1.雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)打到碗內，放鹽，用(yong)(yong)(yong)手動打蛋(dan)(dan)(dan)器或筷子順一(yi)個方向將其打散后(hou)，碗內倒入溫水，攪拌均勻；溫水和雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的比例(li)大約(yue)2：1；溫水要用(yong)(yong)(yong)白(bai)開水，放溫后(hou)使用(yong)(yong)(yong)，溫度大概在30度左右，不能太燙(tang)，這(zhe)樣蛋(dan)(dan)(dan)液就變成蛋(dan)(dan)(dan)花裊；

3.過(guo)濾后的蛋液(ye)，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀；

4.待蒸(zheng)鍋內(nei)的(de)水燒(shao)滾后，將蛋(dan)液放入蒸(zheng)籠內(nei)大(da)火蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右；

5.蒸的時候，要注意，用筷子(zi)給(gei)蒸籠壓出個縫隙(xi)，這樣蒸籠內就(jiu)不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光(guang)滑；

6.在蒸蛋的(de)空檔，另起(qi)鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟(shu)；

7.10分鐘后，打開蒸(zheng)籠，用(yong)筷(kuai)子輕輕碰一(yi)下蛋液的表面，看其(qi)已(yi)經(jing)成型(xing)后，撒(sa)入肉末，蓋上蒸(zheng)籠，再蒸(zheng)2分鐘左右；

8.起鍋(guo)前撒上(shang)蔥花。