五香鹵豬蹄的做法：

【用料】：帶肘豬手(shou) 約750克；紅糖(tang) 30克；干辣椒 5個(ge)；老姜(jiang) 一塊；五香粉 25克；香葉(xie) 5片；料酒 100克；大蔥 1根(gen)；八角 2個(ge)；老抽 5勺；鹽 適(shi)量；

步驟：

1、豬手燒皮洗凈剁塊（可在買時(shi)請賣肉的(de)給燒皮剁段）

2、焯水：煮5分鐘撈出沖洗干凈(jing)。

3、熬(ao)制(zhi)鹵水(shui)：750克沸水(shui)加入(ru)拍破的(de)干(gan)凈姜塊、香(xiang)葉、干(gan)辣椒(jiao)、紅糖，待糖塊溶化后(hou)加入(ru)五香(xiang)粉、八角、料酒、大蔥、老抽和適量的(de)鹽（調制(zhi)顏色和咸(xian)淡）熬(ao)制(zhi)5分(fen)鐘。

4、電(dian)壓力(li)鍋(guo)放入(ru)(ru)豬(zhu)手，再將熬(ao)制好(hao)的(de)鹵水倒入(ru)(ru)，以剛(gang)好(hao)淹沒豬(zhu)手為宜。

5、保壓80分鐘后，就可開鍋享用。

6、鹵水可留(liu)下次用，晾涼裝瓶(ping)放(fang)冰箱(xiang)冷藏。

小貼士：

鹵(lu)肉后的鹵(lu)水可(ke)(ke)鹵(lu)海帶、雞蛋(dan)、豆腐(fu)干等，鹵(lu)油可(ke)(ke)下面條當調料使用(yong)。可(ke)(ke)根據自己喜好，增減各種香料和調料的用(yong)量。