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歷史典故

清乾隆皇帝南巡(xun)，路經彰德府，知府獻(xian)膳，其中(zhong)就有'炒三不(bu)沾(zhan)'。乾隆食后大悅，立即令人記下此菜的制法。從(cong)此'炒三不(bu)沾(zhan)'傳至皇宮，成為宮中(zhong)名菜。

后來，不(bu)少廚師因生(sheng)活所迫逃往他鄉，故使“炒三不(bu)沾”這(zhe)道名(ming)菜(cai)在(zai)外地生(sheng)根開花。現在(zai)，“炒三不(bu)沾”經(jing)廚師們(men)的(de)(de)不(bu)斷改進，又在(zai)金黃似月的(de)(de)“炒三不(bu)沾”周圍擺上(shang)用京糕切刻而成的(de)(de)晶瑩鮮紅的(de)(de)小兔，為此菜(cai)增添了神奇的(de)(de)色彩，顯得更為富貴雅麗。

食品用料

雞蛋(dan)黃(huang)10個（蛋(dan)黃(huang)以深(shen)黃(huang)色(se)為佳），水粉芡1.5兩，桂花(hua)糖3錢(qian)，白(bai)糖6兩，水1.2斤，好大油3兩，京糕1.5斤，鹽水2至(zhi)3滴。

制作方法

一、洗京(jing)糕(gao)切(qie)刻成1.2寸長(chang)、6分寬(kuan)、3分厚的(de)圖案花(hua)邊(bian)或(huo)小兔型花(hua)刀20-30塊，夠盤邊(bian)擺一圈(quan)即可，下腳料剁成碎丁待用(yong)。

二、鍋內添水1.2斤，加入白糖，待溶(rong)化后(hou)(hou)加入桂花糖，加溫后(hou)(hou)晾涼過(guo)籮。

三、蛋黃加入(ru)水粉(fen)芡(qian)，用(yong)筷(kuai)子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴(di)，再過80目(mu)的籮，濾凈雜質。

四(si)、鍋(guo)放火(huo)上加(jia)油(you)至(zhi)鍋(guo)熱時將(jiang)(jiang)油(you)倒(dao)出，打抹干凈；而(er)后(hou)加(jia)好大油(you)1兩，倒(dao)入五分之一的蛋液(ye)(ye)，攪炒后(hou)，視其軟硬，如硬可(ke)將(jiang)(jiang)剩下的濃糖(tang)水倒(dao)入蛋液(ye)(ye)中(zhong)；然后(hou)將(jiang)(jiang)蛋液(ye)(ye)再全(quan)部(bu)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，小火(huo)慢慢攪炒。

蛋(dan)液變稠時，加(jia)一(yi)次(ci)油，用(yong)力(li)敲攪，并不斷加(jia)油，至不沾鍋(guo)(guo)表(biao)面光潔無蜂窩(wo)時，把剩余大油加(jia)入鍋(guo)(guo)內炒幾下翻鍋(guo)(guo)，盛(sheng)入盤中(zhong)，最后將切好的京糕小(xiao)兔或(huo)圖案花邊擺成一(yi)圈，碎京糕丁撒到(dao)”三(san)不沾“上。

食品特點

軟(ruan)香油潤、濃甜不(bu)膩；有(you)益智、開胃的功效。“三(san)不(bu)沾”金黃(huang)，京(jing)糕鮮(xian)紅，紅黃(huang)相映，鮮(xian)艷(yan)喜(xi)人。 “炒三(san)不(bu)沾”是(shi)(shi)安陽烹飪(ren)園里的一枝鮮(xian)花(hua)，也是(shi)(shi)豫(yu)菜中的佼(jiao)佼(jiao)者。