火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃(huang)喉洗凈，先(xian)斜(xie)刀切(qie)段(duan)，再沿切(qie)面打刀花；

2.盆里加一點白(bai)醋將(jiang)黃喉泡5分鐘；

3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒(li)、芹菜(cai)切粒(li)；

4.姜(jiang)米、蒜片；

5.湯鍋(guo)水(shui)(shui)開后(hou)將(jiang)黃喉(hou)焯水(shui)(shui)；

6.瀝(li)干水分后(hou)和(he)少許鹽(yan)；

7.油溫合適時下蒜片、姜米、花(hua)椒爆香；

8.混(hun)合調料爆香；

9.放黃喉快速翻炒；

10.放雞精(jing)、孜然粉混勻(yun)起(qi)鍋(guo)；

烹飪技巧：
1.水發黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。