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菜品歷史

梅(mei)菜扣肉(rou)具(ju)體起源時間(jian)已無可考證。

據(ju)傳(chuan)，中(zhong)原人南遷(qian)后(hou)，生活貧(pin)寒，很(hen)多人從事體力活，勞動強度大。平時一般(ban)很(hen)少葷食，而肥(fei)膩(ni)一點的食品(pin)能有效充饑。他們吃(chi)的菜，口(kou)味(wei)偏咸，用的醬料較(jiao)為(wei)簡單，一般(ban)僅用生蔥(cong)熟蒜、香菜調味(wei)。

客家(jia)人(ren)將五花(hua)肉(rou)加上配料進行制作(zuo)，再將肉(rou)墊在梅(mei)菜干上蒸(zheng)煮(zhu)，制作(zuo)了一(yi)道色澤油(you)潤、香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁的(de)美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海(hai)，就是我(wo)們(men)時常品嘗到的(de)“梅(mei)菜扣肉(rou)”。

菜品制作

制作方法

做法一

食材：

五花肉500g，梅菜(cai)干適量，蔥(cong)白、姜片、料酒、白糖(tang)、老抽(chou)、生抽(chou)、豆豉(chi)醬、白糖(tang)、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、五香粉(fen)適量。

做法

1.將五花肉切成正方塊，梅(mei)菜干(gan)用(yong)溫水泡10-15分鐘。

2.鍋里沸水中放(fang)入五花肉、加(jia)蔥白、料酒、姜片焯(zhuo)煮幾分鐘。

3.將五花肉(rou)撈出(chu)，然后在五花肉(rou)幾面都均(jun)勻抹(mo)上(shang)生抽，使肉(rou)上(shang)色(se)。

4.另起鍋再次放油，五花(hua)肉(rou)放入(ru)鍋中中高火小炸(zha)后，將五花(hua)肉(rou)取出稍(shao)放涼。

5.梅菜(cai)干加調(diao)(diao)料(liao)（a）炒(chao)勻備(bei)用。同時(shi)將(jiang)調(diao)(diao)料(liao)（b）一起調(diao)(diao)勻備(bei)用。

6.五(wu)花肉稍放(fang)涼后切薄片每片約長8厘(li)米(mi)(mi)、寬4厘(li)米(mi)(mi)、厚0.5厘(li)米(mi)(mi)。

7.取一個圓(yuan)碗(wan)，在(zai)圓(yuan)碗(wan)上均勻涂上一層(ceng)調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓碗(wan)(wan)里，將(jiang)1/3的梅干菜(cai)盛在碗(wan)(wan)中墊底，將(jiang)切好的五花肉(rou)塊整齊鋪(pu)在梅干菜(cai)上，每鋪(pu)一層肉(rou)塊，就涂一層調(diao)料（b），一定(ding)要均(jun)勻涂上，最(zui)(zui)后再(zai)(zai)在碗(wan)(wan)周邊再(zai)(zai)鋪(pu)上一圈(quan)梅干菜(cai)，再(zai)(zai)將(jiang)余(yu)下的調(diao)料（b）倒(dao)在最(zui)(zui)外層肉(rou)塊和梅菜(cai)干上。

9.鍋內放(fang)水，將鋪好肉的碗(wan)放(fang)放(fang)，大火(huo)轉中火(huo)，蒸(zheng)50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可(ke)。或隔水蒸(zheng)熟，時間要稍久一(yi)點。 蒸(zheng)好然后取汁出來，直接往碗(wan)里(li)再澆(jiao)上，這(zhe)樣(yang)做一(yi)次更入味。

10.取(qu)汁后(hou)，將肉(rou)(rou)復(fu)扣在(zai)大盤子中(zhong)，將梅(mei)菜干在(zai)肉(rou)(rou)周圍(wei)擺上一圈。

做法二

食材：

燒肉、梅干菜、姜米、、花生(sheng)油、 汁、酒(jiu)、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜(cai)干(gan)(gan)用水(shui)浸泡半小時(shi)，洗干(gan)(gan)凈藏在里面的(de)泥沙，瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)切碎(sui)。

