麻辣鹵豆干的做法

【用料(liao)】：白豆干(gan) 2袋；干(gan)辣椒(jiao)(jiao) 3顆；花(hua)椒(jiao)(jiao) 適(shi)量；麻(ma)椒(jiao)(jiao) 適(shi)量；白糖 1大勺(shao)；老抽 2勺(shao)；辣椒(jiao)(jiao)粉(fen) 1大勺(shao)；孜然(ran)粉(fen) 1勺(shao)；胡椒(jiao)(jiao)粉(fen) 1勺(shao)；油 豆干(gan)體積一半(ban)；鹽 適(shi)量；茴(hui)香籽 適(shi)量；

步驟：

1、將(jiang)洗凈，擦干水分，待用。

2、將豆干切成小長條。

3、將辣椒(jiao)剪成段、花椒(jiao)、麻椒(jiao)備用。

4、鍋內(nei)加油，燒至7成熱時下豆(dou)干(gan)干(gan)煸。

5、干煸(bian)過程(cheng)中注意翻動，至豆(dou)干兩面穿(chuan)上金黃(huang)色(se)盔(kui)甲時(shi)撈出控(kong)油。（這步可隨各人喜好，喜歡硬(ying)點的就(jiu)多煎炸一會兒，比較(jiao)喜歡外(wai)韌(ren)里(li)嫩的，就(jiu)炸的時(shi)間(jian)短(duan)些。）

6、鍋內剩(sheng)一部分(fen)熱油，放(fang)入(ru)一大勺白糖(tang)（用紅(hong)糖(tang)效果更好），小(xiao)火炒糖(tang)色。

7、直至鍋(guo)內(nei)開始(shi)焦黃色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎(jian)炸(zha)好的豆干(gan)，翻炒(chao)幾次，均勻上色。

8、倒(dao)入一小(xiao)碗(wan)水，放(fang)入老抽，鹽，喜歡(huan)甜口的(de)此時可(ke)適量加糖進去。

9、大火燒開，轉小火慢煨入味。

10、汁水干(gan)的差不多了，就依次放(fang)入(ru)花椒碎(花椒粉(fen)或花椒油(you))，辣(la)椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，茴香籽，喜歡孜然味道可少加(jia)些進(jin)去，加(jia)多了會蓋住椒麻(ma)香氣。也可隨各人喜好添加(jia)芝(zhi)麻(ma)或者香油(you)。

11、美味的麻辣鹵豆干就制作好啦！

小貼士

1.煎炸豆(dou)干(gan)時(shi)，想要韌(ren)性出色(se)，就得調(diao)小火慢(man)(man)慢(man)(man)來(lai)，切不(bu)可大火長時(shi)間煎炸，豆(dou)干(gan)會糊掉。

2.建(jian)議(yi)使(shi)用無味白豆干，好掌(zhang)握甜咸度(du)。若使(shi)用茶(cha)干，請注(zhu)意鹽量減少(shao)。

3.豆腐也可以按(an)照此方做，但是不(bu)具備豆干的韌(ren)性，會影響口感(gan)，不(bu)建(jian)議使用。

4.大(da)家可以(yi)視自己口(kou)味增減。不想炒糖(tang)色可以(yi)放老抽(chou)代(dai)替，用老抽(chou)注意減鹽(yan)量(liang)哦(e)！