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起源傳承

懷府鬧湯驢(lv)肉(rou)(rou)最(zui)早起(qi)(qi)源于沁陽城(cheng)內一(yi)(yi)條(tiao)很不出(chu)(chu)名(ming)(ming)的(de)(de)小巷(xiang)，相傳(chuan)(chuan)在明(ming)清時期就已出(chu)(chu)名(ming)(ming)，至清末達(da)到鼎盛。傳(chuan)(chuan)說，該胡(hu)(hu)同內一(yi)(yi)董姓人家(jia)將自家(jia)種(zhong)完地(di)后閑下(xia)來(lai)的(de)(de)一(yi)(yi)頭驢(lv)殺掉(diao)，精心制成小車驢(lv)肉(rou)(rou)上街(jie)出(chu)(chu)售，沒想到立時兜售一(yi)(yi)空，從(cong)此(ci)就干起(qi)(qi)了賣(mai)驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)營生。久而久之，驢(lv)肉(rou)(rou)越(yue)做越(yue)香，賣(mai)驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)戶(hu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多，相繼(ji)出(chu)(chu)現了胡(hu)(hu)、靳、王、徐(xu)等各家(jia)。因沁陽古(gu)為(wei)懷慶(qing)府治，商(shang)業發達(da)，商(shang)賈云集，每天都有各州縣(xian)的(de)(de)客商(shang)云集這里(li)批(pi)肉(rou)(rou)販往各地(di)。從(cong)此(ci)，懷府驢(lv)肉(rou)(rou)遠(yuan)近(jin)聞(wen)名(ming)(ming)，這條(tiao)小巷(xiang)也(ye)因此(ci)得(de)名(ming)(ming)"殺驢(lv)胡(hu)(hu)同"，一(yi)(yi)直流傳(chuan)(chuan)至今，名(ming)(ming)聲越(yue)傳(chuan)(chuan)越(yue)廣。

在眾多賣驢(lv)肉的(de)(de)家庭中，要數董(dong)記驢(lv)肉館最(zui)為出名(ming)，口碑相傳(chuan)下來(lai)的(de)(de)有董(dong)鳳武、董(dong)占奎(kui)、董(dong)德昌、董(dong)福來(lai)、董(dong)存義，第六(liu)代傳(chuan)人董(dong)國慶經營的(de)(de)懷(huai)府驢(lv)肉宴已發展到擁有100多種菜肴的(de)(de)驢(lv)肉全(quan)席(xi)，著名(ming)的(de)(de)如鬧湯驢(lv)肉、驢(lv)肉丸、驢(lv)蛋白、驢(lv)板(ban)腸、驢(lv)鞭、驢(lv)蹄筋(jin)等更是(shi)家喻戶曉，香飄海內外。

在2003年(nian)12月舉(ju)辦的(de)第三(san)屆"中(zhong)華名(ming)小吃"評比中(zhong)，"懷(huai)府驢(lv)板腸、懷(huai)府三(san)寶、懷(huai)府驢(lv)肉"獲(huo)得中(zhong)國烹飪協會授予(yu)的(de)"中(zhong)華名(ming)小吃"稱(cheng)號，沁陽(yang)、焦(jiao)作(zuo)的(de)驢(lv)肉店更(geng)是(shi)連獲(huo)"特(te)色風味店"、"焦(jiao)作(zuo)名(ming)吃"等稱(cheng)號。

制作方法

懷(huai)府驢(lv)肉在(zai)選料上求精:不(bu)(bu)選年歲過(guo)(guo)大過(guo)(guo)小的(de)(de)驢(lv)，不(bu)(bu)選過(guo)(guo)瘦過(guo)(guo)肥(fei)的(de)(de)肉，只選用(yong)(yong)三、五年口齡的(de)(de)中(zhong)年驢(lv)。在(zai)制(zhi)作(zuo)上也特別(bie)(bie)有(you)講究:煮肉時的(de)(de)火(huo)(huo)候(hou)最關(guan)鍵，初期用(yong)(yong)大火(huo)(huo)，煮沸后(hou)壓火(huo)(huo)燜肉，如(ru)用(yong)(yong)大火(huo)(huo)，易(yi)使肉絲變粗(cu)，過(guo)(guo)熟過(guo)(guo)爛都將破壞肉的(de)(de)營(ying)養及選形。煮肉時，選配尚好(hao)中(zhong)草(cao)藥佐料，特別(bie)(bie)是(shi)鬧(nao)湯的(de)(de)配制(zhi)，更是(shi)工藝獨特的(de)(de)獨門(men)絕技。

營養功效

《本草綱(gang)目》上(shang)載:驢(lv)肉性(xing)溫，具有(you)補(bu)氣(qi)養血、養精壯陽、滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)補(bu)腎和利肺(fei)等多種功(gong)能，尤其在止煩、安神、清(qing)腦上(shang)有(you)獨(du)到(dao)效果(guo)。懷慶地(di)也(ye)有(you)民諺說:天上(shang)龍肉，地(di)下驢(lv)肉。驢(lv)肉中含有(you)豐富的蛋白質、碳(tan)水化合(he)物(wu)、鈣、磷(lin)、鐵以(yi)及人(ren)體所需的多種氨基酸，而(er)且(qie)味甘、性(xing)溫，可補(bu)血益氣(qi)、滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)壯陽、安神去(qu)煩，特別是(shi)對于女性(xing)，還有(you)著護膚(fu)去(qu)斑(ban)之功(gong)效。