhu)沸后改(gai)用小(xiao)火(huo)煮(zhu)2個小(xiao)時(shi)，調味(wei)后即(ji)可飲用。
22、眉豆陳皮鯉魚湯
[用料(liao)] 鯉魚300克(ke)，白眉豆100克(ke)，陳皮(pi)10克(ke)，生(sheng)姜少許，油鹽(yan)適(shi)量。
[功(gong)效] 健(jian)脾養胃，利水消(xiao)腫。
[制(zhi)法(fa)] ①將(jiang)白眉(mei)豆(dou)和(he)陳皮(去白)、生姜分別(bie)洗凈備用；鯉魚去掉(diao)腮和(he)內臟后(hou)(hou)洗凈，然后(hou)(hou)放進油鍋中(zhong)略煎，直到顯(xian)得稍黃即可，備用；②將(jiang)白眉(mei)豆(dou)、陳皮和(he)生姜放進砂(sha)鍋內，加(jia)清水(shui)用武火煮(zhu)沸后(hou)(hou)，把鯉魚放進去一起煮(zhu)，直到眉(mei)豆(dou)爛(lan)熟即可加(jia)調(diao)味料(liao)，隨后(hou)(hou)飲用。
23、淮山黨參紅棗泥鰍湯
[用料] 泥鰍250克(ke)，黃(huang)芪15克(ke)，黨參15克(ke)，淮(huai)山30克(ke)，紅棗15克(ke)，生姜3片，油鹽適(shi)量，料酒適(shi)量。，
[功效] 健脾(pi)和胃，補氣(qi)養血。
[制(zhi)法] 首先將泥鰍的(de)頭去掉，然(ran)(ran)后洗凈備用(yong)；黃芪、黨(dang)參、紅棗分別洗凈，裝入布袋(dai)子中，扎緊袋(dai)口，與泥鰍、生姜一(yi)起放進砂(sha)鍋(guo)中，加清水，用(yong)大火煮沸(fei)后，改用(yong)文火煮1個小時(shi)，然(ran)(ran)后撈出藥袋(dai)
24、靈芝(zhi)乳鴿(ge)湯：
[用(yong)料]乳鴿1只，靈芝3克，油鹽(yan)適量(liang)。
[功效] 益氣(qi)養(yang)陰。
[制法] 乳鴿洗凈，切(qie)成(cheng)塊(kuai)備(bei)用；靈芝洗凈后切(qie)片，與乳鴿一起(qi)放進燉(dun)盅內，加水適量(liang)，燉(dun)盅加蓋，放進鍋中用文火隔(ge)水燉(dun)2個小(xiao)時(shi)，飲(yin)用時(shi)加調味料即可(ke)。
25、鳙魚黨參湯
[用料]鳙魚1000克(ke)(ke)(ke)，黨(dang)參(can)10克(ke)(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)(pi)、桂(gui)皮(pi)(pi)、干姜各3克(ke)(ke)(ke)，胡椒10粒，油鹽適量(liang)。
[功效] 溫補(bu)脾胃。
[制法] 將鳙魚剖(pou)開，去掉內臟和腮(sai)，洗(xi)凈備用；黨(dang)參、草果(guo)、陳(chen)皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、胡椒和干姜分別洗(xi)凈，與鳙魚一起放(fang)進砂鍋中，加(jia)清水適量，用武火(huo)煮開，改用文(wen)火(huo)煮至(zhi)魚肉熟爛(lan)，放(fang)精(jing)鹽調味即可(ke)飲(yin)用
26、川黨(dang)參杏仁鴨湯
[用(yong)料(liao)] 老鴨(ya)半只，黨參、熟(shu)地(di)各10克(ke)，北杏(xing)仁克(ke)，油鹽適量(liang)，料(liao)酒少許。貝(bei)母5
[功效(xiao)] 滋陰潤肺。
[制法] ①鴨(ya)子洗凈后(hou)斬件；杏仁用(yong)(yong)開水燙去衣備(bei)用(yong)(yong)；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備(bei)用(yong)(yong)。②將(jiang)上述材(cai)料(liao)一(yi)起放(fang)進(jin)砂鍋中(zhong)，加清水適量，用(yong)(yong)大火煮沸(fei)后(hou)，改(gai)用(yong)(yong)文火繼續煮2～3個(ge)小時，調(diao)味后(hou)即可飲用(yong)(yong)。
27、鵪鶉黨參淮(huai)山湯
[用料] 鵪鶉1只(zhi)，黨參(can)10克，淮(huai)山20克，油鹽適(shi)量。
[功效] 滋養肝腎，補(bu)益脾胃。白玉紅棗小肚湯
[制法] 首先將(jiang)鵪鶉(chun)剖(pou)開，去掉內臟(zang)，洗凈(jing)(jing)后切成塊(kuai)備用；黨參、淮山分別洗凈(jing)(jing)，與鵪鶉(chun)一起放進(jin)砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸，再用文火繼(ji)續煮1小時(shi)，最后加上調料即可(ke)。
28、茅(mao)根豬(zhu)肚湯
[用料]豬小肚500克，白茅(mao)根50克，玉米(mi)須50克，紅棗適量(liang)，油(you)鹽適量(liang)。
[功(gong)效] 清熱去濕，利(li)水消腫。
[制法] ①將(jiang)豬(zhu)小肚去掉肥油(you)(you)脂后(hou)(hou)切(qie)開(kai)(kai)，用(yong)鹽、油(you)(you)、生粉揉搓(cuo)，再用(yong)水沖洗干凈，放(fang)進開(kai)(kai)水鍋中(zhong)煮片刻，取出后(hou)(hou)用(yong)冷開(kai)(kai)水過一(yi)(yi)下；白茅根(gen)、玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將(jiang)所有(you)材料(liao)一(yi)(yi)起放(fang)進開(kai)(kai)水鍋內，用(yong)武火(huo)煮沸后(hou)(hou)改(gai)用(yong)小火(huo)煮2～3個小時，調味后(hou)(hou)即可飲(yin)用(yong)。
29、黃芩豬肺湯
[用料] 酒黃芩15克(ke)，蘇(su)子6克(ke)，生姜10克(ke)，豬肺500克(ke)，食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各(ge)適(shi)量。
[功效] 清熱宣肺(fei)，化痰止咳，平(ping)喘。
[制法(fa)] 將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血(xue)水，切成塊備用；酒黃芩(qin)、蘇子、生姜用布(bu)包好，一同放人砂鍋(guo)中燉(dun)煮，至熟爛后，加入調味晶即成。
30、楞子牡(mu)蠣雞肝湯
