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【紅燜海參的做法】紅燜海參怎么做 紅燜海參的家常做法

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紅燜海參的做法:
【主料】海參(水浸)750克
【輔料】豬肋條肉(五花肉)500克、雞肉500克、蝦米25克、香菇(鮮)75克、淀粉(蠶豆)5克
【調料】甘草3克、小蔥15克、姜10克、鹽5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黃酒15克、白酒10克、植物油40克

步驟:
1.將浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊;
2.雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊;
3.海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘,撈起;
4.中火燒熱炒鍋,下油,放入姜、蔥,烹白酒,加清水250毫升、精鹽,下海參煨約2分鐘,去掉姜、蔥,撈起海參瀝干水;
5.炒鍋洗凈放回爐上,下油,放入海參略煸后,倒入用竹箅子墊底的沙鍋里;
6.炒鍋再放回爐上,下油,放入雞、豬肉塊,烹黃酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻,放清水1500毫升,倒入沙鍋里;
7.沙鍋加蓋用旺火燒沸后,改用小火燜約1 小時,再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛;
8.去掉雞、豬肉塊、甘草,撈出海參、蝦米放入碟中,原汁留用;
9.中火燒熱炒鍋,下原汁,加精鹽、味精,燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡,最后下香油和油推勻,淋在海參上即成;

烹飪技巧:
1.此菜宜選珠油為調色品,珠油為潮汕調味品,近似深色醬油,味偏甜,主要用于調色,若沒有珠油則用老抽代替;
2.水發海參:將干海參1500克放入冷開水中浸約8小時后取出,用中火燒熱瓦盆,放入沸水7500克、食用堿10克下海參堡約半小時后端離火口浸泡2 小時,擦去表面雜質,用清水浸2 小時。然后,再放進瓦盆堡半小時,端離火口浸泡半小時,取出剪開肚,洗去腸臟、砂子,再用清水洗去污物,放進鍋內加沸水堡至無雜味便成。
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