河(he)(he)南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)種(zhong)葷、素、湯(tang)(tang)(tang)、菜(cai)、飯兼而有(you)之的(de)(de)河(he)(he)南(nan)(nan)傳統美(mei)食，以味(wei)道鮮美(mei)，經濟實惠，享譽(yu)中(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)，遍(bian)及全國(guo)，是(shi)“中(zhong)(zhong)國(guo)十大面(mian)(mian)(mian)條”之一(yi)，也是(shi)河(he)(he)南(nan)(nan)三大小(xiao)(xiao)吃(chi)之一(yi)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)以優質高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉為(wei)原(yuan)(yuan)料，輔以高(gao)湯(tang)(tang)(tang)及多(duo)種(zhong)配菜(cai)，類似寬面(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)精(jing)華全在于湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)用上(shang)等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨(gu)(gu)(劈開，露出(chu)中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)(de)骨(gu)(gu)髓)一(yi)起煮五(wu)個小(xiao)(xiao)時以上(shang)，先用大火猛(meng)滾再用小(xiao)(xiao)火煲，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)下(xia)七八(ba)味(wei)中(zhong)(zhong)藥，骨(gu)(gu)頭油都熬出(chu)來了，煲出(chu)來的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)白白亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所以又有(you)人叫白湯(tang)(tang)(tang)。河(he)(he)南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)有(you)羊(yang)肉燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、三鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、五(wu)鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等多(duo)種(zhong)類型，還有(you)鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、米河(he)(he)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、原(yuan)(yuan)陽燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、浚縣老式燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、葉縣燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等地方特色，尤其(qi)(qi)是(shi)鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會評選為(wei)河(he)(he)南(nan)(nan)省的(de)(de)”中(zhong)(zhong)國(guo)地域十大名小(xiao)(xiao)吃(chi)“。

胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，又名(ming)糊辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，主要制(zhi)作材(cai)料(liao)有胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)料(liao)、胡(hu)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、熟(shu)羊（牛）肉(rou)、羊骨(gu)高湯(tang)(tang)、面筋、面粉、粉條等，由多種(zhong)天然中(zhong)草藥按比(bi)例配制(zhi)的(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)再加入胡(hu)椒(jiao)和辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)又用骨(gu)頭湯(tang)(tang)做底料(liao)的(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，其(qi)(qi)特點是(shi)湯(tang)(tang)味濃郁、湯(tang)(tang)色靚麗、湯(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)(la)(la)(la)可口(kou)，十分適合配合其(qi)(qi)它早點進餐，是(shi)中(zhong)國北方早餐中(zhong)常見的(de)(de)傳(chuan)統湯(tang)(tang)類名(ming)吃，也是(shi)河(he)南(nan)知名(ming)小(xiao)(xiao)吃之一。胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)在河(he)南(nan)各地(di)有不同的(de)(de)風味特點，有北舞渡(du)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、周口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、信陽胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、開封素胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、南(nan)陽胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、鄭州滎陽胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、汝州胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)等，尤其(qi)(qi)以周口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)比(bi)較(jiao)出名(ming)，周口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)更是(shi)被(bei)評為(wei)“中(zhong)國金牌旅游小(xiao)(xiao)吃”。胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)還被(bei)中(zhong)國烹飪協會評選為(wei)河(he)南(nan)省的(de)(de)”中(zhong)國地(di)域十大名(ming)小(xiao)(xiao)吃“。