[用料]雞肝2副，瓦楞子10克，生牡蠣25克，油鹽適量，姜(jiang)
[功(gong)效] 養肝安神。
[制(zhi)法1 將(jiang)雞肝和瓦楞子、生牡蠣分(fen)別洗凈，與姜(jiang)片一起放進砂鍋(guo)內，加清水后(hou)用(yong)(yong)武火(huo)煮(zhu)(zhu)沸，再用(yong)(yong)文火(huo)煮(zhu)(zhu)1個小時，最后(hou)加調味(wei)料(liao)就可(ke)直接飲(yin)用(yong)(yong)。
31、枸杞(qi)芡實(shi)麻(ma)雀湯(tang)
[用(yong)料] 麻雀(que)2只，芡實20克，枸(gou)杞子(zi)20克，油(you)鹽(yan)適量。
[功效(xiao)] 健(jian)脾(pi)開胃。
[制(zhi)法] 麻雀剖(pou)開(kai)之后(hou)去掉內(nei)臟和爪備用(yong)(yong)；枸(gou)杞子(zi)和芡實洗凈后(hou)一(yi)起放進麻雀的腹(fu)內(nei)，將麻雀放進燉盅內(nei)，加適(shi)量的開(kai)水，用(yong)(yong)文火(huo)隔水燉1個小(xiao)時，放調味料后(hou)即可飲用(yong)(yong)。
32、五味子人參豬腦(nao)湯
[用料]豬腦1副，人參(can)5克(ke)，麥(mai)冬20克(ke)，五味子(zi)5克(ke)，枸杞(qi)子(zi)20克(ke)，生姜適量
[功效(xiao)] 養陰滋(zi)補。
[制法1 將(jiang)豬腦和人(ren)參、麥冬、五味(wei)子、枸杞子和生姜分別洗(xi)凈，一起(qi)放進(jin)燉盅內(nei)，加(jia)適量(liang)的開水(shui)(shui)，燉盅加(jia)蓋后用(yong)文火隔水(shui)(shui)燉2個(ge)小時，調味(wei)后即可飲(yin)用(yong)。
33、黃豆(dou)猴頭菇雞(ji)湯(tang)
[用料] 雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅(hong)棗(zao)適(shi)量，油鹽適(shi)量。
[功效] 健脾益氣，去(qu)濕。
[制法] ①將雞肉洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)切塊備用(yong)；黃豆(dou)先用(yong)清水(shui)浸(jin)泡，洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)備用(yong)；猴頭菇用(yong)溫開水(shui)浸(jin)泡軟之后(hou)(hou)(hou)切成薄片備用(yong)；茯苓、紅棗(zao)(去核)分別洗凈(jing)；②將上述的材料(liao)一起放(fang)進砂(sha)鍋內，加清水(shui)適量(liang)，用(yong)大火煮沸后(hou)(hou)(hou)改用(yong)小火煮3個小時，以黃豆(dou)糜爛為(wei)度(du)。
34、棗(zao)蓮豬骨湯(tang)
[用料]豬脊骨1具，大(da)棗150克(ke)，蓮子100克(ke)，木香3克(ke)，甘草10克(ke)。
[功效] 補中益氣、補脾、養血。
[制法] 將豬脊(ji)骨洗凈砍碎，棗和(he)蓮子去核(he)去心，木香、甘(gan)草(cao)用紗布包好。同(tong)放(fang)砂(sha)鍋內(nei)，加水適(shi)量(liang)，文火燉煮(zhu)3個小時(shi)，即可分頓食(shi)用。以喝湯為(wei)主，亦可吃肉(rou)、棗和(he)蓮子，可常服食(shi)。
35、五味子丹參瘦肉湯
[用料] 瘦豬肉100克(ke)，五味子(zi)30克(ke)，丹參15克(ke)，油鹽適量。
[功效] 滋陰養血，寧心(xin)安神。
[制法] 將瘦豬肉(rou)(rou)洗凈(jing)(jing)后(hou)切塊(kuai)備用(yong)(yong)(yong)；五(wu)味(wei)子(zi)、丹參分別洗凈(jing)(jing)與(yu)瘦豬肉(rou)(rou)一起放進砂鍋內，加清水適量，用(yong)(yong)(yong)大火煮(zhu)沸后(hou)改用(yong)(yong)(yong)文(wen)火煮(zhu)1個小時(shi)，調味(wei)后(hou)即可飲用(yong)(yong)(yong)。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參羊肚湯
材料:羊肚500克(ke)黨參30克(ke) 胡椒(jiao)12克(ke)陳皮8克(ke) 生姜2片
功能: 溫中補虛 散寒止痛
適用范圍(wei): 用于(yu)脾胃虛寒(han)、胃脘脹痛(tong)、喜(xi)溫喜(xi)按、按之(zhi)痛(tong)減、遇寒(han)加劇(ju)、惡(e)心欲吐、時(shi)泛清(qing)涎;或(huo)食入不(bu)化、大便溏薄、肢寒(han)怕冷等癥;亦用于(yu)慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒(han)者。
制法: ⑴羊(yang)肚先用鹽(yan)洗擦腌片(pian)刻，再用清水洗干凈切片(pian)， 放入湯鍋內用沸水煮幾分鐘，撈(lao)起過冷河。
⑵ 胡椒研碎(sui)，陳(chen)皮刮凈，生(sheng)姜洗(xi)凈與羊肚(du)黨參一齊放(fang)到湯鍋內，加凈水(shui)適量，用(yong)
中火(huo)煲至見(jian)蒸(zheng)氣(qi)關小(xiao)火(huo)，繼(ji)續(xu)煲2小(xiao)時，調味供用(yong)。
37、紅棗牛肉湯
材料(liao): 牛(niu)肉500克 生姜3片 紅棗50克
功(gong)能: 溫(wen)中散寒 補虛健胃(wei)
適(shi)用(yong)范圍: 用(yong)于寒(han)胃(wei)痛惡心欲吐(tu)，或(huo)泄瀉(xie)腹(fu)痛;亦用(yong)于胃(wei)潰瘍及十二指(zhi)腸潰瘍屬胃(wei)寒(han)者，或(huo)體質(zhi)素虛(xu)易出(chu)虛(xu)汗，或(huo)脾胃(wei)虛(xu)弱等病癥者。
制法:⑴ 牛肉洗凈切塊，生姜(jiang)紅棗(去(qu)核)分(fen)別用請水詵凈，生姜(jiang)用刀(dao)背壓碎。
⑵ 材(cai)料一齊(qi)放(fang)入湯(tang)鍋內，加凈(jing)水適(shi)量，用(yong)中火(huo)煮沸后轉用(yong)小火(huo)煲1小時(shi)半，調味供用(yong)。
38、十全大補(bu)雞湯
