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做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一只(zhi)，土豆(dou)一個，水發香菇(gu)六個，，啤酒一瓶

八(ba)角（又稱五香、大料）桂皮各一(yi)個(ge)，姜(jiang)片(pian)三片(pian)，老姜(jiang)一(yi)小塊拍碎，蒜瓣兩個(ge)，青蔥(cong)一(yi)把，蔥(cong)白切段(duan)，蔥(cong)葉切末。

制作步驟

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷(leng)凍鴨要先用(yong)冷(leng)水泡至化凍）。上鍋(guo)加滿(man)冷(leng)水，加拍碎的老姜(jiang)，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜(jiang)，洗凈鍋(guo)，擦干。

2、鍋內(nei)放油燒熱，放入蒜(suan)瓣(ban)、蔥白(bai)段(duan)、八(ba)角、桂皮、姜(jiang)片煸炒(chao)，倒入鴨塊(kuai)加少(shao)許醬(jiang)油翻(fan)炒(chao)。倒入整(zheng)瓶啤酒(jiu)，一(yi)點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)，大火(huo)煮開(kai)（把土豆(dou)、香菇(gu)切塊(kuai)，土豆(dou)塊(kuai)可以大一(yi)些(xie)，備用），多煮一(yi)會，這樣湯汁看起(qi)來比較濃。

3、換(huan)小火(huo)慢(man)燉，湯剩一(yi)半的時候加土豆塊、香菇，換(huan)大火(huo)沸一(yi)下(xia)再調(diao)回小火(huo)。

4、三分(fen)鐘后(hou)換(huan)大(da)火，加入適當醬油(you)（上(shang)色用）翻炒(chao)，大(da)火收汁。放(fang)雞(ji)精(jing)起鍋，裝盤(pan)后(hou)灑蔥末。

注意事項

1、土(tu)豆塊(kuai)不可以太小，燒的時(shi)(shi)候(hou)注(zhu)意掌握時(shi)(shi)間，時(shi)(shi)間短了(le)土(tu)豆不夠糯，長了(le)就糊成一(yi)堆了(le)，以綿(mian)軟(ruan)但(dan)不散塊(kuai)為(wei)佳。

2、鴨肉(rou)膻(shan)味較重(zhong)，先用沸水氽燙，再(zai)下鍋煸至出油，此(ci)法可消除(chu)鴨肉(rou)的膻(shan)味，燜煮后的鴨肉(rou)鮮美，湯也香濃(nong)味美。

3、用啤(pi)酒(jiu)燉煮(zhu) 鴨(ya)肉，鴨(ya)湯(tang)會(hui)有很濃郁(yu)的啤(pi)酒(jiu)味，不過久煮(zhu)后(hou)酒(jiu)味就會(hui)漸消，只吃鴨(ya)肉不喝湯(tang)，并不會(hui)醉人。

4、香(xiang)料份量宜(yi)少不宜(yi)多(duo)，目的在于提升啤(pi)酒鴨的鮮香(xiang)味(wei)，放太多(duo)香(xiang)料容易搶了主味(wei)。

做法一

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

制作步驟

把鴨(ya)子用水煮一(yi)下，切塊，用菜刀在(zai)鴨(ya)肉(rou)上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之(zhi)三瓶）、料(liao)酒、鹽腌制二十分鐘。

鍋內(nei)放(fang)油，燒至七成熟，放(fang)入桂皮、八角、蔥段煸炒；

把(ba)鴨(ya)肉倒入(ru)鍋中(zhong) ，放入(ru)料酒、蠔油、醬(jiang)油翻炒(chao)，如果(guo)愛吃(chi)辣，可以放些辣椒醬(jiang)調味(wei)；

鴨(ya)肉炒至金(jin)黃色后(hou)，倒(dao)入啤酒，大火煮開(kai) ；

將啤(pi)酒煮到半干時，將鴨肉連(lian)同(tong)啤(pi)酒倒(dao)入燉鍋(guo)燜十(shi)分鐘。

如果急(ji)著(zhu)吃(chi)可以(yi)用高壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨(ya)（不(bu)要(yao)太大 ，挑瘦一點的(de)，膘不(bu)能多）

調料：啤酒(jiu)一瓶 ，生(sheng)姜，大蒜(suan)，老(lao)抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴(hui)香），桂皮

制作步驟

把鴨剁塊(kuai)，要保留完整(zheng)的(de)頭，翅，腿(tui)和爪，以便裝盤(pan)時拼造型。

在炒鍋內入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入(ru)(ru)鍋(guo)翻(fan)炒(chao)，加入(ru)(ru)調(diao)(diao)料除了啤酒以外的各種調(diao)(diao)料，炒(chao)勻后加入(ru)(ru)啤酒燉十分鐘(zhong)，放入(ru)(ru)高(gao)壓鍋(guo)內，上汽燉十分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，然后關火。