開(kai)封(feng)(feng)(feng)灌湯(tang)包，是河(he)南省(sheng)開(kai)封(feng)(feng)(feng)市著名的(de)特(te)色小(xiao)吃之一，選料講(jiang)究，制(zhi)作精細，采(cai)用(yong)豬后(hou)腿的(de)瘦肉為(wei)餡(xian)，精粉(fen)為(wei)皮，爆火蒸(zheng)制(zhi)而成，外形美(mei)觀，小(xiao)巧(qiao)玲瓏，皮薄(bo)餡(xian)多(duo)，灌湯(tang)流(liu)油，味道鮮美(mei)，清(qing)香(xiang)利(li)口，湯(tang)汁醇正濃郁、入口油而不膩。開(kai)封(feng)(feng)(feng)人吃灌湯(tang)包子有(you)這樣一句順(shun)口溜“先開(kai)窗，后(hou)喝湯(tang)，再滿(man)口香(xiang)”。開(kai)封(feng)(feng)(feng)灌湯(tang)包可(ke)謂是遠(yuan)近聞名，先后(hou)被評為(wei)”中(zhong)(zhong)國(guo)地域十大名小(xiao)吃“、”中(zhong)(zhong)國(guo)十大包子“等榮譽稱(cheng)號，更是代表開(kai)封(feng)(feng)(feng)入選河(he)南的(de)“十三道美(mei)食”。

道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)是(shi)河(he)南(nan)(nan)省(sheng)安陽市(shi)滑(hua)縣道(dao)(dao)口(kou)(kou)鎮特色(se)美(mei)食，與北(bei)京(jing)烤鴨、金華火腿齊名(ming)(ming)(ming)，被譽(yu)為“天下第一雞(ji)”，為國家(jia)地理標志保護(hu)產品，是(shi)河(he)南(nan)(nan)著名(ming)(ming)(ming)的特產美(mei)食，1981年(nian)(nian)被商業部評為全國名(ming)(ming)(ming)特優產品，在(zai)全國食品中(zhong)獨占鰲頭，并且譽(yu)滿(man)(man)神(shen)州(zhou)，名(ming)(ming)(ming)揚(yang)海外(wai)。道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)初由(you)(you)清(qing)宮(gong)廷御廚傳授(shou)密笈，匯(hui)集南(nan)(nan)北(bei)名(ming)(ming)(ming)家(jia)之所(suo)長，由(you)(you)道(dao)(dao)口(kou)(kou)鎮“義興張”世家(jia)燒(shao)雞(ji)店所(suo)制，用(yong)(yong)多種名(ming)(ming)(ming)貴(gui)中(zhong)藥，輔之陳年(nian)(nian)老(lao)湯，其成品燒(shao)雞(ji)色(se)澤鮮艷，形如元寶，口(kou)(kou)銜(xian)瑞(rui)蚨。道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)有三百年(nian)(nian)歷史，因其口(kou)(kou)味獨特、造型美(mei)觀、色(se)澤鮮艷、柔嫩脫骨(gu)而名(ming)(ming)(ming)滿(man)(man)天下。食用(yong)(yong)不需(xu)要(yao)刀切(qie)，用(yong)(yong)手一抖，骨(gu)肉即自行分(fen)離，無論(lun)涼(liang)熱、食之均余香滿(man)(man)口(kou)(kou)。

濮陽壯(zhuang)饃(mo)是(shi)濮陽最具代表(biao)(biao)性的(de)(de)(de)特色美(mei)食(shi)，是(shi)河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)(nan)著名(ming)的(de)(de)(de)地(di)方面(mian)食(shi)小吃(chi)，其色澤金(jin)(jin)黃，外焦內嫩，食(shi)之鮮而不膻，香而不膩。濮陽壯(zhuang)饃(mo)分素和葷兩種：素的(de)(de)(de)一般(ban)餡由(you)粉皮和蔥(cong)加上一些當地(di)的(de)(de)(de)特色原料制成(cheng)；葷的(de)(de)(de)是(shi)由(you)肉和調(diao)料制成(cheng)。濮陽壯(zhuang)饃(mo)與羊肉搭配成(cheng)為(wei)羊肉壯(zhuang)饃(mo)，羊肉壯(zhuang)饃(mo)被中國(guo)(guo)烹飪協會評選為(wei)河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)(nan)省的(de)(de)(de)”中國(guo)(guo)地(di)域十(shi)(shi)大名(ming)小吃(chi)“。濮陽壯(zhuang)饃(mo)還(huan)先(xian)后被評為(wei)河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)(nan)十(shi)(shi)大傳統風(feng)味名(ming)吃(chi)、河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)(nan)省非物質文化(hua)遺(yi)產、中國(guo)(guo)金(jin)(jin)牌(pai)洛(luo)陽小吃(chi)，曾入選代表(biao)(biao)河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)(nan)“十(shi)(shi)三(san)道美(mei)食(shi)”。據(ju)MAIgoo小編了解，代表(biao)(biao)河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)“十(shi)(shi)三(san)道美(mei)食(shi)”還(huan)有開(kai)封灌湯(tang)包、西華逍遙胡辣湯(tang)、洛(luo)陽漿面(mian)條、新鄉紅燜羊肉，燴面(mian)、道口燒雞(ji)、鹵面(mian)、郟縣饸絡(luo)面(mian)、鄧城葉氏豬蹄(ti)、開(kai)封炒涼粉、洛(luo)陽水(shui)席、魯山(shan)攬鍋菜等。

