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基本介紹

高(gao)官大賈(jia)，遠方來賓，初到(dao)延津，招待客人(ren)除了佳肴(yao)美酒外，上(shang)幾個火燒也是必(bi)不可少的(de)。外地人(ren)到(dao)延津不品嘗延津火燒，大抵如到(dao)河(he)南(nan)不吃(chi)河(he)南(nan)燴面，到(dao)安陽不吃(chi)道(dao)口燒雞，到(dao)開封不吃(chi)桶子(zi)雞，到(dao)新鄉不吃(chi)世魁牛肉一般，總(zong)要(yao)引為一樁憾事(shi)的(de)。而(er)且便宜(yi)實惠，花少錢(qian)就(jiu)可以頂一頓(dun)飯。

火燒現(xian)于(yu)延津由(you)來已久。而(er)今漫步延津，大(da)街小巷，酒樓(lou)飯館(guan)，火燒幽香隨處可覓，從業人(ren)(ren)員或男(nan)或女(nv)，或老或少，或夫妻搭(da)檔，或師徒擱伙，或倚飯店(dian)而(er)設(she)，或獨立(li)街頭擺攤，據粗略統計(ji)，2013年僅縣城(cheng)火燒攤點即不(bu)下(xia)百余處。尤其(qi)是西街羊(yang)肉(rou)火燒店(dian)，三里(li)莊伊(yi)興美食城(cheng)清真杜記羊(yang)肉(rou)火燒，東街菜(cai)市(shi)場等知名(ming)攤點，“食之者眾，生(sheng)之者寡”，常出現(xian)排隊(dui)以求現(xian)象，來晚(wan)了(le)，抱(bao)憾(han)而(er)歸(gui)者也(ye)不(bu)乏其(qi)人(ren)(ren)。

延(yan)(yan)津(jin)火燒(shao)不(bu)(bu)僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴(gui)，即(ji)便升(sheng)斗小民，也絕無不(bu)(bu)堪重負之嫌。在延(yan)(yan)津(jin)街頭(tou)，常見打工力(li)夫引(yin)車賣漿者，一(yi)個(ge)火燒(shao)一(yi)碗燴面，吃得滿面流油，三(san)兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食(shi)的少男少女以及上班一(yi)族，或時(shi)間(jian)倉促，或不(bu)(bu)堪刷鍋(guo)洗碗之煩，便買一(yi)“夾什”火燒(shao)，邊(bian)吃邊(bian)走(zou)，行色匆(cong)匆(cong)，津(jin)津(jin)有味，樂(le)此不(bu)(bu)疲，儼然成(cheng)為延(yan)(yan)津(jin)街頭(tou)一(yi)流動風景。火燒(shao)，豐富了延(yan)(yan)津(jin)人的生活，厚重了這方熱土，提高了這個(ge)三(san)等小縣(xian)的知名度，現在火燒(shao)已成(cheng)為延(yan)(yan)津(jin)飲食(shi)文化中不(bu)(bu)可或缺(que)的重要組成(cheng)部分(fen)。

菜品特色

影響

延(yan)津(jin)火(huo)燒(shao)不僅色香(xiang)味(wei)美，而(er)且價格便(bian)宜，莫說達官顯貴(gui)，即便(bian)升斗小民，也絕無(wu)不堪重負(fu)之(zhi)嫌。在延(yan)津(jin)街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火(huo)燒(shao)一碗燴(hui)面(mian)，吃(chi)得滿面(mian)流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那(nei)愛(ai)吃(chi)零(ling)食的少(shao)男少(shao)女以(yi)及上班一族，或時間倉(cang)促，或不堪刷鍋(guo)洗碗之(zhi)煩，便(bian)買一“夾(jia)什(shen)”火(huo)燒(shao)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)走，行色匆(cong)匆(cong)，津(jin)津(jin)有味(wei)，樂此不疲，儼然(ran)成為(wei)延(yan)津(jin)街頭一流動風景。更有那(nei)外地車輛，常駐足延(yan)津(jin)街頭，徘(pai)徊踟躕遲遲不行，問(wen)其何為(wei)?乃等(deng)買火(huo)燒(shao)者也。

火(huo)燒，豐(feng)富了延(yan)津(jin)人的生(sheng)活(huo)，厚重(zhong)了這方(fang)熱土，提高了延(yan)津(jin)縣的知名度，新(xin)世紀火(huo)燒已成(cheng)為(wei)延(yan)津(jin)飲食(shi)文化中不可或(huo)缺的重(zhong)要(yao)組成(cheng)部分。

