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基本介紹

中國(guo)西北部多有(you)(you)城市盛產(chan)涼(liang)皮(pi)，但大都(dou)是(shi)涼(liang)拌而食。把涼(liang)皮(pi)裹(guo)著吃的(de)，是(shi)河南(nan)濮陽(yang)人；當(dang)然，寧夏的(de)大武口卷涼(liang)皮(pi)也(ye)與(yu)河南(nan)濮陽(yang)人創意的(de)裹(guo)涼(liang)皮(pi)異曲同工，河南(nan)濮陽(yang)裹(guo)涼(liang)皮(pi)也(ye)有(you)(you)了它鄉(xiang)的(de)好姐妹

河南濮陽(yang)有著中華(hua)帝(di)都.華(hua)夏龍(long)都之美譽，公(gong)元(yuan)前(qian)629年，衛成公(gong)遷都楚(chu)丘（今河南濮陽(yang)）,楚(chu)丘一(yi)度成為(wei)衛國的(de)政治、經濟、文化中心。城(cheng)邑商旅不絕(jue)，相當繁華(hua)。思想的(de)活躍(yue)，精神的(de)解放，文化的(de)發展，宮廷樂(le)師于“桑間(jian)濮上(shang)”創(chuang)造的(de)樂(le)曲“鄭衛之音”,風(feng)靡華(hua)夏。

如今，河南濮陽人創(chuang)意的裹(guo)涼皮，也許是得益于精神的解放的結果(guo)吧(ba)。

在河南濮陽(yang)，一(yi)年(nian)四(si)季都(dou)有(you)人(ren)吃(chi)(chi)涼(liang)(liang)皮，但(dan)吃(chi)(chi)涼(liang)(liang)皮的最(zui)佳時間還是夏季。筋道的涼(liang)(liang)皮配上酸爽冰涼(liang)(liang)的湯汁、香辣的辣椒油、香甜的芝麻醬，就(jiu)能驅(qu)趕夏季的燥(zao)熱煩悶。相傳有(you)人(ren)因為不(bu)能吃(chi)(chi)涼(liang)(liang)，就(jiu)買(mai)來涼(liang)(liang)皮自己在家卷(juan)著吃(chi)(chi)，后來被(bei)人(ren)看見(jian)了，紛紛詢問，裹(guo)涼(liang)(liang)皮也就(jiu)漸(jian)漸(jian)流行起來。

經(jing)(jing)過(guo)多年的加工，裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮已(yi)經(jing)(jing)不(bu)(bu)是單(dan)單(dan)把涼(liang)(liang)(liang)皮卷起來了(le)事。裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮最重要的一(yi)種原料(liao)是碎(sui)花(hua)生，把花(hua)生炸熟(shu)，碾(nian)碎(sui)，加入鹽等調味(wei)品攪拌均勻方可使用。合格的碎(sui)花(hua)生要脆，要碎(sui)，要香，要有(you)(you)味(wei)。做裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮不(bu)(bu)僅有(you)(you)獨特的配(pei)料(liao)，裹(guo)涼(liang)(liang)(liang)皮用的原料(liao)―――涼(liang)(liang)(liang)皮也經(jing)(jing)過(guo)了(le)再三(san)的改良，才能把各種材料(liao)包裹(guo)在內。

裹(guo)涼皮要的就是一(yi)(yi)個(ge)(ge)巧字，一(yi)(yi)個(ge)(ge)裹(guo)好的涼皮要面(mian)皮剔透(tou)，能隱(yin)約(yue)看見所(suo)裹(guo)之物(wu)；面(mian)皮還要完整(zheng)，不能破開，不能漏灑湯汁(zhi)；黃瓜絲、涼面(mian)、面(mian)筋(jin)、牛筋(jin)面(mian)、碎花生等物(wu)要涂抹均(jun)勻，味道(dao)調(diao)制(zhi)得當，咬下去咸淡一(yi)(yi)致。這樣(yang)的涼皮才(cai)好吃，也才(cai)算合格(ge)。

