鹵鴨舌的做法

【用料(liao)】：鴨舌 500克；大蔥 一段；生姜 幾片；蒜(suan)頭 4瓣；干辣(la)椒(jiao)(jiao) 若干；香葉 若干；桂皮 1塊；八角 2個；花椒(jiao)(jiao) 少許；冰糖 15g；料(liao)酒(jiu) 15+15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白(bai)糖 5g；鹽 少許；

步驟：

1、準備腌(a)制鴨舌所需材料。

2、大蔥切(qie)段、生姜(jiang)切(qie)片、蒜瓣(ban)拍扁就(jiu)可以(yi)啦。

3、將鴨(ya)(ya)舌第一次(ci)焯(zhuo)水(shui)，清水(shui)中加少許料酒。這(zhe)里買來的是冰凍的鴨(ya)(ya)舌，所以放入鍋里以后，記得(de)把它們都撥開了，不然靠在一起的地方會燙(tang)不到。

4、大火煮沸后，再繼續中火5分鐘。關火，瀝水。

5、倒入(ru)干凈的清(qing)水中，由(you)于浮沫會(hui)粘在(zai)鴨舌(she)上，稍微搓洗(xi)一下。

6、鍋(guo)中重(zhong)新倒入(ru)清水，燒開后，放入(ru)鴨舌，再(zai)焯(zhuo)水1分(fen)鐘后，瀝(li)水。

7、瀝水后，鴨舌(she)放入(ru)一(yi)個大碗里，加入(ru)20ml生抽、15ml料(liao)酒、白糖、鹽、蔥(cong)段、生姜、蒜(suan)瓣。用手翻(fan)一(yi)下，抓(zhua)抓(zhua)均勻，蓋保鮮模入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏5小時以(yi)上。如果(guo)是(shi)白天做的，期間可(ke)以(yi)拿出來(lai)再翻(fan)翻(fan)，攪拌攪拌。

8、準備鹵鴨(ya)舌的材料（干辣(la)椒、香葉(xie)、桂皮 、八(ba)角、花椒 ）。

9、倒(dao)油入鍋，稍(shao)微多倒(dao)一(yi)點點，開(kai)小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、蒜(suan)(suan)瓣(ban)、生姜(jiang)、蔥段(duan)，扁香(xiang)。（這里的蔥段(duan)、生姜(jiang)、蒜(suan)(suan)瓣(ban)是從(cong)腌(a)鴨(ya)舌的料里面(mian)挑出來的。不要浪費嘛(ma)~）

10、開大火！倒入(ru)腌好的鴨舌，爆炒(chao)一下。

11、爆(bao)炒后，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一(yi)下。

12、加水沒過(guo)鴨舌，保持大火(huo)。

13、煮沸以后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子轉小火燜，30分鐘后轉大(da)火收汁(zhi)。

14、這里就算30分(fen)鐘以后(hou)水還是覺得(de)多，就保持(chi)開大(da)火，不要蓋蓋子。水快燒沒的時候，用(yong)鏟子或者筷子攪拌一下，避(bi)免(mian)粘(zhan)鍋。

15、不(bu)要直接把(ba)鴨舌倒出來(lai)，用(yong)筷子夾到盤子里，這樣造型比較好(hao)看。

小貼士

1、這里(li)買的是已經加工過的鴨舌，所(suo)以(yi)清洗起來還(huan)算方(fang)便。

2、因為鴨舌需要一個腌漬的(de)過程，大約(yue)5小時以(yi)上，所(suo)以(yi)建議上班的(de)孩(hai)子周(zhou)五的(de)晚上腌，周(zhou)六上午就能做(zuo)了。