紅燒土豆的做法:
【主料(liao)】:土豆適量;
【輔(fu)料】:蔥適(shi)(shi)量(liang);姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang);蒜適(shi)(shi)量(liang);花椒適(shi)(shi)量(liang);干(gan)辣椒適(shi)(shi)量(liang);八角適(shi)(shi)量(liang);桂皮適(shi)(shi)量(liang);
香葉(xie)適(shi)量(liang);冰(bing)糖(tang)適(shi)量(liang);味極鮮醬油(you)適(shi)量(liang);醋適(shi)量(liang);鹽適(shi)量(liang);雞精(jing)適(shi)量(liang)
步驟:
1、土(tu)豆洗凈去(qu)皮,切滾(gun)刀塊(kuai),浸水備用,期間換兩次(ci)水除去(qu)淀粉(fen)。
2、蔥(cong)姜蒜(suan)切片,干辣椒(jiao)切圈兒,花(hua)椒(jiao)、八角、桂(gui)皮(pi)、香葉、冰糖(tang)備(bei)用。
3、熱鍋冷(leng)油,入(ru)土(tu)豆塊炒(chao)至表面微微金(jin)黃盛出備用。
4、現在來炒(chao)糖(tang)色(se)(se),油(you)(you)、糖(tang)的比例(li)為(wei)1:2,也可以一次多炒(chao)一些(xie)糖(tang)色(se)(se)留著以后(hou)用。先不開火,半調羹(geng)食(shi)用油(you)(you),一調羹(geng)白砂糖(tang)入鍋(guo),然后(hou)開小火,用鍋(guo)鏟不停攪拌至糖(tang)融(rong)化,開始冒泡(pao)并出現焦糖(tang)色(se)(se)。
5、關火,繼續用鍋鏟攪(jiao)拌(ban),待鍋的溫(wen)度稍(shao)稍(shao)降低(di),倒入(ru)適量熱水攪(jiao)勻。
6、倒入(ru)土豆翻(fan)炒至均勻涂滿糖(tang)色。
7、入蔥(cong)姜蒜(suan)、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八角、桂皮、香葉、冰糖(tang)小火炒出香味兒。
8、調(diao)入適量味極鮮醬油,點入一(yi)點醋翻勻,加(jia)入沒(mei)過食材的熱水,大火煮開后加(jia)蓋轉小火。
9、燉至土豆軟爛后(hou)大火收汁,調入鹽和雞(ji)精(jing)起鍋。
小竅門:
1、不喜歡麻辣口(kou)感(gan)的,可(ke)以不放花椒和干(gan)辣椒,八(ba)角桂皮比較搶味兒,不要(yao)放多,也可(ke)以只放蔥(cong)姜(jiang)蒜生抽老(lao)抽冰(bing)糖(tang)和醋(cu),根據自己的口(kou)味吧。
2、關于炒(chao)糖(tang)色,我(wo)(wo)這次是(shi)(shi)用了剛(gang)學會的一種(zhong)方(fang)法,就是(shi)(shi)冷鍋入(ru)油、糖(tang),比例為1:2,我(wo)(wo)是(shi)(shi)在糖(tang)開始
冒泡(pao)的(de)時候就關火,等溫度下(xia)降再加(jia)熱水(shui)(shui),也可以不關火,等糖融化冒大(da)泡(pao)時直接(jie)加(jia)入開水(shui)(shui),不過
那樣(yang)還是會有(you)一定的危險性——雖(sui)然是熱水(shui),但多少也會濺油。當然,如果(guo)感覺掌握不好的童鞋也
可以(yi)用(yong)老抽上色——況且燒土(tu)豆本來就不用(yong)炒糖(tang)色。