紅燒土豆的做法：

【主料】：土豆適量(liang)；

【輔(fu)料(liao)】：蔥適(shi)(shi)量(liang)；姜適(shi)(shi)量(liang)；蒜適(shi)(shi)量(liang)；花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)；干辣(la)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)；八角適(shi)(shi)量(liang)；桂皮適(shi)(shi)量(liang)；

香葉適(shi)(shi)量(liang)；冰糖適(shi)(shi)量(liang)；味(wei)極鮮(xian)醬油適(shi)(shi)量(liang)；醋適(shi)(shi)量(liang)；鹽適(shi)(shi)量(liang)；雞精適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸水(shui)備用，期(qi)間換(huan)兩次水(shui)除去淀粉。

2、蔥姜蒜(suan)切片，干辣椒切圈(quan)兒(er)，花椒、八(ba)角、桂皮、香葉、冰糖備用(yong)。

3、熱鍋冷(leng)油，入土豆塊炒至表面微(wei)微(wei)金黃盛出備用。

4、現在來炒糖(tang)(tang)色，油、糖(tang)(tang)的比例為1:2，也(ye)可以一次多(duo)炒一些糖(tang)(tang)色留著以后用。先(xian)不(bu)開(kai)(kai)火，半調羹食用油，一調羹白砂(sha)糖(tang)(tang)入鍋，然后開(kai)(kai)小(xiao)火，用鍋鏟不(bu)停攪拌至糖(tang)(tang)融化，開(kai)(kai)始冒泡并出現焦糖(tang)(tang)色。

5、關火，繼續用鍋(guo)鏟攪拌，待鍋(guo)的(de)溫(wen)度稍(shao)稍(shao)降低(di)，倒入適量熱水(shui)攪勻。

6、倒(dao)入土(tu)豆翻炒至均勻涂滿糖色。

7、入蔥(cong)姜蒜、花椒、干(gan)辣椒、八角、桂皮、香葉(xie)、冰糖小火炒出香味兒。

8、調入(ru)適量(liang)味極鮮(xian)醬油，點入(ru)一點醋翻勻，加入(ru)沒過食材的(de)熱水，大火(huo)煮開后(hou)加蓋轉小火(huo)。

9、燉至土豆軟爛(lan)后大火收汁，調入鹽和雞(ji)精(jing)起鍋。

小竅門：

1、不喜歡(huan)麻辣口(kou)感的，可以不放(fang)(fang)花椒和干辣椒，八角桂皮比較搶味兒(er)，不要放(fang)(fang)多，也可以只放(fang)(fang)蔥姜(jiang)蒜生抽老抽冰糖(tang)和醋，根(gen)據自己的口(kou)味吧(ba)。

2、關(guan)于(yu)炒糖(tang)色，我(wo)這次是(shi)用了剛學會的一(yi)種方法，就(jiu)是(shi)冷鍋入油、糖(tang)，比例為1:2，我(wo)是(shi)在糖(tang)開始

冒泡(pao)的時(shi)候就關火(huo)，等溫度下降再加熱(re)水(shui)，也可(ke)以不關火(huo)，等糖融化冒大泡(pao)時(shi)直接加入開水(shui)，不過(guo)

那樣還是會(hui)(hui)有一(yi)定的(de)危險性(xing)——雖然(ran)是熱(re)水，但多(duo)少也(ye)會(hui)(hui)濺(jian)油。當(dang)然(ran)，如果(guo)感(gan)覺掌握不好的(de)童鞋也(ye)

可以用老(lao)抽上色(se)——況且燒土豆本來就不用炒糖色(se)。