材(cai)料: 雞(ji)1只 人參3克、茯(fu)苓12克、白術12克、炙甘草6克、當歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍(shao)12克、黃芪12克、肉(rou)桂2克
功能: 補氣養血(xue) 健脾(pi)益腎
適用范圍(wei): 氣(qi)血(xue)兩虛兼陽(yang)虛者。癥見少氣(qi)乏(fa)力、面色蒼白、頭暈眼(yan)花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖(nuan)、手(shou)足(zu)不溫、腰(yao)漆(qi)冷痛、便溏(tang)等。
制法: ⑴ 將雞剖凈(jing)去內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)斬件;把藥材稍洗(xi)備用(yong)(yong)。⑵ 將備用(yong)(yong)料一齊放入湯(tang)鍋內(nei)，加(jia)凈(jing)水(shui)適量(liang)，用(yong)(yong)中火煲至(zhi)見蒸氣關小火，再煲1小時(shi)(shi)半至(zhi)2小時(shi)(shi)，調味食用(yong)(yong)。
39、胡蘿卜(bu)排骨湯：
材料 ：胡蘿(luo)卜100克，排(pai)骨100克，陳皮(pi)、姜、蒜少許。
制作 ：將(jiang)胡蘿卜、排(pai)骨(gu)、陳(chen)皮分別(bie)洗凈，排(pai)骨(gu)斬塊(kuai)，姜切塊(kuai)，蒜剝好。排(pai)骨(gu)過(guo)氽(tun)一(yi)(yi)下去血水備用(yong)，在煲(bao)(bao)內(nei)加入(ru)適量清水，先用(yong)猛火煲(bao)(bao)至水滾，然后加入(ru)上述全(quan)部材料，（偶(ou)一(yi)(yi)般還會滴(di)上幾(ji)滴(di)黃酒）改用(yong)中火繼 續煲(bao)(bao)2小時（偶(ou)只煲(bao)(bao)四十分鐘）。
40、玉米蘿卜大骨湯：
原(yuan)材料：玉米棒(bang)150克，排骨250克，紅(hong)(hong)蘿卜50克，生(sheng)姜、紅(hong)(hong)棗少許
作法：
1、玉米棒去(qu)外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排(pai)骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排(pai)骨氽一下去(qu)血水。
2、煲內注(zhu)入清水(shui)（水(shui)量自己看著(zhu)辦，多(duo)一些），水(shui)開后加入姜片(pian)、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改(gai)中火煲40分鐘。
41、枸杞煲(bao)豬手：
原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿(luo)卜20克，蔥少許。
調味(wei)料：鹽，雞精（味(wei)精也可），黃酒，胡椒粉。
作法：
1、豬手砍(kan)成塊，花(hua)生(sheng)米泡透洗(xi)凈(jing)，枸杞(qi)洗(xi)凈(jing)，生(sheng)姜去皮切(qie)(qie)片，紅蘿卜去皮切(qie)(qie)塊，蔥(cong)切(qie)(qie)花(hua)。
2、鍋(guo)內加水(shui)，待(dai)水(shui)開時放入豬(zhu)手、紅蘿卜煮透，撈起待(dai)用。
3、在(zai)煲內(nei)加入(ru)(ru)豬(zhu)手(shou)、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入(ru)(ru)清湯(tang)加蓋煲45分(fen)鐘蝗，調入(ru)(ru)鹽、雞(ji)精、胡(hu)椒粉(fen)，再煲5分(fen)鐘，撒(sa)上蔥花即可食(shi)用(yong)。
42、豆苗蘑菇(gu)湯：
原材料(liao)：豆苗、口蘑(mo)、金針菇（量上自己看著(zhu)辦哦(e)）
備料：豆苗、金針菇洗凈(jing)，口(kou)蘑洗凈(jing)切(qie)片，姜去皮切(qie)片。
做法：
1、水(shui)中(zhong)放姜片(pian)煮，水(shui)熱后加入口(kou)蘑，蓋上蓋。
2、水開(kai)后加入(ru)金針菇，稍煮，加入(ru)豆(dou)苗。
3、水(shui)再開后(hou)加入適量的色拉油，雞精(jing)，味(wei)精(jing)，調好味(wei)即(ji)關火
要點：
1、豆(dou)(dou)苗易熟，放進(jin)豆(dou)(dou)苗后不要蓋蓋子，否則燒出(chu)來的(de)顏色(se)會黃黃的(de)。
2、若有現成的雞湯，可以加一些，呵呵，味(wei)道不要太好哦。
43、冬瓜丸子(zi)湯(tang)：
煲湯原(yuan)料(liao)：冬(dong)瓜500克(ke)(ke)(ke)、五花肉250克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、生粉少許(xu)、鹽適量、味精適量
制作過程：
1.將冬瓜(gua)去皮并(bing)清洗(xi)干凈，切(qie)成小方塊待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏(nie)成(cheng)肉丸。（不(bu)喜歡吃(chi)肥的，就(jiu)用純精肉吧）
3.先將肉(rou)丸(wan)放(fang)置鍋(guo)中，并加入適(shi)量的凈水用小火(huo)燜煮(zhu)。
4.20分鐘后再將冬瓜放入(ru)(ru)，小火煮15分鐘，加入(ru)(ru)調料，撒(sa)上蔥(cong)花盛出即可。
制作要點：捏(nie)肉丸時(shi)，一定(ding)別忘了加入少量(liang)生粉，它(ta)可以增強肉丸的牢固(gu)性。保(bao)持(chi)其形狀，使肉丸不易(yi)被煮碎。若嫌麻(ma)煩，直接超市里肉丸也行。
44、排(pai)骨海帶湯：
原料(liao)：豬排(pai)骨（我讓賣肉(rou)的(de)師傅給(gei)我砍好，自(zi)己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的(de)，打(da)了個結的(de)），姜片、精鹽、黃酒
做法：
1、排骨洗凈燙(tang)一下去(qu)血水(shui)，投入沸水(shui)鍋中，置入姜(jiang)塊，滴(di)入數滴(di)黃酒，用中火(huo)煲20分鐘(zhong)，
