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起源傳承

懷(huai)府鬧湯驢(lv)肉(rou)(rou)最早起源于沁陽城內(nei)一(yi)(yi)(yi)條很不出(chu)名的(de)小(xiao)巷(xiang)(xiang)，相(xiang)傳(chuan)在(zai)明(ming)清(qing)時期(qi)就(jiu)已出(chu)名，至清(qing)末(mo)達到鼎盛。傳(chuan)說，該胡(hu)同內(nei)一(yi)(yi)(yi)董姓人家(jia)將自家(jia)種完(wan)地后(hou)閑下來(lai)的(de)一(yi)(yi)(yi)頭驢(lv)殺掉(diao)，精心制成小(xiao)車驢(lv)肉(rou)(rou)上街(jie)出(chu)售，沒(mei)想到立時兜售一(yi)(yi)(yi)空(kong)，從(cong)此就(jiu)干起了賣驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)營生(sheng)。久而久之，驢(lv)肉(rou)(rou)越(yue)做越(yue)香(xiang)，賣驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)戶也越(yue)來(lai)越(yue)多，相(xiang)繼出(chu)現了胡(hu)、靳、王、徐等各家(jia)。因沁陽古為(wei)懷(huai)慶府治，商業發(fa)達，商賈云(yun)集，每天都有各州縣的(de)客商云(yun)集這里批肉(rou)(rou)販(fan)往各地。從(cong)此，懷(huai)府驢(lv)肉(rou)(rou)遠近聞名，這條小(xiao)巷(xiang)(xiang)也因此得名"殺驢(lv)胡(hu)同"，一(yi)(yi)(yi)直流傳(chuan)至今(jin)，名聲越(yue)傳(chuan)越(yue)廣。

在眾多(duo)賣(mai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)家(jia)庭中，要數董(dong)(dong)記驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)館最為(wei)出名(ming)，口碑相傳(chuan)下來的(de)(de)有(you)(you)董(dong)(dong)鳳武、董(dong)(dong)占奎(kui)、董(dong)(dong)德昌、董(dong)(dong)福來、董(dong)(dong)存義(yi)，第六(liu)代傳(chuan)人董(dong)(dong)國(guo)慶經營的(de)(de)懷府驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)宴已發展到擁(yong)有(you)(you)100多(duo)種菜肴的(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)全席，著名(ming)的(de)(de)如鬧湯驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)丸、驢(lv)(lv)(lv)(lv)蛋白、驢(lv)(lv)(lv)(lv)板腸(chang)、驢(lv)(lv)(lv)(lv)鞭、驢(lv)(lv)(lv)(lv)蹄(ti)筋等更是(shi)家(jia)喻(yu)戶曉，香飄海內外(wai)。

在(zai)2003年(nian)12月(yue)舉辦的(de)第三(san)屆"中(zhong)華名小吃"評比(bi)中(zhong)，"懷府(fu)驢板腸(chang)、懷府(fu)三(san)寶、懷府(fu)驢肉"獲(huo)得中(zhong)國烹飪協會授予(yu)的(de)"中(zhong)華名小吃"稱號，沁陽、焦(jiao)作的(de)驢肉店更是連獲(huo)"特色風(feng)味店"、"焦(jiao)作名吃"等稱號。

制作方法

懷府(fu)驢肉在選(xuan)料(liao)上求精(jing):不(bu)選(xuan)年歲過(guo)大過(guo)小(xiao)的(de)驢，不(bu)選(xuan)過(guo)瘦(shou)過(guo)肥(fei)的(de)肉，只選(xuan)用(yong)三(san)、五年口齡的(de)中年驢。在制(zhi)作上也特(te)別(bie)有(you)講究:煮肉時的(de)火(huo)候(hou)最關鍵，初期用(yong)大火(huo)，煮沸后壓火(huo)燜肉，如用(yong)大火(huo)，易使肉絲變粗，過(guo)熟過(guo)爛都(dou)將破(po)壞肉的(de)營養(yang)及選(xuan)形。煮肉時，選(xuan)配尚好中草藥佐料(liao)，特(te)別(bie)是鬧湯的(de)配制(zhi)，更是工藝獨(du)特(te)的(de)獨(du)門絕技(ji)。

營養功效

《本草綱目》上(shang)載(zai):驢肉(rou)(rou)性溫，具有(you)補(bu)氣(qi)養(yang)血、養(yang)精壯陽、滋陰補(bu)腎和利肺等(deng)多(duo)種(zhong)功能(neng)，尤其(qi)在(zai)止(zhi)煩、安神(shen)、清腦(nao)上(shang)有(you)獨到效(xiao)(xiao)果。懷慶地也(ye)有(you)民(min)諺說(shuo):天上(shang)龍肉(rou)(rou)，地下(xia)驢肉(rou)(rou)。驢肉(rou)(rou)中含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、碳水化合物(wu)、鈣、磷(lin)、鐵以及人體所需的(de)多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸，而(er)且味甘、性溫，可補(bu)血益氣(qi)、滋陰壯陽、安神(shen)去(qu)煩，特別是對于女性，還有(you)著(zhu)護膚去(qu)斑(ban)之功效(xiao)(xiao)。