逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃(chi)之一,色香味俱佳,且能(neng)醒酒(jiu)提(ti)神,開胃(wei)健脾,源(yuan)于(yu)河南省周口市(shi)西華縣逍遙鎮。
正宗的(de)胡(hu)辣(la)(la)湯中只用胡(hu)椒(jiao)不用辣(la)(la)椒(jiao),即“胡(hu)亂辣(la)(la)”,各種(zhong)辣(la)(la)味加在一起。經過民(min)間若(ruo)干年的(de)加工發(fa)展(zhan),一種(zhong)以適合北(bei)方(fang)人(ren)口味、辣(la)(la)味醇郁、湯香撲(pu)鼻的(de)胡(hu)辣(la)(la)湯在逍(xiao)遙鎮(zhen)誕生(sheng)。
聞:就是湯(tang)端起先聞一下,有(you)沒有(you)濃厚(hou)撲鼻的(de)肉湯(tang)香味。胡辣湯(tang)湯(tang)底多由牛肉湯(tang)制成,也有(you)個(ge)別(bie)使用(yong)豬肉制作的(de)例子(zi)。
看(kan):觀察一下碗里的面筋、腐皮等輔料比例搭配是否(fou)合(he)適(shi),湯的稀(xi)稠是否(fou)適(shi)中,辣子油顏色是否(fou)調得合(he)適(shi)。
吃:成品胡辣(la)(la)湯加(jia)入少量(liang)醋和小磨(mo)香油后,可以(yi)直接(jie)配(pei)合(he)油條(tiao)、油餅、油饃頭、肉盒等早(zao)餐食用。辣(la)(la)椒可以(yi)額外添(tian)加(jia)以(yi)滿足愛吃辣(la)(la)的人群。對于不太能吃辣(la)(la)的人來說,可以(yi)選(xuan)擇“兩摻”吃法,即(ji)將胡辣(la)(la)湯和豆腐腦混合(he)在一(yi)起攪拌均勻。
品(pin):吃完后嘴里(li)的(de)肉香和胡椒的(de)麻辣味能保持(chi)多久(jiu),超過(guo)十分鐘以上為佳品(pin)。
胡辣湯粉大約50克
人造肉個人所需
雞蛋1個
食用鹽少許
香蔥4根
蝦米個人所需
花生碎個人所需
做法一
制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
豆皮溫水泡開切條或者切塊(依個人喜歡(huan),這個不重要)。備用。
步驟2
雞蛋打碎備用。
步驟3
香蔥(cong)洗凈切碎備用。
步驟4
熟花生碎備用。
步驟5
逍遙鎮(zhen)胡辣湯(tang)粉一(yi)包(bao)。
步驟6
用涼(liang)水(shui)將胡辣湯粉攪(jiao)拌均勻。
步驟7
水開將人造肉放進去。水是(shi)1000克左右, 兩個人的量(liang)。
步驟8
再將胡辣湯(tang)汁邊倒(dao)邊攪。
步驟9
再將雞(ji)蛋(dan)液邊倒(dao)邊攪(jiao) 倒(dao)入鍋中。
步驟10
最(zui)后將(jiang)香蔥(cong)和蝦米放進去攪均勻,要放少許鹽(這個特別好(hao)煮 料(liao)放完也就差(cha)不多熟了。)
做法二
所需原料
原料(liao):面(mian)粉300克(ke)(ke)、香菜50克(ke)(ke)、菠菜50克(ke)(ke)、粉條50克(ke)(ke)、海帶絲50克(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉10克(ke)(ke)、醬油、醋(cu)各5克(ke)(ke)、蔥(cong)、姜末少許(xu)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把(ba)鹽參入面(mian)粉(fen)中,加(jia)少許(xu)水攪揉成(cheng)團,然后不斷(duan)加(jia)水,直(zhi)到揉出(chu)粘稠而有(you)彈性的面(mian)筋和面(mian)筋水。
步驟2
鍋置(zhi)火上加水燒開,放(fang)入(ru)面筋(jin)。待面筋(jin)熟后將面筋(jin)水倒入(ru)鍋中,燒至(zhi)湯汁變(bian)稠時,放(fang)入(ru)香(xiang)菜(cai)、菠菜(cai)、粉條、海帶絲、蔥、姜(jiang)末(mo)、精(jing)鹽(yan)、胡椒粉,旺火燒沸即(ji)成。
做法三
所需原料
主料(liao):牛肉丁、花(hua)生豆(dou)筋切絲(si)、海帶。
