炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常菜譜中(zhong)的(de)主力軍。炒(chao)(chao)(chao)分為生炒(chao)(chao)(chao)、熟(shu)炒(chao)(chao)(chao)、滑炒(chao)(chao)(chao)、清炒(chao)(chao)(chao)、干炒(chao)(chao)(chao)、抓炒(chao)(chao)(chao)、軟炒(chao)(chao)(chao)等。將菜品迅速加入鍋(guo)內，翻炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)熟(shu), 可以很好的(de)保證菜肴的(de)營養價值(zhi)。素(su)菜一(yi)(yi)般(ban)用大火爆炒(chao)(chao)(chao)，可以讓菜更(geng)加脆(cui)；肉(rou)類一(yi)(yi)般(ban)用中火，炒(chao)(chao)(chao)出來比(bi)較嫩。

經典菜品炒青菜、小炒黃牛肉、干煸(bian)豆(dou)角(jiao)、韭菜炒蛋

蒸(zheng)(zheng)菜的(de)(de)烹飪菜品(pin)范圍廣泛，既(ji)能制(zhi)作(zuo)(zuo)主食，也(ye)能制(zhi)作(zuo)(zuo)小吃(chi)和糕(gao)點(dian)。在菜品(pin)烹調中，既(ji)可(ke)用于(yu)(yu)半成(cheng)品(pin)加工的(de)(de)前期(qi)熱(re)處(chu)理(li)，也(ye)可(ke)用于(yu)(yu)成(cheng)品(pin)烹調，使之成(cheng)熟或軟(ruan)熟入味(wei)(wei)。蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)方式相對(dui)于(yu)(yu)其他烹飪，更(geng)能保持食物營養和原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，油(you)脂較少，蒸(zheng)(zheng)菜具有含水量(liang)高，滋潤(run)、軟(ruan)糯(nuo)、原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)、味(wei)(wei)鮮湯清等特點(dian)。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)(zhu)不僅可以(yi)減少油(you)脂成分，而且還(huan)能激發出一(yi)些食物(wu)原本具(ju)有的(de)獨特香味，使成分又保留完好。水煮(zhu)(zhu)葷菜比(bi)較適(shi)合肉(rou)質(zhi)比(bi)較嫩，而且可以(yi)切片的(de)肉(rou)類。煮(zhu)(zhu)的(de)種類有水煮(zhu)(zhu)、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白(bai)煮、糖煮等。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉(dun)是一(yi)種健(jian)康的烹調方式，可最(zui)大限度保存各種營養(yang)素，又(you)不會因為加熱過(guo)度而產生有害物(wu)質(zhi)(zhi)。燉(dun)菜時(shi)蓋好鍋蓋，與氧氣相(xiang)對隔絕(jue)，抗氧化物(wu)質(zhi)(zhi)也(ye)能得(de)以保留。經長時(shi)間小火燉(dun)煮(zhu)，肉菜變得(de)非常軟(ruan)爛(lan)，容易消化吸(xi)收，適合(he)老人(ren)、孩子和胃腸功能不好的人(ren)群(qun)。

