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基本介紹

中國西(xi)北部多有(you)城市盛產涼皮(pi)，但大都是涼拌而食(shi)。把涼皮(pi)裹著吃的(de)，是河(he)南濮陽(yang)人；當然，寧(ning)夏的(de)大武(wu)口卷涼皮(pi)也(ye)與(yu)河(he)南濮陽(yang)人創(chuang)意的(de)裹涼皮(pi)異曲(qu)同工，河(he)南濮陽(yang)裹涼皮(pi)也(ye)有(you)了它鄉的(de)好姐妹(mei)

河(he)南(nan)濮陽有(you)著(zhu)中華(hua)(hua)(hua)帝都.華(hua)(hua)(hua)夏龍都之美譽，公元前(qian)629年，衛成公遷都楚丘（今(jin)河(he)南(nan)濮陽）,楚丘一度成為衛國的(de)政治、經濟(ji)、文化(hua)中心。城(cheng)邑(yi)商旅不絕(jue)，相當(dang)繁華(hua)(hua)(hua)。思想的(de)活躍(yue)，精神的(de)解放，文化(hua)的(de)發展(zhan)，宮廷(ting)樂師于“桑間濮上”創造的(de)樂曲“鄭(zheng)衛之音”,風(feng)靡華(hua)(hua)(hua)夏。

如今，河南濮陽(yang)人創意(yi)的裹涼皮(pi)，也(ye)許(xu)是(shi)得益(yi)于精神的解放的結果吧。

在河南濮陽(yang)，一年四(si)季(ji)都有(you)人(ren)吃(chi)涼(liang)皮，但吃(chi)涼(liang)皮的(de)(de)最佳時間還是夏(xia)季(ji)。筋(jin)道的(de)(de)涼(liang)皮配上酸爽冰(bing)涼(liang)的(de)(de)湯汁(zhi)、香辣的(de)(de)辣椒油、香甜(tian)的(de)(de)芝麻醬(jiang)，就(jiu)能驅(qu)趕夏(xia)季(ji)的(de)(de)燥熱煩悶。相(xiang)傳有(you)人(ren)因為(wei)不(bu)能吃(chi)涼(liang)，就(jiu)買來(lai)涼(liang)皮自己在家卷著吃(chi)，后來(lai)被人(ren)看見了，紛紛詢(xun)問，裹涼(liang)皮也就(jiu)漸(jian)漸(jian)流行起來(lai)。

經過多年的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工，裹(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)已(yi)經不是單單把涼(liang)(liang)皮(pi)卷起(qi)來了事。裹(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)一種原(yuan)料是碎(sui)花生，把花生炸(zha)熟，碾碎(sui)，加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)等調味品攪拌均(jun)勻方可使用(yong)(yong)。合格的(de)(de)(de)(de)碎(sui)花生要脆，要碎(sui)，要香，要有(you)味。做裹(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)不僅有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)配料，裹(guo)涼(liang)(liang)皮(pi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料―――涼(liang)(liang)皮(pi)也(ye)經過了再三的(de)(de)(de)(de)改良，才(cai)能把各種材料包裹(guo)在內。

裹涼皮(pi)要的(de)就是(shi)一(yi)個巧字，一(yi)個裹好(hao)的(de)涼皮(pi)要面皮(pi)剔(ti)透(tou)，能(neng)隱約看見所裹之物；面皮(pi)還要完整，不(bu)能(neng)破開，不(bu)能(neng)漏灑湯汁(zhi)；黃(huang)瓜絲(si)、涼面、面筋(jin)、牛(niu)筋(jin)面、碎花生等物要涂(tu)抹均勻(yun)，味道調制得當，咬下去咸淡一(yi)致。這樣的(de)涼皮(pi)才(cai)好(hao)吃(chi)，也才(cai)算合格。

對于很(hen)多在外鄉(xiang)求學或工作的(de)(de)河南(nan)(nan)濮陽人(ren)來(lai)講，回到家鄉(xiang)河南(nan)(nan)的(de)(de)時候(hou)，總是想去(qu)街上(shang)吃一個(ge)涼(liang)爽可(ke)口(kou)的(de)(de)裹涼(liang)皮(pi)。用他們(men)的(de)(de)話說，“這(zhe)才是正(zheng)宗的(de)(de)河南(nan)(nan)涼(liang)皮(pi)”，“別的(de)(de)地方的(de)(de)都沒這(zhe)個(ge)味兒”。

