水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準備好(hao)所有(you)的(de)食材；

2.千張洗凈切(qie)寬條；

3.鍋中水燒(shao)開放入千張煮上3分鐘過涼備用；

4.鍋(guo)中油燒熱放入干辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)小火(huo)炸(zha)香撈出(chu)；

5.再爆香蔥姜蒜；

6.倒(dao)入(ru)郫縣豆瓣醬；

7.把豆(dou)瓣醬炒出紅油；

8.加入適量的(de)清水；

9.加入老抽；

10.在加入(ru)蒸魚(yu)豉油；

11.再(zai)加入(ru)麻(ma)辣鮮和糖(tang)攪拌(ban)均勻煮(zhu)上5分(fen)鐘出香味(wei)；

12.然(ran)后再(zai)放入(ru)千張(zhang)煮(zhu)上5-8分鐘，在調入(ru)鹽和(he)雞精；

13.煮(zhu)好的千張撈入(ru)碗中(zhong)倒入(ru)湯汁；

14.然后把(ba)炸過的辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)放(fang)在上面，再撒(sa)上蒜泥和香菜；

15.鍋(guo)中加入香油(you)燒熱；

16.然(ran)后把熱油澆在(zai)上面(mian)即好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。