2.燒熱炒鍋(guo)，干鍋(guo)倒入梅菜干粒，用中(zhong)小火慢(man)慢(man)逼炒出里面的水分。

3.梅菜干(gan)炒至完全干(gan)身后，下 汁和糖(tang)調味(wei)，盛(sheng)起。

4.重新燒(shao)熱(re)炒鍋(guo)，倒入適量花生(sheng)油，油熱(re)后倒入切成薄片(pian)的燒(shao)肉(rou)炒香。

5.在(zai)鍋邊倒入(ru)大(da)量(liang)姜米和蒜蓉，炒(chao)香后倒入(ru)末過燒肉的水，用冰糖、蠔(hao)油、胡椒粉調(diao)味，用老抽(chou)調(diao)色后，盛(sheng)起。

6.將(jiang)扣肉夾著梅菜層層疊(die)起，倒(dao)放進深碗里，每(mei)一層都(dou)要壓(ya)緊實。

7.將肉(rou)汁淋在梅菜(cai)扣肉(rou)上，蒸約45分鐘左右。

8.蒸透(tou)蒸入(ru)味后，將(jiang)碟子扣(kou)在大碗(wan)(wan)上，翻轉過來，揭開大碗(wan)(wan)。

做法三

食材：

五花肉500g，梅(mei)菜250g，辣椒醬1勺(shao)，醬油1勺(shao)，姜、鹽適量。

做法

1.把梅菜泡(pao)軟切(qie)碎，盛碗里備用(yong)。

2.五(wu)花(hua)肉洗凈用水煮10分鐘(zhong)，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘(zhong)待用。

3.將(jiang)五花肉切(qie)成片狀(zhuang)。

4.然后就(jiu)把(ba)切好的(de)五花肉擺(bai)放在備(bei)好的(de)梅菜上面(mian)。

5.最后把辣(la)椒醬，姜絲擺放(fang)在肉上面。再(zai)放(fang)置(zhi)壓力(li)鍋中蒸(zheng)20—30分鐘即可(ke)食用。喜歡(huan)吃辣(la)的小伙伴(ban)可(ke)以放(fang)點(dian)小辣(la)椒。

做法四

食材：

五(wu)花肉，梅干菜(cai)，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、淀(dian)粉。

做法

1.五花肉整塊放入(ru)沸水中(zhong)氽燙(tang)，去除(chu)沫子后，加入(ru)蔥、姜、料酒(jiu)煮(zhu)20分(fen)鐘。

2.撈出后，幾面都均勻的抹上(shang)醬油(you)，放入平(ping)底(di)鍋中煎至(zhi)上(shang)色，立(li)刻(ke)用冷水沖(chong)涼。

3.梅干菜用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)10分鐘，徹底(di)洗凈后(hou)，用(yong)油煸炒(chao)一分鐘后(hou)，加入少許料(liao)酒、糖、醬(jiang)油，開鍋(guo)后(hou)關火，盛出備用(yong)。

4.將冷(leng)卻的肉塊切薄(bo)片，皮朝下排在碗(wan)內。撒少許鹽，鋪上梅(mei)干菜，放大蒜和八角(jiao)，入(ru)鍋蒸(zheng)40分鐘(zhong)。

5.蒸熟后，將八角(jiao)和大蒜揀出，再(zai)將湯汁倒(dao)進炒鍋內，肉扣放于盤(pan)中，湯汁勾芡再(zai)淋回肉肉上(shang)即(ji)可 。

做法五

食材：

五花肉、梅干菜、鹽、醬油、八(ba)角、白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)酒。

做法

1.梅干(gan)菜洗凈泡發待用；

2.鍋內放水(shui)加入八角(jiao)、幾滴白酒，放入刮洗干凈的五花(hua)肉方(fang)，開火把肉燒(shao)至八成熟；

3.肉方燒好后撈出擦干水分抹(mo)上醬油(you)；

4.取一碗放鹽、醬油、白糖調汁備用；

5.炒鍋倒入(ru)適(shi)量的油燒至八成熱(re)放入(ru)抹(mo)上醬油的肉方，皮朝下炸至深紅色(se)撈出；

6.把炸好的(de)五(wu)花肉(rou)方切成薄長條(tiao)片，將肉(rou)片的(de)肉(rou)皮(pi)朝下整齊地碼(ma)在碗內，肉(rou)上鋪滿(man)梅(mei)干菜淋上調(diao)好的(de)汁，入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)至肉(rou)軟爛；

