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基本介紹

悶(men)罐肉(rou)是信陽市的(de)由帶皮五(wu)花肉(rou)作(zuo)為(wei)原料(liao)制作(zuo)的(de)便于長期儲存(cun)的(de)傳統特色名菜。

制作方法

材料

沙鍋 炒菜鍋

帶皮五花肉

配料:花椒 八角 鹽

做法

取帶皮五花肉若(ruo)干,洗凈,切(qie)半寸厚,寸半長的條(tiao)塊，

炒鍋預熱，倒(dao)入少量的(de)油，

待油(you)溫(wen)八成(cheng)熱(re)，倒入切好的(de)五花肉，煸炒煉(lian)油(you)，

待肥(fei)肉(rou)的(de)油煸(bian)出一半的(de)時候，可放(fang)少許(xu)的(de)鹽，花椒八角(jiao)，繼(ji)續煸(bian)炒，

待肉油(you)出六七成的時候，起鍋，放涼，

備一個干凈的砂(sha)鍋，將(jiang)炒鍋里的連肉帶(dai)油(you)倒入，加蓋(gai)封存置陰涼處，

等(deng)到嘴饞的(de)時候，打開罐子，取出適量的(de)肉和油，準備一(yi)個白蘿卜（可(ke)用其(qi)他食材），

將蘿卜洗凈切(qie)長(chang)塊(kuai)，蔥姜等切(qie)段備用，

炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，倒(dao)入(ru)少許(xu)植物油(you)，待油(you)稍熱(re)開始煸炒(chao)蔥姜八角等，煸到香味(wei)出，倒(dao)入(ru)取出的悶(men)罐(guan)肉(rou)(rou)繼續大(da)火翻炒(chao)，加(jia)入(ru)老抽，炒(chao)出香味(wei)后，倒(dao)入(ru)熱(re)水（稍淹(yan)過肉(rou)(rou)就可以了），

等水(shui)燒開后(hou)，倒入切好的蘿卜，千張，再根據自(zi)己的口味調味，中火(huo)慢燉(dun)，急火(huo)收汁，出(chu)鍋前可淋(lin)上(shang)少量香油，

出(chu)鍋擺盤，可放些蔬菜點(dian)綴(zhui)，一份色香味俱全的(de)悶罐肉就大功(gong)告成了。