菜品歷史
梅菜扣(kou)肉(rou)具體起源時(shi)間已無可考證。
據傳，中原(yuan)人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一(yi)般(ban)很少葷食，而肥膩一(yi)點的(de)食品能有效充饑。他(ta)們吃的(de)菜，口味偏咸，用(yong)的(de)醬料(liao)較(jiao)為簡單(dan)，一(yi)般(ban)僅用(yong)生蔥熟蒜(suan)、香菜調味。
客家人將五花(hua)肉加上配料進行制作，再將肉墊(dian)在梅菜干上蒸煮，制作了一(yi)道(dao)色澤油(you)潤、香氣(qi)濃(nong)郁的美味佳肴。時過(guo)境遷，這種菜肴逐漸名揚四海(hai)，就是我們時常(chang)品嘗(chang)到的“梅菜扣肉”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五花(hua)肉500g，梅菜干(gan)適量，蔥(cong)白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香(xiang)粉適量。
做法
1.將五花肉(rou)切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花(hua)肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將(jiang)五花肉撈出，然后在五花肉幾面(mian)都均勻(yun)抹上生(sheng)抽，使肉上色。
4.另起鍋(guo)再次放油(you)，五花肉(rou)(rou)放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)高火(huo)小炸后，將五花肉(rou)(rou)取(qu)出稍放涼。
5.梅菜干加調料(liao)（a）炒勻備(bei)用。同時將調料(liao)（b）一(yi)起調勻備(bei)用。
6.五花肉稍(shao)放涼后切薄(bo)片每片約(yue)長(chang)8厘(li)米(mi)、寬4厘(li)米(mi)、厚0.5厘(li)米(mi)。
7.取一(yi)個(ge)圓(yuan)碗，在(zai)圓(yuan)碗上(shang)均勻涂上(shang)一(yi)層調料（c），以(yi)使鋪上(shang)的(de)肉塊更上(shang)色(se)。
8在圓碗(wan)里，將1/3的梅(mei)干(gan)(gan)菜盛在碗(wan)中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪(pu)在梅(mei)干(gan)(gan)菜上，每(mei)鋪(pu)一(yi)層(ceng)肉塊，就涂一(yi)層(ceng)調料（b），一(yi)定要均勻(yun)涂上，最后再(zai)在碗(wan)周邊再(zai)鋪(pu)上一(yi)圈(quan)梅(mei)干(gan)(gan)菜，再(zai)將余下的調料（b）倒在最外層(ceng)肉塊和(he)梅(mei)菜干(gan)(gan)上。
9.鍋內(nei)放水(shui)，將鋪好肉(rou)的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分(fen)鐘，直至肉(rou)軟爛又不爛，即可。或(huo)隔(ge)水(shui)蒸熟，時(shi)間要稍久一點。 蒸好然(ran)后取(qu)汁出來，直接往碗里(li)再澆(jiao)上，這樣做(zuo)一次更(geng)入(ru)味。
10.取汁后(hou)，將(jiang)肉復扣在大(da)盤子中，將(jiang)梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉(rou)、梅干菜、姜(jiang)米、、花生油、 汁(zhi)、酒、蠔油、冰糖(tang)、胡椒粉、老抽(chou)。
做法
1.梅菜(cai)干(gan)(gan)用(yong)水(shui)浸泡半小時，洗干(gan)(gan)凈(jing)藏(zang)在里面的泥(ni)沙(sha)，瀝干(gan)(gan)水(shui)切碎(sui)。
2.燒熱炒(chao)鍋，干(gan)(gan)鍋倒入(ru)梅菜干(gan)(gan)粒，用中小火慢慢逼(bi)炒(chao)出里面的(de)水分。
3.梅菜干(gan)炒至完全干(gan)身后(hou)，下(xia) 汁(zhi)和糖(tang)調味，盛起。
4.重新燒熱(re)炒鍋，倒(dao)入(ru)適(shi)量花生油(you)，油(you)熱(re)后倒(dao)入(ru)切成薄(bo)片的燒肉炒香(xiang)。
