干煸泥鰍的做法:
【主料】:泥(ni)鰍1000克(ke)
【輔料】:蔥(cong)適量(liang)(liang)(liang),姜適量(liang)(liang)(liang),蒜適量(liang)(liang)(liang),干辣椒20克,花椒10克,麻(ma)椒10克,食(shi)鹽(yan)適量(liang)(liang)(liang),食(shi)用(yong)油20毫升,雞精適量(liang)(liang)(liang),白糖適量(liang)(liang)(liang),生抽適量(liang)(liang)(liang)
步驟:
1.新鮮泥鰍放入盆中,先套上(shang)塑(su)料袋或者蓋(gai)子,撒一些(xie)食鹽進去
2.剪掉頭(tou)部(bu),腹部(bu)從尾部(bu)到頭(tou)部(bu)從中間剪開,然后(hou)用清水洗凈內臟
3.鍋中倒油(you),放入泥鰍(qiu),小火慢煸,待泥鰍(qiu)水分煸干(gan),身體變金黃即可
4.蔥,姜(jiang),蒜,干辣椒切段
5.炒鍋燒(shao)熱后倒油,轉小火放花椒(jiao)(jiao)麻椒(jiao)(jiao)炒出香味
6.加入(ru)切好的蔥姜蒜干辣椒,炒香(xiang),加入(ru)生抽(chou),白糖
7.炒出香味后(hou)(hou),加(jia)入煸好的泥鰍(qiu),反復翻(fan)炒至均勻后(hou)(hou),加(jia)鹽和雞精即可
小貼士:
1、撒鹽可使泥(ni)鰍(qiu)排除體(ti)內(nei)贓物,去掉身(shen)體(ti)黏液
2、切記(ji)先蓋好蓋子再撒鹽,否則泥鰍會各種亂跳
3、干煸泥(ni)鰍時,小火慢煸,經常翻(fan)面,防止煸焦(jiao)