自然冷卻至 能開鍋，再(zai)(zai)放入(ru)炒鍋中，把水分(fen)收干.這時(shi)可以(yi)根據自己的口味加鹽或糖.水分(fen)收干以(yi)后再(zai)(zai)按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花(hua)。

注意事項

醬油一定要用老抽(chou)，不要用生抽(chou)鮮味(wei)醬油.剛開始時(shi)鹽和糖(tang)不要放太(tai)多(duo)，等收(shou)汁(zhi)的(de)時(shi)候根據自己的(de)口味(wei)調節。

做法三

1.去(qu)菜場選(xuan)洗殺干凈的鴨子，剁成(cheng)小塊，洗凈。

2.準(zhun)備生(sheng)(sheng)姜一塊、茴香、桂(gui)皮(pi)少(shao)許、辣椒一至二(er)只(zhi)（如果吃辣可以三(san)只(zhi)）。生(sheng)(sheng)姜用刀拍一下，不要切成片。

3、將切(qie)好(hao)的鴨塊 放(fang)入高壓鍋內，放(fang)適量水，煮沸后(hou)開小火燉十分鐘，然后(hou)自然放(fang)汽，根(gen)據自已喜好(hao)，適時起鍋。

4.開油鍋，將(jiang)(jiang)油熟(shu)至70度(du)時將(jiang)(jiang)第二(er)條準備的東西(xi)倒(dao)入(ru)油鍋炒5分(fen)鐘，出香(xiang)味(wei)時將(jiang)(jiang)鴨子倒(dao)入(ru)一(yi)起(qi)翻(fan)炒，肉成白色即(ji)可(ke)。

5、然后倒入啤(pi)酒(jiu)(jiu)（可視鴨(ya)子多(duo)少而定，半只大半瓶啤(pi)酒(jiu)(jiu)）、醬油(you)（用好一點(dian)的牌子，也不要(yao)(yao) 倒入太多(duo)。）、鹽（根(gen)據自(zi)己平時的鹽淡來放），鹽淡自(zi)己要(yao)(yao)掌握好。倒入的料(liao)（啤(pi)酒(jiu)(jiu)、醬油(you)、鹽等）與鴨(ya)子肉平，然后開大火燒開。

6.大(da)火燒開后 5分(fen)鐘，開中(zhong)小火悶(men)煮。待(dai)湯水快燒干時放點糖(tang)、味(wei)精(jing)，然后起鍋。

做法四

食材準備

鮮肉(rou)鴨500克(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)、鮮辣椒5克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)、八角2粒、桂皮3克(ke)(ke)、丁香一個、啤酒一瓶(ping)、醬油(you)10克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、白(bai)糖6克(ke)(ke) 、高(gao)湯30克(ke)(ke)、食用油(you)70克(ke)(ke)、少許白(bai)胡椒粉(fen)、芡粉(fen)5克(ke)(ke)

制作步驟

先(xian)將鴨肉洗凈(jing)，再剁成 6公分(fen)的大方塊(kuai)，甜豆(dou)撇去兩頭纖絲(si)，姜塊(kuai)切(qie)成片，蒜頭用刀拍(pai)拍(pai)，辣椒切(qie)成絲(si)；

用油(you)(you)起鑊，先將鴨塊炒出油(you)(you)來。然后(hou)加入姜片(pian)、八角、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、蒜頭，把(ba)這些炒出香(xiang)(xiang)味；

這時加(jia)入啤酒和高湯， 等(deng)它燒開了，再加(jia)入鹽、白糖(tang)、醬油；

調好(hao)味道之后就改(gai)成小火，燜30分鐘，再(zai)加入(ru)甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微(wei)勾(gou)芡(qian)，出鑊，盛盤上桌(zhuo)。

做法五

1.挑一(yi)只小番鴨， 然后回(hui)家洗凈切塊(kuai)備用；

2.燒熱油(you)，不(bu)用(yong)太多，鴨子(zi)的油(you)都不(bu)少(shao)，免得油(you)膩；

3.油燒熱后，放大 蔥一(yi)段、姜一(yi)塊（拍扁(bian)了的）、八角一(yi)個、花(hua)椒(jiao)數粒；

4.再(zai)放鴨塊下鍋炒(chao)，同(tong)時放料酒、生抽、炒(chao)得(de)全都(dou)變(bian)了(le)(le)色（約三分(fen)鐘）后(hou)再(zai)放少(shao)許老抽調色，這(zhe)時再(zai)放鹽、味精(jing)、再(zai)炒(chao)五分(fen)種，其(qi)本(ben)有點熟(shu)了(le)(le)，也上(shang)色了(le)(le)，再(zai)放一瓶啤酒進去(qu)煮開，再(zai)倒(dao)進電火鍋里煮個十(shi)分(fen)種就差(cha)不多了(le)(le)；