燙面(mian)角是(shi)河(he)南(nan)省洛(luo)(luo)(luo)陽市(shi)新安縣的(de)一道傳(chuan)統地方風味(wei)小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)豫(yu)菜系。該小(xiao)吃(chi)創制于(yu)民(min)國(guo)(guo)三年（1914），由(you)于(yu)配方科學，制作講(jiang)究，所制燙面(mian)角軟皮緊(jin)，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃(chi)起來鮮香不膩、美味(wei)可(ke)口。東都漫士《洛(luo)(luo)(luo)陽賦》中(zhong)曾寫(xie)道：“不翻湯百年名(ming)(ming)吃(chi)，燙面(mian)角四海名(ming)(ming)揚”。新安燙面(mian)角多(duo)次(ci)被評為“洛(luo)(luo)(luo)陽市(shi)名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)”，更是(shi)被中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)協(xie)會評選為河(he)南(nan)省的(de)”中(zhong)國(guo)(guo)地域十大名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)“，聞名(ming)(ming)遐邇。maigoo美食(shi)小(xiao)編推薦洛(luo)(luo)(luo)陽其他著名(ming)(ming)美食(shi)：洛(luo)(luo)(luo)陽牛肉湯、漿面(mian)條、洛(luo)(luo)(luo)陽水席、洛(luo)(luo)(luo)陽不翻湯、牡丹燕菜等。

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)是河(he)南(nan)省開封市地(di)方傳統小吃(chi)(chi)，也(ye)是河(he)南(nan)著名(ming)的糕(gao)點類特產。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)是古代(dai)宮(gong)廷膳食，源于(yu)宋朝，后(hou)經元、明、清三(san)個朝代(dai)600余年，流傳至今。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)以精(jing)選花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁為主料，輔(fu)以白(bai)糖(tang)、飴糖(tang)等，經過熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)面，刀切成(cheng)形等工(gong)序制成(cheng)。成(cheng)品(pin)呈片(pian)狀，多(duo)層次，顯明細(xi)網絡，疏松度(du)強；食之口味(wei)樺(hua)脆(cui)，香(xiang)甜利口，含口自(zi)化，為廣(guang)在群眾所喜食。開封花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)尤以白(bai)家花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)歷史悠久，做(zuo)工(gong)精(jing)細(xi)，比較(jiao)有名(ming)，在中原(yuan)一帶享有及高聲譽，先(xian)后(hou)被(bei)評(ping)為河(he)南(nan)名(ming)小吃(chi)(chi)、中華名(ming)小吃(chi)(chi)等。Maigoo美(mei)食小編推(tui)薦河(he)南(nan)其他糕(gao)點美(mei)食：洛陽牡丹餅、洛陽牡丹酥、安(an)陽血糕(gao)、安(an)陽皮(pi)渣、豫八件(jian)、仰韶柿餅等。