7.取出蒸(zheng)好的肉碗(wan)，在(zai)(zai)碗(wan)上(shang)蓋上(shang)盤子(zi)，將碗(wan)倒扣在(zai)(zai)盤子(zi)上(shang)，把碗(wan)取出。肉在(zai)(zai)上(shang)梅干菜(cai)在(zai)(zai)下。

做法六

食材：

五(wu)花肉、梅菜、蔥(cong)、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳(ru)、白糖(tang)、黃酒(jiu)。

做法

1.梅菜(cai)用(yong)水泡上(shang)，洗兩次，把土和渣(zha)子(zi)洗一下，不(bu)(bu)用(yong)洗太干(gan)凈，不(bu)(bu)然味(wei)道跑了。

2.煮肉(rou)，放(fang)點蔥姜，大火(huo)燒開(kai)，小火(huo)煮九成熟(shu)。

3.肉(rou)煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。

4.坐油到八(ba)成(cheng)熱，放(fang)肉皮朝(chao)下進去炸，盡量都炸到位。

5.切成大(da)片，薄厚憑喜(xi)好自己掌握，然后把所有調料全加(jia)進去拌(ban)勻(yun)。

6.找一個碗，肉皮(pi)朝(chao)下碼(ma)好，然后把泡好的(de)(de)梅菜擠干水放在上(shang)(shang)邊弄整齊了(le)，如果還(huan)有剩下的(de)(de)汁(zhi)醬就全澆上(shang)(shang)去。

7.上(shang)鍋蒸至少(shao)一小時，蒸熟后(hou)倒扣(kou)到碗中，灑少(shao)許香蔥，即可享用 [9] ?。

做法七

食材：

五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜(jiang)5片，蒜(suan)頭(tou)5粒，白糖1.5湯(tang)匙(chi)，川(chuan)椒酒l茶(cha)匙(chi)，醬油1湯(tang)匙(chi)，生粉適量。

做法

1.將花肉刮洗干(gan)凈，用清水煮至剛熟，取出，以深(shen)色醬油(you)1/3湯匙(chi)涂勻肉皮(pi)。燒熱炒鍋，下油(you)，燒至七(qi)成熟，將肉放入(ru)油(you)中，加蓋(gai)炸(zha)至無(wu)響聲，撈起(qi)，晾涼后改切(qie)成長(chang)8厘米、寬(kuan)4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2.將豆(dou)豉、蒜頭、紅腐乳壓(ya)爛成(cheng)(cheng)茸，放入碗(wan)內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色(se)醬油、姜片，調成(cheng)(cheng)味汁，倒入肉(rou)內，然后整碗(wan)放鍋中蒸約40分鐘取出。

3.將(jiang)梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白(bai)糖(tang)、淺色醬油拌勻，放(fang)在肉上(shang)，再蒸5分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，濾出(chu)原(yuan)汁(zhi)，然后將(jiang)肉復扣在深(shen)碟(die)(die)中(zhong)，將(jiang)原(yuan)汁(zhi)燒(shao)滾，加生粉水勾(gou)稀芡(qian)淋入(ru)深(shen)碟(die)(die)中(zhong)即可。

做法八

食材：

五(wu)花肉(rou)700克(ke)(ke)，梅菜100克(ke)(ke)，食(shi)用油600克(ke)(ke)，雞(ji)湯100克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，醬油30克(ke)(ke)，蒜(suan)茸少量。

做法

1.將肉用湯煲(bao)在文火上(shang)煮到6～7成熟(shu)，取出來。用醬油(you)涂抹上(shang)色。

2.炒(chao)勺倒入(ru)植(zhi)物油，燒到7～8成熱，把(ba)煮好的肉(rou)放入(ru)，炸至大紅(hong)色，撈出來以(yi)后，隨即放進清(qing)水中漂透。

3.將肉(rou)切成(cheng)大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里(li)。

4.將梅菜洗(xi)干凈切碎。炒勺放(fang)旺火上倒(dao)入大油(you)，爆香蒜(suan)茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放(fang)在肉(rou)上面。

5.用雞湯、醬油調(diao)成汁，倒入肉碗(wan)內(nei)，上籠(long)屜用旺火蒸(zheng)40分鐘左右。

6.倒出原(yuan)汁，將梅菜(cai)扣肉反(fan)扣于盤里。 [10]

