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基本介紹

逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣(la)湯是中華風味(wei)名吃之一，色香味(wei)俱佳，且能醒酒提神，開胃(wei)健脾，源于(yu)河南省(sheng)周口市(shi)西(xi)華縣逍遙鎮(zhen)。

正宗的胡辣(la)(la)(la)湯(tang)中只用胡椒(jiao)不用辣(la)(la)(la)椒(jiao)，即“胡亂(luan)辣(la)(la)(la)”，各種(zhong)辣(la)(la)(la)味加在(zai)(zai)一起。經過(guo)民(min)間若(ruo)干年的加工發展(zhan)，一種(zhong)以(yi)適合(he)北(bei)方人口味、辣(la)(la)(la)味醇郁、湯(tang)香撲鼻的胡辣(la)(la)(la)湯(tang)在(zai)(zai)逍遙鎮(zhen)誕生。

制作方法

成菜特征

聞：就是湯端起先聞一(yi)下，有沒(mei)有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯制成，也有個別使用豬肉制作的例子(zi)。

看：觀察一(yi)下碗里的(de)面筋(jin)、腐皮(pi)等輔(fu)料比(bi)例搭配是(shi)否(fou)合適(shi)(shi)，湯(tang)的(de)稀稠(chou)是(shi)否(fou)適(shi)(shi)中，辣(la)子油顏(yan)色(se)是(shi)否(fou)調得合適(shi)(shi)。

吃(chi)：成品胡(hu)辣(la)(la)(la)湯加入少量(liang)醋和小(xiao)磨香油后(hou)，可以(yi)直接(jie)配(pei)合(he)(he)油條、油餅(bing)、油饃頭、肉(rou)盒等早餐食用(yong)。辣(la)(la)(la)椒可以(yi)額外(wai)添加以(yi)滿足愛吃(chi)辣(la)(la)(la)的人群。對于不太能吃(chi)辣(la)(la)(la)的人來說(shuo)，可以(yi)選擇“兩(liang)摻”吃(chi)法(fa)，即將胡(hu)辣(la)(la)(la)湯和豆腐腦混(hun)合(he)(he)在一起攪拌均勻。

品：吃完后嘴里的肉香和(he)胡(hu)椒(jiao)的麻辣味能保持多(duo)久，超過(guo)十分(fen)鐘以上(shang)為佳品。

食材原料

胡辣(la)湯粉大約50克

人造肉個人所需

雞蛋1個

食用鹽少許

香蔥4根

蝦米個人所需

花生碎個人所需

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

豆皮(pi)溫水泡(pao)開切條(tiao)或者切塊(kuai)（依(yi)個人喜歡，這個不重要）。備用。

步驟2

雞蛋打碎備用。

步驟3

香蔥洗凈切(qie)碎備用。

步驟4

熟花生碎備用。

步驟5

逍遙鎮胡辣湯粉一包。

步驟6

用涼水(shui)將(jiang)胡辣湯粉攪拌均勻。

步驟7

水(shui)(shui)開(kai)將人造(zao)肉放進(jin)去。水(shui)(shui)是1000克左右， 兩個人的量。

步驟8

再將胡(hu)辣湯汁邊倒(dao)邊攪。

步驟9

再將雞(ji)蛋液(ye)邊倒邊攪(jiao) 倒入鍋中。

步驟10

最后將(jiang)香蔥和蝦(xia)米放(fang)進(jin)去(qu)攪均勻，要放(fang)少許鹽(yan)（這個特別好煮 料(liao)放(fang)完也就(jiu)差不多熟了。）

做法二

所需原料

原料：面(mian)粉(fen)300克、香菜50克、菠(bo)菜50克、粉(fen)條50克、海帶絲50克、精鹽5克、胡椒粉(fen)10克、醬油、醋各5克、蔥、姜(jiang)末少許。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把鹽參(can)入面(mian)粉中(zhong)，加(jia)少許水(shui)攪揉(rou)成團，然后(hou)不斷加(jia)水(shui)，直(zhi)到(dao)揉(rou)出粘(zhan)稠而(er)有彈(dan)性的(de)面(mian)筋和面(mian)筋水(shui)。

步驟2

鍋(guo)置火(huo)上(shang)加水(shui)燒開(kai),放(fang)入(ru)面筋(jin)(jin)。待面筋(jin)(jin)熟后將面筋(jin)(jin)水(shui)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，燒至(zhi)湯汁變(bian)稠時，放(fang)入(ru)香(xiang)菜、菠(bo)菜、粉條、海(hai)帶絲(si)、蔥、姜末(mo)、精鹽、胡椒粉，旺(wang)火(huo)燒沸即成。