5.在鍋邊(bian)倒(dao)(dao)入(ru)大量姜米和蒜(suan)蓉，炒(chao)香(xiang)后倒(dao)(dao)入(ru)末過燒肉的水(shui)，用(yong)冰糖、蠔油、胡椒粉調(diao)味，用(yong)老抽調(diao)色后，盛起(qi)。
6.將扣(kou)肉夾(jia)著(zhu)梅菜(cai)層(ceng)層(ceng)疊(die)起，倒(dao)放進(jin)深(shen)碗(wan)里，每一層(ceng)都(dou)要(yao)壓緊實(shi)。
7.將肉汁淋在(zai)梅菜(cai)扣(kou)肉上，蒸約45分(fen)鐘左(zuo)右。
8.蒸透蒸入味后(hou)，將碟子扣(kou)在大碗(wan)(wan)上(shang)，翻轉過來，揭(jie)開(kai)大碗(wan)(wan)。
做法三
食材：
五花(hua)肉500g，梅(mei)菜(cai)250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡(pao)軟切(qie)碎，盛碗里(li)備用。
2.五花肉洗凈用水煮(zhu)10分(fen)鐘，撈(lao)起趁熱(re)抹上鹽和醬油腌制10分(fen)鐘待(dai)用。
3.將(jiang)五花肉切成片(pian)狀。
4.然后就把切(qie)好(hao)的五花肉擺放在備好(hao)的梅菜上(shang)面。
5.最后把辣(la)(la)椒醬，姜絲擺放(fang)在肉上面。再放(fang)置(zhi)壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣(la)(la)的小(xiao)伙伴可以放(fang)點小(xiao)辣(la)(la)椒。
做法四
食材：
五花肉，梅干菜(cai)，蔥、姜、蒜、料(liao)酒、醬油、八角（大料(liao)）、鹽、糖、淀粉(fen)。
做法
1.五(wu)花肉整塊放入(ru)沸水中(zhong)氽燙，去除沫子后，加(jia)入(ru)蔥、姜、料酒(jiu)煮(zhu)20分鐘。
2.撈出(chu)后(hou)，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋(guo)中煎至上色，立刻用冷水沖涼。
3.梅干菜用溫(wen)水浸泡(pao)10分鐘(zhong)，徹(che)底洗凈(jing)后，用油煸炒一分鐘(zhong)后，加入少(shao)許(xu)料酒、糖、醬油，開(kai)鍋后關(guan)火(huo)，盛出(chu)備(bei)用。
4.將冷卻的肉塊(kuai)切薄片，皮朝下排在碗內。撒少(shao)許(xu)鹽，鋪(pu)上梅干(gan)菜，放大蒜和八(ba)角(jiao)，入鍋蒸40分(fen)鐘。
5.蒸熟(shu)后，將八角和(he)大蒜(suan)揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放(fang)于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可(ke) 。
做法五
食材：
五(wu)花肉、梅(mei)干(gan)菜、鹽(yan)、醬油、八角、白糖(tang)、白酒。
做法
1.梅干菜洗(xi)凈泡發待用；
2.鍋(guo)內放(fang)水(shui)加入(ru)八角、幾滴白酒，放(fang)入(ru)刮洗(xi)干凈(jing)的五花肉方，開火(huo)把肉燒至(zhi)八成熟；
3.肉方燒好后撈出擦干水分抹(mo)上(shang)醬(jiang)油；
4.取一碗放鹽、醬(jiang)油、白糖調(diao)汁(zhi)備(bei)用；
5.炒鍋倒入適量(liang)的(de)油燒至八成熱放(fang)入抹(mo)上醬油的(de)肉方，皮朝下(xia)炸至深(shen)紅(hong)色撈出；
6.把(ba)炸好的(de)五花肉(rou)(rou)方切成薄(bo)長條(tiao)片(pian)，將肉(rou)(rou)片(pian)的(de)肉(rou)(rou)皮朝下整齊地碼在碗(wan)內，肉(rou)(rou)上鋪滿梅干菜(cai)淋上調好的(de)汁，入蒸鍋蒸至肉(rou)(rou)軟(ruan)爛；
7.取(qu)出蒸好的肉碗(wan)，在碗(wan)上(shang)蓋(gai)上(shang)盤子，將碗(wan)倒扣在盤子上(shang)，把碗(wan)取(qu)出。肉在上(shang)梅干菜在下。
做法六
食材：