5.就像(xiang)吃火鍋一樣 ，再跟據各人(ren)愛好放些青菜、粉(fen)絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！

做法六

食材準備

新鮮鴨1只（約(yue)重1000克(ke)）、牛肚250克(ke)、豬肉片250克(ke) 、豬肚150克(ke)、午(wu)餐肉1聽、豆(dou)腐(fu)皮250克(ke)

萵筍(sun)250克、青菜300克、藕300克

調料：啤酒350克(ke)(ke)(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)豆瓣醬30克(ke)(ke)(ke)(ke) 、泡(pao)姜片30克(ke)(ke)(ke)(ke)泡(pao)辣(la)椒節(jie)40克(ke)(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣10瓣老姜50克(ke)(ke)(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)味精5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、胡椒面(mian)3克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子(zi)除去(qu)(qu) 內臟、抓尖、嘴殼、去(qu)(qu)盡殘毛，洗(xi)凈(jing)(jing)，用(yong)(yong)紗布搌干水分(fen)(fen)，放入(ru)冷水鍋中燒開，開小火煮(zhu)至八成熟(shu)，撈出砍(kan)成4厘米(mi)(mi)見方的(de)塊待用(yong)(yong)。牛肚洗(xi)凈(jing)(jing)，片成約(yue)1.7厘米(mi)(mi)寬的(de)片。豬(zhu)肚切下肚頭，剔去(qu)(qu)肚皮，修去(qu)(qu)油筋，用(yong)(yong)清水洗(xi)凈(jing)(jing)，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米(mi)(mi)、長6厘米(mi)(mi)左右的(de)條(tiao)。午餐肉和(he)豆腐皮分(fen)(fen)別切成片。青菜洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)(qu)老(lao)葉，取嫩(nen)葉。藕、萵筍去(qu)(qu)皮刮洗(xi)干凈(jing)(jing)，分(fen)(fen)別切成片。以上各料除鴨子(zi)外，均各分(fen)(fen)成兩份，對稱裝盤圍(wei)在(zai)火鍋周圍(wei)。

2.另用炒(chao)鍋置火上，下菜(cai)油(you)燒熱，下泡(pao)姜片、泡(pao)竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍(pai)破）炒(chao)幾下

，潷去余(yu)油，下(xia)豬油、蒜瓣、花(hua)椒(jiao)(jiao)等(deng) 再炒幾(ji)下(xia)，倒入(ru)煮鴨(ya)子的(de)湯，煮10分鐘，下(xia)鴨(ya)塊(kuai)、啤酒、白糖、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)面，燒開，打去浮沫。然(ran)后將(jiang)湯及鴨(ya)塊(kuai)等(deng)舀入(ru)火鍋中上桌，點燃火，邊(bian)吃邊(bian)煮，各種葷(hun)素菜隨(sui)意燙食(shi)。

注意事項

煮鴨的(de)湯不 要(yao)一(yi)次用完，在吃的(de)過(guo)程中(zhong)，用來補充(chong)鍋內湯汁(zhi)。此火鍋也可(ke)用雞(ji)湯、骨頭(tou)湯制作。若(ruo)喜食辣者(zhe)，可(ke)以加入(ru)干辣椒節，其(qi)味(wei)更烈。

做法七

食材準備

鮮鴨半只，啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白(bai)糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子(zi)斬好，與(yu)三杯鴨(ya)的大(da)小差不多。把(ba)生姜切(qie)成片，蔥切(qie)成段(duan)；

2.放少許油(you)，把(ba)生姜爆炒一下，將鴨子(zi)較肥(fei)的部分放在(zai)油(you)里炸一炸，這樣(yang)口味就(jiu)不(bu)會過于肥(fei)膩；

3.把斬好的鴨子 全部放(fang)進去炒(chao)，放(fang)一(yi)點鹽，要一(yi)直炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味(wei)來，再(zai)把里面的油水倒到另外一(yi)個碗(wan)子，再(zai)往(wang)鍋(guo)子倒入啤(pi)酒，啤(pi)酒的量是(shi)要蓋(gai)住鴨肉，再(zai)放(fang)入白(bai)糖一(yi)勺，八(ba)角桂皮花椒少(shao)許（看個人口(kou)味(wei)）；

4.蓋上鍋蓋 ，燜(men)到水干，再(zai)倒(dao)入少許醬油，蔥(cong)段，雞精，再(zai)翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在燜(men)時放入一些紅(hong)辣椒絲）；

