舞鋼(gang)熱豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)河南省平頂山市(shi)舞鋼(gang)市(shi)的特(te)色小(xiao)吃。舞鋼(gang)熱豆(dou)腐(fu)(fu)選用優質黃(huang)豆(dou)制作,所制豆(dou)腐(fu)(fu)老于(yu)豆(dou)花,嫩于(yu)平常(chang)豆(dou)腐(fu)(fu)。食(shi)時,將熱豆(dou)腐(fu)(fu)切塊,澆以特(te)制辣椒汁(zhi)、食(shi)香汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬(jiang)即可。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)鮮辣爽(shuang)口(kou),豆(dou)香撲鼻(bi),物美價廉,天然營(ying)養。
熱豆腐(fu)是利用大豆蛋白(bai)制成的高營養(yang)食品(pin)。人體對其吸收率(lv)可(ke)達92~98%,豆腐(fu)除蛋白(bai)質(zhi)外,還(huan)可(ke)為(wei)人體生理活動(dong)提供多(duo)種維(wei)生素和(he)礦物質(zhi),尤其是鈣、磷等。特(te)別是用葡(pu)萄(tao)糖酸內(nei)脂作凝固(gu)劑,不僅(jin)制出成品(pin)多(duo),而(er)且(qie)含(han)鈣量有所增加,對防冶軟骨病及牙齒發(fa)育不良等病有一定的功(gong)(gong)效(xiao)。同時,熱豆腐(fu)不含(han)膽固(gu)醇,有防止動(dong)脈化等功(gong)(gong)效(xiao)。因此,男(nan)女(nv)老幼皆(jie)宜的佳美食品(pin)。
熱(re)(re)豆腐,又稱(cheng)辣子(zi)熱(re)(re)豆腐,是(shi)舞鋼市的(de)(de)具(ju)有特色的(de)(de)一道小吃,其制作不用(yong)傳統的(de)(de)石膏、鹵水(shui),而只(zhi)用(yong)自己專備的(de)(de)漿(jiang)水(shui)點,這漿(jiang)水(shui)點出的(de)(de)豆腐既軟又格外(wai)細嫩爽口,順手(shou)再(zai)澆上辣子(zi)汁、蒜(suan)泥(ni)汁、香椿(chun)汁等調(diao)料,更(geng)是(shi)色香味(wei)具(ju)佳。
熱豆(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝簡單。把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)浸在(zai)(zai)水里(li),泡漲變(bian)軟后(hou),磨(mo)成(cheng)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang),再(zai)濾去豆(dou)渣,煮(zhu)開(kai)。這(zhe)(zhe)時候(hou),黃(huang)豆(dou)里(li)的(de)(de)蛋白質團粒被水簇擁著不停地(di)運動,聚不到一塊兒,形(xing)成(cheng)了(le)“膠體”溶液。要使“膠體”溶液變(bian)成(cheng)豆(dou)腐(fu),必須點鹵(lu)(lu)(lu)。點鹵(lu)(lu)(lu)用鹽鹵(lu)(lu)(lu)或石膏(gao),鹽鹵(lu)(lu)(lu)主要含氯化鎂,石膏(gao)是(shi)硫(liu)酸鈣。制(zhi)(zhi)(zhi)作熱豆(dou)腐(fu)一般不用鹽鹵(lu)(lu)(lu)或石膏(gao),而用“漿(jiang)(jiang)(jiang)”,原因(yin)是(shi)這(zhe)(zhe)樣(yang)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)豆(dou)腐(fu)才有清香(xiang)之(zhi)味。這(zhe)(zhe)原漿(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)用特(te)(te)殊方法炮制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de):把(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)渣放在(zai)(zai)缸(gang)里(li)用開(kai)水浸泡,溫度降至(zhi)三四十攝氏度時,再(zai)放入酵(jiao)母,蓋上蓋子發酵(jiao)7天(tian),“漿(jiang)(jiang)(jiang)”就制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)了(le)。用“漿(jiang)(jiang)(jiang)”點豆(dou)腐(fu)之(zhi)后(hou),把(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)腦放入特(te)(te)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)容器內,進行去水壓(ya)制(zhi)(zhi)(zhi),大概(gai)半(ban)個小時之(zhi)后(hou),豆(dou)腐(fu)就制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)了(le)。在(zai)(zai)壓(ya)制(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)過(guo)程中,會流出很(hen)多漿(jiang)(jiang)(jiang)水,這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水接一些倒入盛原漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)缸(gang)內,以備下次再(zai)用。
用“漿(jiang)”點(dian)豆(dou)腐(fu)很有講(jiang)究,俗話說,緊(jin)了沒豆(dou)腐(fu),慢(man)了一(yi)鍋漿(jiang)。用一(yi)定的(de)(de)(de)速(su)度下“漿(jiang)”,不停攪動,豆(dou)腐(fu)腦不老也(ye)不嫩,為制作出(chu)軟硬(ying)適中(zhong)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)打下基礎。豆(dou)腐(fu)在壓制去漿(jiang)的(de)(de)(de)過程中(zhong),也(ye)要把握(wo)時間和力度,有經(jing)驗的(de)(de)(de)師傅(fu)做出(chu)來的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)松軟可口。
吃(chi)熱豆腐必(bi)須配辣(la)椒(jiao)汁(zhi),否則(ze)淡而無(wu)味。辣(la)椒(jiao)汁(zhi)的制(zhi)作方法是(shi)把(ba)上等(deng)的紅辣(la)椒(jiao)磨碎,再(zai)放(fang)入適量的鹽(yan)、小磨油,攪勻(yun)即(ji)可。
熱豆腐(fu)制作(zuo)好之后,切成(cheng)兩厘(li)米見方的小塊,再配上上等的辣(la)椒汁,用(yong)筷(kuai)子夾(jia)一(yi)塊熱豆腐(fu)放(fang)入嘴中,滿口生津,清香可口,回味無窮,吃過熱豆腐(fu)的人,絕對(dui)想吃下次(ci)。
辣子(zi)熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)在舞(wu)鋼(gang)市城(cheng)鄉廣(guang)為食(shi)用,小販(fan)推著自制的(de)木架小推車,上面一(yi)方(fang)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)新鮮豆(dou)(dou)腐(fu),穿梭(suo)于城(cheng)鄉的(de)大街小巷,成(cheng)為舞(wu)鋼(gang)一(yi)道獨特的(de)風景。熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)與沫湖、懶(lan)豆(dou)(dou)等(deng)共同(tong)形成(cheng)舞(wu)鋼(gang)市的(de)特色(se)小吃,已被評為旅游者喜愛的(de)特色(se)小吃。