芒果视频下载

菜譜名稱

湘西酸肉

所屬菜系

湘菜

制作材料

主料：豬肉（肥(fei)）（750克）

輔(fu)料：青蒜(25克(ke)）

調料(liao)：辣椒(jiao)（紅、尖、干）(15克(ke)） 花生油(you)(50克(ke)）

做法

1. 將肥(fei)豬肉(rou)烙毛后刮洗干(gan)凈，濾(lv)去水切成7 厘米(mi)長、15 厘米(mi)寬的大塊(kuai)，每塊(kuai)重(zhong)100克；

2. 將肉塊(kuai)用精鹽15克(ke)、花椒粉(fen)7克(ke)腌(a)5 小(xiao)時(shi)；

3. 再(zai)加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉(rou)拌勻；

4. 將(jiang)所有(you)調料與豬肉拌勻后盛(sheng)入密封的壇內，腌15 天即(ji)成(cheng)酸肉；

5. 將粘附在酸肉上(shang)的玉米(mi)粉扒放在瓷盤里；

6. 酸肉切成5 厘(li)米(mi)長(chang)、3 厘(li)米(mi)寬、0.7 厘(li)米(mi)厚的片；

7. 干紅辣椒切細末；

8. 青蒜切成3 厘米長的小段；

9. 炒鍋置旺(wang)火上，放入花生油燒至六(liu)成(cheng)熱，先將酸肉、干椒末下(xia)鍋煸炒2 分鐘(zhong)；

10. 當酸肉滲出(chu)油時(shi)，用手(shou)勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃(huang)色(se)，再(zai)與酸肉合并；

11. 再倒入(ru)肉清湯200毫升，燜2 分鐘(zhong)，待湯汁稍(shao)干，放入(ru)青蒜炒幾下，裝入(ru)盤中(zhong)即成。

工藝提示

1. 炒肉時要不斷(duan)轉勺、翻鍋(guo)。一防(fang)巴鍋(guo)，二防(fang)上色(se)不均；

2. 炒玉米粉底油(you)不可(ke)(ke)過多，如油(you)多可(ke)(ke)倒出；

3. 肉清(qing)湯放得與鍋中原料(liao)持(chi)平，過多味淡且不易收干。

菜品特色

口味：香辣

此菜色(se)黃香辣(la)，略有酸味，肥(fei)而(er)不膩。濃汁厚芡，別有風(feng)味。

營養價值

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)（肥）：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)含有(you)豐富的優質蛋白(bai)質和必需的脂肪酸，并(bing)提供(gong)血(xue)紅素(su)（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的功效；但(dan)肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中膽固醇、脂肪含量都很高(gao)，故不宜(yi)多食，而肥胖(pang)人群及血(xue)脂較高(gao)者則不宜(yi)食用(yong)。

青蒜(suan)：青蒜(suan)中含(han)有蛋(dan)白質、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、B2等(deng)營養成分。它的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味主要來自(zi)于(yu)其含(han)有的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)素(su)，這種(zhong)辣(la)素(su)具有醒脾氣、消(xiao)積食的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。還有良好的(de)(de)(de)(de)(de)殺菌、抑(yi)菌作用(yong)，能有效預防流感，腸炎等(deng)因環境污染(ran)引起的(de)(de)(de)(de)(de)疾(ji)病。青蒜(suan)對于(yu)心腦血管有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)護(hu)作用(yong)，可預防血栓的(de)(de)(de)(de)(de)形成，同時還能保(bao)護(hu)肝臟，誘導(dao)肝細胞脫毒酶的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)性，可以阻斷(duan)亞硝胺致(zhi)癌(ai)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)合成，對預防癌(ai)癥有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

食譜相克

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)（肥(fei)）：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅(mei)、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)后不宜(yi)大量(liang)飲(yin)茶(cha)。

歷史文化編輯

酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的(de)(de)傳(chuan)統佳肴。每(mei)當貴客臨(lin)門，土家、苗家人便從壇中(zhong)(zhong)取出腌制(zhi)好的(de)(de)酸肉，下(xia)入油鍋爆炒，粘(zhan)附在酸肉上(shang)的(de)(de)玉米粉經油炸變成(cheng)金黃色，散發(fa)出陣(zhen)陣(zhen)芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最(zui)佳，故(gu)名。在湘西張家界旅游區的(de)(de)餐館中(zhong)(zhong)游客常可(ke)品嘗到這一獨具山(shan)鄉(xiang)風味的(de)(de)佳肴。