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基本介紹

粉條(tiao)，是指(zhi)絲(si)經(jing)達到一定(ding)標準(zhun)，稱之為(wei)粉條(tiao)。

粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)是以大米，豆(dou)類、薯類和雜糧(liang)為(wei)原料加(jia)工制(zhi)(zhi)成的(de)絲狀或條(tiao)(tiao)狀干燥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)(zhi)品。粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)加(jia)工在我國有(you)(you)千余(yu)年的(de)歷(li)史，各地均有(you)(you)生(sheng)產(chan)，呈(cheng)灰白色(se)(se)，黃色(se)(se)或黃褐色(se)(se)，為(wei)干制(zhi)(zhi)品。以前有(you)(you)“無(wu)明礬做(zuo)不(bu)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)”的(de)說法(fa)，近幾年經過(guo)專家不(bu)斷研發(fa)，終于(yu)打破了(le)這一傳統。真(zhen)空(kong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)可(ke)以通過(guo)真(zhen)空(kong)處(chu)理即(ji)可(ke)做(zuo)到(dao)不(bu)使(shi)用(yong)或少量使(shi)用(yong)無(wu)礬食品添加(jia)劑筋(jin)力(li)源(yuan)即(ji)可(ke)生(sheng)產(chan)無(wu)礬粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)；自熟粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)、汽蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)也有(you)(you)了(le)明礬替(ti)代品-筋(jin)力(li)源(yuan)，達到(dao)真(zhen)正(zheng)無(wu)礬粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)的(de)國家標(biao)準。安全、合法(fa)的(de)無(wu)礬粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)將是粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)業的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。

菜品特色

紅(hong)薯(shu)粉(fen)條(tiao)，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營(ying)養(yang)(yang)豐富，和(he)紅(hong)薯(shu)一樣，是抗癌食品。適于(yu)熬、炒和(he)涼(liang)拌。馬鈴(ling)薯(shu)粉(fen)條(tiao)，色白(bai)，條(tiao)細，養(yang)(yang)分(fen)多。適于(yu)熬菜，烹炒和(he)涼(liang)拌菜用。

食用價值

1.粉條里富含碳水化(hua)合物、膳(shan)食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦物質；

2.粉條(tiao)有良好的(de)(de)附味性，它能吸(xi)收各(ge)種鮮美湯(tang)料的(de)(de)味道(dao)，再加上粉條(tiao)本身的(de)(de)柔潤嫩滑，更(geng)加爽(shuang)口宜人。

紅薯(shu)粉條(tiao)營養信息：營養素每100克

制作方法

手工工藝流程

選料(liao)(liao)提(ti)粉→配料(liao)(liao)打芡(qian)→加(jia)筋(jin)力源(明礬替代品)和面→沸(fei)水漏條(tiao)→冷浴晾條(tiao)→打捆包裝。

機械化加工方法

涂布工(gong)藝流程(cheng)：精制淀粉原料－－調(diao)漿(jiang)－－涂布－－糊化(hua)脫布－－預(yu)干－－時(shi)(shi)效－－切絲成型－－干燥－－包裝－－成品(pin)粉條，從鮮(xian)粉到成品(pin)加工(gong)時(shi)(shi)間只需2小時(shi)(shi)，實現時(shi)(shi)效可控(kong)化(hua)，大(da)幅恢(hui)復鮮(xian)紅(hong)薯核心(xin)功能。

漏瓢式工藝流(liu)程(cheng)：淀粉原料→制(zhi)芡糊→合粉揣揉→抽(chou)氣(qi)泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷(leng)(leng)(leng)卻撈粉→切斷(duan)上掛(gua)→冷(leng)(leng)(leng)凝→冷(leng)(leng)(leng)凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。

擠出式加(jia)工工藝流程：配料與打芡(qian)--合(he)漿(jiang)--下料--加(jia)熱成(cheng)熟并(bing)擠出--冷(leng)卻--干燥--定長切割--包(bao)裝。