麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆干 2袋；干辣椒 3顆；花椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；麻椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白糖 1大勺；老抽 2勺；辣椒粉 1大勺；孜然(ran)粉 1勺；胡椒粉 1勺；油 豆干體(ti)積一半；鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；茴香(xiang)籽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、將洗凈，擦干水分(fen)，待用。

2、將豆干切(qie)成小長條。

3、將辣(la)椒剪成段、花(hua)椒、麻(ma)椒備用。

4、鍋內加油，燒至7成熱時下(xia)豆(dou)干(gan)干(gan)煸。

5、干煸過程中注意翻(fan)動(dong)，至豆干兩面(mian)穿上金黃色(se)盔甲時撈出控(kong)油。（這步可隨各人喜(xi)(xi)好，喜(xi)(xi)歡(huan)硬點的(de)就多煎炸(zha)一會兒，比較喜(xi)(xi)歡(huan)外韌里(li)嫩(nen)的(de)，就炸(zha)的(de)時間短些。）

6、鍋內剩一部分熱油，放入一大勺白(bai)糖（用紅(hong)糖效(xiao)果更好），小火炒糖色。

7、直至(zhi)鍋內開(kai)始焦(jiao)黃色(se)冒(mao)泡，放(fang)入辣椒段(duan)和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻(fan)炒(chao)幾次，均勻上色(se)。

8、倒入一小碗水，放(fang)入老抽，鹽，喜歡甜口的(de)此時可適量加糖進(jin)去(qu)。

9、大(da)火(huo)燒開，轉小火(huo)慢煨入味(wei)。

10、汁水干的差不多(duo)了，就依次(ci)放入花椒碎(花椒粉或花椒油(you))，辣椒粉，胡(hu)椒粉，茴香(xiang)籽，喜歡孜然味道可少加些(xie)進去，加多(duo)了會蓋住(zhu)椒麻香(xiang)氣(qi)。也可隨各(ge)人喜好添加芝麻或者香(xiang)油(you)。

11、美味的麻辣(la)鹵(lu)豆干就制作好啦！

小貼士

1.煎炸豆干時，想要(yao)韌性出色，就得調小火慢(man)慢(man)來，切不可大(da)火長時間煎炸，豆干會糊掉。

2.建議使(shi)用無味(wei)白(bai)豆(dou)干，好掌握(wo)甜咸(xian)度。若使(shi)用茶干，請注意鹽量減(jian)少。

3.豆腐(fu)也可以按(an)照此方(fang)做，但是不(bu)具備(bei)豆干的韌(ren)性(xing)，會影(ying)響口感，不(bu)建議使用。

4.大家可以(yi)視自己口(kou)味(wei)增減。不想炒糖色可以(yi)放老(lao)抽代替(ti)，用(yong)老(lao)抽注意減鹽量哦！