1.雞蛋(dan)打(da)(da)到(dao)碗內(nei)，放鹽，用手動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器或(huo)筷(kuai)子順(shun)一個方向(xiang)將其打(da)(da)散后，碗內(nei)倒入溫水(shui)(shui)(shui)，攪拌均勻；溫水(shui)(shui)(shui)和雞蛋(dan)的比例大(da)(da)約2：1；溫水(shui)(shui)(shui)要(yao)用白(bai)開水(shui)(shui)(shui)，放溫后使用，溫度大(da)(da)概在30度左右(you)，不能太燙(tang)，這樣蛋(dan)液就變(bian)成蛋(dan)花裊(niao)；

3.過(guo)濾(lv)后的(de)蛋液，色澤單一，沒(mei)有(you)氣(qi)泡，沒(mei)有(you)沉(chen)淀；

4.待(dai)蒸鍋內(nei)的水燒滾后，將蛋(dan)液放入蒸籠內(nei)大火蒸10分鐘左(zuo)右；

5.蒸(zheng)(zheng)的時(shi)候，要注意，用筷(kuai)子(zi)給蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)壓出個縫隙，這樣蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)內就不容易形成水滴，保證了蒸(zheng)(zheng)蛋表面的光滑；

6.在蒸蛋的空(kong)檔，另起鍋，鍋內倒少許(xu)油(you)，將肉末炒熟；

7.10分(fen)(fen)鐘后，打開蒸(zheng)籠，用筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)碰(peng)一下蛋液的表(biao)面，看其已經成(cheng)型(xing)后，撒入(ru)肉末(mo)，蓋上(shang)蒸(zheng)籠，再(zai)蒸(zheng)2分(fen)(fen)鐘左右；

8.起鍋前撒上蔥(cong)花。