炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常(chang)菜(cai)譜(pu)中(zhong)的主力軍(jun)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)分為生炒(chao)(chao)(chao)(chao)、熟炒(chao)(chao)(chao)(chao)、滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)、清炒(chao)(chao)(chao)(chao)、干炒(chao)(chao)(chao)(chao)、抓炒(chao)(chao)(chao)(chao)、軟炒(chao)(chao)(chao)(chao)等(deng)。將菜(cai)品(pin)迅速加(jia)入鍋內，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)至熟, 可以(yi)很好的保(bao)證菜(cai)肴(yao)的營養價(jia)值。素菜(cai)一般用大(da)火爆炒(chao)(chao)(chao)(chao)，可以(yi)讓菜(cai)更加(jia)脆；肉類一般用中火，炒(chao)(chao)(chao)(chao)出(chu)來(lai)比較嫩。

經典菜品炒(chao)青菜、小炒(chao)黃牛肉、干煸豆角、韭菜炒(chao)蛋

蒸(zheng)菜(cai)的烹(peng)飪菜(cai)品范(fan)圍廣泛，既能制(zhi)(zhi)作主食，也能制(zhi)(zhi)作小吃和(he)糕點。在(zai)菜(cai)品烹(peng)調中(zhong)，既可(ke)用于半成(cheng)品加工(gong)的前(qian)期(qi)熱處理，也可(ke)用于成(cheng)品烹(peng)調，使(shi)之成(cheng)熟(shu)或軟熟(shu)入味(wei)。蒸(zheng)的方式相對于其(qi)他烹(peng)飪，更能保(bao)持食物營養和(he)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，油(you)脂較少，蒸(zheng)菜(cai)具有(you)含水量高，滋潤、軟糯、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)、味(wei)鮮湯清等特點。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)不僅(jin)可以減少(shao)油脂成分(fen)(fen)，而(er)且還能激(ji)發(fa)出一(yi)些食物原本具有的(de)獨特香(xiang)味，使成分(fen)(fen)又(you)保留完好。水煮(zhu)葷菜比(bi)較適合肉質比(bi)較嫩，而(er)且可以切(qie)片的(de)肉類(lei)(lei)。煮(zhu)的(de)種類(lei)(lei)有水煮(zhu)、油煮、奶油煮、紅油(you)煮、湯煮、白煮、糖煮等(deng)。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉(dun)(dun)是一(yi)種健(jian)康的(de)烹調方式，可最(zui)大限度保(bao)存各種營養(yang)素，又不(bu)會因(yin)為加熱(re)過度而產生有害物質。燉(dun)(dun)菜時(shi)蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能(neng)得以保(bao)留。經長時(shi)間小(xiao)火(huo)燉(dun)(dun)煮，肉菜變得非常軟爛，容易消(xiao)化吸(xi)收，適(shi)合老人(ren)、孩(hai)子和胃腸功(gong)能(neng)不(bu)好的(de)人(ren)群。

經典菜品黑豆烏雞(ji)湯、蘿(luo)卜燉(dun)(dun)(dun)排骨(gu)、豬肉燉(dun)(dun)(dun)粉條、白菜(cai)燉(dun)(dun)(dun)豆腐、雞(ji)肉燉(dun)(dun)(dun)土豆、木瓜燉(dun)(dun)(dun)牛奶