2、放入洗干(gan)凈(jing)的海帶結(jie)（偶還會加入一兩片干(gan)紅辣(la)椒(jiao)）繼續用中火煲15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。加入鹽、味(wei)精等調味(wei)，淋入香油即成(cheng)。
注意：
1、排骨湯(tang)的(de)要(yao)點，一(yi)般為排骨先下，煲(bao)熟后(hou)再加入其他(ta)的(de)主料，如苦瓜(gua)，金針，冬瓜(gua)之(zhi)類，再繼續煲(bao)
2、輔(fu)料(liao)方面姜塊(kuai)和黃酒是必不可少的。
3、湯(tang)的(de)火(huo)(huo)(huo)候也要把(ba)握好(hao)，切不可用大火(huo)(huo)(huo)一直煮(zhu)，大火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后應該用中(zhong)火(huo)(huo)(huo)或(huo)小火(huo)(huo)(huo)慢慢煲才有味。
45、金針雞(ji)湯：
用料(liao)：雞半只(zhi)、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香(xiang)油少許
作法：
(1)雞(ji)切成塊，洗凈血污之(zhi)后、先放(fang)入滾水中川燙(tang)一下，再放(fang)置(zhi)一旁(pang)備用。
(2)金(jin)(jin)針洗凈泡軟后放置一旁（當然，也可用新鮮(xian)的金(jin)(jin)針菇(gu)），蔥洗凈切段(duan)。
(3)煲(bao)內放(fang)水煮(zhu)沸后，再放(fang)雞塊、酒、姜片煮(zhu)開(kai)至滾，改用中火煲(bao)10分鐘(zhong)。
(4)再(zai)加(jia)入金針(zhen)略滾一(yi)下之后，加(jia)入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。
46、竹(zhu)筍香(xiang)菇湯：
用料(liao)：香菇(gu)25克(ke)(ke)，竹筍15克(ke)(ke)，金針110克(ke)(ke)，清(qing)湯300克(ke)(ke)。
作法：
1、香(xiang)菇(gu)切絲(si)，姜切絲(si)，金針打(da)結，竹筍切絲(si)。
2、將竹筍、姜絲(si)放(fang)在湯(tang)鍋(guo)中加適量清(qing)水煮15分鐘(zhong)，再(zai)放(fang)香菇、金(jin)針煮5分鐘(zhong)。放(fang)精鹽，味精即(ji)可(ke)。
這(zhe)款湯采用全(quan)素的原料做(zuo)成(cheng)，口味極鮮美，而且營養豐富哦(e)(e)，做(zuo)法(fa)也簡單，大家試(shi)試(shi)哦(e)(e)。
47、栗子蓮藕湯：
材(cai)料：蓮藕750g，栗(li)子20個 ，葡(pu)萄干 1/3杯(bei) （可有可無）
作法：
1、將(jiang)蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公(gong)分的片狀，藕節(jie)須(xu)切除(chu)。栗子去殼、去膜后備(bei)用。
2、將蓮藕、栗(li)子與(yu)水(shui)入煲，放到爐火上加熱至沸(fei)后，改中火煲40分鐘。
3、加入葡(pu)萄干，再煲5分鐘，加入調料即(ji)可（喜甜(tian)的可放糖，或者加入鹽來(lai)調味）
48、豬舌西洋菜湯(tang)
材料：豬舌(she)1條（約600克）、西洋菜500克、無(wu)花(hua)果4個(ge)、陳皮1小片(pian)。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌用開(kai)水(shui)燙過，刮(gua)(gua)去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切(qie)開(kai)，陳皮浸軟刮(gua)(gua)瓢洗凈，清水(shui)煲(bao)滾后(hou)放料煲(bao)滾20分鐘，小(xiao)火2小(xiao)時。調味即(ji)可。
49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯(tang)
用料(liao)：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬(zhu)瘦(shou)肉300克。
功效：補腎(shen)壯陽。用于腎(shen)虛陽衰，癥見性欲減退、舉而不堅、早(zao)泄遺精、腰膝酸軟者。
方法：將巴戟、海(hai)龍、杜仲洗(xi)凈；豬瘦肉(rou)洗(xi)凈，切塊。全部用料放入(ru)鍋內，加(jia)清(qing)水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調味即可(ke)。飲湯(tang)吃肉(rou)。．
50、劍花豬肺湯
用(yong)料：劍花30克(ke),豬肺300克(ke),蜜棗4枚
作用:清(qing)肺潤燥、止咳、化痰。
做(zuo)法:1.豬肺洗凈切小(xiao)塊,用少許(xu)(xu)食油在(zai)鐵鍋中炒透(tou)。 2.然后加少量開(kai)水,與(yu)劍花(用清水浸泡過)、蜜(mi)棗同放(fang)入(ru)鍋內(nei),煲2小(xiao)時。 3.以少許(xu)(xu)鹽調味,便可食用。
51、西(xi)洋菜排骨湯
特(te)點：提神醒腦(nao)，增強活力
功能：清(qing)熱(re)、潤肺(fei)、養神、養顏美容
材料：西洋菜500克、排骨250克、南北(bei)杏20克、羅(luo)漢(han)果12個、姜3片
作法
1 將西洋(yang)菜泡水、洗(xi)凈。
2 將排骨洗(xi)凈后(hou)切塊，用(yong)水氽燙后(hou)撈(lao)起備(bei)用(yong)。
3 將排骨放(fang)入(ru)鍋中，煮(zhu)至水開后(hou)，再放(fang)入(ru)姜、西洋菜、南北杏、羅漢果(guo)，以中火煮(zhu)約1個小時(shi)，最(zui)后(hou)加入(ru)鹽調味即可(ke)。
52、參須紅(hong)棗燉鱸魚(yu)
特點：強身健體，青春活力
功能：活血、生機(ji)、美膚、健體
材料：參須(xu)30克(ke)、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克(ke))、姜(jiang)3片、熱(re)水2000毫升
作法
1 先熱鍋，倒入油，再把姜放(fang)入油鍋中煎(jian)香。接著放(fang)入鱸魚，煎(jian)至兩面(mian)表皮(pi)呈金(jin)黃色后(hou)起(qi)鍋備(bei)用。
