粉條(tiao),是(shi)指(zhi)絲經達到一定標準,稱之為粉條(tiao)。
粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)是以大米,豆(dou)類、薯類和雜糧為原料加(jia)工(gong)制(zhi)成的(de)(de)(de)絲(si)狀或條(tiao)(tiao)狀干燥淀粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)品。粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)加(jia)工(gong)在我(wo)國有(you)千(qian)余年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史,各地均有(you)生產,呈灰白色,黃(huang)色或黃(huang)褐色,為干制(zhi)品。以前有(you)“無(wu)明(ming)礬做不成粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)”的(de)(de)(de)說(shuo)法(fa),近幾年(nian)經過專(zhuan)家不斷研發,終于打(da)破(po)了這一傳統。真(zhen)空粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)可以通過真(zhen)空處理即可做到不使用(yong)或少量使用(yong)無(wu)礬食品添加(jia)劑(ji)筋力源即可生產無(wu)礬粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao);自熟粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)、汽蒸粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)也有(you)了明(ming)礬替代品-筋力源,達(da)到真(zhen)正無(wu)礬粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)國家標準。安(an)全、合(he)法(fa)的(de)(de)(de)無(wu)礬粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)將(jiang)是粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)業的(de)(de)(de)發展方(fang)向。
紅薯(shu)粉條(tiao),灰色、黃色、黑色,有(you)寬有(you)細,營養豐富,和(he)(he)紅薯(shu)一樣,是抗癌食品。適于熬、炒(chao)和(he)(he)涼(liang)拌。馬鈴(ling)薯(shu)粉條(tiao),色白,條(tiao)細,養分多。適于熬菜,烹炒(chao)和(he)(he)涼(liang)拌菜用(yong)。
1.粉條里富含碳水(shui)化合(he)物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;
2.粉(fen)條有良好的附味(wei)性(xing),它(ta)能(neng)吸收各種鮮(xian)美湯料的味(wei)道,再加上粉(fen)條本身(shen)的柔潤嫩(nen)滑,更加爽(shuang)口宜人。
紅薯粉條營(ying)養信息:營(ying)養素每100克(ke)
手工工藝流程
選料(liao)提粉→配料(liao)打(da)芡→加筋力源(明礬替(ti)代品)和面→沸水(shui)漏條→冷(leng)浴晾條→打(da)捆包裝。
機械化加工方法
涂布(bu)工藝流程(cheng):精制淀粉原料(liao)--調漿--涂布(bu)--糊化脫布(bu)--預干--時(shi)效--切絲成型--干燥--包裝--成品(pin)粉條,從鮮(xian)(xian)粉到成品(pin)加工時(shi)間只(zhi)需2小(xiao)時(shi),實(shi)現時(shi)效可控化,大幅恢復鮮(xian)(xian)紅(hong)薯核心(xin)功(gong)能。
漏瓢(piao)式(shi)工藝流程(cheng):淀粉原料(liao)→制芡糊(hu)→合粉揣揉→抽氣(qi)泡→漏絲成型→煮粉糊(hu)化(hua)→冷(leng)卻撈粉→切(qie)斷上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍(dong)→解凍(dong)干燥→(壓塊)包裝→成品(pin)粉絲。
擠(ji)出(chu)式加工工藝流程:配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟(shu)并(bing)擠(ji)出(chu)--冷(leng)卻(que)--干燥(zao)--定長切割--包裝。