做法九

食材：

五(wu)花肉(rou)，梅干菜，茴香，桂皮(pi)，老抽(chou)。

做法

1.把買來的五花(hua)肉切(qie)成大小20CM左右的正方形，洗干凈五花(hua)肉。

2.取一個鍋，放入洗干凈(jing)的五(wu)花肉，再倒(dao)入清水(shui)(shui)，取出(chu)血水(shui)(shui)后，撈(lao)出(chu)。

3.把五花肉切成一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的，表皮一(yi)定要連在一(yi)起哦。

4.放半鍋的(de)油，等油溫6、7成熱的(de)時(shi)候，放入切好的(de)五花(hua)肉，把五花(hua)肉炸(zha)成表面金黃的(de)就可以(yi)撈(lao)出。

5.放入準備好的清水中。

6.將粽葉沖洗干(gan)凈后，剪成碗(wan)底長度的段，然后放在(zai)碗(wan)中，放上茴香、桂皮(pi)。

7.把浸泡(pao)過的扣(kou)肉(rou)原(yuan)料(liao)皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色。

8.在扣肉上(shang)放上(shang)用清水浸(jin)泡過的(de)梅干菜，上(shang)蒸鍋(guo)蒸半(ban)小(xiao)時后(hou)，關火燜半(ban)小(xiao)時，出鍋(guo)后(hou)將碗倒扣在準(zhun)備好的(de)盤中，就可以上(shang)桌了(le)。

做法十

食材：

五花肉300克(ke)，梅菜(cai)50克(ke)，蔥(cong)50克(ke)，姜10克(ke)，蒜20克(ke)，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克(ke)，白糖10克(ke)，植物(wu)油30毫升。

做法

1.梅干菜泡發后，洗去泥沙，切碎。

2.姜蔥蒜(suan)切(qie)碎后放入電壓力鍋中用植(zhi)物油炒香(xiang)，放入梅干菜，加入蠔油、 白糖、生抽、老抽調味。

3.五花(hua)肉(rou)洗凈放(fang)入壓力鍋中，焯水，等(deng)肉(rou)煮熟變色后起(qi)鍋，將五花(hua)肉(rou)抹好老抽放(fang)入微波爐高火5分鐘，上色取出切片。

4.將切好(hao)的五(wu)花肉皮朝下擺在碗中，放(fang)入炒好(hao)的梅干菜，放(fang)進(jin)微波高火15分鐘即可 。

做法十一

食材：

帶(dai)皮五花肉500克(ke)、梅干菜(cai)50克(ke)、淀粉(fen)6克(ke)、料酒少許、八角少許、白糖(tang)10克(ke)、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

做法

1.梅干菜洗凈(jing)，提(ti)前用水泡發。

2.五花肉(rou)洗凈整塊放入(ru)(ru)沸水(shui)中氽(tun)燙(tang)，去除浮(fu)沫(mo)后，加入(ru)(ru)蔥、姜、料(liao)酒煮(zhu)20分鐘。

3.鍋(guo)中放(fang)油(you)，放(fang)入(ru)煮好的(de)五(wu)花肉煎成金黃，再倒入(ru)老抽上(shang)色。

4.待(dai)肉(rou)冷(leng)卻后切成(cheng)(cheng)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，肉(rou)皮朝下(xia)均勻的(de)碼(ma)在碗底。

5.鍋內放(fang)油(you)，爆香蔥、姜(jiang)、八角(jiao)、放(fang)入事先(xian)泡(pao)好的梅菜(cai)，澆(jiao)入肉湯燒2分鐘(zhong)左右(you)，放(fang)入糖、鹽調味。

6.把炒好的梅菜覆蓋(gai)在肉上(shang)，上(shang)籠屜(ti)用(yong)旺火蒸50分鐘左右至熟。

7.蒸熟后，將八角(jiao)、蔥、姜撿(jian)去不(bu)要，將肉(rou)扣在盤(pan)子(zi)里(li)，多余的湯(tang)汁重新倒進(jin)炒鍋內(nei)，湯(tang)汁勾水淀粉再(zai)淋到肉(rou)上(shang)即可。

