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老廟牛肉

簡介

老廟(miao)牛肉(rou)是國家級地方名饈(xiu)，自(zi)明朝(chao)末創始以來(lai)，其獨特工藝流傳至(zhi)今。300年(nian)來(lai)，素(su)有“豫北之(zhi)花(hua)，中(zhong)華一(yi)絕”之(zhi)稱(cheng)。滑縣老爺(ye)廟(miao)加工牛肉(rou)，至(zhi)清朝(chao)中(zhong)期，村民戶戶宰牛煮(zhu)肉(rou)，煮(zhu)燒技術不斷改(gai)進。老廟(miao)牛肉(rou)用十五種佐料和陳年(nian)老湯(tang)，以木炭火煮(zhu)制而成(cheng)。

一(yi)、老(lao)廟鄉概況：

本鄉(xiang)地(di)(di)處安陽滑(hua)縣東部,西(xi)鄰萬古鎮(zhen)，東鄰桑(sang)村鄉(xiang)，北與(yu)大寨鄉(xiang)，南與(yu)長垣市佘家鄉(xiang)相鄰，道(dao)(口(kou)）桑(sang)（村）路橫貫東西(xi)全境，黃(huang)(huang)莊河(he)由南至(zhi)北穿(chuan)鄉(xiang)而過。這里(li)歷史悠久，人杰地(di)(di)靈，屬黃(huang)(huang)河(he)故道(dao)，水利條件(jian)便利，土地(di)(di)肥沃，勞動力資源(yuan)豐(feng)富。全鄉(xiang)共有58個行(xing)政村，5.1萬人口(kou)，8萬畝(mu)耕地(di)(di),是豫北最大的黃(huang)(huang)牛養殖基地(di)(di)和洋(yang)蔥生產基地(di)(di)（2萬余畝(mu)）。

二、軟包裝：

老(lao)廟牛(niu)肉(rou)軟包(bao)裝在傳(chuan)統技術(shu)秘方基(ji)礎上以非疫區上等(deng)牛(niu)肉(rou)為(wei)主料(liao)，佐以十八(ba)種名(ming)貴(gui)香(xiang)料(liao)，在陳年(nian)(nian)(nian)老(lao)湯(tang)中，經多(duo)道工藝精制而成(cheng)。產品(pin)衛生(sheng)(sheng)，質量達(da)到標準，且將(jiang)取得國家ISO9000質量認證。曾(ceng)先(xian)后獲得九一、九二(er)年(nian)(nian)(nian)河(he)南省星火科技優(you)(you)秀項目獎(jiang)(jiang)(jiang)。九二(er)年(nian)(nian)(nian)第四屆國際踩(cai)傘(san)，跳傘(san)錦標賽產品(pin)評(ping)比一等(deng)獎(jiang)(jiang)(jiang)。九四年(nian)(nian)(nian)榮(rong)獲河(he)南省地名(ming)金獎(jiang)(jiang)(jiang)及河(he)南省農(nong)村(cun)科技博覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)，同年(nian)(nian)(nian)榮(rong)獲晉、冀、魯、豫四省優(you)(you)質名(ming)牌金獎(jiang)(jiang)(jiang)。95年(nian)(nian)(nian)北(bei)京國際精品(pin)展覽會(hui)即經貿(mao)洽談(tan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)。國家政協副主席楊靜仁為(wei)老(lao)廟牛(niu)肉(rou)題(ti)詞(ci)“面向市(shi)場(chang)，發展經濟”。中央(yang)領導楊成(cheng)武(wu)、王(wang)首道、馬(ma)文瑞分別為(wei)老(lao)廟牛(niu)肉(rou)題(ti)過詞(ci)。前(qian)河(he)南省省委書(shu)記李長春多(duo)次(ci)到老(lao)廟指導工作(zuo)。安陽市(shi)老(lao)廟牛(niu)肉(rou)集(ji)團公司始建(jian)于1996年(nian)(nian)(nian)，占(zhan)地面積22644平方米，建(jian)筑面積4800平方米，設(she)備(bei)先(xian)進、齊全，年(nian)(nian)(nian)設(she)計生(sheng)(sheng)產能力(li)5000噸。

三(san)、產(chan)品(pin)特(te)點(dian)老廟牛肉軟包裝是(shi)傳統工藝(yi)與現代科技相結合的(de)高新技術產(chan)品(pin)，其特(te)點(dian)是(shi)：

（一）配方考究、色鮮味美(mei)、營養(yang)豐實、風味獨特(te)。食之肉爛筋面、軟硬適度、咸淡可口(kou)，不失鮮牛肉特(te)有風味、無異味。

（二）無骨、無油、無雜質及其它添加(jia)物。

（三）攜帶(dai)方便，是出(chu)差、旅游、贈親友的(de)最佳(jia)選擇。

（四）保持期長，便于(yu)儲存和運輸(shu)。

（五）產品(pin)種類多，具有地方風味，又(you)有大眾品(pin)味。

（六）經技(ji)術監督部(bu)門(men)和衛生防(fang)疫部(bu)門(men)檢驗，各項(xiang)指標（如：感官、理化、重(zhong)金屬含(han)(han)量(liang)、細菌指數及微(wei)生物含(han)(han)量(liang)）均不超(chao)過技(ji)術規定標準。 （七）打開(kai)(kai)即(ji)食，也可(ke)(ke)(ke)帶代(dai)熱蒸水煮(zhu)食用(yong)，可(ke)(ke)(ke)開(kai)(kai)袋涼(liang)拼，也可(ke)(ke)(ke)配(pei)菜涼(liang)炒(chao)。

（八）高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪。

四、工藝流程

選牛—消毒—電麻—放血—扒皮—開膛—劈胸(xiong)—載體—吊剔—部位分割(ge)—遇冷排酸(suan)—淹制—蒸煮—切塊—配料—裝袋(dai)—真空包裝—高溫殺菌—恒溫—檢驗入庫—儲存—運輸。

歷史

滑(hua)縣(xian)老(lao)(lao)爺(ye)廟北小(xiao)寨村張(zhang)廣美以(yi)屠宰(zai)為業(ye)，加工牛肉，至(zhi)清朝中期，村民戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)宰(zai)牛煮肉，煮燒技術不斷改(gai)進。老(lao)(lao)廟牛肉用十五種佐料和(he)陳(chen)年老(lao)(lao)湯，以(yi)木炭火煮制而(er)成。