2 取一(yi)燉(dun)盅，放(fang)入(ru)煎好的鱸魚及姜片，再把參須(xu)、紅棗、米(mi)酒加入(ru)，注入(ru)熱水，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠鍋中，以小(xiao)火燉(dun)2小(xiao)時，最后加入(ru)鹽調味即可。
53、淮山(shan)枸(gou)杞燉烏雞
特點：滋(zi)陰(yin)補氣，增加活(huo)力(li)
功(gong)能：滋陰補氣、增加活力
材料(liao)：烏雞(ji)1只(約(yue)500克)、干淮山(shan)40克、枸杞20克、姜4片
調味料(liao)：紹興酒少許(xu)、鹽適量
作法
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。
2 將烏雞氽燙后去除血水備(bei)用。
3 將所有材料放入(ru)燉盅內，加入(ru)紹興酒及熱(re)水(shui)，放入(ru)蒸蘢(long)或鍋中(zhong)以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuan)中(zhong)火燉2小時即(ji)可(ke)起鍋，起鍋前加入(ru)鹽調(diao)味即(ji)可(ke)。
54、參須枸杞燉(dun)羊肉
特點：明眸亮眼，滋養補虛(xu)
功能：養腎、補肝、明眸
材料：參(can)須15克、枸杞(qi)20克、羊肉500克、姜2片
調味料：紹興酒(jiu)少許、鹽適量(liang)
作法
1 將(jiang)參須、枸杞(qi)先泡水5分鐘。
2 等鍋熱后(hou)(hou)將羊肉放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，再加姜干煸3分(fen)鐘，使羊肉中(zhong)的污水(shui)、油脂滲出來。然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)熱水(shui)中(zhong)氽燙(tang)，待羊肉煮熟后(hou)(hou)撈(lao)起。
3 將羊(yang)肉(rou)切塊，和參須、枸杞(qi)、姜、紹興酒一起放入鍋中以小(xiao)火燜煮20分鐘，煮到羊(yang)肉(rou)熟爛(lan)。
4 再將羊肉(rou)等材料移入(ru)燉(dun)盅，放入(ru)蒸籠或(huo)鍋(guo)中，以(yi)中小火燉(dun)煮2小時，起(qi)鍋(guo)前加鹽(yan)調味即可。55、川(chuan)貝(bei)母蜜棗瘦肉(rou)湯
55、川(chuan)貝(bei)母蜜棗(zao)瘦肉湯
特點：調節機(ji)能，潤肺止咳
功(gong)能(neng)：止咳(ke)、清肺、滋潤、纖體
材料：排骨320克(ke)、川貝母80克(ke)、蜜棗10粒、姜2片、熱水(shui)1500毫升
作法
1 將川貝母(mu)泡水約10分(fen)鐘；將蜜棗沖洗(xi)好(hao)備用。
2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用(yong)
3 將所有(you)材料(liao)放入(ru)(ru)燉盅里，加(jia)入(ru)(ru)熱水，放入(ru)(ru)蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加(jia)鹽調味即可。
56、桑杏燉豬肺
用(yong)料(liao)：桑葉(xie)3克(ke)，北杏3克(ke)，豬肺80克(ke)。
方解：桑葉味(wei)甘(gan)性(xing)寒，能(neng)(neng)疏風清(qing)熱，清(qing)肝明(ming)目；北杏味(wei)苦(ku)而(er)性(xing)微溫，能(neng)(neng)止咳平喘，潤(run)腸通(tong)便；南(nan)杏味(wei)微甜而(er)不苦(ku)，長于潤(run)腸通(tong)便；豬(zhu)肺(fei)味(wei)甘(gan)性(xing)微寒，功能(neng)(neng)補肺(fei)。
做法：將豬肺沖(chong)洗干(gan)凈切塊(kuai)，再(zai)與(yu)洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。
適用人群：風熱表證之(zhi)鼻塞、流涕、咳嗽(sou)痰多，肝(gan)火上(shang)炎之(zhi)目赤腫痛，肺虛(xu)咳嗽(sou)兼(jian)見表證者。
57、銀耳雪梨燉瘦肉
用料：銀耳(er)3克、雪梨50克、瘦(shou)肉100克、蜜棗1個。
方(fang)解：銀耳味(wei)甘性平，能養陰(yin)(yin)(yin)潤(run)肺，生津潤(run)腸，滋陰(yin)(yin)(yin)止(zhi)血；雪(xue)梨性寒味(wei)甘，有潤(run)肺止(zhi)咳、降(jiang)火(huo)清心等作用；豬瘦肉滋陰(yin)(yin)(yin)滋燥；蜜棗(zao)亦有滋陰(yin)(yin)(yin)之用。
做(zuo)法(fa)：將豬肉洗(xi)凈飛水切塊(kuai)，再與洗(xi)凈的銀耳(er)、切塊(kuai)的雪梨和蜜棗放入燉(dun)盅內加(jia)清水300ml，隔(ge)水燉(dun)1小時(shi)即可。
適(shi)用(yong)人群(qun)：咽(yan)喉干涸，肺燥干咳或痰(tan)帶(dai)血絲(si)，心煩不寐，大便干結等。
58、花旗參燉水鴨
用(yong)料：花旗參5克(ke)、水鴨120克(ke)、生姜一片
方解(jie)：花旗參性涼(liang)味甘苦(ku)，有益氣養(yang)陰、清虛熱的(de)作(zuo)用；水(shui)鴨味甘咸(xian)性平，能(neng)滋陰養(yang)胃，補氣利(li)水(shui)。兩者相伍共奏補氣養(yang)陰、清虛熱、利(li)水(shui)之效。
做法：將水(shui)鴨切(qie)塊飛水(shui)，花旗參(can)洗凈切(qie)片，加生(sheng)姜一片，放入燉盅內(nei)，加水(shui)250ml，隔水(shui)燉2小時(shi)即(ji)成。
適用人(ren)群：氣陰兩虛，虛熱(re)內憂，眠差口干，午后潮熱(re)，盜汗，水(shui)腫等癥。
59、無花果燉(dun)瘦肉
用料：無花果(guo)2個，瘦肉(rou)100克，蜜棗1個。
方解：無(wu)花果味甘性(xing)平無(wu)毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢(li)、治(zhi)五痔(zhi)的作(zuo)(zuo)用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬(zhu)肉味甘性(xing)平，有滋陰潤燥(zao)、補氣養(yang)血(xue)作(zuo)(zuo)用。