做法十二

食材：

食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣(la)椒(jiao)各1個、蔥姜幾(ji)片(pian)、油4湯匙(chi)、老抽(chou)3湯匙(chi)、生抽(chou)3湯匙(chi)、蒜幾(ji)瓣、八角2個、糖1湯匙(chi)、鹽(yan)適量。

做法

1.梅菜浸泡一(yi)會，然后(hou)把葉子(zi)舒(shu)展(zhan)開(kai)，仔細洗凈，再浸泡著備用(yong)。五花肉(rou)洗凈，入鍋加水，蔥姜片(pian)，八角1個(ge)，煮30分鐘，用(yong)筷子(zi)插一(yi)下，可以插入即可。撈(lao)出(chu)趁熱澆上老抽，沾勻。

2.鍋里(li)熱油(you)，放入(ru)五花肉(rou)，肉(rou)皮(pi)朝下，煎一會至(zhi)肉(rou)皮(pi)油(you)光發亮。撈出晾涼后(hou)切(qie)片。鍋里(li)剩余油(you)用(yong)來炒(chao)梅(mei)菜(cai)。

3.在(zai)肉(rou)晾涼(liang)的(de)過程中(zhong)(zhong)，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水(shui)份(fen)，煎肉(rou)剩下的(de)油(you)，放入切(qie)碎的(de)蒜(suan)和青紅小(xiao)辣椒爆(bao)香，倒入梅菜翻炒，加入第一(yi)步中(zhong)(zhong)澆肉(rou)剩余的(de)老抽(chou)，再加生抽(chou)，八(ba)角，糖(tang)，水(shui)100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一(yi)會即可。

4.晾(liang)涼切片的(de)(de)肉，風車狀擺入大碗里(li)，把炒(chao)好的(de)(de)梅菜(cai)均勻鋪(pu)在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小(xiao)時。取出(chu)，潷(bi)出(chu)湯汁。

5.用(yong)一個稍大(da)(da)的(de)深盤扣在(zai)大(da)(da)碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的(de)湯(tang)汁加少許淀(dian)粉入鍋(guo)加熱至(zhi)稍微粘稠(chou)，澆在(zai)大(da)(da)盤的(de)扣肉(rou)上即可。

制作技巧

1.做梅干菜扣(kou)肉(rou)最(zui)好是前一年的(de)梅干菜，這(zhe)樣扣(kou)肉(rou)的(de)色澤(ze)比較好看，因為家里沒有(you)(you)去年的(de)，只有(you)(you)今年的(de)了，加(jia)上我(wo)放的(de)醬油是生抽的(de)，所(suo)有(you)(you)色澤(ze)就比較淡一些(xie)，

2.是先(xian)炸(zha)還是先(xian)切，這個沒有一定的說法，各(ge)有各(ge)的特點，按照自(zi)己的喜好來(lai)吧(ba)。

3.炸(zha)過(guo)的五花(hua)肉(rou)(rou)一定要放(fang)到清水中進行冷(leng)卻，這(zhe)樣肉(rou)(rou)皮會(hui)更加的有韌性，有嚼勁。

湖南湘式梅菜扣肉

梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)，屬于湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，原是廣東省粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)里客(ke)家(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)招牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，后(hou)明(ming)清時期從閩粵贛(gan)邊區大(da)量客(ke)家(jia)人(ren)(ren)嵌入湖(hu)南(nan)(nan)江華地區，并(bing)將客(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴和習俗結合湖(hu)南(nan)(nan)本土特(te)色，形成了具有湘味特(te)色的(de)(de)客(ke)家(jia)文化。如今梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也成了湖(hu)南(nan)(nan)人(ren)(ren)待客(ke)之道的(de)(de)特(te)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)。

聰廚湘味梅菜扣(kou)肉的制作方(fang)法

原料：帶皮五(wu)花肉 梅(mei)菜干(gan)

配料：植物油 食(shi)鹽 蔥 干辣(la)椒粉 料酒等(deng)

推薦做法：

(1)將肉用(yong)湯煲在(zai)文火上煮到6~7成熟，取(qu)出(chu)來。用(yong)醬(jiang)油涂(tu)抹上色。

(2) 炒勺倒入(ru)植(zhi)物油，燒(shao)到7~8成(cheng)熱(re)，把煮(zhu)好的(de)肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)，炸(zha)到大紅色，撈出來(lai)以后，隨(sui)即放(fang)(fang)進清水(shui)中(zhong)漂(piao)透(用流動清水(shui)漂(piao)至沒有浮(fu)油為準(zhun)，這是(shi)本(ben)菜制作的(de)關鍵環節)。

