芒果视频下载

所屬菜系

東江(jiang)菜中的惠州菜

菜譜功效

貧血(xue)調理(li) 滋陰調理(li) 健(jian)脾(pi)開胃調理(li)

食品特點

口味：咸(xian)鮮味。肉質軟爛，肥而不(bu)膩，梅(mei)菜濃郁芳香。

當你咀嚼一塊，滿嘴流油(you)(you)的(de)時(shi)候，你會(hui)感(gan)覺它一點不(bu)肥膩。梅(mei)菜吸油(you)(you)，五花(hua)肉又會(hui)帶著梅(mei)菜的(de)清香，松(song)仁的(de)醇香，梅(mei)菜、松(song)仁和肥五花(hua)肉的(de)搭配(pei)真的(de)可以說是恰到好處(chu)。

由來

梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負盛名(ming)(ming)，據說它(ta)與鹽焗雞、釀豆(dou)腐同時被稱為“惠(hui)州(zhou)三件寶”。“梅(mei)菜(cai)扣肉”據傳還(huan)有一(yi)段(duan)美好的(de)(de)傳說，北宋年間，蘇東(dong)坡(po)居(ju)惠(hui)州(zhou)時，專門選(xuan)派兩(liang)位名(ming)(ming)廚遠道至杭(hang)州(zhou)西湖(hu)學廚世，兩(liang)位廚師學成返(fan)惠(hui)后(hou)，蘇東(dong)坡(po)又叫他(ta)們仿(fang)杭(hang)州(zhou)西湖(hu)的(de)(de)“東(dong)坡(po)扣肉”，用梅(mei)菜(cai)制(zhi)成“梅(mei)菜(cai)扣肉”，果然(ran)美味(wei)可口，爽(shuang)口而不膩人，深受廣(guang)大惠(hui)州(zhou)市(shi)民的(de)(de)歡(huan)迎，一(yi)時，成為惠(hui)州(zhou)宴席上的(de)(de)美味(wei)菜(cai)肴。

“梅(mei)菜扣肉(rou)(rou)”精選橫瀝土橋(qiao)梅(mei)菜芯，在清水中浸泡(pao)至(zhi)爽口、淡口，把梅(mei)菜切(qie)成(cheng)(cheng)若干(gan)段(duan)備用，選五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)，將五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)皮刮干(gan)凈(jing)，上(shang)(shang)湯(tang)(tang)鍋(guo)煮(zhu)透(tou)撈出(chu)(chu)，趁熱(re)在皮上(shang)(shang)上(shang)(shang)一層老抽(chou)，皮向(xiang)下，入燒(shao)熱(re)的花(hua)(hua)生(sheng)油鍋(guo)里(li)炸(zha)，炸(zha)上(shang)(shang)色撈出(chu)(chu)，放凈(jing)水盆內(nei)泡(pao)軟，然后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)三(san)至(zhi)四(si)毫米厚的大肉(rou)(rou)片(pian)，洗干(gan)凈(jing)鍋(guo)注入花(hua)(hua)生(sheng)油，下蔥、姜、蒜、八角未炒(chao)(chao)出(chu)(chu)味(wei)后(hou)，放了(le)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)片(pian)刻，然后(hou)再下湯(tang)(tang)、白酒、鹽、生(sheng)抽(chou)、白糖(tang)，待湯(tang)(tang)開后(hou)，挪到小火上(shang)(shang)去，一直燜爛(lan)(lan)為止。然后(hou)把燒(shao)好(hao)的五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)拿出(chu)(chu)來(lai)，遂件將內(nei)（有皮的在底）平整地放了(le)碗里(li)，上(shang)(shang)面鋪(pu)上(shang)(shang)一層梅(mei)菜段(duan)，再倒入原(yuan)(yuan)湯(tang)(tang)，上(shang)(shang)籠(long)蒸透(tou)。走(zou)菜時潷出(chu)(chu)原(yuan)(yuan)湯(tang)(tang)，把肉(rou)(rou)反轉扣在盤中，原(yuan)(yuan)湯(tang)(tang)嘗(chang)好(hao)味(wei)燒(shao)開，用水淀粉勾(gou)芡，澆在肉(rou)(rou)上(shang)(shang)即可。這道菜的特點是：肉(rou)(rou)爛(lan)(lan)味(wei)香，吃起(qi)來(lai)咸中略(lve)帶甜(tian)味(wei)，肥而不(bu)膩。

