麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配(pei)料、配(pei)菜(cai)備好(hao)；

2.草魚去(qu)鱗去(qu)內臟去(qu)腮，去(qu)魚腹部內黑膜；

3.切下魚(yu)頭，緊(jin)貼(tie)魚(yu)骨將魚(yu)身(shen)的肉片下；

4.用料酒1湯匙，淀(dian)粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚(yu)頭和魚(yu)骨放(fang)在一起也稍腌制下；

6.將腌(a)制(zhi)好的魚在(zai)鍋中稍煎(jian)，待魚微微變色，盛(sheng)出；

7.在鍋中放(fang)入適量水，開(kai)火燒開(kai)后(hou)，將(jiang)黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待(dai)變色后(hou)盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后(hou)倒(dao)入郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)炒(chao)香；

9.加入干辣椒8個、大(da)蒜(suan)8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒(li)、麻椒8粒(li)，與豆(dou)瓣醬(jiang)炒香，加入清水；

10.待水燒開(kai)后(hou)加入魚(yu)頭和魚(yu)骨煮下，再次(ci)煮開(kai)后(hou)加入配菜、魚(yu)片，魚(yu)片用筷子撥(bo)散；

11.在加(jia)入1茶匙鹽(yan)、1湯(tang)匙醬油、1/2茶匙白(bai)糖、1/2茶匙白(bai)胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以后關(guan)火；

12.鍋中放入(ru)植物(wu)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)面(mian)微(wei)有青煙，油(you)(you)(you)從四周向中間翻動時，放入(ru)剩余的干辣椒(jiao)、花椒(jiao)和麻椒(jiao)，用小(xiao)火(huo)炸(zha)出(chu)香味，辣椒(jiao)稍變(bian)色就(jiu)關火(huo)，將熱油(you)(you)(you)澆(jiao)在魚片上即可。