韭(jiu)菜爆炒淡菜的(de)做法:
【主料(liao)】:淡菜干 250克(ke);韭菜 100克(ke);
【輔(fu)料(liao)(liao)】:生姜 5克;小米(mi)椒 5個;料(liao)(liao)酒 10毫(hao)升(sheng);生抽 10毫(hao);升(sheng)鹽 3克;
步驟:
1、淡菜干取出,放(fang)入碗(wan)中(zhong),用熱(re)開水浸泡1小時(shi)以上(shang),至(zhi)泡發,用廚(chu)房剪刀去除雜質備用。
2、生姜(jiang),小米椒切(qie)碎備(bei)用(yong)。
3、韭菜清(qing)洗干凈,切(qie)除葉子,留(liu)梗(geng)備用(yong)。葉子也不要仍掉,可做其它菜。
4、熱(re)鍋涼油,入(ru)生姜(jiang),小米椒碎翻炒后,加入(ru)淡菜干。
5、淋入少(shao)許料酒,生抽燜2分鐘左右。
6、入(ru)韭(jiu)菜梗翻(fan)炒(chao)。
7、調鹽調味。
8、翻炒均勻后出鍋即可。
烹飪技巧
1:淡菜干一(yi)定要(yao)用熱水(shui)浸泡(pao)至泡(pao)發(fa)。
2:先燜再炒,更加(jia)入(ru)味。
3:韭菜(cai)梗不宜炒太久,以免變老影響口感。
4:不(bu)食辣(la)者可不(bu)加入(ru)小米椒。