食品用料

主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克）。

輔(fu)料：霉干菜（150克(ke)） 淀(dian)粉（蠶(can)豆(dou)）（5克(ke)）。

調料(liao)：豆豉（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 姜（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 大(da)蒜（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 白砂糖（20克(ke)(ke)(ke)(ke)） 腐乳（紅）（10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 老(lao)抽（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒（紅、尖、干）（1克(ke)(ke)(ke)(ke)） 江米酒（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 植物油（50克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制作工藝

1. 五花(hua)肉刮洗(xi)干凈，用(yong)清水(shui)煮至(zhi)僅熟(shu)，取出；

2. 以老抽涂勻(yun)煮熟的肉(rou)皮；

3. 辣椒炒(chao)香(xiang)晾涼，浸入米酒(jiu)中(zhong)成(cheng)川椒酒(jiu)；

4. 中火燒(shao)熱炒(chao)鍋(guo)，下油燒(shao)至(zhi)微沸，將肉放入加蓋(gai)炸(zha)至(zhi)無聲，撈出，瀝油；

5. 瀝油晾涼的肉切(qie)成(cheng)長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮(pi)向下，成(cheng)風(feng)車形；

6. 將豆(dou)豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放(fang)入碗內，加姜片、精鹽、老抽(chou)、川椒酒、白糖調成味汁；

7. 將調好的味汁倒(dao)入(ru)肉內，然(ran)后(hou)整碗放入(ru)蒸籠先用旺火(huo)后(hou)用慢火(huo)蒸約(yue)40 分鐘(zhong)取出；

8. 梅菜(cai)洗(xi)凈，切成每片長3 厘(li)米(mi)、寬(kuan)1 厘(li)米(mi)；

9. 切好(hao)的梅(mei)菜用(yong)白糖、油拌勻，放在肉(rou)上(shang)，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10. 將肉復扣(kou)在碟中，將原汁燒沸，加濕淀(dian)粉(fen)調(diao)成(cheng)稀芡淋(lin)上(shang)，便(bian)成(cheng)。

營養價值

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)優質蛋白質和(he)(he)必需的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并(bing)提供血紅(hong)素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和(he)(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)(de)半胱氨酸，能改善(shan)缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血；具有(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥的(de)(de)(de)(de)功效；但由于(yu)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)膽固醇含(han)(han)量偏(pian)高(gao)，故肥胖人群(qun)及血脂(zhi)較高(gao)者不(bu)宜多食(shi)(shi)。淀粉（蠶(can)豆）：蠶(can)豆中(zhong)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷(lin)脂(zhi)等，是大(da)腦和(he)(he)神經組(zu)(zu)織的(de)(de)(de)(de)重要組(zu)(zu)成成分，并(bing)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)膽堿(jian)，有(you)增(zeng)加記憶力和(he)(he)健腦作(zuo)(zuo)用。對于(yu)正在應付考試或(huo)腦力工作(zuo)(zuo)者，適當進(jin)食(shi)(shi)蠶(can)豆可能會有(you)一(yi)(yi)定功效。蠶(can)豆中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質可以延緩(huan)動(dong)脈硬化，蠶(can)豆皮(pi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)粗(cu)纖維有(you)降低膽固槨、促進(jin)腸(chang)蠕(ru)動(dong)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。同時蠶(can)豆也是抗癌食(shi)(shi)品(pin)之一(yi)(yi)，對預防腸(chang)癌有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

營養成分

·熱量 （6526.37千卡） ·蛋白質(zhi) （119.50克(ke)(ke)(ke)） ·脂肪 （642.62克(ke)(ke)(ke)）·碳水(shui)化合物 （108.26克(ke)(ke)(ke)） ·膳食纖維(wei)(wei) （42.68克(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生(sheng)素A （328.15微(wei)克(ke)(ke)(ke)） ·胡蘿卜素 （1369.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)） ·硫胺素 (0.92毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·核黃素 （1.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan) （25.37毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生(sheng)素C (0.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生(sheng)素E （45.95毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鈣 （2406.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·磷 （1177.38毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鈉 （9155.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鎂(mei) （616.66毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鐵(tie) （73.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鋅 （19.89毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·硒(xi) （42.21微(wei)克(ke)(ke)(ke)） ·銅 （1.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·錳 （15.35毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鉀 （3692.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·碘 (0.44微(wei)克(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生(sheng)素B6 (0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·泛酸(suan) (0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·葉酸(suan) （10.08微(wei)克(ke)(ke)(ke)） ·膽固醇 （1090.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）