臘(la)(la)肉燜(men)鱔(shan)魚(yu)(yu)是一道信陽特色菜(cai)肴。鱔(shan)魚(yu)(yu)又名黃鱔(shan)，富含蛋白(bai)質、維(wei)生素、鈣、磷、鐵等多種微量營養元素，有補(bu)血益氣、健脾、養肝之功效。立(li)夏(xia)節(jie)之后，尤其是小(xiao)暑(shu)時(shi)節(jie)，黃鱔(shan)體壯而肥，肉嫩鮮(xian)美，營養豐富，滋補(bu)作用最強，故我國(guo)民間有“小(xiao)暑(shu)黃鱔(shan)賽人參(can)”之說。豫南(nan)臘(la)(la)肉和黃鱔(shan)在一起燜(men)燒，鮮(xian)香爽(shuang)口，回味悠長。
【主料】
選用當(dang)地散(san)養(yang)黑(hei)豬(zhu)的五花肉腌制(zhi)臘肉300g，野生(sheng)鱔魚(yu)凈重600g。
【配料】
姜片20g 蒜仔50g 八角2個 生抽20g 干辣椒4g 水500g。
【調料】
烹調油80g 蔥(cong)花1g蔥(cong)段10g 白胡椒1g 鮮辣粉4g 料酒20g。
前處理
1、準(zhun)備食鹽、胡椒粉、花生(sheng)油、料酒、生(sheng)抽、蒜(suan)仔、干(gan)辣椒、香(xiang)菜、小蔥。
2、鱔(shan)魚洗(xi)凈，切成五厘米段，焯水。
3、五花(hua)臘肉(rou)溫水(shui)浸泡十小(xiao)時，旺(wang)火煮沸，切成(cheng)片(pian)，旺(wang)火煮沸，焯燙，三分鐘撈起。
烹調方法
1、下臘肉片三百克,煸炒。
2、下姜(jiang)片二(er)十克，小(xiao)蔥(cong)。
3、下鱔魚(yu)段,煸炒。
4、倒生抽(chou)二(er)十克，食鹽五克，胡椒粉五克，料酒五克。
5、加山泉水一千(qian)克煮沸。
6、倒入(ru)沙罐(guan)，小火(huo)燜二十分鐘。放入(ru)蒜(suan)仔。
7、放(fang)入(ru)蒜(suan)仔，翻炒均勻裝盤，在放(fang)紅辣椒條，剩余蔥段(duan)。
歲月(yue)靜好(hao)
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