發展

為進(jin)(jin)一(yi)步發(fa)展延(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)燒(shao)(shao)產業(ye)，將這一(yi)地(di)(di)方(fang)名吃進(jin)(jin)行更(geng)(geng)好地(di)(di)推廣(guang)，實現(xian)品牌(pai)化是(shi)很多(duo)人(ren)(ren)想到(dao)的(de)(de)(de)。現(xian)已有(you)人(ren)(ren)申請成功非物質(zhi)文(wen)化遺產保護。注冊了(le)“烏巢”、“大(da)口客”等商標。并在(zai)傳(chuan)統加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)、配(pei)料工(gong)(gong)藝(yi)上進(jin)(jin)行創新(xin)改(gai)良(liang)，制作(zuo)出了(le)口感(gan)更(geng)(geng)細膩、味(wei)道(dao)更(geng)(geng)鮮(xian)美、外觀更(geng)(geng)炫、香(xiang)氣(qi)連綿的(de)(de)(de)新(xin)口味(wei)延(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)燒(shao)(shao)。并且，戀家(jia)的(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)人(ren)(ren)也(ye)走出家(jia)門(men)(men)，到(dao)上海、北(bei)京(jing)、廣(guang)州(zhou)(zhou)等大(da)城市(shi)，靠自己老輩傳(chuan)下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)手藝(yi)賺錢致富(fu)。比如鄭州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)食客，以前(qian)要跑到(dao)延(yan)(yan)津(jin)(jin)或者有(you)朋(peng)友從(cong)延(yan)(yan)津(jin)(jin)捎(shao)來(lai)(lai)方(fang)能享到(dao)口福(fu)，如今在(zai)未(wei)(wei)來(lai)(lai)路和航海路交叉口北(bei)邊(bian)的(de)(de)(de)未(wei)(wei)來(lai)(lai)名家(jia)小區門(men)(men)口，經(jing)常看(kan)到(dao)食客在(zai)一(yi)火(huo)燒(shao)(shao)攤前(qian)排隊待購。打(da)火(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)老兩口是(shi)地(di)(di)地(di)(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)人(ren)(ren)，在(zai)鄭州(zhou)(zhou)，他們(men)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)已打(da)出了(le)一(yi)定的(de)(de)(de)名氣(qi)，很多(duo)顧客從(cong)北(bei)環、西郊、鄭東新(xin)區等大(da)老遠跑來(lai)(lai)，就是(shi)想買到(dao)正(zheng)宗的(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)燒(shao)(shao)。甚至(zhi)，有(you)些在(zai)鄭州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)人(ren)(ren)感(gan)覺(jue)他們(men)打(da)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)更(geng)(geng)好吃，在(zai)準備回老家(jia)時也(ye)會來(lai)(lai)買些捎(shao)回延(yan)(yan)津(jin)(jin)，讓(rang)家(jia)里(li)人(ren)(ren)嘗(chang)嘗(chang)走進(jin)(jin)大(da)城市(shi)的(de)(de)(de)新(xin)口味(wei)火(huo)燒(shao)(shao)。

制作方法

據介紹，正宗延津(jin)火(huo)(huo)燒(shao)的(de)做(zuo)法是(shi)頗為講究的(de)，優質(zhi)打造(zao)了舉世無雙的(de)延津(jin)火(huo)(huo)燒(shao)，面粉(fen)、油料(liao)(liao)(liao)、作料(liao)(liao)(liao)都必須(xu)用(yong)上等(deng)品(pin)，面粉(fen)是(shi)中(zhong)國第一麥(mai)原產地延津(jin)，肉料(liao)(liao)(liao)是(shi)雙匯眾品(pin)，調(diao)料(liao)(liao)(liao)是(shi)蓮花十三香(xiang)，和面用(yong)水(shui)冬天為“甩手水(shui)”，夏天用(yong)“陰陽水(shui)”，春秋為“頂手水(shui)”。天熱時(shi)斤(jin)面兌水(shui)二兩許，天冷時(shi)斤(jin)面兌水(shui)半斤(jin)，和面時(shi)要(yao)(yao)猛(meng)(meng)揉慢“醒”，做(zuo)到盆里(li)不(bu)(bu)留剩水(shui)，面里(li)不(bu)(bu)窩生(sheng)面，面劑(ji)(ji)大小(xiao)適中(zhong)，打時(shi)緊摔(shuai)慢抻，要(yao)(yao)求手不(bu)(bu)離油，面不(bu)(bu)粘手。將面劑(ji)(ji)拉得長如腰帶，寬約寸(cun)許，再卷成陀(tuo)螺(luo)狀，旋磨成型后(hou)壓平。遇火(huo)(huo)力炙烤，中(zhong)間則會(hui)自(zi)然膨脹鼓(gu)出。爐槽里(li)要(yao)(yao)經常存油錢深，火(huo)(huo)燒(shao)入爐后(hou)，需(xu)猛(meng)(meng)火(huo)(huo)熏(xun)，文火(huo)(huo)悶，不(bu)(bu)時(shi)刷油，出熟放生(sheng)，循環往復，短(duan)需(xu)一刻鐘，長則半小(xiao)時(shi)，方可下爐。

帶餡火燒也是延津火燒的(de)一(yi)(yi)大特點，餡為(wei)細碎五(wu)花精肉 (回(hui)民多為(wei)羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料(liao)面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買(mai)者須從側面利一(yi)(yi)小(xiao)縫，以散發(fa)其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下(xia)口。

自20世紀以來，延津流行的“夾什”火(huo)(huo)燒(shao)更(geng)加豐富了(le)火(huo)(huo)燒(shao)內容，或(huo)雞蛋或(huo)牛肉或(huo)火(huo)(huo)腿(tui)腸或(huo)豆(dou)腐串(chuan)或(huo)綠豆(dou)芽，在爐面上切開攤(tan)好，佐(zuo)以精(jing)鹽(yan)、蔥花、麻(ma)油(you)、孜然、甜(tian)面醬、辣椒面、胡椒粉(fen)，煎熟(shu)后，將火(huo)(huo)燒(shao)環面切開一(yi)半夾入(ru)心內，口(kou)感香(xiang)(xiang)甜(tian)適中，麻(ma)辣爽(shuang)口(kou)，風味(wei)更(geng)是別(bie)具一(yi)格，未及下爐即(ji)香(xiang)(xiang)氣四溢(yi)，食(shi)者贊不絕(jue)口(kou)，聞者垂(chui)涎欲滴。