武(wu)陟(zhi)油茶成(cheng)名于兩千(qian)多年(nian)前(qian)的秦朝末年(nian)。據(ju)歷(li)史記載(zai),公(gong)元前(qian)206年(nian),楚漢(han)相(xiang)爭時劉(liu)邦受傷(shang)于武(wu)德(de)縣,住在(zai)姓呂(lv)的家里。呂(lv)以膏湯(tang)積殼茶食之,三個月(yue)后劉(liu)邦傷(shang)愈。劉(liu)邦有詩云:“佳膳出武(wu)德(de)兮,膏湯(tang)勝宮筵。”劉(liu)邦即位后,在(zai)長安思(si)食膏湯(tang)不得,即召呂(lv)某入宮,封為五(wu)品油茶大師,封油茶為御膳。武(wu)陟(zhi)油茶在(zai)配(pei)(pei)方(fang)上選用(yong):精粉(fen)、珍珠淀粉(fen)、花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻等24種(zhong)高級香(xiang)料進行科(ke)學配(pei)(pei)方(fang)而(er)成(cheng),經省(sheng)衛(wei)生(sheng)防疫站化驗,每(mei)500克(ke)含各種(zhong)維(wei)生(sheng)素總(zong)和(he)為424.63115克(ke)。具有益(yi)肝、健胃、潤肺、補腎(shen)、提(ti)神生(sheng)津、強(qiang)身(shen)益(yi)壽等多種(zhong)功能。并(bing)具有味道濃郁、濃而(er)不膩(ni)、芳香(xiang)可(ke)口、營養豐富、食用(yong)方(fang)便(bian)等特點,因而(er)馳名中(zhong)外,遠銷港、臺、日(ri)本和(he)東南(nan)亞(ya)。
武(wu)陟油茶為河南省(sheng)武(wu)陟縣的(de)特產(chan),是國內素負盛名的(de)風味小(xiao)吃(chi),至(zhi)今已有2600多年歷史。遠銷港、澳,頗受僑(qiao)胞歡迎。
武陟油(you)(you)茶是(shi)河(he)(he)南(nan)的(de)著名(ming)風味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi),因產于河(he)(he)南(nan)武陟縣而得名(ming)。它名(ming)為茶,實際是(shi)粥(zhou)。它的(de)主(zhu)料(liao)為精粉麥面(mian),做(zuo)粥(zhou)之前,要先(xian)用油(you)(you)把面(mian)炒熟(shu),所以人(ren)們稱這種(zhong)粥(zhou)為油(you)(you)茶。武陟油(you)(you)茶的(de)原料(liao)除精粉麥面(mian)以外,還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小(xiao)磨(mo)油(you)(you)和懷(huai)山(shan)藥等(deng)(deng),另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁(ding)香、枇杷、砂仁、叩仁等(deng)(deng)24種(zhong)高級香料(liao)。武陟油(you)(you)茶不(bu)僅味(wei)(wei)道濃(nong)郁,營(ying)養豐富,而且(qie)還有健胃提神的(de)功能。
原料配方(fang):面粉5千(qian)克(ke)(ke)(ke)花(hua)生米(mi)1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)核桃仁500克(ke)(ke)(ke)玉米(mi)淀(dian)粉1千(qian)克(ke)(ke)(ke)芝麻(ma)1千(qian)克(ke)(ke)(ke)鹽(yan)500克(ke)(ke)(ke)香料粉(大小(xiao)茴香、花(hua)椒、丁香、良姜、肉桂(gui)、草果、陳皮、砂(sha)仁共100克(ke)(ke)(ke))上磨麻(ma)油600克(ke)(ke)(ke)花(hua)生油150克(ke)(ke)(ke)。
咖啡色,乳狀(zhuang)稀汁,味(wei)道(dao)濃郁,咸甜適口,營養豐富。
1.將面粉、玉米(mi)(mi)粉上籠蒸約(yue)40分鐘(zhong),攤開晾涼,把結塊的疙(ge)瘩捏(nie)散過篩(shai);將芝麻過篩(shai)后炒成深黃色,再碾(nian)碎;將花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)用花(hua)生(sheng)油炸焦(jiao),撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆(dou)粒(li)的粒(li)子;將核(he)桃仁(ren)碾(nian)成形如綠豆(dou)的小粒(li)。
2.將(jiang)鍋放火上,倒入(ru)(ru)(ru)面(mian)粉用小(xiao)火炒出(chu)(chu)香(xiang)味,再(zai)分三次(ci)加入(ru)(ru)(ru)麻(ma)油炒上色后,將(jiang)花生米、芝麻(ma)、核桃仁、鹽、香(xiang)料(liao)粉一起加入(ru)(ru)(ru),繼(ji)續炒拌幾分鐘后出(chu)(chu)鍋,即(ji)成為可食用的(de)油茶面(mian)。
3.食(shi)時可分沖(chong)(chong)食(shi)、煮食(shi)、沖(chong)(chong)食(shi)時,須先(xian)將(jiang)(jiang)油茶面用少量(liang)(liang)溫(wen)開水(shui)攪(jiao)拌成(cheng)糊,再用100℃的開水(shui)沖(chong)(chong)入(ru),順著(zhu)一(yi)(yi)個方向攪(jiao)成(cheng)稀糊,即可對(dui)熱(re)水(shui)食(shi)用。一(yi)(yi)般50克(ke)油茶面可對(dui)熱(re)水(shui)400克(ke)。煮食(shi)時,先(xian)將(jiang)(jiang)油茶面用少量(liang)(liang)涼水(shui)攪(jiao)成(cheng)糊,再將(jiang)(jiang)糊攪(jiao)入(ru)適量(liang)(liang)的開水(shui)內煮一(yi)(yi)滾即成(cheng)。