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基本介紹

臨淇水煎(jian)包(bao)是河南省安陽(yang)市林州市臨淇鎮的(de)特色(se)小吃。臨淇水煎(jian)包(bao)，因兼(jian)得水煮、汽蒸(zheng)、油(you)煎(jian)之妙，色(se)澤金黃(huang)，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香(xiang)而不膩，味道鮮美極致。

菜品特色

臨淇(qi)水煎(jian)包，因兼(jian)得水煮、汽蒸、油(you)煎(jian)之妙，色(se)澤金黃，一(yi)面焦脆，三(san)面軟嫩(nen)，其(qi)脆而(er)不硬，香(xiang)而(er)不膩，味道鮮(xian)美極(ji)致。

提(ti)起臨(lin)淇水煎包(bao)，人(ren)(ren)們總是笑稱：“不吃(chi)(chi)后(hou)(hou)(hou)悔(hui)，吃(chi)(chi)了也后(hou)(hou)(hou)悔(hui)”。不吃(chi)(chi)后(hou)(hou)(hou)悔(hui)是因(yin)為金燦(can)燦(can)的水煎包(bao)勾起了很多(duo)人(ren)(ren)肚子里的饞蟲(chong)，吃(chi)(chi)了也后(hou)(hou)(hou)悔(hui)是因(yin)為食客(ke)覺得(de)僅是一些蔬菜末兒就賣(mai)這(zhe)么貴(gui)。

制作方法

水煎包(bao)(bao)在烹制過程(cheng)中融煮、蒸、煎于一(yi)體(ti)。剛出(chu)鍋的(de)(de)水煎包(bao)(bao)，因兼得水煮、汽蒸、油(you)煎之妙，色(se)澤金黃，一(yi)面(mian)焦脆(cui)，三面(mian)軟嫩，其脆(cui)而不(bu)硬，香(xiang)而不(bu)膩，味道鮮美極致。與林州(zhou)市其他地(di)方月牙狀的(de)(de)水煎包(bao)(bao)不(bu)同，臨淇(qi)水煎包(bao)(bao)是(shi)(shi)圓形(xing)的(de)(de)，出(chu)鍋以后，褶(zhe)子被煎成(cheng)金黃色(se)，看上去像一(yi)朵(duo)盛開的(de)(de)菊花。最(zui)為神(shen)奇的(de)(de)是(shi)(shi)，吃起來完全感覺不(bu)到(dao)褶(zhe)子有聚合的(de)(de)痕(hen)跡。

臨淇(qi)水煎包(bao)(bao)制作有秘(mi)訣，第一(yi)個(ge)秘(mi)訣，包(bao)(bao)的時候(hou)(hou)要(yao)用發面，還(huan)要(yao)醒面。在(zai)包(bao)(bao)的時候(hou)(hou)要(yao)輕下手，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的捏(nie)，只(zhi)有這樣才(cai)會完全消除褶子聚合時產生的凸起。第二個(ge)秘(mi)訣就是做餡用生雞蛋(dan)。臨淇(qi)水煎包(bao)(bao)以素(su)餡為主，選擇時令蔬菜，拌(ban)以雞蛋(dan)。