韭菜(cai)爆炒淡菜(cai)的(de)做(zuo)法：

【主料】：淡菜(cai)干 250克；韭(jiu)菜(cai) 100克；

【輔料】：生姜 5克(ke)；小米椒 5個；料酒 10毫(hao)升；生抽 10毫(hao)；升鹽 3克(ke)；

步驟：

1、淡菜(cai)干取出，放入碗中，用熱開(kai)水浸泡1小時以上，至泡發，用廚房剪刀去除雜(za)質備用。

2、生姜，小米椒切碎備用(yong)。

3、韭菜清洗干(gan)凈，切除葉子，留(liu)梗備(bei)用(yong)。葉子也不要仍掉(diao)，可做其它菜。

4、熱鍋涼油(you)，入(ru)生姜，小米椒碎翻炒后，加入(ru)淡菜干。

5、淋入少許料(liao)酒(jiu)，生抽燜2分鐘左(zuo)右。

6、入韭菜梗翻炒。

7、調鹽調味。

8、翻炒均勻后出鍋即可。

烹飪技巧

1：淡(dan)菜干(gan)一定要(yao)用熱水浸泡至(zhi)泡發(fa)。

2：先(xian)燜(men)再炒，更加入(ru)味。

3：韭菜梗不宜(yi)炒太久，以免變(bian)老影響口感。

4：不食辣者可不加入小(xiao)米椒。