燜(men)(men)(men)主要是在保持(chi)主料原(yuan)味(wei)的基礎上，使得里面的味(wei)道全部分解出來。通常(chang)燜(men)(men)(men)制的菜肴具(ju)有(you)形狀完整、汁濃味(wei)醇、軟糯(nuo)鮮(xian)香(xiang)的特點(dian)。燜(men)(men)(men)菜的做法有(you)紅燜(men)(men)(men)，黃燜(men)(men)(men)，醬(jiang)燜(men)(men)(men)、原(yuan)燜(men)(men)(men)、油燜(men)(men)(men)等方式，燜(men)(men)(men)出來的菜品質感以(yi)柔軟酥嫩為主。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把菜(cai)放(fang)入(ru)微微燒紅的油(you)鍋，滋(zi)啦滋(zi)啦的聲音，聽著人(ren)蠢蠢欲(yu)(yu)動。煎菜(cai)的特點(dian)是色澤金黃、香脆酥(su)松、軟(ruan)香嫩滑、原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，油(you)而不(bu)膩、外焦里嫩、誘人(ren)食(shi)欲(yu)(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如(ru)果日常的(de)(de)菜式(shi)吃膩了(le)，可(ke)以偶爾用炸的(de)(de)方式(shi)烹飪，可(ke)以大大改善菜品(pin)的(de)(de)風味，賦予食品(pin)特有的(de)(de)金(jin)黃色澤。經(jing)過油炸加(jia)工的(de)(de)食物具有香(xiang)酥(su)脆(cui)嫩和(he)色澤美觀的(de)(de)特點，讓食物外酥(su)里嫩。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵(lu)菜的特點是(shi)干香(xiang)、脆(cui)嫩、酥爛、爽滑、無湯(tang)、不(bu)膩、色澤光亮、食用(yong)方便(bian)、便(bian)于攜帶，備受人們的喜愛，也是(shi)maigoo小編的最愛。不(bu)論是(shi)街邊(bian)小吃還是(shi)餐(can)館飯店都可以(yi)看到它(ta)的身影。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲(bao)就(jiu)是用(yong)文火煮(zhu)食物(wu)，慢(man)慢(man)地熬，需(xu)要的烹調時(shi)間很長。大部份煲(bao)仔菜均味濃(nong)香辣(la)，為秋冬時(shi)節最(zui)佳食品。用(yong)油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上，發(fa)出(chu)“啫啫”的聲音，聽著就肚子餓(e)。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁(pang)的菜(cai)吃的太膩沒了胃口怎么(me)辦，那就來幾(ji)道爽口的涼(liang)拌菜(cai)吧。涼(liang)菜(cai)清涼(liang)開(kai)胃，絕對是夏(xia)日餐桌(zhuo)上的必備菜(cai)，就算是秋冬吃起來也別有風味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗有砂(sha)鍋焗、鼎上焗、烤爐(lu)焗及鹽焗等四種。焗制菜肴具有原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，濃香厚味(wei)等特點。

經典菜品上湯焗(ju)龍(long)蝦、芝士焗(ju)土(tu)豆泥、香蔥(cong)焗(ju)排骨、法(fa)式焗(ju)蝸牛、菠蘿焗(ju)火腿飯、蛋(dan)黃焗(ju)皮皮蝦、鹽(yan)焗(ju)蝦、鹽(yan)焗(ju)雞、豉油(you)焗(ju)雞

釀(niang)菜是在一種原(yuan)料中夾進、塞進、涂上、包進另(ling)一種或幾(ji)種其他原(yuan)料，然后(hou)加熱(re)成菜的(de)方法。釀(niang)菜做法，起源于客家飲食文化，釀菜所(suo)用的(de)(de)烹調方法多樣，菜肴數量(liang)也(ye)多，絕(jue)大多數的(de)(de)原料都可用來制作釀菜。

經典菜品釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、釀(niang)苦瓜、釀辣椒、釀冬菇、釀腐(fu)竹、釀豆泡

“灼”是(shi)粵(yue)菜烹調的(de)一(yi)種(zhong)技法，以煮(zhu)滾的(de)水(shui)或湯，將(jiang)生的(de)食物燙熟，稱為(wei)“灼”,白灼突(tu)出粵(yue)菜清(qing)鮮而不是(shi)清(qing)淡。清(qing)鮮的(de)菜品如(ru)出水(shui)芙蓉，再澆上一(yi)勺(shao)鮮甜的(de)醬油，就可以將(jiang)美味發揮到極致。

經典菜品白(bai)(bai)灼(zhuo)菜(cai)心、白(bai)(bai)灼(zhuo)蝦(xia)、白(bai)(bai)灼(zhuo)花蛤、白(bai)(bai)灼(zhuo)秋(qiu)葵、白(bai)(bai)灼(zhuo)西蘭花

烤(kao)制(zhi)的食(shi)物，因為表(biao)(biao)層水分(fen)散(san)發，產生松脆的表(biao)(biao)面(mian)和焦香的滋味。稱霸全(quan)國夜市的燒烤(kao)攤就有著各式(shi)各樣(yang)的燒烤(kao)食(shi)品，還(huan)有各種甜美的西式(shi)點(dian)心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一般加(jia)醬(jiang)油或糖，使得菜(cai)品顏色(se)程油亮的(de)醬(jiang)紅色(se)。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】