鹵蛋的做法：

【主料】：雞蛋(dan) 適量

【輔料】：姜 1塊；老抽 150克；大茴 3粒；花椒 約30粒；香(xiang)(xiang)葉 4片(pian)；肉蔻(kou) 1個；桂皮(pi) 適(shi)量；小(xiao)茴香(xiang)(xiang) 適(shi)量

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋內加水(shui)，放入雞(ji)蛋，水(shui)開(kai)后小火10分(fen)鐘停(ting)火，燜(men)10分(fen)鐘

3、雞(ji)蛋撈出(chu)稍(shao)涼，剝雞(ji)蛋的技巧：在(zai)堅硬(ying)的平(ping)面磕(ke)幾下，然后用手在(zai)平(ping)面上搓動，也就是按著滾(gun)動，殼(ke)均勻裂開，自然脫落。根(gen)本不需要放(fang)冷水浸泡。

4、幾分鐘就(jiu)可剝好十幾個雞蛋(dan)。

5、鹵料用紗布(bu)包起來。

6、鍋(guo)內放清(qing)水4小碗，放入料包和拍松的姜(jiang)塊。

7、倒入老抽(chou)，大火煮開轉小火15分(fen)鐘(zhong)。

8、放入(ru)剝好的雞蛋(dan)繼續小火半小時。

9、停(ting)火后雞(ji)蛋在原湯(tang)浸泡一夜，味道最(zui)佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出(chu)鹵料，天不(bu)熱(re)的(de)(de)話湯自(zi)然保存(cun)(cun)，每晚(wan)煮(zhu)(zhu)開一(yi)次即可(ke)。若是每天鹵東(dong)西就不(bu)用單(dan)獨(du)煮(zhu)(zhu)開一(yi)次。天捎熱(re)要冷(leng)(leng)藏(zang)，最好(hao)不(bu)超過一(yi)周，冷(leng)(leng)凍保存(cun)(cun)的(de)(de)時間長些。

鹵(lu)的時(shi)候放點肥肉(rou)味(wei)道更(geng)香，只是鹵(lu)花生(sheng)會油膩，所(suo)以可以先(xian)鹵(lu)花生(sheng)，再鹵(lu)肉(rou)，鹵(lu)蛋或豆腐(fu)。

本方子主要是靠老抽的(de)咸味，若不(bu)放(fang)很多老抽，就需要加鹽，總之咸淡(dan)可以先(xian)嘗下鹵湯再調(diao)整。