水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準(zhun)備(bei)好所有(you)的(de)食材(cai)；

2.千張洗凈(jing)切(qie)寬(kuan)條(tiao)；

3.鍋中水燒開放入千張煮上(shang)3分鐘過(guo)涼(liang)備用；

4.鍋中(zhong)油燒熱(re)放入干辣(la)椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)小火炸香(xiang)撈出(chu)；

5.再爆香蔥(cong)姜蒜；

6.倒(dao)入郫(pi)縣豆瓣醬；

7.把豆瓣醬(jiang)炒出紅油；

8.加入適量的清水(shui)；

9.加入老抽；

10.在加(jia)入(ru)蒸魚豉油；

11.再加入麻(ma)辣鮮和糖攪(jiao)拌均勻煮(zhu)上5分鐘出香味(wei)；

12.然后再放入千(qian)張煮上5-8分鐘，在(zai)調入鹽和雞精(jing)；

13.煮好的千張撈入碗(wan)中倒入湯汁；

14.然后把炸(zha)過的(de)辣椒(jiao)和花椒(jiao)放在上面，再撒上蒜泥和香(xiang)菜；

15.鍋中(zhong)加入香油燒熱(re)；

16.然后把熱油(you)澆在上(shang)面即好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。