1.切(qie)好的肉片用(yong)淀粉、鹽、料酒 雞蛋(dan)抓勻(yun)，備(bei)用(yong)；

2.上好漿的肉片腌(a)制20分鐘；

3.油菜洗凈(jing)焯(zhuo)水，焯(zhuo)好的青菜放在大(da)腕里；

4.鍋中放油燒熱；

5.下入(ru)腌(a)好(hao)的肉片；

6.翻炒肉片變色成出備用(yong)；

7.鍋中留底油(you)，爆(bao)香花椒，下入泡椒 郫縣(xian)豆瓣炒出香味(wei)后(hou)倒入麻辣燙(tang)油(you)；

8.加入適(shi)量(liang)高湯或者清水(shui)，放(fang)適(shi)量(liang)鹽，燒開；

9.把肉片滑(hua)入鍋中的水(shui)中，撥(bo)散(san)開稍煮；

10.全部倒在(zai)剛才的(de)(de)菜(cai)上面，在(zai)肉(rou)片上面撒上比較大量的(de)(de)花(hua)椒和干(gan)辣椒 芝(zhi)麻；

11.另起一鍋(guo)，倒入(ru)油，燒燙；

12.澆在肉片上即(ji)可(ke)。