香煎藕夾的做法：

【用料】：蓮藕(ou) 切好的薄片共10片；豬(zhu)肉餡(xian) 80-100克；蔥末 適(shi)量；姜末 適(shi)量；鹽 1小勺(shao)；香油 1小勺(shao)；料酒 1大勺(shao)；雞(ji)蛋(dan) 1個雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)清(qing)；淀粉(fen) 3大勺(shao)；

步驟：

1、先將藕洗凈后切薄片，我(wo)覺(jue)得(de)薄一(yi)點的比較(jiao)好吃，看你的刀工(gong)了，盡量薄一(yi)點，否則煎的時候也(ye)不容(rong)易熟；

2、肉餡一定要肥瘦搭配，我的(de)肉餡基(ji)本(ben)上是一半(ban)一半(ban)，具體根據(ju)你喜歡的(de)來吧，不能太瘦， 否則口感容易柴；

3、將肉餡(xian)加入蔥末、姜末、鹽、料酒(jiu)、香油(you)拌勻；

4、將肉(rou)(rou)餡(xian)分(fen)成五分(fen)，每份肉(rou)(rou)餡(xian)用兩片(pian)藕(ou)(ou)夾(jia)起來，壓一壓，要(yao)肉(rou)(rou)餡(xian)充滿(man)藕(ou)(ou)片(pian)的洞(dong)洞(dong)里；

5、將(jiang)雞蛋清和(he)淀粉攪(jiao)勻(yun)成糊糊，將(jiang)夾(jia)好肉餡的藕夾(jia)在里面打個滾，滾上一層薄薄的糊糊；

6、平底鍋倒油，稍微比炒菜要多(duo)一點，油熱后把(ba)滾好糊糊的藕(ou)夾放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，轉最小火，蓋(gai)上蓋(gai)，煎3分鐘，然后翻面(mian)，再煎3分鐘；

7、之后根據藕片的(de)厚(hou)度再繼續不停(ting)的(de)翻面(mian)煎，直到兩(liang)面(mian)都煎成(cheng)金黃色就基本熟了。