悶罐肉是信陽市的由帶皮五花肉作為原料制作的便(bian)于長期(qi)儲(chu)存的傳(chuan)統特色名菜。
沙鍋 炒菜鍋
帶皮五花肉
配(pei)料:花椒 八角 鹽
取(qu)帶皮五花肉若干(gan),洗凈,切半寸(cun)(cun)厚,寸(cun)(cun)半長的條塊(kuai)，
炒鍋預熱，倒入少量的(de)油，
待(dai)油溫八成熱，倒入切好的五花肉，煸(bian)炒煉油，
待肥肉的(de)油(you)煸出(chu)一半的(de)時候，可(ke)放少(shao)許的(de)鹽，花椒八角，繼(ji)續煸炒，
待肉(rou)油出六七成的時候(hou)，起鍋，放涼(liang)，
備一個干凈的(de)砂鍋(guo)，將炒鍋(guo)里(li)的(de)連(lian)肉帶油倒入，加蓋封存置(zhi)陰涼(liang)處，
等到嘴饞的時候，打開罐子，取出適(shi)量的肉和油，準(zhun)備一(yi)個白蘿卜（可用其他食材），
將(jiang)蘿卜洗凈切長塊，蔥姜等切段備用，
炒(chao)鍋燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)許植物(wu)油，待(dai)油稍熱開始煸炒(chao)蔥姜八(ba)角等(deng)，煸到香味(wei)出(chu)(chu)，倒(dao)入(ru)(ru)取出(chu)(chu)的悶罐肉繼續(xu)大火(huo)翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)老抽，炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)后，倒(dao)入(ru)(ru)熱水（稍淹(yan)過肉就(jiu)可以了），
等水(shui)燒開后，倒(dao)入切(qie)好的蘿(luo)卜(bu)，千張，再根(gen)據自己的口味調味，中火(huo)慢燉，急(ji)火(huo)收汁，出鍋(guo)前可淋(lin)上少量(liang)香(xiang)油(you)，
出鍋擺(bai)盤(pan)，可放些(xie)蔬菜點綴，一份(fen)色香味俱全的悶罐肉就(jiu)大功告成了。
歲月靜好
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