河南菜(cai)(cai)也叫豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)，是(shi)在原宮廷菜(cai)(cai)、官(guan)府菜(cai)(cai)、市肆菜(cai)(cai)和民間菜(cai)(cai)的(de)(de)基礎上逐步積累(lei)演變而發(fa)展起來(lai)的(de)(de)。豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)分四個(ge)口(kou)(kou)味(wei)區，豫(yu)(yu)東(dong)口(kou)(kou)味(wei)居(ju)中，以開(kai)封為(wei)代(dai)(dai)表(biao)，扒制類菜(cai)(cai)肴(yao)為(wei)典型(xing)；豫(yu)(yu)西(xi)以洛陽(yang)(yang)為(wei)代(dai)(dai)表(biao)，水席為(wei)典型(xing)風味(wei)；豫(yu)(yu)南以信陽(yang)(yang)為(wei)代(dai)(dai)表(biao)，燉(dun)菜(cai)(cai)較(jiao)為(wei)典型(xing)：豫(yu)(yu)北(bei)以新鄉、安陽(yang)(yang)為(wei)代(dai)(dai)表(biao)，善用(yong)土特產。河南的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)重實用(yong)、豐富，不重花樣，素油低鹽，調味(wei)適中。

河(he)南小吃歷史悠久(jiu)口味獨特(te)，種類多樣(yang)，不(bu)僅(jin)美(mei)味而且價格(ge)親民(min)，各地(di)均有特(te)色的(de)(de)小吃。如省(sheng)會鄭州的(de)(de)燴面，周口的(de)(de)胡辣湯(tang)；汴京開封的(de)(de)小籠包(bao)；洛陽的(de)(de)水席；安陽道(dao)口燒(shao)雞；黃河(he)鯉(li)魚(yu)；濮陽的(de)(de)回民(min)鋪牛肉；焦作的(de)(de)柿(shi)餅等，數不(bu)勝數。

河(he)南(nan)省(sheng)物(wu)產(chan)(chan)豐富，北(bei)方的(de)谷物(wu)、蔬菜、干鮮果品(pin)、畜禽魚鮮等(deng)(deng)，河(he)南(nan)兼(jian)有出(chu)產(chan)(chan)。在(zai)山區，河(he)南(nan)盛(sheng)產(chan)(chan)木(mu)耳、銀耳、猴(hou)(hou)頭、鹿(lu)茸、羊(yang)素肚、蘑菇等(deng)(deng)菌類植(zhi)物(wu)和(he)(he)竹筍、筌菜、板栗(li)、山楂(zha)、獼猴(hou)(hou)桃以(yi)及聞名省(sheng)內(nei)外的(de)信陽(yang)毛(mao)尖。在(zai)平(ping)原，河(he)南(nan)陳州黃花菜、商丘胡芹、周口蘆筍、懷府山藥、林縣花椒(jiao)、焦作香椿、永(yong)城辣椒(jiao)、中(zhong)牟白蒜、清化老姜(jiang)等(deng)(deng)也聞名中(zhong)外。魚類也有聞名的(de)寬淇鯽和(he)(he)淮陽(yang)佳鯽，黃河(he)鯉魚和(he)(he)洛鯉伊魴(fang)，衛(wei)源(yuan)白鱔(shan)，羅河(he)黃鱔(shan)和(he)(he)淮南(nan)元魚等(deng)(deng)。