對于很多(duo)在外鄉求(qiu)學(xue)或工作的(de)(de)(de)河南(nan)濮陽人來講，回(hui)到(dao)家鄉河南(nan)的(de)(de)(de)時候，總(zong)是(shi)(shi)想去街上吃(chi)一個涼爽可口的(de)(de)(de)裹涼皮(pi)(pi)。用他(ta)們(men)的(de)(de)(de)話說(shuo)，“這(zhe)(zhe)才是(shi)(shi)正宗的(de)(de)(de)河南(nan)涼皮(pi)(pi)”，“別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)都沒這(zhe)(zhe)個味兒(er)”。

裹(guo)(guo)涼皮不僅是河(he)南(nan)濮陽人(ren)心(xin)心(xin)念(nian)念(nian)的一道美食(shi)，很(hen)多外(wai)地人(ren)來到河(he)南(nan)濮陽，在(zai)吃過(guo)裹(guo)(guo)涼皮后也很(hen)難再忘(wang)記這個味道，“很(hen)香、很(hen)辣、很(hen)過(guo)癮！”

裹(guo)涼(liang)皮(pi)成為河(he)南省(sheng)濮(pu)陽的(de)(de)符號(hao)；一張小小的(de)(de)裹(guo)涼(liang)皮(pi)，讓在外(wai)的(de)(de)游子提起家(jia)鄉(xiang)河(he)南時多了一些談資、幾(ji)許回味、種種念想。家(jia)鄉(xiang)河(he)南的(de)(de)味道就是裹(guo)涼(liang)皮(pi)的(de)(de)味道，對家(jia)鄉(xiang)河(he)南的(de)(de)思念具體成了對裹(guo)涼(liang)皮(pi)的(de)(de)思念

裹(guo)涼皮的(de)(de)(de)(de)(de)緣起(qi)于當地的(de)(de)(de)(de)(de)河南省(sheng)(sheng)第(di)一(yi)兵器制(zhi)造工(gong)廠(chang)，屬于國營(ying)企業。上世紀(ji)90年代(dai)初，工(gong)廠(chang)因(yin)國家(jia)政策由青海(hai)(hai)省(sheng)(sheng)湟中縣整體搬(ban)遷至河南省(sheng)(sheng)濮陽(yang)(yang)市，除了(le)搬(ban)來的(de)(de)(de)(de)(de)機械設備，隨(sui)同來的(de)(de)(de)(de)(de)還有一(yi)批青海(hai)(hai)籍的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)人(ren)(ren)。后來，一(yi)機廠(chang)破產，一(yi)些工(gong)人(ren)(ren)選擇(ze)了(le)回去，更多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)是選擇(ze)留在河南濮陽(yang)(yang)。留下的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)將(jiang)青海(hai)(hai)特有的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)皮當做(zuo)維(wei)持生(sheng)計的(de)(de)(de)(de)(de)買賣，將(jiang)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)皮用(yong)車拉(la)著(zhu)沿街叫賣。據一(yi)機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)老人(ren)(ren)講(jiang)，最多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，每天出去的(de)(de)(de)(de)(de)車子有上百(bai)輛；

菜品特色

河(he)(he)南(nan)(nan)濮陽(yang)涼(liang)皮(pi)(pi)和陜(shan)西涼(liang)皮(pi)(pi)、西安涼(liang)皮(pi)(pi)等(deng)最大的不同是(shi)河(he)(he)南(nan)(nan)省(sheng)濮陽(yang)的涼(liang)皮(pi)(pi)既可以(yi)切成(cheng)片涼(liang)調拌(ban)著(zhu)吃，亦可以(yi)整張(zhang)裹著(zhu)吃，而其(qi)他地(di)區的吃法只(zhi)有拌(ban)著(zhu)吃。在(zai)河(he)(he)南(nan)(nan)濮陽(yang)各(ge)地(di)都分布著(zhu)不計其(qi)數(shu)的涼(liang)皮(pi)(pi)店，學校周圍、鬧(nao)市(shi)區、小(xiao)(xiao)吃街等(deng)等(deng)都有大大小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的涼(liang)皮(pi)(pi)店，學生放(fang)學、上班族下班后，只(zhi)要是(shi)吃飯(fan)的時間涼(liang)皮(pi)(pi)店內都可以(yi)看到(dao)擁(yong)擠的人(ren)群。更有甚者(zhe)，有些在(zai)外地(di)上學打工的人(ren)回家后的第一件事就是(shi)要去吃一下家鄉河(he)(he)南(nan)(nan)的涼(liang)皮(pi)(pi)，可想其(qi)美味(wei)。