五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬(jiang)、生抽、蠔油、紅腐乳(ru)、白糖、黃酒。
做法
1.梅菜(cai)用水泡上，洗兩次(ci)，把土和(he)渣子洗一下，不用洗太干(gan)凈，不然(ran)味道跑(pao)了。
2.煮(zhu)(zhu)肉，放(fang)點蔥姜，大火燒開(kai)，小火煮(zhu)(zhu)九(jiu)成熟(shu)。
3.肉煮好后撈出來趁(chen)熱表面抹上老抽。
4.坐油(you)到(dao)八成(cheng)熱，放肉皮朝(chao)下進去炸(zha)，盡量都炸(zha)到(dao)位。
5.切成大片，薄厚憑(ping)喜好自己掌握，然后把所(suo)有調料全加進去(qu)拌勻。
6.找一個碗(wan)，肉皮(pi)朝下碼好，然(ran)后(hou)把泡好的(de)梅菜(cai)擠干水放在(zai)上邊弄整齊了，如果(guo)還有剩下的(de)汁醬就(jiu)全澆上去。
7.上鍋蒸至少一小時，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用 [9] ?。
做法七
食材：
五花肉1000克，梅菜(cai)150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯(tang)匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯(tang)匙，生粉適量。
做法
1.將花肉刮洗干(gan)凈，用清水(shui)煮至(zhi)剛熟(shu)，取出(chu)，以深色(se)醬油1/3湯匙(chi)涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至(zhi)七成熟(shu)，將肉放(fang)入油中，加蓋炸(zha)至(zhi)無(wu)響聲，撈(lao)起，晾涼后改切成長(chang)8厘(li)(li)米、寬(kuan)4厘(li)(li)米、厚(hou)0．5厘(li)(li)米的塊狀，排放(fang)在扣碗內，成風(feng)車(che)形。
2.將豆(dou)豉、蒜(suan)頭、紅(hong)腐乳壓爛(lan)成茸，放入碗內，加(jia)入川椒(jiao)酒(jiu)、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片(pian)，調成味汁，倒(dao)入肉(rou)內，然(ran)后整(zheng)碗放鍋中蒸約(yue)40分鐘取出。
3.將梅(mei)菜心洗凈，切成長3厘(li)米、寬1厘(li)米的片，用白(bai)糖、淺色醬(jiang)油拌勻(yun)，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原(yuan)汁，然后(hou)將肉復扣在深碟中，將原(yuan)汁燒(shao)滾，加生粉水勾稀芡(qian)淋入深碟中即(ji)可。
做法八
食材：
五(wu)花肉700克(ke)，梅菜100克(ke)，食用油600克(ke)，雞湯100克(ke)，白糖20克(ke)，醬油30克(ke)，蒜茸少(shao)量。
做法
1.將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹(mo)上色。
2.炒勺倒(dao)入(ru)植物油(you)，燒到7～8成熱，把煮好的肉(rou)放入(ru)，炸(zha)至大紅色，撈出來以后，隨即放進清(qing)水(shui)中漂透。
3.將肉切(qie)成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里。
4.將(jiang)梅菜洗干凈(jing)切碎(sui)。炒勺(shao)放(fang)旺(wang)火上倒入大油，爆(bao)香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻(yun)，取(qu)出來放(fang)在肉上面。
5.用(yong)雞湯(tang)、醬油調(diao)成汁(zhi)，倒(dao)入(ru)肉碗內，上籠屜(ti)用(yong)旺火蒸40分(fen)鐘左右。
6.倒出原(yuan)汁，將梅菜扣肉(rou)反扣于(yu)盤里(li)。 [10]
做法九
食材：
五花肉，梅干菜，茴香，桂(gui)皮，老抽。
做法
1.把買來的五花肉切成大小20CM左(zuo)右的正方形，洗干凈五花肉。
2.取一個鍋，放入洗干凈的五花肉，再倒入清水(shui)(shui)，取出血水(shui)(shui)后(hou)，撈出。
