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食品特點

新野(ye)板面(mian)之所以能夠風味(wei)獨(du)特，一是(shi)面(mian)好，二是(shi)臊子（因有地(di)方特色，故又稱“新野(ye)臊子”）好。

其臊子，一般(ban)以(yi)(yi)(yi)牛羊肉(rou)為原(yuan)料(liao)，配以(yi)(yi)(yi)辣椒(jiao)、茴香、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂皮等20多種作料(liao)炒制而成(cheng)。其做法是：精(jing)(jing)選(xuan)肥瘦適中的嫩牛羊肉(rou)，切成(cheng)葡(pu)萄大(da)小的方丁(ding)(ding)；將干紅辣椒(jiao)入油中炸至(zhi)焦黃(huang)，色(se)味被收(shou)入油中時，撈(lao)出控油、晾脆(cui)，以(yi)(yi)(yi)刀拍碎備用(yong)；將切好之(zhi)肉(rou)丁(ding)(ding)入油，反(fan)復煸炒，至(zhi)肉(rou)塊定形后，將拍過(guo)的辣椒(jiao)及精(jing)(jing)鹽等調味品適時放入，以(yi)(yi)(yi)文(wen)火(huo)煎掉肉(rou)中水分，待肉(rou)丁(ding)(ding)著(zhu)色(se)均勻呈(cheng)棗紅色(se)時，離火(huo)降溫。成(cheng)品臊子精(jing)(jing)在工藝，巧在火(huo)候，香而不膩(ni)、辣而不辛(xin)、咸而不澀，色(se)如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種臊子的一個奇(qi)特(te)之(zhi)處是保鮮期長(chang)，不需冷藏可存放一年(nian)以(yi)(yi)(yi)上，經夏不腐，味道不變。據說還(huan)是當年(nian)諸葛亮在深感軍隊行(xing)軍打仗，朝此暮(mu)彼(bi)，居無(wu)定所的情況下潛心研究發明的。

其面(mian)條制作(zuo)取自當(dang)地(di)盛產的優(you)質小麥精(jing)粉，按比(bi)例用食(shi)鹽、水加以攪(jiao)拌，和成面(mian)團，反復揉搓，至(zhi)筋道，再經(jing)過(guo)反復揉條摔(shuai)板(ban)，直(zhi)至(zhi)其觸摸(mo)如絲(si)綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板(ban)時噼(pi)啪作(zuo)響即可。

這樣的(de)面(mian)條寬窄有致、均勻好看，二兩面(mian)，三根條，板拉扯直(zhi)后可(ke)達(da)四(si)丈(zhang)有余。板后面(mian)條即(ji)入鍋、起碗，放幾(ji)根青菜，澆上臊(sao)子，真個是白面(mian)條、綠菜葉、紅臊(sao)子，入口來(lai)“辣酥酥，香(xiang)噴(pen)噴(pen)”，清(qing)香(xiang)沁人(ren)心脾，令人(ren)回味(wei)無(wu)窮。

臊子和板(ban)面(mian)(mian)相得益彰，缺一不(bu)可，以至于(yu)人們如此評價：有其(qi)面(mian)(mian)而(er)無(wu)其(qi)臊子，味不(bu)可口(kou)；有其(qi)臊子而(er)無(wu)其(qi)面(mian)(mian)，便不(bu)成(cheng)特(te)色。

古往今來(lai)，歲月流逝，歷經一(yi)千多年的時光積淀和眾多能(neng)工巧廚的反復改(gai)進，新野板(ban)面已更具魅力。無論春(chun)夏(xia)秋冬，無論達官(guan)布衣，各色人等(deng)俱百吃不(bu)厭。

由來

相傳，古城新野“板面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)”始創于東漢末年，桃(tao)園兄(xiong)弟劉、關(guan)、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼(yan)、吼聲如雷”的(de)張飛將軍，總嫌面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)太軟，咬著(zhu)沒勁，吃著(zhu)乏味。廚師為了滿足(zu)這位“喝斷橋梁(liang)、粗(cu)中有細”的(de)大將軍，多次琢磨，反復研制(zhi)，才制(zhi)成這種“板面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)”。張翼德吃后哈(ha)哈(ha)大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)”便在豫(yu)西(xi)之宛、洛，鄂(e)北之荊、襄一帶廣(guang)為流傳。

傳說

還有一種說(shuo)法是說(shuo)板面是由(you)張飛發(fa)明的：

張(zhang)飛的(de)(de)急(ji)躁脾(pi)氣(qi)那是(shi)(shi)人所(suo)共知的(de)(de)，所(suo)以對(dui)任何事(shi)(shi)(shi)情都要求(qiu)速度(du)，而(er)恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)因(yin)為(wei)行軍(jun)打仗對(dui)時(shi)間(jian)要求(qiu)很緊(jin)的(de)(de)緣故，所(suo)以火(huo)頭軍(jun)做飯(fan)(fan)速度(du)自然是(shi)(shi)跟不上(shang)了(le)(le)(le)，有一天張(zhang)飛正因(yin)軍(jun)事(shi)(shi)(shi)上(shang)的(de)(de)事(shi)(shi)(shi)煩著(zhu)(zhu)呢，當(dang)聽(ting)到(dao)有人抱怨飯(fan)(fan)還(huan)未(wei)做好(hao)時(shi)，更(geng)加的(de)(de)惱火(huo)了(le)(le)(le)，于是(shi)(shi)到(dao)了(le)(le)(le)軍(jun)中(zhong)查看后勤(qin)，當(dang)看到(dao)士兵們仍在(zai)靠手搟刀切做飯(fan)(fan)時(shi)，更(geng)是(shi)(shi)氣(qi)不大一處(chu)來(lai)，抓起案著(zhu)(zhu)的(de)(de)面(mian)團摔了(le)(le)(le)起來(lai)，邊(bian)摔邊(bian)罵，臨走之(zhi)時(shi)又順手把(ba)摔出(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)扔(reng)到(dao)了(le)(le)(le)鍋中(zhong)，就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)么一個看似無意的(de)(de)舉動，結果(guo)做出(chu)的(de)(de)面(mian)很筋道很好(hao)吃，更(geng)加讓人意想不到(dao)的(de)(de)是(shi)(shi)，這(zhe)樣做面(mian)的(de)(de)速度(du)要比先搟后切快的(de)(de)得多，于是(shi)(shi)軍(jun)中(zhong)廚師便開始效(xiao)仿并加以不斷的(de)(de)改(gai)進，最終形成了(le)(le)(le)這(zhe)獨具特色的(de)(de)板面(mian)。