懷(huai)府鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)是(shi)河南省焦作漢族傳(chuan)統名吃，屬于(yu)豫(yu)菜系，起源于(yu)河南沁陽城，因驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)在加入各種佐料的老(lao)湯(tang)(tang)中(zhong)進行煮、熬的過程中(zhong)形如過年(nian)鬧(nao)(nao)(nao)春一(yi)樣熱鬧(nao)(nao)(nao)沸(fei)騰(teng)，故名。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，至(zhi)今有(you)100多年(nian)歷史，一(yi)直(zhi)流(liu)傳(chuan)至(zhi)今，有(you)“天上龍(long)肉(rou)(rou)，地上驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)”之說，相傳(chuan)乾隆皇帝南巡過懷(huai)慶，品嘗了懷(huai)慶府驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，連聲叫(jiao)好，為(wei)中(zhong)原一(yi)絕，從(cong)此，懷(huai)府驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)遠近聞名。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)選用三、五年(nian)口(kou)齡的中(zhong)年(nian)驢(lv)(lv)進行加工，在“老(lao)湯(tang)(tang)”內按比(bi)例加入深井水，再精心選擇(ze)30余種調料經(jing)過特殊(shu)工藝加工，制成的鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細(xi)膩，口(kou)感絕佳(jia)，營養豐富，深受國(guo)(guo)人稱道。懷(huai)府鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)尤以董家鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)比(bi)較有(you)名，董家鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)更(geng)是(shi)被評為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)金(jin)牌(pai)旅游小吃”。

高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)是山東、河(he)南等(deng)地的(de)(de)特色風味小(xiao)吃(chi)，是由漢(han)代的(de)(de)胡餅(bing)(bing)演變(bian)而來。河(he)南高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，甜的(de)(de)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)是白糖(tang)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)要抹層(ceng)蜂蜜(mi)；咸(xian)的(de)(de)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)調料或油酥(su)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)蘸上(shang)芝麻。高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)外(wai)酥(su)里(li)(li)(li)嫩，可單食，但河(he)南民間(jian)多視豐儉，或夾食牛羊(yang)肉，最適合配的(de)(de)湯有胡辣(la)湯、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)湯、豆腐(fu)腦及各種(zhong)咸(xian)湯。河(he)南高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)有很多種(zhong)，不同的(de)(de)地方，風格不同，新鄉高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)焦香適口，鄢陵(ling)高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)入口酥(su)香，開封(feng)高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)外(wai)宿里(li)(li)(li)軟，鄭(zheng)州高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)個大(da)，色澤柿(shi)黃，尤其以開封(feng)高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)和鄭(zheng)州高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)比較出名。高爐(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)入選由中國(guo)烹飪協(xie)會主(zhu)辦“中國(guo)地域(yu)十(shi)大(da)名小(xiao)吃(chi)”河(he)南榜名單，還有雞蛋(dan)灌餅(bing)(bing)、羊(yang)雙腸湯、雙麻火燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、酸漿面(mian)(mian)(mian)條(tiao)等(deng)也被評為河(he)南“中國(guo)地域(yu)十(shi)大(da)名小(xiao)吃(chi)”。

酸漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，因其發酵(jiao)后的(de)漿(jiang)(jiang)酸味(wei)十足而(er)(er)得名(ming)(ming)，是河(he)南(nan)洛(luo)陽(yang)的(de)傳統名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)，是以綠豆(dou)漿(jiang)(jiang)發酵(jiao)制作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)，經特殊工藝而(er)(er)成(cheng)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。洛(luo)陽(yang)、汝州、新鄭、唐河(he)等地(di)酸漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)制作(zuo)(zuo)簡單，成(cheng)本低(di)、味(wei)道美、易于消化，酸味(wei)獨特，咸(xian)香適口，因而(er)(er)自古以來流傳不(bu)衰，成(cheng)為(wei)(wei)頗具(ju)濃厚地(di)方特色的(de)地(di)方名(ming)(ming)食。漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)傳承千年，流傳至今，洛(luo)陽(yang)水席（一道名(ming)(ming)吃(chi)）與洛(luo)陽(yang)牡丹和洛(luo)陽(yang)龍門齊名(ming)(ming)，被稱為(wei)(wei)洛(luo)陽(yang)的(de)三(san)絕，在洛(luo)陽(yang)水席中(zhong)(zhong)就有(you)漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)這道面(mian)(mian)(mian)食。酸漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)入選由中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會主辦“中(zhong)(zhong)國(guo)地(di)域十大名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)”河(he)南(nan)榜名(ming)(ming)單。