3.把五(wu)花肉切(qie)成一(yi)片一(yi)片的(de)，表(biao)皮一(yi)定要連在一(yi)起哦。
4.放半鍋(guo)的(de)油，等(deng)油溫(wen)6、7成熱的(de)時(shi)候，放入切好(hao)的(de)五花肉，把五花肉炸成表面金黃的(de)就(jiu)可以撈出。
5.放入準備好的清水中(zhong)。
6.將粽(zong)葉沖洗干(gan)凈后(hou)，剪成(cheng)碗底長度的(de)段，然后(hou)放在碗中，放上茴香、桂(gui)皮(pi)。
7.把浸(jin)泡(pao)過的扣肉原料皮朝下放(fang)在(zai)粽(zong)葉上(shang)(shang)，再放(fang)適量的老抽，幫助(zhu)上(shang)(shang)色。
8.在扣(kou)肉上(shang)放上(shang)用清水浸泡過的梅干菜，上(shang)蒸鍋蒸半小時后(hou)，關火(huo)燜半小時，出鍋后(hou)將(jiang)碗倒扣(kou)在準備好的盤中，就可以上(shang)桌了。
做法十
食材：
五花肉300克(ke)(ke)，梅菜(cai)50克(ke)(ke)，蔥(cong)50克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，生(sheng)抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，植物(wu)油30毫升。
做法
1.梅干菜泡發(fa)后，洗去泥沙，切碎。
2.姜蔥蒜切碎后放(fang)入(ru)(ru)電壓力鍋(guo)中(zhong)用植物油(you)炒(chao)香，放(fang)入(ru)(ru)梅干(gan)菜，加入(ru)(ru)蠔油(you)、 白糖、生抽、老抽調味。
3.五(wu)花肉洗(xi)凈放(fang)入壓力(li)鍋(guo)中，焯水(shui)，等肉煮熟變色后起(qi)鍋(guo)，將五(wu)花肉抹(mo)好(hao)老抽放(fang)入微(wei)波爐高火(huo)5分鐘，上色取出切片。
4.將(jiang)切好(hao)的五花(hua)肉皮(pi)朝(chao)下擺在碗中，放入炒好(hao)的梅(mei)干(gan)菜，放進(jin)微波(bo)高火15分(fen)鐘(zhong)即可 。
做法十一
食材：
帶皮(pi)五(wu)花肉500克(ke)、梅干菜50克(ke)、淀粉(fen)6克(ke)、料酒少許、八角少許、白(bai)糖10克(ke)、老(lao)抽(chou)2湯勺、蔥、姜、鹽(yan)適(shi)量(liang)。
做法
1.梅干菜(cai)洗凈，提前用水泡發。
2.五花肉洗凈整塊放(fang)入沸(fei)水(shui)中氽燙，去除浮沫(mo)后，加入蔥、姜(jiang)、料(liao)酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎(jian)成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷(leng)卻后切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)薄片，肉皮朝(chao)下均勻的碼在(zai)碗底(di)。
5.鍋內(nei)放油，爆(bao)香蔥、姜、八(ba)角(jiao)、放入事先(xian)泡好(hao)的梅菜，澆入肉湯燒(shao)2分鐘左右，放入糖、鹽調味(wei)。
6.把炒好的(de)梅(mei)菜覆(fu)蓋(gai)在肉上，上籠屜用(yong)旺(wang)火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將(jiang)(jiang)八角(jiao)、蔥、姜撿去不要，將(jiang)(jiang)肉扣在盤子里，多余的湯汁(zhi)重新倒進炒(chao)鍋內，湯汁(zhi)勾水淀粉再(zai)淋到肉上即可。
做法十二
食材：
食材：五(wu)花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾(ji)片、油4湯匙(chi)、老抽3湯匙(chi)、生抽3湯匙(chi)、蒜(suan)幾(ji)瓣、八角(jiao)2個、糖1湯匙(chi)、鹽適量。
做法
1.梅菜浸(jin)(jin)泡(pao)一(yi)會(hui)，然后把(ba)葉(xie)子舒展開，仔細洗凈，再浸(jin)(jin)泡(pao)著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一(yi)下，可以插入即可。撈出(chu)趁(chen)熱澆上老抽，沾勻。
