“饃”即饅頭“霜打饃”是河南民間傳統甜食，采用掛霜技法(fa)，用料簡單，制作方便，在豫北長垣縣一(yi)帶流行很廣。
“饃”即饅頭。“霜(shuang)打饃”是河(he)南民(min)間傳統甜食，因(yin)其采用傳統的掛霜(shuang)技法，用料簡單(dan)，制作方便(bian)，所以在豫北長垣(yuan)縣一帶流行很廣 。做好(hao)(hao)此菜的關鍵在于(yu)熬糖(tang)，糖(tang)汁要(yao)熬得恰到好(hao)(hao)處，否則，輕了(le)不(bu)落霜(shuang)，重了(le)不(bu)沾饃。
成菜(cai)外酥(su)里濃，掛霜均勻，風味(wei)別致，雅俗共賞。
揭掉饅頭(tou)皮(pi)，切成4厘米(mi)長、1厘米(mi)見(jian)方的條，放涼開水內(nei)泡透，然后一條一條托出平放盤內(nei)，瀝去水分(fen)。
炒(chao)鍋置中火上，添入花生(sheng)油，油熱四成，將(jiang)饅頭逐條下鍋炸制至色微(wei)黃、外皮發(fa)硬時，撈出(chu)瀝(li)油。
炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)刷(shua)凈，添(tian)少(shao)許水，下(xia)入白糖，在小火(huo)上(shang)熬汁化(hua)糖，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟炒(chao)(chao)攪，待糖化(hua)汁濃發白時(shi)，將炸好的饅頭(tou)下(xia)鍋(guo)(guo)，用(yong)鏟輕(qing)輕(qing)翻動，糖汁裹到(dao)饅頭(tou)上(shang)凝固后(hou)，用(yong)鏟緊(jin)鏟幾下(xia)出鍋(guo)(guo)盛(sheng)入盤中(zhong)，隨即用(yong)扇子扇涼出霜，即成(cheng)。
巧笑倩兮
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