做法八

食材準備

鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒(jiao)各一個、紅尖椒(jiao)、啤酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊(kuai)洗凈瀝(li)水 后倒入啤酒一瓶(ping)和(he)少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大(da)蒜(suan)剝瓣(ban) ；

2.油熱后將(jiang)腌(a)好的鴨(ya)塊倒入翻炒爆香，留少量油將(jiang)蒜(suan)瓣(ban)炸黃撈出，將(jiang)紅(hong)尖椒放入油鍋煸(bian)至棕(zong)紅(hong)色，再將(jiang)鴨(ya)塊、蒜(suan)、姜、一(yi)瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；

3.大火燒開后(hou) 撇(pie)去浮沫后(hou)，轉中(zhong)小火約30分鐘（視情(qing)形而(er)定也可加長時(shi)間）后(hou)放入(ru)切好(hao)的(de)胡蘿卜(bu)塊，當胡蘿卜(bu)可用(yong)筷子捅進去即(ji)可。起鍋時(shi)撿去尖(jian)椒、姜、蔥，淋(lin)上紅油即(ji)可。

做法九

食材準備

鴨(ya)肉 啤(pi)酒(jiu) 香菇

輔料： 老姜 泡姜豆瓣醬

用量：鴨子一(yi)(yi)(yi)(yi)只約 兩(liang)斤(jin)、香(xiang)菇八兩(liang)、啤酒(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)瓶、老姜一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)、泡(pao)姜一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、泡(pao)辣椒兩(liang)、三個、豆(dou)瓣醬一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)匙、香(xiang)葉五六張(zhang)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)(ka)啡匙、桂皮一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、花椒一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)(ka)啡匙、醬油兩(liang)大(da)(da)匙、白糖一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)(ka)啡匙、鮮味汁一(yi)(yi)(yi)(yi)匙、鹽適量。

制作步驟

1.香菇去蒂(di)洗 凈(jing)對半切開(kai)；老姜切片；泡(pao)辣椒(jiao)、泡(pao)姜剁粒；花椒(jiao)、香葉、小(xiao)回香、桂皮洗凈(jing)后裝無纖紙(zhi)袋中做成香料包。

2.將豆瓣(ban)醬、醬油、白糖、泡辣(la)椒(jiao)粒(li)、泡姜粒(li)、老姜片(pian)同放一(yi)個碗里成(cheng)滋汁。

3.鴨子整理干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)(hou)斬(zhan)小塊，洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)下沸水(shui)鍋焯水(shui)去血(xue)沫后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分。

4.鍋(guo)中放(fang)油(you) （如果(guo)鴨(ya)(ya)子是土鴨(ya)(ya)，可稍微多放(fang)一(yi)點(dian)油(you)，如果(guo)是肉鴨(ya)(ya)就只需放(fang)微量油(you)濕(shi)鍋(guo)）燒(shao)至(zhi)七成熱，下鴨(ya)(ya)塊用大(da)火爆干(gan)水(shui)分(fen)至(zhi)亮油(you)，撈(lao)出鴨(ya)(ya)塊留下油(you)。

5.將碗中(zhong)的滋汁倒入鍋中(zhong)用(yong)小火慢炒至(zhi)呈櫻桃色(se)。

6.下鴨塊翻勻。

7.倒(dao)入啤(pi)酒、約一斤湯或水、香(xiang)料(liao)包。

8.加蓋用(yong)大火 燒沸后改小(xiao)火燒約四十分鐘(zhong)（湯或(huo)水、時間(jian)可根據個(ge)人喜歡的軟硬度作相應增減）。

9.下香菇、鹽，加蓋續燒約二(er)十分鐘。

10.改大(da)火收(shou)干湯(tang)汁，放入鮮(xian)味汁。

11.鏟勻后即可(ke)起鍋裝盆(pen)上桌開吃。

做法十

食材準備

光鴨（半 只，678克）、魔芋（250克）、啤(pi)酒(jiu)（1瓶，500ml）、青瓜（半根(gen)）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜(jiang)（3片）、花椒（1湯匙）

香(xiang)料：八角（5粒）、桂皮(pi)（1小根）、草(cao)果（2粒）、茴香(xiang)籽（1/3湯(tang)匙）、陳皮(pi)（2小塊）、干辣椒(jiao)（10只）

調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞(ji)粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽(yan)（1/3湯匙）

制作步驟

1 、鴨肉洗凈，剁(duo)成(cheng)塊(kuai)(kuai)；青(qing)瓜去頭(tou)尾，切成(cheng)條；青(qing)椒切成(cheng)滾刀塊(kuai)(kuai)，姜切片，蒜剝去衣。

