制作
提(ti)前12個小時(shi)將事先(xian)精(jing)選的(de)綠豆(dou)浸泡(pao)在(zai)10℃—30℃的(de)溫(wen)水(shui)(shui)中(zhong)，中(zhong)間換一(yi)(yi)次水(shui)(shui)，以(yi)保(bao)證綠豆(dou)胚芽的(de)萌(meng)動(dong)。之后將泡(pao)脹的(de)豆(dou)子(zi)放在(zai)石磨中(zhong)反復(fu)碾磨至豆(dou)糊，再用細(xi)布過(guo)濾2—3遍(bian)，直到豆(dou)渣全(quan)部分(fen)離，余下的(de)綠豆(dou)漿即(ji)(ji)(ji)是涼(liang)(liang)粉的(de)生料(liao)。最后一(yi)(yi)道工序是煮制，經過(guo)一(yi)(yi)定的(de)純天然(ran)水(shui)(shui)和豆(dou)漿配(pei)比后加(jia)火煮沸(fei)，再用容器盛裝(zhuang)，待放置至室溫(wen)后即(ji)(ji)(ji)成涼(liang)(liang)粉。涼(liang)(liang)粉經切條(tiao)后，配(pei)以(yi)涼(liang)(liang)姜(jiang)水(shui)(shui)、蒜泥、食(shi)醋(cu)、芝麻醬原 料(liao)或經高溫(wen)炒(chao)制后即(ji)(ji)(ji)可食(shi)用，其味道無(wu)以(yi)倫比。
發展
以上說的(de)(de)是先(xian)前的(de)(de)制(zhi)作方法.用唐河的(de)(de)土話說就是磨(mo)(mo)涼粉.如(ru)今,村莊上的(de)(de)磨(mo)(mo)盤已蕩然無存.磨(mo)(mo)涼粉的(de)(de)場面在70后的(de)(de)腦(nao)海中興許還有些許的(de)(de)記(ji)憶吧.
隨(sui)著時(shi)(shi)代的(de)發展，人們已(yi)用上了綠豆磨漿(jiang)機(ji)、過濾器等專用設(she)備，制作時(shi)(shi)間較以往減少(shao)了一半，再(zai)加上配料的(de)進一步優(you)化，唐(tang)河綠豆涼(liang)粉已(yi)成(cheng)為(wei)各大(da)賓館必不可少(shao)的(de)一大(da)菜肴，成(cheng)為(wei)食譜中的(de)上品。
我心明(ming)亮
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