麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備好；

2.草魚去鱗(lin)去內臟去腮，去魚腹部(bu)內黑(hei)膜；

3.切下魚(yu)頭，緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身(shen)的肉片下；

4.用(yong)料酒1湯匙，淀粉(fen)2湯匙，鹽(yan)1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚頭和魚骨放在一起也(ye)稍腌制下；

6.將(jiang)腌制好的魚在(zai)鍋(guo)中稍煎，待魚微(wei)微(wei)變色，盛出；

7.在鍋中放入適量(liang)水(shui)，開火燒(shao)開后，將黃豆(dou)芽、芹菜(cai)、白菜(cai)在鍋中燙一下，待變色后盛(sheng)出；

8.另起鍋，待鍋熱后倒(dao)入(ru)郫縣豆瓣醬炒(chao)香；

9.加(jia)入干辣(la)椒(jiao)8個、大(da)蒜8瓣(ban)(ban)、姜4片、八角1個、花椒(jiao)8粒、麻椒(jiao)8粒，與(yu)豆瓣(ban)(ban)醬炒香，加(jia)入清水；

10.待水燒開后加(jia)入(ru)(ru)魚(yu)頭和魚(yu)骨煮下(xia)，再(zai)次煮開后加(jia)入(ru)(ru)配菜、魚(yu)片，魚(yu)片用筷子撥散；

11.在(zai)加入1茶(cha)匙(chi)鹽、1湯匙(chi)醬油、1/2茶(cha)匙(chi)白糖、1/2茶(cha)匙(chi)白胡(hu)椒、1/4茶(cha)匙(chi)雞精調味，待(dai)魚(yu)片煮(zhu)變(bian)色(se)以后關(guan)火；

12.鍋中(zhong)放入植物油(you)，油(you)面微有(you)青煙(yan)，油(you)從四周向中(zhong)間翻(fan)動時(shi)，放入剩(sheng)余的干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和麻椒(jiao)，用小火(huo)(huo)炸出香味(wei)，辣(la)椒(jiao)稍(shao)變色就關火(huo)(huo)，將熱油(you)澆(jiao)在魚片上(shang)即可。