2.鍋里熱油(you)，放(fang)入(ru)五(wu)花肉，肉皮(pi)朝下，煎一會(hui)至(zhi)肉皮(pi)油(you)光發亮。撈(lao)出晾(liang)涼(liang)后切(qie)片(pian)。鍋里剩余油(you)用來炒(chao)梅菜。
3.在肉晾涼的(de)過程中，炒(chao)(chao)梅(mei)(mei)菜(cai)。梅(mei)(mei)菜(cai)先(xian)撈出擠干水(shui)份，煎肉剩下的(de)油(you)，放(fang)入(ru)切碎的(de)蒜(suan)和(he)青(qing)紅小辣椒爆香(xiang)，倒入(ru)梅(mei)(mei)菜(cai)翻炒(chao)(chao)，加(jia)入(ru)第一步中澆(jiao)肉剩余的(de)老抽，再加(jia)生抽，八(ba)角，糖(tang)，水(shui)100ml，根(gen)據(ju)自己口味再加(jia)入(ru)適量鹽，蓋蓋燜一會即(ji)可。
4.晾涼切片的肉(rou)(rou)，風車狀擺入(ru)大碗里，把(ba)炒好(hao)的梅菜均勻鋪(pu)在肉(rou)(rou)上面，剩余(yu)湯汁一并(bing)澆上。入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)1-1.5小(xiao)時。取出(chu)，潷出(chu)湯汁。
5.用一個(ge)稍大的深(shen)盤(pan)扣在大碗(wan)上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加(jia)少許淀(dian)粉入(ru)鍋加(jia)熱至稍微粘(zhan)稠，澆在大盤(pan)的扣肉上即可。
制作技巧
1.做(zuo)梅(mei)(mei)干菜扣肉最好(hao)是前一年(nian)的(de)梅(mei)(mei)干菜，這樣扣肉的(de)色澤比較(jiao)(jiao)好(hao)看(kan)，因為家(jia)里(li)沒(mei)有(you)去年(nian)的(de)，只有(you)今年(nian)的(de)了，加(jia)上我放的(de)醬油是生抽的(de)，所有(you)色澤就比較(jiao)(jiao)淡一些(xie)，
2.是(shi)先(xian)炸還(huan)是(shi)先(xian)切(qie)，這個沒(mei)有一定的說法，各有各的特點，按照自己的喜好來吧。
3.炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣(yang)肉皮(pi)會更加的有(you)韌性(xing)，有(you)嚼勁。
湖南湘式梅菜扣肉(rou)
梅菜扣肉，屬(shu)于湘(xiang)菜中的(de)名菜，原是廣東省粵菜里客家(jia)人(ren)的(de)招牌菜，后(hou)明清時期(qi)從(cong)閩粵贛邊(bian)區大量客家(jia)人(ren)嵌入湖南江(jiang)華地(di)區，并將(jiang)客家(jia)菜肴和習俗結合湖南本(ben)土特色，形成(cheng)了具有湘(xiang)味特色的(de)客家(jia)文化。如(ru)今梅菜扣肉這道(dao)菜也成(cheng)了湖南人(ren)待客之道(dao)的(de)特色菜品。
聰廚湘味梅菜扣肉的(de)制(zhi)作方法(fa)
原料：帶皮五花(hua)肉(rou) 梅菜(cai)干
配料(liao)：植物油 食鹽 蔥 干辣椒粉(fen) 料(liao)酒等(deng)
推薦做法：
(1)將肉(rou)用(yong)湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出(chu)來。用(yong)醬油涂抹(mo)上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放(fang)(fang)入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放(fang)(fang)進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這(zhe)是本菜制作的關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie))。
(3) 將肉(rou)切(qie)成長10厘米、厚(hou)0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在(zai)碗里。
