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【干炒牛河的正宗做法】干炒牛河的做法 干炒牛河的家常做法

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干炒牛河的做法:
【主料】河粉200克
【輔料】綠豆芽50克、洋蔥半個、牛里脊100克
【調料】色拉油少許、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉15克、小蔥2根、白糖1湯匙

步驟:
1.豆芽洗凈控干備用;
2.牛里脊逆絲切片放入碗中,加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒,放一旁腌制約15分鐘;
3.稍一鍋開水,放入河粉略煮1分鐘,煮散即可撈出控干備用;
4.洋蔥切絲、小蔥切斷備用;
5.鍋中倒入少許油,略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片,煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出,避免炒老;
6.保留鍋中剩余的底油,放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生;
7.放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻;
8.最后放入小蔥,翻炒數秒后盛出即可;

烹飪技巧:
1.炒河粉的時候切忌不要放太多油,否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可;
2.我買的是新鮮的河粉,抽真空壓縮在一起的,攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可,不要久煮;
3.炒河粉的時候不要用鏟子,建議顛鍋翻炒,這樣不容易弄碎河粉,也可以用筷子輔助操作;
4.腌制牛肉的時候,可以用手摔打牛肉,直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑;
5.不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
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