輔料(liao):干黃花菜水發開(kai)切段、粉(fen)條。
調料:胡椒粉、生姜(jiang)粉、十三香(xiang)、鹽淀粉、味精或雞(ji)精、香(xiang)油(you)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
鍋(guo)里加水燒開把牛肉(rou)丁煮熟,下入花(hua)生(sheng)。說明一下,胡(hu)辣湯的(de)紅色是(shi)來(lai)(lai)自花(hua)生(sheng)仁的(de)紅色外皮,街上(shang)賣的(de)湯,看(kan)不見(jian)幾(ji)粒花(hua)生(sheng),那顏(yan)色可想是(shi)從哪來(lai)(lai)的(de)。
步驟2
煮(zhu)到花(hua)生(sheng)仁顆粒(li)飽滿,想吃脆(cui)點的(de)花(hua)生(sheng),這時就可下(xia)入海帶絲、豆筋絲、黃(huang)花(hua)菜段(duan),再煮(zhu)十來分(fen)鐘,放入粉條。想吃面點的(de)花(hua)生(sheng)就晚點下(xia)海帶絲、豆筋絲、黃(huang)花(hua)菜段(duan)。
步驟3
出鍋前加入輔料胡(hu)椒粉、生姜粉、十三香(xiang)、鹽(yan)、淀粉、攪勻。最后(hou)點(dian)(dian)些味(wei)精(jing)或雞精(jing)。喝(he)時淋(lin)點(dian)(dian)香(xiang)油。味(wei)道(dao)是美的(de)說,辣、咸、香(xiang)回味(wei)無窮。超市有現(xian)成的(de)胡(hu)辣湯(tang)料也(ye)省事(shi),想喝(he)辣點(dian)(dian)的(de)可(ke)多放點(dian)(dian)胡(hu)椒粉、生姜粉。
做法四
所需原料
主(zhu)料:豬里脊(ji)肉(rou)50g、木耳50g、酥肉(rou)50g。
輔料(liao):雞油適量(liang),胡辣湯(tang)粉包料(liao)適量(liang),米(mi)醋適量(liang),香(xiang)蔥適量(liang),香(xiang)油適量(liang),海帶20g。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
木耳泡發切(qie)細(xi)絲(si),豬瘦肉切(qie)絲(si),海帶(dai)切(qie)絲(si)。
步驟2
酥肉(rou)切小塊待(dai)用。
步驟3
蔥姜切絲。
步驟4
鍋子放水,加入一勺雞油。
步驟5
鍋里加入蔥(cong)姜(jiang)絲燒開。
步驟6
加入瘦肉絲(si)(si)、木(mu)耳絲(si)(si)、酥肉、海帶絲(si)(si)。
步驟7
準(zhun)備胡(hu)辣湯(tang)粉一包。
步驟8
取一(yi)個碗用(yong)少許清水將胡椒粉(fen)調勻。
步驟9
將調好的胡椒糊倒入(ru)鍋內,燒開。
步驟10
加入醬(jiang)油一勺、香(xiang)油一勺、米(mi)醋一勺調味即(ji)可開(kai)吃。
小貼士
胡辣湯(tang)粉先用清水調勻,再往鍋內下,攪(jiao)拌均勻,防止有小疙瘩產(chan)生(sheng)。里面(mian)的(de)食(shi)材隨自己的(de)喜(xi)好加,可以(yi)加豆(dou)腐絲(si),干豆(dou)腐絲(si)等。
2003年6月,逍遙(yao)胡辣湯協(xie)會(hui)選派代表參加在(zai)廈門舉辦的(de)全國(guo)中華(hua)(hua)名(ming)(ming)吃大(da)賽,逍遙(yao)胡辣湯一舉獲得由(you)中國(guo)烹(peng)飪協(xie)會(hui)譽名(ming)(ming)的(de)“中華(hua)(hua)名(ming)(ming)吃”稱(cheng)號。
2004年,央視(shi)七套《致富經》欄目對逍遙(yao)胡辣湯(tang)作(zuo)了專題(ti)宣傳報導(dao)。
2005年《大河(he)報》對逍遙胡辣(la)湯連(lian)續3天(tian)作整版宣傳介紹。
2006年4月在(zai)河南省宣傳部和(he)省廣播電(dian)臺舉辦“誰不說俺家鄉好”大型(xing)系列宣傳活動中(zhong)逍遙鎮被評(ping)為“十大名(ming)(ming)(ming)鎮”,胡(hu)辣湯被評(ping)為“十大名(ming)(ming)(ming)吃”,位(wei)列第(di)三名(ming)(ming)(ming)。