(3) 將(jiang)肉(rou)切成長(chang)10厘米、厚0.8厘米的大塊(kuai)薄(bo)片，皮向下逐塊(kuai)拚擺在(zai)碗里(li)。

(4) 將梅(mei)菜(cai)洗干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上倒(dao)入大油，爆香(xiang)蒜茸，下入梅(mei)菜(cai)、白(bai)糖(tang)炸勻，取出(chu)來(lai)放(fang)在肉上面。

(5) 用雞湯、醬油調(diao)成汁，倒入肉碗內(nei)，上(shang)籠屜(ti)用旺(wang)火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁(zhi)，將梅(mei)菜扣肉(rou)復扣于盤里。原汁(zhi)加入濕(shi)淀粉勾芡，淋(lin)入肉(rou)面上即成。

菜品口感特色：

咸鮮味，肉質軟爛(lan)，肥而不膩(ni)，梅菜濃郁芳香，吃(chi)起來咸中略(lve)帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩(ni)。梅菜吸油，五花(hua)肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛(lan)醇香，梅菜和五花(hua)肉的搭配正是恰到好(hao)處。

菜品特色

食(shi)為先梅菜(cai)扣肉造型(xing)別致、大方得體(ti)，顏色醬紅油亮，湯汁黏(nian)稠鮮美，扣肉肥(fei)而(er)不膩，食(shi)之軟爛醇(chun)香。

梅菜色澤金黃，香(xiang)氣(qi)撲鼻，清甜爽口，不寒(han)不燥不濕不熱，它(ta)吸收(shou)了五花(hua)肉(rou)(rou)的(de)油(you)和湯汁，味(wei)道立(li)即豐富起來，五花(hua)肉(rou)(rou)又帶著梅菜的(de)清香(xiang)，彼此(ci)互相配合。

食用須知

營養價值

1.豬(zhu)肉含有豐富(fu)的(de)優(you)質蛋白質和必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸(suan)(suan)，能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血；具有補腎(shen)養血，滋陰潤燥(zao)的(de)功(gong)效。

2.梅菜營養價值較高，所含(han)胡蘿卜素和鎂的含(han)量尤顯突出(chu)。其味甘，可(ke)開胃(wei)下氣、益(yi)血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出(chu)。

搭配禁忌

1.梅菜：忌于羊肉(rou)同食(shi)，否(fou)則會(hui)導致胸悶。

2.豬肉：不(bu)宜與烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不(bu)宜大量(liang)飲(yin)茶。

傳說典故

相傳，有個姓盧(lu)(lu)的(de)娘(niang)(niang)子(zi)正開荒種(zhong)(zhong)地，身邊的(de)小孩(hai)饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)。這(zhe)時(shi)有個仙女(nv)從天而降(jiang)，安慰娘(niang)(niang)子(zi)，并拿出(chu)一包菜(cai)籽。娘(niang)(niang)子(zi)問：“姓甚名誰？”仙女(nv)答：“廣濟(ji)蒼生，何勞報答，姓梅(mei)是(shi)也。”盧(lu)(lu)娘(niang)(niang)子(zi)按照(zhao)梅(mei)仙女(nv)的(de)意(yi)旨，回家和丈夫把菜(cai)籽種(zhong)(zhong)下，精心(xin)耕耘，過(guo)了些日子(zi)，菜(cai)種(zhong)(zhong)就發芽出(chu)葉，到了臘月時(shi)，菜(cai)長得(de)又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親(qin)朋好(hao)友(you)得(de)知后，忙來探個究竟(jing)，盧(lu)(lu)夫人道，是(shi)梅(mei)仙女(nv)送的(de)菜(cai)種(zhong)(zhong)，就叫(jiao)“梅(mei)菜(cai)”吧。此后經親(qin)朋好(hao)友(you)引種(zhong)(zhong)，很快廣為種(zhong)(zhong)植。豐收后，老(lao)百姓生活過(guo)得(de)紅紅火火，客家人從此有了梅(mei)菜(cai)。