(4) 將(jiang)梅(mei)菜洗干凈切碎。炒勺放(fang)旺火上倒入大(da)油(you)，爆香蒜茸，下入梅(mei)菜、白糖炸勻，取出來放(fang)在肉上面(mian)。
(5) 用雞湯、醬油(you)調(diao)成汁，倒(dao)入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘(zhong)。
(6) 倒出(chu)原汁(zhi)，將梅(mei)菜扣肉復扣于(yu)盤里(li)。原汁(zhi)加(jia)入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
菜品口感特色：
咸鮮味，肉(rou)質軟爛，肥而(er)不膩，梅(mei)菜濃郁(yu)芳香(xiang)，吃起來咸中略(lve)帶甜味。當(dang)你咀嚼一塊(kuai)，滿嘴(zui)流油的(de)(de)時候，你會(hui)感(gan)覺它一點不肥膩。梅(mei)菜吸油，五花肉(rou)又(you)會(hui)帶著(zhu)梅(mei)菜的(de)(de)清香(xiang)，湯汁黏稠鮮美，食(shi)之軟爛醇香(xiang)，梅(mei)菜和五花肉(rou)的(de)(de)搭配(pei)正是(shi)恰到好處。
菜品特色
食為先梅(mei)菜扣肉造型別致、大(da)方得體，顏色醬紅油亮(liang)，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩(ni)，食之軟爛醇(chun)香。
梅(mei)菜色澤金黃，香(xiang)氣(qi)撲鼻，清甜爽(shuang)口，不寒不燥不濕不熱，它吸(xi)收(shou)了五花肉的油和湯汁，味(wei)道立即豐富起來，五花肉又帶著梅(mei)菜的清香(xiang)，彼此互相(xiang)配(pei)合。
食用須知
營養價值
1.豬(zhu)肉含(han)有豐富的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的脂肪酸(suan)，并提供血(xue)(xue)(xue)紅素(有機鐵)和促進(jin)鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能(neng)改善(shan)缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)；具(ju)有補腎(shen)養血(xue)(xue)(xue)，滋(zi)陰潤燥的功效。
2.梅菜營(ying)養價值較(jiao)高，所(suo)含(han)胡蘿卜素(su)和鎂的(de)含(han)量尤顯突出(chu)。其味甘，可開胃下氣(qi)、益血生津、補(bu)虛勞(lao)。年久者泡(pao)湯(tang)飲(yin)，治聲音(yin)不出(chu)。
搭配禁忌
1.梅菜(cai)：忌于羊肉(rou)同食，否則(ze)會(hui)導(dao)致胸悶。
2.豬(zhu)肉(rou)：不(bu)宜與烏(wu)梅、甘(gan)草(cao)、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后(hou)不(bu)宜大量飲茶。
傳說典故
相傳，有個姓盧(lu)(lu)的(de)娘(niang)子正開荒種(zhong)(zhong)地，身(shen)邊的(de)小孩饑腸(chang)轆轆。這時有個仙(xian)女從天而(er)降，安(an)慰娘(niang)子，并拿(na)出一包菜(cai)籽。娘(niang)子問：“姓甚名誰？”仙(xian)女答：“廣濟蒼生，何(he)勞報答，姓梅是也。”盧(lu)(lu)娘(niang)子按照(zhao)梅仙(xian)女的(de)意旨，回(hui)家(jia)和(he)丈夫(fu)(fu)把菜(cai)籽種(zhong)(zhong)下，精心耕耘，過(guo)了些日子，菜(cai)種(zhong)(zhong)就(jiu)發芽出葉(xie)，到了臘月時，菜(cai)長得又(you)大又(you)肥，采來(lai)煮(zhu)食，鮮甜嫩滑，分外可(ke)口。親朋好友得知后，忙來(lai)探個究竟(jing)，盧(lu)(lu)夫(fu)(fu)人道(dao)，是梅仙(xian)女送的(de)菜(cai)種(zhong)(zhong)，就(jiu)叫“梅菜(cai)”吧。此后經親朋好友引種(zhong)(zhong)，很快廣為種(zhong)(zhong)植。豐收后，老百(bai)姓生活過(guo)得紅紅火火，客(ke)家(jia)人從此有了梅菜(cai)。
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