做法三

所需原料

主(zhu)料：牛肉丁、花生豆(dou)筋切(qie)絲、海(hai)帶。

輔料：干黃花菜水發開切段、粉條。

調料：胡椒粉、生姜粉、十(shi)三香(xiang)、鹽淀粉、味(wei)精或雞(ji)精、香(xiang)油(you)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鍋里加水燒開(kai)把牛(niu)肉丁(ding)煮熟，下(xia)入花生。說明一下(xia)，胡辣湯的紅(hong)色(se)是來自花生仁的紅(hong)色(se)外皮，街上賣的湯，看不見幾(ji)粒花生，那(nei)顏色(se)可想是從哪來的。

步驟2

煮(zhu)到(dao)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁顆粒飽滿，想吃(chi)脆點的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)，這時就可下(xia)入海(hai)帶(dai)絲、豆筋絲、黃花(hua)(hua)菜段，再煮(zhu)十來分鐘，放入粉(fen)條。想吃(chi)面點的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)就晚點下(xia)海(hai)帶(dai)絲、豆筋絲、黃花(hua)(hua)菜段。

步驟3

出鍋前加入輔料(liao)胡椒(jiao)粉(fen)、生姜(jiang)粉(fen)、十三(san)香、鹽、淀粉(fen)、攪勻。最后點(dian)些味精或雞精。喝(he)時淋點(dian)香油。味道是美的(de)說，辣(la)、咸、香回味無窮。超市有現成的(de)胡辣(la)湯料(liao)也(ye)省事，想喝(he)辣(la)點(dian)的(de)可多放點(dian)胡椒(jiao)粉(fen)、生姜(jiang)粉(fen)。

做法四

所需原料

主料：豬(zhu)里脊(ji)肉50g、木耳50g、酥肉50g。

輔料：雞油(you)適(shi)量(liang)，胡辣(la)湯粉包料適(shi)量(liang)，米(mi)醋適(shi)量(liang)，香蔥適(shi)量(liang)，香油(you)適(shi)量(liang)，海(hai)帶(dai)20g。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

木(mu)耳泡發(fa)切(qie)細(xi)絲，豬(zhu)瘦肉切(qie)絲，海帶切(qie)絲。

步驟2

酥肉切小塊待用。

步驟3

蔥姜切絲。

步驟4

鍋子(zi)放水，加(jia)入(ru)一勺雞油(you)。

步驟5

鍋里加(jia)入蔥姜絲燒開(kai)。

步驟6

加入瘦肉(rou)絲(si)(si)、木耳絲(si)(si)、酥(su)肉(rou)、海帶絲(si)(si)。

步驟7

準備胡辣湯粉一包。

步驟8

取一個碗用(yong)少許清(qing)水將胡(hu)椒粉調(diao)勻(yun)。

步驟9

將調(diao)好的(de)胡椒(jiao)糊倒入鍋內(nei)，燒開。

步驟10

加入醬(jiang)油(you)一勺(shao)、香油(you)一勺(shao)、米醋一勺(shao)調味即可開吃(chi)。

小貼士

胡辣(la)湯粉(fen)先(xian)用(yong)清水調勻，再往鍋內下，攪拌均勻，防止有(you)小疙(ge)瘩產生(sheng)。里(li)面的食(shi)材隨自己的喜好(hao)加，可以加豆腐(fu)絲，干豆腐(fu)絲等(deng)。

其他信息

所獲榮譽

2003年6月，逍遙(yao)胡辣湯(tang)協會選派(pai)代表參加在廈門(men)舉辦的全國(guo)中(zhong)華(hua)名(ming)吃大賽，逍遙(yao)胡辣湯(tang)一舉獲得由中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會譽名(ming)的“中(zhong)華(hua)名(ming)吃”稱號。

2004年，央視七(qi)套(tao)《致富(fu)經》欄(lan)目對逍遙(yao)胡辣湯作(zuo)了專(zhuan)題宣傳報導。

2005年《大河報》對(dui)逍遙胡(hu)辣(la)湯連續3天作整版宣傳介紹。

2006年4月(yue)在河南省(sheng)宣傳(chuan)部和省(sheng)廣播電臺舉辦“誰不說俺家鄉(xiang)好(hao)”大型(xing)系列宣傳(chuan)活動(dong)中逍遙鎮被評為(wei)(wei)“十大名鎮”，胡辣湯被評為(wei)(wei)“十大名吃”，位列第三(san)名。