做法：將豬(zhu)肉(rou)冼凈(jing)并飛水切塊，再與洗凈(jing)的(de)無花果、蜜棗放入燉(dun)盅內，加(jia)清水300ml，隔水燉(dun)2小時即可。
適(shi)用人群：痔疾腫痛(tong)出血，脾(pi)胃(wei)虛弱，消化不良，瀉痢及(ji)肝(gan)膽積熱(re)之目赤腫痛(tong)等(deng)
60、胡蘿卜燉(dun)牛肉
特點(dian)活血(xue)明(ming)目、抗氧防皺
功能：活血、健體(ti)、明目
材料：胡蘿卜200克、自(zi)腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫(hao)升
調味料：酒(jiu)少許、鹽適量(liang)
作法：
1 將牛腱洗凈，切成條(tiao)塊(kuai)狀備用；
2 將胡蘿卜(bu)洗凈(jing)后切塊備用；
3 將牛(niu)腱(jian)氽燙后撈起備用；
4 把水(shui)煮開后，放入(ru)牛腱、胡蘿(luo)卜、紅棗及姜片，以中為燉(dun)煮1.5小時(shi)，然(ran)后再加(jia)入(ru)調(diao)味(wei)料調(diao)味(wei)即可。
61、杜仲山楂豬肚湯
配方：杜仲(zhong)(zhong)30克(ke)山楂20克(ke)豬肚(du)(du)(du)(du)1只 姜5克(ke) 蔥10克(ke) 鹽5克(ke) 大(da)蒜10克(ke)31．把(ba)杜仲(zhong)(zhong)用(yong)(yong)鹽水(shui)炒(chao)焦；山楂去核(he)，切(qie)片；豬肚(du)(du)(du)(du)洗凈；姜切(qie)片，蔥切(qie)段，大(da)蒜去皮(pi)t2．把(ba)鹽抹(mo)在(zai)豬肚(du)(du)(du)(du)里(li)外兩面(mian)，抹(mo)勻；把(ba)杜仲(zhong)(zhong)、山檀、姜片、蔥段裝入(ru)豬肚(du)(du)(du)(du)里(li)把(ba)豬肚(du)(du)(du)(du)置煙鍋內，加清水(shui)2000毫(hao)升，置武火(huo)上燒沸，打去浮沫(mo)，用(yong)(yong)文火(huo)燉90分鐘，停火(huo)。c撈起豬肚(du)(du)(du)(du)，切(qie)成5厘(li)米見方的塊，加入(ru)湯即可食用(yong)(yong)。I功效：補肝(gan)腎(shen)，強筋(jin)骨，降血壓。高血壓小(xiao)便頻數、腰痛(tong)、陽痿患者食用(yong)(yong)
62、團圓湯
團魚（鱉(bie)）1000g，蘋果(guo)5g，羊(yang)肉(rou)500g（月子(zi)湯(tang)譜）
調味料：生(sheng)姜(jiang)、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1、團魚(yu)（鱉）放入沸水鍋中(zhong)燙死，剁去頭爪(zhua)，揭去鱉甲，掏出內臟洗(xi)凈(jing)(jing)。羊(yang)肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)待用。
2、將團魚肉、羊(yang)肉切成2見方的小塊，放(fang)入(ru)鋁鍋內，加(jia)蘋(pin)果、生(sheng)姜及水適量(liang)，置大火上燒開，移至(zhi)小火燉熬至(zhi)熟(shu)。
3、加入食鹽、胡椒(jiao)粉、味(wei)精即成。
4、可佐餐，亦可單(dan)食。BrNY
營養：內含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維(wei)生素(su)B16.7mg，維(wei)生素(su)B24.5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。
功能：從藥性而言，團魚偏(pian)于涼，羊肉偏(pian)于溫，兩者相合則藥性較為平(ping)和，共(gong)具滋陰養(yang)陽、補(bu)氣養(yang)血，對(dui)氣血陰陽均有滋益(yi)之功，對(dui)于產后母(mu)體無明顯病(bing)變者補(bu)益(yi)之效尤佳；對(dui)于產后氣血虛(xu)弱、乳汁量少、惡露不止、虛(xu)勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一(yi)定治療作(zuo)用
63、南北杏、川貝燉鷓鴣(gu)`
材料：南北杏9克(ke)(ke)、川(chuan)貝6克(ke)(ke)、鷓鴣4只（凈約900克(ke)(ke)）、瘦肉100克(ke)(ke)、瑤柱3克(ke)(ke)、清水4杯、大姜片(pian)4片(pian)。
做法：用大(da)姜片同(tong)鷓鴣、瘦肉飛(fei)水后，連同(tong)瑤柱、南北杏、川貝(bei)放入(ru)燉(dun)盅加(jia)水加(jia)蓋(gai)，隔水猛火(huo)燉(dun)20分鐘(zhong)，轉慢火(huo)燉(dun)兩個小時即可。
功效：杏仁能潤(run)肺化(hua)痰(tan)、止咳(ke)(ke)平喘，川貝能潤(run)肺化(hua)痰(tan)、清(qing)熱(re)止咳(ke)(ke)，鷓鴣補中(zhong)消(xiao)痰(tan)、開胃和(he)中(zhong)。此(ci)湯(tang)為清(qing)潤(run)肺燥之食療佳(jia)品(pin)，可用于慢(man)性支(zhi)氣管炎(yan)、小兒(er)百日咳(ke)(ke)等癥
64、冬(dong)蟲草燉水鴨
材(cai)料：冬(dong)蟲草(cao)25克，水鴨(ya)1只，無(wu)花(hua)果2粒，陳皮1/4片，姜2片
做法：冬蟲草洗(xi)凈，水(shui)(shui)鴨(ya)洗(xi)干凈，放入滾(gun)(gun)水(shui)(shui)內煮5分(fen)鐘，取(qu)出。陳(chen)皮(pi)凈軟(ruan)刮去囊(nang)。水(shui)(shui)煲滾(gun)(gun)，將冬蟲草、水(shui)(shui)鴨(ya)、無花(hua)果、陳(chen)皮(pi)、姜加入煲滾(gun)(gun)，改文火煲兩個(ge)半小(xiao)時，加鹽調味。
功效：補中益氣，食欲(yu)不振，腎虛哮(xiao)喘(chuan)
65、荷(he)葉烏(wu)雞湯
用料(liao)：鮮荷葉1張(zhang)、烏雞1只、火腿50克(ke)、香菇5O克(ke)、精鹽5克(ke)、味精3克(ke)、雞油(you)20克(ke)、料(liao)酒、胡椒粉各(ge)3克(ke)、姜、蔥(cong)各(ge)5克(ke)、骨頭(tou)湯2500克(ke)、時令鮮菜適量。 .
