河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，是中國十大面條之一，也是河南三大小吃之一。燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。河南燴面有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，還有鄭州燴面、米河燴面、尉氏燴面、原陽燴面、浚縣老式燴面、葉縣燴面、方城燴面等地方特色，尤其是鄭州燴面被中國烹飪協會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“。【 詳細>>】

酸漿面條，因其發酵后的漿酸味十足而得名，是河南洛陽的傳統名小吃，是以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭、唐河等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。酸漿面條入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”河南榜名單。【 詳細>>】

郟縣饸饹面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，也是河南平頂山最具代表性的特色面食小吃。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，味道鮮美，香而不膩。郟縣饸饹面代表平頂山入選河南的“十三道美食”，據MAIgoo小編了解，代表河南的“十三道美食”還有開封灌湯包、西華逍遙胡辣湯、洛陽漿面條、新鄉紅燜羊肉、燴面、道口燒雞、鹵面、鄧城葉氏豬蹄、開封炒涼粉、洛陽水席、魯山攬鍋菜等。平頂山特色小吃還有魯山羊雜湯、葉縣燴面、三郎廟牛肉、張集硬面饃等。

糖醋軟熘魚焙面，簡稱鯉魚焙面，是河南省開封市的一道傳統特色名菜，是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成，也是河南著名的面食。此菜是以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。鯉魚焙面早在宋代已經聞名遐邇，來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是非常遺憾的事。鯉魚焙面在“中國菜”活動中被評為"中國菜"河南十大經典名菜。【 詳細>>】

河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是河南特有的一道色香味俱全的地方名點。河南鹵面是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來，常見于市井小巷，深受食客喜愛。河南鹵面制作簡單，口感好，口味香甜，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。河南人對鹵面情有獨鐘，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。河南鹵面更是代表洛陽市入選河南的“十三道美食”。【 詳細>>】

開封大刀面，又稱長壽面，源于宋朝，發源于盛產小麥的蘭考縣小宋鄉。大刀面歷史悠久，起源于宋朝，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽面進貢。大刀面所用面粉是特制精白面粉，是用重兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線、筋而不斷的面條，煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛。開封大刀面制作技藝于2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。除了開封大刀面，河南著名的大刀面還有三門峽靈寶大刀面，也是靈寶市最為膾炙人口的風味小吃。

新野板面，又稱張飛板面，是河南省南陽市傳統的面食小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽河南，可與河南燴面、蘭州拉面相媲美，也是河南十大面條之一。新野板面歷史悠久，曾因諸葛亮“火燒新野”而出名，如今，新野板面在傳統的工藝上，通過精加工、細操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。新野板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子，新野板面臊子一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。新野板面參加河南省烹飪協會舉辦的地方風味小吃比賽中，多次獲得了地方風味名吃金獎。【 詳細>>】

撈面是中原地區的一種傳統面條，中原地區里又以河南的傳統撈面最為正宗，是河南大部分地區的傳統主食，也是河南十大面條之一。河南撈面在方言里叫做“撈面條”（láo），但“撈”字在這里卻是指撈面的動作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之。夏季則是將煮熟的面條先“撈”入盛有冷水的大容器中過水后，再“撈”入碗中，拌上炒好的澆頭食之。河南撈面的澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒雞蛋、白菜豆腐等。

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色面食小吃，是北方炒面的經典代表，深受焦作民眾喜愛。孟州炒面制作歷史悠久，源于清朝同治年間，其特點是焦中帶脆，脆中有軟，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香融為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。

信陽熱干面是河南省信陽市的一道傳統面食小吃，源于武漢熱干面，是信陽當地人結合自己的口味創作出屬于信陽人的熱干面。信陽熱干面選料非常講究，面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。信陽熱干面配料更講究，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出瀝干水，再進行配料，用辣椒油、雞湯、榨菜丁、蔥等十余種調料一塊攪拌即可。