肉釀面筋的做法：

【主料】：半肥瘦(shou)豬肉100克，油面筋40克，

【輔料】：香蔥15克(ke)，雞精1克(ke)，胡椒粉1克(ke)，玉米淀粉5克(ke)，涼開(kai)水(shui)20克(ke)，清水(shui)100克(ke)，老抽3克(ke)，芝麻香油3克(ke)

步驟：

1.豬肉清(qing)洗干凈，擦干水分(fen)，切小塊，放入(ru)絞肉杯里絞成帶(dai)顆粒(li)感的肉餡

2.香蔥(cong)清洗去頭，切小(xiao)段(duan)拌(ban)肉餡用(yong)，留(liu)少(shao)許蔥(cong)尾

2.肉(rou)餡依次調入(ru)雞精(jing)、胡椒粉(fen)、生抽，最后倒(dao)入(ru)拌肉(rou)餡的蔥花，用筷子攪拌均勻，蓋保鮮(xian)膜腌制一會

3.油面筋用剪(jian)刀小(xiao)心(xin)剪(jian)個口子(zi)，并(bing)把(ba)里邊戳幾下

4.用筷(kuai)子把(ba)肉(rou)餡(xian)填充進油面筋里(li)，一(yi)(yi)一(yi)(yi)完成，放蒸(zheng)碟(die)里(li)

5.蒸(zheng)鍋里放入(ru)半鍋水量和蒸(zheng)架，大火(huo)燒開后，放入(ru)蒸(zheng)碟(die)，轉中火(huo)蒸(zheng)10-12分鐘

6.玉米淀(dian)粉(fen)(fen)與涼開水混合攪拌均勻成水淀(dian)粉(fen)(fen)

7.鍋倒(dao)入清水100克及(ji)老抽煮開，轉中(zhong)小火，倒(dao)入水淀粉，不斷攪(jiao)拌(ban)(ban)至透明，倒(dao)入芝(zhi)麻香油攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻

8.煮好的醬(jiang)關火，趁熱(re)澆在蒸(zheng)好的肉(rou)釀面筋上即可

小貼士：

1、老抽不(bu)需要很(hen)多(duo)，少許著色(se)，也可以不(bu)用，用生抽。

2、水淀(dian)粉(fen)調好(hao)倒入(ru)鍋之前要先攪拌均勻再倒入(ru)鍋里，否則淀(dian)粉(fen)沉底。

3、蒸制(zhi)時(shi)間依據面筋大小、肉餡多的(de)多少(shao)適當調整。

4、食用(yong)(yong)時用(yong)(yong)干凈的(de)剪(jian)刀剪(jian)開幾瓣，方(fang)便取用(yong)(yong)，也可以選擇小(xiao)一點(dian)的(de)油面筋制作。