制法：
①將烏(wu)雞(ji)宰殺，去(qu)毛、內臟及爪，入(ru)開水中氽一下，荷(he)葉(xie)洗凈切塊，火腿(tui)切片，香菇(gu)水發，一分(fen)為(wei)二
②將烏(wu)雞(ji)。荷葉。姜。蔥及各(ge)種調料放人(ren)壓(ya)力(li)鍋中，加入湯(tang)。燒開(kai)。加壓(ya)10分鐘，冷(leng)后倒人(ren)砂鍋中燒開(kai)，上桌，可(ke)加少許時令綠葉菜。
功效(xiao)：清熱(re)解(jie)暑，瀉火去燥(zao)。適用于心煩熱(re)渴，小便不(bu)利(li)，大便干燥(zao)等癥。
特(te)點：鮮(xian)香(xiang)可(ke)口，佐餐或(huo)單吃均(jun)可(ke)
66、木耳(er)田七紅(hong)棗湯：
原料： 黑木耳一兩，田七三錢(qian)，紅棗十(shi)粒(li)， 生姜兩片。 KKwf7T
制作：
1、將黑木耳浸軟，去(qu)頭切碎(sui)。
2、田七洗(xi)凈切碎(sui)或打碎(sui)；紅棗(zao)洗(xi)凈拍松去核。
3、上述材(cai)料和(he)姜片加入十碗(wan)水，大火滾(gun)后，用(yong)中火再煮兩個小時左(zuo)右，最(zui)后加入適(shi)當(dang)的鹽調(diao)味即可。
特點： 湯(tang)清味鮮(xian)，滋肝潤肺，為春季(ji)補益湯(tang)品。
67、花(hua)旗參螺頭(tou)湯：
原(yuan)料：急凍(dong)螺頭(tou)200克，花(hua)旗參15克，紅(hong)棗四個，姜二片，水適量(liang)，鹽少許。
制作：
1、螺頭(tou)去(qu)內(nei)臟，用粗鹽擦洗干凈(jing)。
2、紅棗(zao)洗干凈后去核(he)。
3、水煲滾后，將(jiang)材(cai)料放入滾十分鐘，然后改慢火再(zai)煲三個小時，下(xia)少許鹽調(diao)味即(ji)可
特(te)點：滋(zi)(zi)補湯類，有(you)較好(hao)的滋(zi)(zi)補功能(neng)和營養。
68、鯇魚尾煲黑豆湯：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚(yu)(yu)尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘(zhong)左右，燒熱少油，爆(bao)香姜片(pian)，再把魚(yu)(yu)尾煎至兩面黃(huang)。
2、黑(hei)豆(dou)洗干(gan)(gan)凈后吹(chui)干(gan)(gan)豆(dou)身(shen)，用慢火炒(chao)至豆(dou)衣裂開；洗干(gan)(gan)凈紅(hong)棗(zao)和紅(hong)豆(dou)，紅(hong)棗(zao)去(qu)核(he)；陳(chen)皮浸(jin)軟(ruan)去(qu)瓤(rang)；紅(hong)蘿卜削皮后切塊(kuai)。
3、加水適量，放入陳皮先煲滾(gun)，將各材料(liao)加入煲滾(gun)一刻鐘，然(ran)后(hou)改慢火再煲二小(xiao)時，下少(shao)許鹽調(diao)味即成(cheng)。 _
特點： 此(ci)湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。
69,龍眼肉(rou)蓮(lian)子雞(ji)蛋(dan)湯
功效：
本湯(tang)寧心(xin)(xin)安(an)神、養(yang)血潤膚、安(an)睡(shui)、滋養(yang)陰血，使肌膚保持潤澤彈(dan)性。若經常失眠、心(xin)(xin)跳、心(xin)(xin)驚、食欲不振、皮膚干噪、男子(zi)夢(meng)遺、早泄、婦女白(bai)帶多、月經失調(diao)、大便稀溏，可用本湯(tang)作食療。
材料：
龍眼(yan)肉(rou)三錢(qian)，蓮子肉(rou)一兩(liang)(liang)，雞(ji)蛋兩(liang)(liang)只，生(sheng)姜兩(liang)(liang)片，南(nan)棗四枚，鹽少(shao)許(xu)。
制作：
①雞蛋蒸熟，去(qu)殼洗(xi)干凈。龍眼(yan)肉(rou)(rou)、蓮子(zi)肉(rou)(rou)、生(sheng)姜和(he)南棗洗(xi)干凈。蓮子(zi)肉(rou)(rou)去(qu)心(xin)，保留蓮子(zi)衣(yi)；生(sheng)姜去(qu)皮，切兩片；南棗去(qu)核(he)。
②瓦煲放清水(shui)，用猛(meng)火煲至水(shui)滾(gun)，后放入材(cai)料，改用中火煲兩(liang)小時，加(jia)鹽少許(xu)調味(wei)，即可飲湯吃蓮(lian)子、雞(ji)蛋。
70.淮杞丹參烏(wu)雞湯
功效：
本(ben)湯健脾開胃、調補氣血(xue)。如果(guo)心(xin)悸氣短、食(shi)欲不振、心(xin)前區疼痛(tong)不適，可(ke)用本(ben)湯作食(shi)療(liao)。婦女月經(jing)量(liang)少而(er)色(se)淡，質(zhi)稀薄，經(jing)后小腹(fu)隱隱作痛(tong)，精神(shen)疲(pi)倦(juan)乏力，面色(se)蒼白，亦可(ke)用本(ben)湯作食(shi)療(liao)。孕婦不宜飲用。
材料：
淮(huai)山、杞子、丹參(can)各四錢(qian)，當參(can)一兩，陳(chen)皮一片，烏雞(ji)一只，鹽少許。
制作：
①烏雞殺洗干(gan)(gan)凈，去(qu)毛(mao)、去(qu)內臟、去(qu)肥(fei)膏。淮山(shan)、杞子(zi)和陳皮浸透，洗干(gan)(gan)凈。丹(dan)參和當(dang)參洗干(gan)(gan)凈，切片。
②瓦(wa)煲(bao)加入(ru)(ru)清(qing)水，用(yong)猛(meng)火(huo)煲(bao)至水滾，放(fang)入(ru)(ru)材料(liao)，候水再滾起(qi)，改用(yong)中火(huo)繼續煲(bao)三小時，加入(ru)(ru)少許鹽調味，即(ji)可飲用(yong)。
71.玉米蘿卜(bu)大骨湯(tang)
材料：玉米棒150克(ke)，排骨250克(ke)，紅(hong)蘿卜50克(ke)，生姜、紅(hong)棗少些(xie)。
做法：1、玉米(mi)棒去外皮，切(qie)(qie)成段(duan)，紅蘿卜切(qie)(qie)塊，排(pai)骨砍(kan)成塊，生姜切(qie)(qie)處，紅棗洗凈，備用。排(pai)骨氽(tun)一下去血(xue)水(shui)。
2、煲內(nei)注入清水(shui)(shui)（水(shui)(shui)量(liang)自己(ji)看需(xu)求），水(shui)(shui)開后(hou)加(jia)入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分(fen)鐘。
72.豆苗蘑菇湯
材料：豆苗、口(kou)蘑(mo)、金針菇。
備料：豆(dou)苗(miao)、金針菇洗(xi)凈，口蘑洗(xi)凈切片，姜去皮切片。
做法：1、水(shui)中放姜(jiang)片煮，水(shui)熱后加入口蘑，蓋上蓋。
2、水(shui)開后加入(ru)金針菇(gu)，稍(shao)煮，加入(ru)豆苗。
3、水(shui)再開后加入適(shi)量的色拉(la)油，雞(ji)精，味精，
調好味即關火要點：1、豆苗(miao)易熟，放(fang)進豆苗(miao)后(hou)不(bu)要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃(huang)黃(huang)的。2、若(ruo)有現成(cheng)的雞湯(tang)，可以加一些。
菜品特色
一、美食靚湯