2. 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉(rou)放入沸(fei)水中燙1分(fen)鐘，撈起瀝干(gan)水。

3.　燒熱鍋(guo)內 1湯匙(chi)油(you)，以小火(huo)爆香(xiang)1湯匙(chi)花椒(jiao)，倒入鴨塊大火(huo)不斷翻炒，至鴨肉煸(bian)出油(you)，然后將(jiang)鴨肉盛(sheng)入砂鍋(guo)內。

4.　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴(hui)香籽、陳皮、干辣(la)椒和姜(jiang)片攪(jiao)勻，加蓋大火煮(zhu)沸后，改小(xiao)火燜煮(zhu)25分鐘。

5. 倒入(ru)魔芋 和蒜粒繼續煮20分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)1/2湯匙(chi)(chi)(chi)雞粉、1湯匙(chi)(chi)(chi)醬(jiang)油(you)和1/3湯匙(chi)(chi)(chi)鹽拌勻(yun)入(ru)味。

6. 倒入青(qing)瓜條、青(qing)椒塊拌勻再煮3分(fen)鐘，即可(ke)出鍋。

做法十一

食材準備

材料：鴨半(ban)只、啤酒600ml、青紅(hong)椒(jiao)、蔥姜蒜

配料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗凈(jing)切(qie)塊，辣椒切(qie)塊。

3、炒鍋(guo)熱(re)油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉(rou)翻(fan)炒。

4、大(da)火煸炒(chao)至鴨肉收干不(bu)出水（出水多可(ke)以倒掉），并且炒(chao)出部分鴨油。

5、加生抽、老(lao)抽、糖、一(yi)個八角炒至上色(se)。

6、加(jia)入一瓶(ping)啤酒。

7、大火燒開后，改中小火燜三十分鐘(zhong)。

8、待(dai)湯汁(zhi)基(ji)本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。

注意事項

1、啤酒能去腥 之外，還能起到(dao)脆嫩、提鮮的(de)作(zuo)用，所以不需(xu)要再加料(liao)酒。

2、半(ban)只(zhi)鴨子用600ml剛好(hao)一瓶(ping)啤酒的(de)量，不用再加(jia)水。

3、鴨皮油多，所以無需(xu)加(jia)多油，一點點能炒香姜蒜的即(ji)可。

4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁(yu)的啤酒味，不過久(jiu)煮后(hou)酒味就會漸消，最少(shao)煮30分鐘(zhong)以(yi)上(shang)。

5、香(xiang)料份(fen)量宜少(shao)不宜多(duo)，目的(de)在(zai)于提升啤酒鴨的(de)鮮香(xiang)味，放太多(duo)香(xiang)料容易(yi)搶了主味。所以我只放了一(yi)個八角，不放也會很好吃。

做法十二

食材準備

材(cai)料：肥鴨半只(zhi)切塊（瘦鴨的(de)(de)效(xiao)果就(jiu)打折扣(kou)了(le)，人(ren)少半只(zhi)，人(ren)多一整只(zhi)。清(qing)理鴨子(zi)的(de)(de)時候一定注意要把鴨脖(bo)子(zi)里的(de)(de)氣管拔掉(diao)， 脖(bo)子(zi)上(shang)還有淋巴，如果不會清(qing)理就(jiu)把脖(bo)子(zi)上(shang)的(de)(de)皮和淋巴節扔了(le)算了(le)。還有鴨子(zi)的(de)(de)屁股和兩邊的(de)(de)臊豆(dou)也(ye)要切掉(diao)不要）

佐料(liao)(liao)：郫縣(xian)豆 瓣醬(jiang)（不(bu)要(yao)買瓶裝的，瓶裝的太(tai)稀，味(wei)道(dao)太(tai)淡），花椒大料(liao)(liao)少許，雞粉少許。老(lao)姜一(yi)大塊切片待用。啤酒一(yi)瓶。

制作步驟

不(bu)要放(fang)油(you)，把(ba)鍋燒熱，放(fang)豆瓣醬(jiang)一大勺半，再(zai)倒入鴨(ya)塊(kuai)翻(fan)炒。同(tong)時(shi)把(ba)花椒大料(liao)姜片全放(fang)進去。直(zhi)至鴨(ya)塊(kuai)的油(you)都炒出(chu)來了(le)，同(tong) 時(shi)佐料(liao)的香(xiang)味(wei)也被鴨(ya)油(you)炸(zha)出(chu)了(le)后，再(zai)放(fang)鹽翻(fan)炒幾(ji)下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨(ya)肉(rou)就OK。蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)(gai)悶30分鐘，再(zai)掀開鍋蓋(gai)(gai)翻(fan)炒到(dao)啤酒汁(zhi)都干了(le)。如果口(kou)味(wei)重的話可(ke)(ke)以調上(shang)(shang)幾(ji)滴醬(jiang)油(you)。然后放(fang)幾(ji)段(duan)青蒜(suan)，就可(ke)(ke)以大工告成裝盤(pan)上(shang)(shang)桌。

