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基本介紹

洛(luo)陽豆腐(fu)湯(tang)是(shi)河南(nan)省洛(luo)陽市(shi)的傳統小(xiao)吃之一(yi)，屬于豫菜(cai)系；該菜(cai)品(pin)是(shi)洛(luo)陽人(ren)的湯(tang)文化中(zhong)(zhong)的一(yi)部分，它味鮮價(jia)廉，街頭(tou)隨處可見，也是(shi)較為家常的過(guo)早食品(pin)；該菜(cai)品(pin)以(yi)豆腐(fu)做(zuo)湯(tang)的歷(li)史(shi)由來(lai)已(yi)久(jiu)，無法(fa)追(zhui)溯，具體史(shi)載可追(zhui)溯至“朱元璋佳話”中(zhong)(zhong)的“珍珠(zhu)翡翠白玉(yu)湯(tang)”文段中(zhong)(zhong)。

菜品特色

鮮(xian)豆腐方正，不(bu)破不(bu)損，夾一塊入口，沾牙(ya)即化，滿口腥(xing)香(xiang)；而油炸豆腐則松軟皮實，外緊(jin)內酥，又(you)(you)透(tou)著焦香(xiang)味兒，紅白兩色，與小蔥之嫩(nen)綠(lv)、辣椒之鮮(xian)紅相(xiang)得益(yi)彰，不(bu)說(shuo)去(qu)吃，單望上(shang)一眼便是享受；洛陽人又(you)(you)酷愛(ai)放姜，冬天(tian)的早晨(chen)，來(lai)上(shang)一碗，新的一天(tian)便在(zai)這熱騰(teng)騰(teng)的豆腐湯里變得有滋有味了。

食用價值

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)營養極(ji)高，含(han)鐵、鎂(mei)、鉀、煙酸(suan)、銅、鈣(gai)、鋅(xin)、磷、葉酸(suan)、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、蛋(dan)(dan)黃素和維(wei)生(sheng)(sheng)素B6。每100克(ke)結實的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中，水(shui)分占69.8%，含(han)蛋(dan)(dan)白質15.7克(ke)、脂(zhi)(zhi)肪8.6克(ke)、碳(tan)水(shui)化合物4.3克(ke)和纖維(wei)0.1克(ke)，能(neng)提供611.2千焦的(de)熱量。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里(li)的(de)高氨基(ji)酸(suan)和蛋(dan)(dan)白質含(han)量使之(zhi)(zhi)成(cheng)為谷物很(hen)好的(de)補充食品。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)脂(zhi)(zhi)肪的(de)78%是不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)并且不含(han)有(you)膽固醇(chun)，素有(you)“植物肉”之(zhi)(zhi)美(mei)稱。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)消化吸(xi)收率達95%以上。兩小(xiao)塊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，即可(ke)滿足一個人一天(tian)鈣(gai)的(de)需(xu)要量。

豆(dou)腐為補益(yi)清熱(re)養(yang)生食(shi)品(pin)，常食(shi)可補中(zhong)益(yi)氣、清熱(re)潤燥(zao)、生津(jin)止渴、清潔(jie)腸(chang)胃。更適于(yu)熱(re)性體質(zhi)、口臭(chou)口渴、腸(chang)胃不(bu)清、熱(re)病后調養(yang)者(zhe)食(shi)用(yong)。現(xian)代醫(yi)學證實，豆(dou)腐除(chu)有(you)增加營(ying)養(yang)、幫(bang)助消化、增進(jin)食(shi)欲的(de)(de)功(gong)能外(wai)，對齒、骨(gu)骼的(de)(de)生長發育也頗(po)為有(you)益(yi)（有(you)此功(gong)能的(de)(de)還有(you)果中(zhong)鈣王--酸角），在造血(xue)(xue)功(gong)能中(zhong)可增加血(xue)(xue)液中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)含(han)(han)量；豆(dou)腐不(bu)含(han)(han)膽固(gu)醇，是(shi)(shi)高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)(gao)血(xue)(xue)脂、高(gao)(gao)膽固(gu)醇癥(zheng)及動脈硬化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)藥膳佳肴。也是(shi)(shi)兒童、病弱者(zhe)及老年人補充營(ying)養(yang)的(de)(de)食(shi)療佳品(pin)。豆(dou)腐含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)植物雌激素，對防治骨(gu)質(zhi)疏松癥(zheng)有(you)良好的(de)(de)作(zuo)用(yong)。還有(you)抑制乳腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)、前列腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)及血(xue)(xue)癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)功(gong)能，豆(dou)腐中(zhong)的(de)(de)甾(zai)固(gu)醇、豆(dou)甾(zai)醇，均(jun)是(shi)(shi)抑癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)有(you)效成分(fen)。

制作方法

鍋內加(jia)高湯（肉(rou)、雞、骨頭(tou)熬湯都可(ke)，最好是鯽魚湯）

嫩豆(dou)腐(fu)洗凈瀝干(gan)切成0.6厘米厚，3.3厘米見方的塊，水開下嫩豆(dou)腐(fu)。

配些佐(zuo)料，大火燒開，再以文火咕嘟，待開蓋滿屋(wu)皆香，撒上香蔥末、芫荽、滴(di)入麻油。

盛的(de)(de)時候，碗(wan)里(li)放些白豆腐(fu)、炸豆腐(fu)，粉條、青菜、大蔥，用熱湯涮兩下，然后裝(zhuang)滿大碗(wan)，佐料有(you)姜(jiang)汁(zhi)、蒜末(mo)、芥末(mo)、胡(hu)椒(jiao)粉，喜食(shi)辣(la)的(de)(de)，還有(you)紅彤彤的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油，鹽(yan)和味精隨意，看(kan)著就(jiu)開胃，泡上一個燒餅(bing)，一頓早(zao)餐(can)就(jiu)解(jie)決(jue)了。

食用須知

1.八一(yi)(yi)路和(he)中州路交(jiao)叉口(kou)南(nan)十米《八一(yi)(yi)湯(tang)館》。

2.洛埔路九都(dou)路路口(kou)東北梁記(ji)豆腐(fu)湯(tang)不(bu)錯(cuo)，油餅也不(bu)錯(cuo)。

3.澗(jian)西區四中對面(mian)長(chang)春路菜市場銅加工(gong)廠幼兒(er)園(yuan)對面(mian)的李(li)記(ji)豆腐(fu)湯（原小李(li)村李(li)記(ji)豆腐(fu)湯）。

4.爽明(ming)街老洛(luo)一高(gao)斜對(dui)面，食品廠北邊的金記豆腐湯不錯。

5、唐宮路家電(dian)市場門口(kou)有家豆腐湯也不(bu)錯。

6、啟明東路(lu)小健豆腐湯(tang)。

7、真(zhen)不同的豆腐丸子湯。

8、唐宮毛(mao)線(xian)市場(chang)斜對面〔偏東一點〕的(de)“張家豆腐湯”，味道不錯。

9、啟明(ming)西路黃委會對面的豆腐(fu)湯。

10、道北燒溝村口的賈記豆(dou)腐(fu)湯不錯(cuo)。

11、孟津(jin)知(zhi)味(wei)香豆腐湯。

12、五(wu)岳路紅山豆腐湯(tang)。

13、李強(qiang)養(yang)生豆腐湯，銀川路(lu)九都路(lu)口北(bei)50米(mi)路(lu)東。