雙麻火燒是一種河南(nan)開封(feng)市(shi)的傳統名小吃。多作早點、夜宵。配(pei)油茶吃。口感酥焦，透五香味。
1.制芝麻仁(ren)：將(jiang)芝麻用涼(liang)水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住(zhu)揉搓(cuo)，將(jiang)芝麻皮去掉，成芝麻仁(ren)待用。
2.制酥(su)：鍋置火(huo)上(shang)，倒入(ru)(ru)油600克，燒至八(ba)成(cheng)熱，將鍋端離火(huo)口。放入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上(shang)晾涼(liang)后(hou)，加入(ru)(ru)鹽、大料(liao)面(mian)(mian)，用手揉成(cheng)酥(su)面(mian)(mian)團。
3.制(zhi)皮面(mian)：將另外1千克面(mian)粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和(he)均勻揉光成皮面(mian)團。
4.成型(xing)：按皮(pi)(pi)面四成，酥面六成的(de)(de)(de)比例，用(yong)皮(pi)(pi)面包著酥面，搟(xian)成1厘米厚的(de)(de)(de)長形片，順長折起來再(zai)搟(xian)薄，反復(fu)二三次。最后卷成卷。揪(jiu)成50克一(yi)(yi)個的(de)(de)(de)劑(ji)子，逐個揉圓，用(yong)手按扁。另取如小棗一(yi)(yi)樣大的(de)(de)(de)面塊，沾上(shang)油(you)，包在中間，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成邊厚中間稍(shao)薄的(de)(de)(de)圓餅(bing)(bing)。把圓餅(bing)(bing)兩面刷上(shang)水，粘上(shang)芝麻仁，正面(即(ji)光面)粘的(de)(de)(de)芝麻多些，背面粘的(de)(de)(de)少些。逐個做(zuo)好放在案板上(shang)。
5.烤制：鏊(ao)(ao)子放(fang)火上(shang)，擦(ca)凈(jing)，燒(shao)(shao)至七成(cheng)熟，用刷子刷上(shang)一層油，將做好的餅(bing)背面(mian)(收口的一面(mian))向下，放(fang)在(zai)鏊(ao)(ao)子上(shang)焙(bei)。至底面(mian)發黃(huang)時翻身(shen)。鏊(ao)(ao)子上(shang)再刷油，燒(shao)(shao)餅(bing)在(zai)鏊(ao)(ao)子上(shang)邊焙(bei)邊轉動，焙(bei)成(cheng)均勻的金黃(huang)色(se)時起出。再將餅(bing)下入爐膛內烤。先烤背面(mian)，燒(shao)(shao)至餅(bing)虛紅黃(huang)色(se)即成(cheng)。
我心明亮 