特色做法

三杯啤酒鴨的做法

食材準備

材(cai)料：肥鴨子(zi)一(yi)只、啤酒(jiu)一(yi)瓶、豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽、生(sheng)姜、白糖、八角(jiao)、桂皮、

制作步驟

第一步：鴨剁成塊后洗干(gan)凈，放在清水鍋里煮，煮到水開(kai)。

第(di)二步(bu)：把煮(zhu)過(guo)的鴨(ya)子撈出來(lai)，放(fang)入(ru)高壓鍋，加水，放(fang)入(ru)少(shao)量的八角和桂(gui)皮（不能(neng)多放(fang)，會搶味，放(fang)很(hen)少(shao)許是去腥(xing)味也可以有(you)點桂(gui)皮香 ）等高壓鍋上氣后，把火關小一點，任其頓個(ge)15分鐘。當然，也要看鴨(ya)子是不是嫩喲，如果鴨(ya)子是老(lao)鴨(ya)的話就要時間久(jiu)一些。這一步(bu)是為了讓鴨(ya)子肉松(song)一些容易咀嚼。在翻炒的時候(hou)容易入(ru)味。

第(di)三(san)步：把頓好的(de)(de)(de)鴨(ya)用漏勺撈出來放(fang)(fang)(fang)在干凈(jing)的(de)(de)(de)盤子(zi)里(li)。鍋(guo)(guo)子(zi)里(li)倒入(ru)(ru)(ru)油(you)，油(you)燒紅后，將頓好的(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)其中翻炒(chao)。大概(gai)2-3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后， 把拍(pai)好的(de)(de)(de)生姜放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，翻炒(chao)一(yi)(yi)會(hui)后放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)三(san)分(fen)之一(yi)(yi)的(de)(de)(de)啤酒，再放(fang)(fang)(fang)豆瓣(ban)醬。鹽(yan)不(bu)(bu)要(yao)忘(wang)記放(fang)(fang)(fang)了，如果你(ni)喜歡甜一(yi)(yi)點(dian)，可以放(fang)(fang)(fang)少量(liang)，很(hen)少量(liang)的(de)(de)(de)糖。翻炒(chao)~一(yi)(yi)會(hui)，少許醬油(you)上色(se)，翻炒(chao)均勻(yun)后把剩(sheng)下的(de)(de)(de)啤酒放(fang)(fang)(fang)到里(li)面(mian)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，火打小一(yi)(yi)點(dian)，悶個(ge)十幾(ji)(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，因為頓過(guo)，所以不(bu)(bu)需要(yao)悶太長時間。悶十幾(ji)(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)味道會(hui)濃一(yi)(yi)點(dian)。哈哈不(bu)(bu)知道怎(zen)么書面(mian)話的(de)(de)(de)說。

第四步(bu)：悶好后，打開鍋(guo)蓋(gai)，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋(guo)。

湘味(wei)啤(pi)酒(jiu)鴨的做法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料：蔥段、姜片各25克(ke)，蒜片20克(ke)，干小棗8顆，干辣椒(jiao)段25克(ke)，味(wei)精、雞(ji)粉、蠔油(you)、豬油(you)、紅油(you)各 5 克(ke)，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、濕淀粉各10克(ke)，八角、花椒(jiao)各 3克(ke)，勁霸濃縮雞(ji)汁5克(ke)，色(se)拉油(you)1000克(ke)，啤(pi)酒1220 克(ke)，老(lao)抽王5克(ke)。

制作步驟

1.鴨子剁3厘米(mi)見方的塊，用(yong)清水浸泡15分(fen)鐘(zhong)，控干(gan)水分(fen)。

2.鍋內放入(ru)清水2000克，大火(huo)燒開后倒入(ru)鴨塊(kuai)大火(huo)氽1分(fen)鐘，邊氽邊去除浮沫，撈(lao)出投入(ru)涼水中(zhong)過涼，控水備用。