廣(guang)府(fu)人(ren)天天煲(bao)靚湯(tang)(tang)，煲(bao)湯(tang)(tang)的(de)手(shou)藝可以說是如(ru)火純青，出神入(ru)化。老(lao)火湯(tang)(tang)是廣(guang)府(fu)女(nv)子(zi)一(yi)生(sheng)的(de)守侯，傳(chuan)統的(de)廣(guang)府(fu)女(nv)人(ren)不愛(ai)出行，她們多守著一(yi)團(tuan)火一(yi)鍋湯(tang)(tang)，心懷無限遐思、萬般溫(wen)情地煲(bao)湯(tang)(tang)，把自(zi)己所有依賴、希望和溫(wen)情都(dou)融到湯(tang)(tang)里(li)，如(ru)此心思煲(bao)出來的(de)湯(tang)(tang)，已遠非普(pu)通(tong)一(yi)道菜(cai)的(de)概念。有人(ren)說，這鍋湯(tang)(tang)是一(yi)鍋讓(rang)男人(ren)不會(hui)完情、不會(hui)丟魂的(de)湯(tang)(tang)。盡管廣(guang)東男人(ren)也(ye)同樣(yang)花心，但(dan)家里(li)的(de)那鍋湯(tang)(tang)讓(rang)男人(ren)牽腸(chang)掛肚，走得再遠也(ye)想回頭。
二、養生滋補
長期(qi)的(de)(de)生(sheng)活(huo)體(ti)驗(yan)，令(ling)廣府(fu)人把湯看(kan)作最(zui)佳的(de)(de)營養品(pin)，按(an)不(bu)同的(de)(de)季節、年(nian)齡、性(xing)別、體(ti)質、健康狀況(kuang)或特殊的(de)(de)生(sheng)理需(xu)求，選擇不(bu)同的(de)(de)湯，收到(dao)不(bu)同的(de)(de)效果(guo)，或是(shi)健康長壽(shou)，或是(shi)強身壯(zhuang)體(ti)，或是(shi)養顏美容，或是(shi)清補滋潤(run)，或是(shi)消暑清熱(re)等(deng)。
中醫講的(de)(de)(de)養生(sheng)(sheng)不(bu)是(shi)單純指年紀大的(de)(de)(de)、滋(zi)補的(de)(de)(de)，而是(shi)調節(jie)人體陰(yin)陽(yang)平衡，對身體的(de)(de)(de)保養都是(shi)叫養生(sheng)(sheng)，小(xiao)孩(hai)子也能(neng)養生(sheng)(sheng)。在夏天(tian)(tian)里，喝(he)涼的(de)(de)(de)湯(tang)同樣(yang)是(shi)養生(sheng)(sheng)，因為可以(yi)調節(jie)夏天(tian)(tian)的(de)(de)(de)清(qing)暑、清(qing)熱。
三、輔助治療各種疾病。
根據不同的(de)疾(ji)病、疾(ji)病的(de)程度，選取相適宜的(de)藥材(cai)，肉類搭配，成特點鮮明(ming)的(de)湯品，對疾(ji)病的(de)好轉、身體的(de)恢復起到很好的(de)作(zuo)用。
綜合了廣府湯的美食、養生和(he)輔助(zhu)治療疾病三(san)大特點，其最大的特點中醫講的“上工治未(wei)病”。
所謂“上工”就是(shi)指古代最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)醫生、大夫(fu)等有高(gao)超工藝技術的(de)(de)(de)人，“治未病(bing)”就是(shi)按照節候(hou)和人體(ti)狀(zhuang)況，要做哪種(zhong)飲食調節，在沒生病(bing)之前，幫你(ni)治療。西醫都認同中醫治未病(bing)的(de)(de)(de)思想，比現代醫學(xue)的(de)(de)(de)亞健康還要前進一(yi)步(bu)。
歷史文化
廣(guang)(guang)府人喝老火湯(tang)的(de)歷(li)史由來(lai)(lai)已久，這與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)濕熱(re)的(de)氣(qi)候(hou)密(mi)切相關，而且廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)湯(tang)的(de)種(zhong)類(lei)會隨季(ji)節轉(zhuan)換而改變，長年(nian)以來(lai)(lai)，煲湯(tang)就成(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人生活(huo)中(zhong)必不(bu)可(ke)少的(de)一個內容，與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)涼(liang)茶(cha)一道當仁不(bu)讓地成(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)飲食文化的(de)標志。俗語說：“寧可(ke)食無菜，不(bu)可(ke)食無湯(tang)。”
更有(you)人編了句“不(bu)會(hui)(hui)吃(chi)的(de)吃(chi)肉，會(hui)(hui)吃(chi)的(de)喝(he)(he)湯(tang)”的(de)說法。先(xian)上(shang)湯(tang)，后上(shang)菜，幾乎成為廣(guang)州宴席的(de)既定(ding)格局。在(zai)這炎熱的(de)夏(xia)季，每天繁忙工(gong)作之(zhi)后，喝(he)(he)一碗(wan)清心(xin)下火的(de)老火湯(tang)，個中味道，實(shi)在(zai)讓大家愜(qie)意不(bu)已。
食用須知
一(yi)(yi)般(ban)而(er)(er)言，健康(kang)的(de)(de)小孩是(shi)正常體質，并非陽虛(xu)或陰(yin)虛(xu)，所有的(de)(de)壯(zhuang)陽、滋陰(yin)都(dou)不要用，用了反而(er)(er)會破壞陰(yin)陽平衡。如果真要補，就(jiu)必(bi)須按照醫生的(de)(de)指導，把握用量，不要覺得反正是(shi)湯水，而(er)(er)不是(shi)藥，喝多(duo)少無所謂(wei)。其實，加(jia)了中(zhong)藥材，湯就(jiu)成了藥湯，用不對的(de)(de)藥就(jiu)是(shi)毒藥。而(er)(er)且(qie)孩子病一(yi)(yi)好(hao)，就(jiu)應(ying)該停止使用。
有位老人(ren)(ren)家體(ti)質屬于(yu)陰虛，常年(nian)用沙(sha)參、玉竹、麥冬煲(bao)老鴨。這是(shi)廣東人(ren)(ren)家常用的(de)(de)食療方，方子本身沒有問題(ti)，這位老人(ren)(ren)家喝(he)也對(dui)(dui)癥，但(dan)問題(ti)是(shi)她每次煲(bao)湯(tang)都是(shi)一(yi)煲(bao)一(yi)大鍋，給全家人(ren)(ren)喝(he)，包括年(nian)幼的(de)(de)外(wai)孫。但(dan)給小孩(hai)長期(qi)大量飲用，就出了(le)問題(ti)。這款清補湯(tang)對(dui)(dui)小孩(hai)若長期(qi)服用，則會(hui)損傷陽(yang)氣，陽(yang)氣不(bu)足，就不(bu)能把濕(shi)氣排(pai)出體(ti)外(wai)，會(hui)造成小孩(hai)脾腎虛弱(ruo)，按照西醫的(de)(de)說法就是(shi)免疫力低下，小孩(hai)就容易生病。
還有，廣(guang)東人常(chang)(chang)用(yong)的雞骨草煲豬橫俐，豬橫俐是(shi)豬的脾臟，按照中醫(yi)以形(xing)補形(xing)的原則，孩子食用(yong)可以補脾，但是(shi)雞骨草清熱解毒，對小孩而言(yan)過于寒(han)涼(liang)，常(chang)(chang)喝會傷了陽氣。
