紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦(xia)清洗(xi)干(gan)凈，用剪(jian)刀在蝦(xia)背部從頭剪(jian)到尾(wei)，挑出蝦(xia)線(xian)。清洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水(shui)份備用；

2.生抽2湯匙(chi)（30ml），黑胡(hu)椒粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2g），料酒1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2ml），水(shui)2湯匙(chi)（30ml），糖(tang)1茶(cha)(cha)匙(chi)（5g），淀(dian)粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2g）調成紅(hong)燒汁，備用(yong)；

3.鍋里熱油，放蔥姜(jiang)爆香。倒(dao)入處(chu)理好(hao)的(de)蝦，翻炒至蝦體開(kai)始變紅(hong)時，倒(dao)入調好(hao)的(de)紅(hong)燒(shao)汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入(ru)鹽。加(jia)入(ru)蒜(suan)瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。