3.土豆去皮后挖直徑(jing)為3厘米(mi)的圓球。

4.鍋(guo)(guo)內放(fang)入色(se)拉(la)油(you)，燒(shao)(shao)至四成熱時放(fang)入土豆小(xiao)(xiao)火(huo)浸炸2分鐘(zhong)，撈出(chu)控油(you);鍋(guo)(guo)內留色(se)拉(la)油(you)25克(ke)(ke)、豬油(you)，燒(shao)(shao)至七(qi)成熱時放(fang)入蔥段(duan)、姜片(pian)、花(hua)(hua)椒、八角(jiao)、豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)、干辣(la)椒段(duan)、蠔油(you)小(xiao)(xiao)火(huo)煸(bian)炒1分鐘(zhong)，放(fang)入鴨塊(kuai)中火(huo)煸(bian)炒2分鐘(zhong)，下入土豆、啤酒(jiu)、清水 200克(ke)(ke)小(xiao)(xiao)火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)，放(fang)入小(xiao)(xiao)棗、醬(jiang)(jiang)油(you)、老抽王、鹽、白糖調味(wei)后出(chu)鍋(guo)(guo)，倒入高壓鍋(guo)(guo)小(xiao)(xiao)火(huo)壓6分鐘(zhong)，取出(chu)倒入 鍋(guo)(guo)內，放(fang)紅(hong)油(you)、味(wei)精、雞(ji)粉、濃縮雞(ji)汁、蒜片(pian)調勻后用濕(shi)淀粉勾芡(qian)，出(chu)鍋(guo)(guo)裝入盤中,撒青椒圈后用香芹(qin)、蘭花(hua)(hua)點綴即可(ke)。

砂鍋啤酒鴨(ya)的做(zuo)法

食材準備

主料(liao)：鴨(ya)一只2500克啤(pi)酒2瓶

輔料：醬油(you)、麻(ma)油(you)、醋、鹽、白糖(tang)、雞精(jing)、桂皮、八角、辣椒3--4個、姜、大蒜頭10個、紅棗5個

制作步驟

1 鴨切大塊(kuai)，放(fang)開水里綽一下，瀝干水分。

2 生姜（切片），桂皮，八(ba)角(jiao)，辣椒，大蒜(suan)頭（整個）放油（多些）炸出香味。

3 倒入鴨塊煸炒(chao)8分鐘。

4 把鴨塊倒入(ru)沙鍋(guo)，加(jia)入(ru)醬油(you)，醋（少(shao)許），鹽，白糖，紅棗，啤酒（2瓶）。

5 大火煮8-10分鐘，改用小火悶(men)煮2小時，（如(ru)果(guo)湯汁(zhi)多，再用大火收干）。

6 加入麻(ma)油，雞(ji)精即可(ke)。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉洗凈切塊，用黃(huang)酒，生抽，鹽(yan)，蔥姜拌勻腌制一晚(wan)（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取(qu)出瀝干水份備用，腌肉調(diao)料汁 留(liu)用；

2、鍋內放(fang)油燒熱，爆香干辣椒(jiao)和花椒(jiao)下(xia)鴨肉(rou)翻炒，加糖和少(shao)許老(lao)抽(chou)翻炒均勻，澆上腌肉(rou)汁和啤酒；

3、大火(huo)燒開，中(zhong)火(huo)燉至湯汁濃稠(chou)，轉大火(huo)收汁即(ji)可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨子洗凈切成小(xiao)塊

2.適量(liang)清水燒開(kai)，倒入鴨塊焯水后撈出

3.將鴨塊放入高壓鍋(guo)，倒入啤酒，以剛(gang)好沒過鴨塊為(wei)準

4.調入生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、鹽

5.攪勻調(diao)料(liao)后，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，按說明書調(diao)整好(hao)安(an)全閥(fa)

6.開大火，待高壓鍋(guo)上氣后發(fa)出(chu)嚓嚓的響聲，轉(zhuan)中小火燉約15分鐘(zhong)，關火，撥動(dong)安全閥，放氣完畢(bi)后盛出(chu)即可(ke)

烹飪技巧

1、出(chu)鍋(guo)時，如果(guo)發現鍋(guo)中湯汁過多(duo)，可以不蓋蓋子，再次開(kai)大火收汁，這最后收汁環節(jie)十分關鍵(jian)，直接影響了出(chu)鍋(guo)時的色香味(wei)的效果(guo)；

2、收汁(zhi)時(shi)，在湯汁(zhi)開始變稠時(shi)，要不(bu)停用鏟子翻拌，直至汁(zhi)濃并均勻裹在鴨肉(rou)上為宜(yi)，湯汁(zhi)不(bu)一定要全部(bu)收干(gan)，只(zhi)要濃稠醇厚即可；

3、鴨肉膻(shan)味(wei)較重(zhong)，最(zui)好先用沸水(shui)焯過，可消除鴨肉的膻(shan)味(wei)，燜煮后的鴨肉鮮美，湯(tang)也香濃(nong)味(wei)美；

