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簡介

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用刀切(qie)開(kai)顏色好像生面(mian)(mian)一樣，但吃起來筋香柔韌(ren)，絲毫沒有夾(jia)生的感覺。博望鍋(guo)(guo)盔，系用白(bai)面(mian)(mian)烤(kao)制的一種特色食品。外形似(si)鍋(guo)(guo)，又類頭(tou)盔，通體白(bai)色，如生面(mian)(mian)曬干(gan)一般，直徑(jing)一尺余，厚二寸，每(mei)個重達(da)四斤，食之(zhi)酥(su)香爽口，耐嚼耐饑，且久放不(bu)壞(huai)。

起源

傳說是在(zai)三國時期，劉備火燒南陽方城博望后，留關羽把(ba)守，時值天旱缺水(shui)，將士(shi)饑渴難(nan)耐，關羽上書(shu)諸葛(ge)亮(liang)懇請(qing)退兵。諸葛(ge)亮(liang)回書(shu)關羽，要求其堅守，并(bing)教以“用干面，摻少水(shui)，和硬塊(kuai)，鍋炕之(zhi)，食(shi)為盔(kui)”，以此“響將士(shi)，放軍心”。博望鍋盔(kui)技法被當(dang)地農(nong)民掌握，流(liu)傳。

典故

博望鍋盔(kui)是河南(nan)省南(nan)陽(yang)地區的(de)(de)一種古老食品。據說，它的(de)(de)產生和出名(ming)，與三國(guo)時的(de)(de)諸葛亮有密切關系。

相傳，東漢建安(an)年間，躬耕隱居于(yu)南陽的諸(zhu)葛亮初出茅廬便(bian)(bian)巧(qiao)用計謀，火燒(shao)南陽方(fang)城的博(bo)(bo)望(wang)坡，大敗曹軍。諸(zhu)葛亮班師重回(hui)新(xin)野，即(ji)(ji)令(ling)關羽(yu)(yu)(yu)領一(yi)千兵(bing)馬(ma)鎮守博(bo)(bo)望(wang)。當時正值(zhi)秋旱(han)，博(bo)(bo)望(wang)城地(di)勢高而(er)水(shui)位低(di)，眾軍士(shi)飲水(shui)造飯十分困難，皆有怨(yuan)言。關羽(yu)(yu)(yu)恐軍心不穩，欲棄城撤軍，便(bian)(bian)派人星夜奔(ben)新(xin)野，向(xiang)諸(zhu)葛亮討令(ling)。諸(zhu)葛亮聞言，即(ji)(ji)書信(xin)一(yi)封置于(yu)錦囊，令(ling)來人帶回(hui)。關羽(yu)(yu)(yu)正盼望(wang)間，聞有諸(zhu)葛亮先(xian)生錦囊妙(miao)計，便(bian)(bian)急(ji)拆細(xi)看，乃是當地(di)一(yi)省水(shui)食(shi)品制食(shi)法，書曰：用面(mian)攙水(shui)少許，和成(cheng)硬塊，大鍋炕之，得食(shi)為盜，以(yi)餉(xiang)將士(shi)。于(yu)是，關羽(yu)(yu)(yu)令(ling)軍士(shi)按信(xin)中所說(shuo)如法炮制，果然得盔。眾軍士(shi)食(shi)之，香不可言，無不稱美叫好。

三國的時候，諸葛(ge)亮初出茅廬，就留(liu)下了“博望用(yong)火(huo)攻，指揮如意談(tan)笑(xiao)中(zhong)。直須驚破曹(cao)公膽，初出茅廬第(di)一功”的佳話。這火(huo)燒博望一戰，直殺得(de)(de)曹(cao)軍(jun)死傷無數，尸橫遍(bian)野，曹(cao)將(jiang)夏侯淳、于(yu)禁(jin)、李典倉皇(huang)潰逃。蜀軍(jun)得(de)(de)了方城(cheng)博望城(cheng)，留(liu)下五虎上將(jiang)關(guan)羽領兵駐守。

那年，正值天旱(han)，久旱(han)不雨，城內古井干(gan)枯，水源斷絕，連做(zuo)飯的水都剩下不多了。眼看(kan)將(jiang)士們饑渴難忍(ren)，軍心浮動，關羽急(ji)得火燒火燎(liao)，連忙(mang)修書一封，派人連夜送往(wang)新野，請諸葛亮下令(ling)退兵。

諸葛亮接(jie)到告急文(wen)書(shu)，心想：博望乃軍事要地，怎能輕易撤軍棄城呢？苦苦思索(suo)了一夜(ye)，便(bian)回書(shu)一封，差人飛書(shu)送往博望城。

關(guan)羽拆開一看，原來軍師在信中告訴他：“用干面，滲少水，和硬(ying)塊，鍋炕之，食(shi)為饋，餉(xiang)將(jiang)士，穩軍心。”這(zhe)是一種節水食(shi)品(pin)的制(zhi)作方法。關(guan)羽心里(li)暗(an)暗(an)佩(pei)服，想不(bu)到軍師不(bu)僅善(shan)于用兵(bing)，甚至連做餅的方法也知道，真是奇人啊(a)！

于(yu)是，關(guan)羽(yu)便按(an)照軍師所言，派人制作饋(kui)餅。這饋(kui)餅大如盾(dun)牌，厚似酒樽，食(shi)起來脆香爽口(kou)做起來簡單方便。將士們終于(yu)靠著它渡過(guo)了道道難關(guan)，堅守了博望(wang)城。

從此(ci)，“博望鍋盔”便出了名，綿延千載，流傳至今。

制作方法

原料

面(mian)粉5kg（用水(shui)2kg）、堿面(mian)30g。酵(jiao)面(mian)夏季350g，冬(dong)季750g，春秋季500g。

方法

發酵、烙烤

味型

淡香味，麥香味

做法

博望鍋盔的做法(fa)：

1、按季(ji)節掌(zhang)握水(shui)溫，先(xian)和成(cheng)死面(mian)塊，放(fang)在案頭上用木杠壓(ya)(ya)(ya)，邊折邊壓(ya)(ya)(ya)，壓(ya)(ya)(ya)勻(yun)盤到，然(ran)后切成(cheng)兩塊，分(fen)別加入(ru)酵(jiao)面(mian)和堿水(shui)再揉壓(ya)(ya)(ya)，視面(mian)的軟(ruan)硬(ying)程度，如面(mian)軟(ruan)可加些干面(mian)再壓(ya)(ya)(ya)，直至面(mian)光色潤(run)，酵(jiao)面(mian)均勻(yun)時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把(ba)面塊分成(cheng)每塊重約600g的(de)面劑(ji)，推搟成(cheng)直徑約22cm，厚(hou)3cm的(de)圓形(xing)餅，上(shang)鏊勤翻轉，俗稱“三(san)翻六轉”，烙(luo)得火(huo)均(jun)勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形(xing)的(de)毛邊(bian)。

3、博望鍋(guo)盔(kui)用發酵面(mian)(mian)、干面(mian)(mian)反復盤揉，做成盾牌形狀(zhuang)上鍋(guo)炕，待(dai)兩(liang)面(mian)(mian)凝結后(hou)，把數個鍋(guo)盔(kui)疊立起來(lai)放在(zai)鍋(guo)內，不(bu)加(jia)水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋(guo)盔(kui)不(bu)焦不(bu)糊，具有生面(mian)(mian)的顏色、熟饃(mo)的味道。