裹涼(liang)皮不僅是河南(nan)(nan)濮陽人心(xin)心(xin)念念的一道美食，很(hen)多外地人來到河南(nan)(nan)濮陽，在吃過(guo)裹涼(liang)皮后也很(hen)難再忘記這個味道，“很(hen)香、很(hen)辣、很(hen)過(guo)癮！”

裹(guo)(guo)(guo)涼皮成為河(he)南省濮陽的(de)符號；一張小(xiao)小(xiao)的(de)裹(guo)(guo)(guo)涼皮，讓在外(wai)的(de)游子提起家(jia)鄉(xiang)河(he)南時多了(le)一些談資(zi)、幾許回味、種種念(nian)想。家(jia)鄉(xiang)河(he)南的(de)味道就是裹(guo)(guo)(guo)涼皮的(de)味道，對(dui)(dui)家(jia)鄉(xiang)河(he)南的(de)思念(nian)具體成了(le)對(dui)(dui)裹(guo)(guo)(guo)涼皮的(de)思念(nian)

裹涼皮的(de)(de)(de)緣起于當地的(de)(de)(de)河南省(sheng)第一(yi)兵器制造(zao)工(gong)廠，屬于國(guo)營企(qi)業。上世(shi)紀90年代(dai)初，工(gong)廠因(yin)國(guo)家政策由(you)青(qing)海(hai)省(sheng)湟(huang)中縣(xian)整體搬遷至河南省(sheng)濮陽(yang)市，除了搬來的(de)(de)(de)機(ji)械設備，隨同來的(de)(de)(de)還(huan)有一(yi)批青(qing)海(hai)籍的(de)(de)(de)工(gong)人(ren)(ren)。后(hou)來，一(yi)機(ji)廠破產(chan)，一(yi)些工(gong)人(ren)(ren)選擇了回去，更多(duo)的(de)(de)(de)是選擇留在河南濮陽(yang)。留下的(de)(de)(de)人(ren)(ren)將(jiang)青(qing)海(hai)特有的(de)(de)(de)釀皮當做(zuo)維(wei)持生計的(de)(de)(de)買賣，將(jiang)做(zuo)好的(de)(de)(de)釀皮用車拉著沿街叫(jiao)賣。據一(yi)機(ji)廠的(de)(de)(de)老人(ren)(ren)講，最多(duo)的(de)(de)(de)時候，每天出去的(de)(de)(de)車子(zi)有上百輛(liang)；

菜品特色

河(he)南濮(pu)陽(yang)涼皮和陜西涼皮、西安涼皮等(deng)最大的(de)(de)不同(tong)是河(he)南省濮(pu)陽(yang)的(de)(de)涼皮既可(ke)以切(qie)成(cheng)片(pian)涼調拌(ban)著吃(chi)(chi)，亦可(ke)以整張裹著吃(chi)(chi)，而其(qi)(qi)他地區的(de)(de)吃(chi)(chi)法只有(you)拌(ban)著吃(chi)(chi)。在河(he)南濮(pu)陽(yang)各地都(dou)分布著不計(ji)其(qi)(qi)數的(de)(de)涼皮店，學(xue)校(xiao)周圍、鬧市區、小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)街等(deng)等(deng)都(dou)有(you)大大小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)涼皮店，學(xue)生放學(xue)、上(shang)班族下班后，只要是吃(chi)(chi)飯的(de)(de)時間涼皮店內都(dou)可(ke)以看到擁擠的(de)(de)人(ren)群(qun)。更有(you)甚(shen)者(zhe)，有(you)些在外地上(shang)學(xue)打(da)工的(de)(de)人(ren)回家后的(de)(de)第一件事就是要去吃(chi)(chi)一下家鄉河(he)南的(de)(de)涼皮，可(ke)想其(qi)(qi)美味。