4、香(xiang)(xiang)料(liao)份量宜少不宜多，目的(de)在于(yu)提升啤酒鴨的(de)鮮香(xiang)(xiang)味，放太(tai)多香(xiang)(xiang)料(liao)容易搶了主味；

5、用啤(pi)酒燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯會有很濃郁的(de)啤(pi)酒味(wei)，不過(guo)久(jiu)煮(zhu)后酒味(wei)就會漸消(xiao)，只吃(chi)鴨肉不喝湯，并不會醉人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料：鴨腿(tui)、啤酒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉、料酒、醬油、白(bai)糖、鹽

做法：

1.鴨腿(tui)洗凈，在沸水中焯燙后撈出，蔥切段，姜(jiang)切片；

2.鍋中倒油加(jia)熱，放(fang)入蔥(cong)、姜、蒜瓣(ban)、八(ba)角(jiao)、桂皮、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉爆香，然后(hou)下入鴨(ya)腿，用中火煎至表面金(jin)黃；

3.放入白糖、料酒、醬油，翻(fan)炒(chao)至鴨腿上色；

4.倒入(ru)一(yi)罐(guan)啤酒，蓋上鍋(guo)蓋，用中火燜煮20分鐘，待湯汁快(kuai)收干時調入(ru)少許鹽(yan)即可。

芷江啤酒

食法：芷江(jiang)麻鴨、千衣豆(dou)腐、啤酒、豆(dou)瓣(ban)醬

做法：

1、活鴨宰(zai)殺后去內臟，剁成(cheng)大塊洗凈，老(lao)姜、辣椒切片，大蔥(cong)扎成(cheng)麻(ma)花(hua)狀備用(yong)

2、炒鍋放(fang)油，大(da)火燒熱后(hou)，先將(jiang)鴨(ya)頭(tou)和(he)鴨(ya)腿放(fang)入，加(jia)老姜和(he)辣(la)椒片稍炒一下，再加(jia)入鴨(ya)肉塊，大(da)火爆炒，直到鴨(ya)子外皮成金黃(huang)色

3、鍋內(nei)加水，用小(xiao)火慢慢燉兩個(ge)小(xiao)時即可(ke)，起鍋前十分鐘加入蔥

小貼士：

聰 廚 [2] ?鴨肉性寒、味甘(gan)，可大補(bu)虛勞、滋五臟之陰、補(bu)血行水、養胃生津、清熱健脾，不(bu)上火，不(bu)易發胖(pang)(pang)，喜歡吃肉又怕(pa)胖(pang)(pang)的人可以放肆食用(yong)

營養價值

鴨肉性寒(han)、味甘、咸，歸脾(pi)、胃(wei)(wei)、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰(yin)、清虛勞之熱、補血(xue)行(xing)水、養(yang)胃(wei)(wei)生(sheng)津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾(pi)、虛弱浮腫。特別(bie)適合夏秋(qiu)食用，不(bu)上火，不(bu)易(yi)發胖(pang)。喜歡(huan)吃肉又怕(pa)胖(pang)的MM可以試試哦。

鴨肉(rou)中的脂肪酸熔點低，易(yi)于消化(hua)。所含B族維(wei)生(sheng)素和(he)維(wei)生(sheng)素E較其他(ta)肉(rou)類多，能有(you)(you)效抵抗腳氣病，神經炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥(zheng)，還能抗衰老(lao)。鴨肉(rou)中含有(you)(you)較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔(fu)酶的成分(fen)之(zhi)一，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟疾病患者有(you)(you)保護作用。

食用指南

營養成分

熱(re)量(liang)240.00千卡，蛋白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛(fan)酸1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽(dan)固醇94.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素A52.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素0.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素E0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀191.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)1.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒12.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一(yi)般人群均可食(shi)用(yong)，特別適用(yong)于體內有熱、上火的人食(shi)用(yong)。發低熱、體質(zhi)虛(xu)弱、食(shi)欲不振、大便(bian)干(gan)燥(zao)和水(shui)腫的人，食(shi)之更佳。

同時適宜營養不良，產后病(bing)后體虛、盜汗、遺精、婦女(nv)月經少、咽干口渴(ke)者(zhe)食用。

還適宜癌(ai)癥患者及放療化(hua)療后，糖(tang)尿病(bing)，肝硬化(hua)腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

不宜人群

對于素體虛寒(han)，受涼引起的不(bu)思飲食(shi)，胃部(bu)冷痛(tong).腹瀉清稀，腰(yao)痛(tong)及寒(han)性(xing)痛(tong)經以及肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸炎應少食(shi)。感(gan)冒患者不(bu)宜食(shi)用(yong)。

食物相克

鴨(ya)肉忌與(yu)兔肉、楊梅、核桃、鱉(bie)、木耳、胡桃、蕎麥(mai)同食。