經典菜品黑(hei)豆烏(wu)雞湯、蘿卜燉排骨、豬肉(rou)燉粉條、白菜(cai)燉豆腐、雞肉(rou)燉土豆、木(mu)瓜(gua)燉牛奶

燜(men)(men)(men)主要是在(zai)保持(chi)主料原味(wei)的(de)(de)基礎(chu)上，使得(de)里面的(de)(de)味(wei)道全部分解(jie)出來。通常燜(men)(men)(men)制的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)具有(you)形狀完(wan)整(zheng)、汁濃味(wei)醇、軟糯(nuo)鮮(xian)香的(de)(de)特(te)點。燜(men)(men)(men)菜(cai)(cai)的(de)(de)做法有(you)紅燜(men)(men)(men)，黃(huang)燜(men)(men)(men)，醬燜(men)(men)(men)、原燜(men)(men)(men)、油燜(men)(men)(men)等(deng)方(fang)式，燜(men)(men)(men)出來的(de)(de)菜(cai)(cai)品質感(gan)以柔軟酥(su)嫩為主。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把(ba)菜放入微微燒(shao)紅(hong)的(de)油(you)鍋(guo)，滋啦滋啦的(de)聲音，聽著(zhu)人蠢蠢欲(yu)動。煎菜的(de)特點是(shi)色澤金黃(huang)、香(xiang)脆酥松、軟香(xiang)嫩滑、原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，油(you)而不膩、外焦里(li)嫩、誘人食欲(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果(guo)日常的(de)菜(cai)式(shi)吃膩(ni)了，可以偶爾用炸的(de)方式(shi)烹飪，可以大(da)大(da)改(gai)善菜(cai)品(pin)的(de)風味(wei)，賦予食(shi)品(pin)特有的(de)金黃(huang)色澤。經過(guo)油炸加工的(de)食(shi)物具有香酥脆(cui)嫩(nen)和(he)色澤美觀的(de)特點，讓食(shi)物外(wai)酥里嫩(nen)。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的特點是(shi)干(gan)香(xiang)、脆嫩(nen)、酥爛、爽滑(hua)、無(wu)湯(tang)、不膩、色(se)澤光亮、食用(yong)方便、便于攜帶，備受人們的喜愛，也是(shi)maigoo小編的最愛。不論是(shi)街邊小吃(chi)還是(shi)餐(can)館(guan)飯(fan)店(dian)都可以看到它的身影。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲就是(shi)用(yong)文火煮食(shi)(shi)物(wu)，慢慢地熬，需要的烹(peng)調時間很長。大部(bu)份(fen)煲仔菜均味(wei)濃香辣，為秋(qiu)冬(dong)時節最佳食(shi)(shi)品(pin)。用(yong)油鑊把(ba)食(shi)(shi)材(cai)炒熟，接著才把(ba)炒熟的食(shi)(shi)材(cai)放在砂鍋(guo)或(huo)鐵鍋(guo)上，發(fa)出“啫啫”的聲(sheng)音，聽著就肚子餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁的菜(cai)(cai)(cai)吃的太膩沒了胃口怎么辦，那就(jiu)來(lai)幾道(dao)爽口的涼(liang)拌菜(cai)(cai)(cai)吧。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)清涼(liang)開胃，絕對是夏日餐桌上的必(bi)備菜(cai)(cai)(cai)，就(jiu)算(suan)是秋冬吃起來(lai)也(ye)別有風(feng)味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)有砂(sha)鍋焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)、鼎上焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)、烤爐焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)及鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)等四種。焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)制菜肴具有原汁原味(wei)，濃香厚味(wei)等特點。

經典菜品上湯(tang)焗(ju)(ju)龍蝦、芝士焗(ju)(ju)土(tu)豆泥、香蔥(cong)焗(ju)(ju)排骨、法式焗(ju)(ju)蝸牛、菠蘿焗(ju)(ju)火腿飯、蛋黃焗(ju)(ju)皮(pi)皮(pi)蝦、鹽焗(ju)(ju)蝦、鹽焗(ju)(ju)雞、豉油焗(ju)(ju)雞

釀菜(cai)是在一種原(yuan)(yuan)料(liao)中夾進、塞進、涂上、包(bao)進另一種或幾種其他原(yuan)(yuan)料(liao)，然后加熱成菜(cai)的方法(fa)。釀菜(cai)做法(fa)，起源于客家飲食文化，釀菜所用的烹調方法多樣，菜肴數(shu)量也多，絕大多數(shu)的原(yuan)料(liao)都可(ke)用來(lai)制(zhi)作釀菜。

經典菜品釀(niang)豆(dou)腐、釀(niang)茄子(zi)、釀(niang)苦瓜、釀(niang)辣椒、釀(niang)冬菇、釀(niang)腐(fu)竹、釀(niang)豆泡(pao)

“灼(zhuo)”是粵菜烹調(diao)的(de)(de)一(yi)種技法(fa)，以(yi)煮滾(gun)的(de)(de)水或湯，將生(sheng)的(de)(de)食(shi)物燙(tang)熟，稱為“灼(zhuo)”,白(bai)灼(zhuo)突(tu)出(chu)粵菜清鮮而不(bu)是清淡。清鮮的(de)(de)菜品如(ru)出(chu)水芙蓉，再澆(jiao)上一(yi)勺鮮甜的(de)(de)醬(jiang)油(you)，就可(ke)以(yi)將美味發揮到極致。

經典菜品白灼(zhuo)菜心(xin)、白灼(zhuo)蝦、白灼(zhuo)花蛤、白灼(zhuo)秋葵、白灼(zhuo)西蘭花

烤制(zhi)的(de)食物，因為表(biao)層水分(fen)散發，產生(sheng)松脆的(de)表(biao)面和(he)焦香的(de)滋味。稱霸全國(guo)夜(ye)市(shi)的(de)燒烤攤(tan)就有著各(ge)式各(ge)樣的(de)燒烤食品，還有各(ge)種(zhong)甜美(mei)的(de)西式點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一(yi)般加醬油或糖(tang)，使得菜品(pin)顏色(se)程油亮的醬紅色(se)。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】