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基本介紹

舞鋼熱(re)豆(dou)腐是河南省平頂(ding)山(shan)市(shi)(shi)舞鋼市(shi)(shi)的特(te)(te)色小(xiao)吃。舞鋼熱(re)豆(dou)腐選用優(you)質黃(huang)豆(dou)制(zhi)作，所(suo)制(zhi)豆(dou)腐老于豆(dou)花，嫩于平常豆(dou)腐。食時，將(jiang)熱(re)豆(dou)腐切塊，澆(jiao)以特(te)(te)制(zhi)辣(la)椒(jiao)汁、食香汁、蒜汁、韭花、芝麻(ma)醬即可。其特(te)(te)點是鮮辣(la)爽口，豆(dou)香撲(pu)鼻，物美價廉(lian)，天然營養。

食用價值

熱(re)豆(dou)腐(fu)是利用大豆(dou)蛋白制成的(de)高(gao)營養食品。人(ren)體對其吸收率可達92～98%，豆(dou)腐(fu)除蛋白質(zhi)外(wai)，還可為人(ren)體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhi)，尤(you)其是鈣、磷等。特別是用葡萄(tao)糖酸內脂作凝固(gu)劑，不僅制出成品多，而且含(han)鈣量有所增加，對防冶軟骨病及(ji)牙齒發育不良等病有一定(ding)的(de)功(gong)效。同(tong)時，熱(re)豆(dou)腐(fu)不含(han)膽固(gu)醇(chun)，有防止(zhi)動脈(mo)化等功(gong)效。因此，男(nan)女(nv)老幼皆宜的(de)佳美食品。

制作方法

熱豆腐(fu)，又(you)稱辣子(zi)熱豆腐(fu)，是舞鋼市的(de)具有(you)特色的(de)一道小吃(chi)，其(qi)制作不用傳(chuan)統的(de)石膏(gao)、鹵水，而(er)只用自己(ji)專備的(de)漿(jiang)水點，這漿(jiang)水點出的(de)豆腐(fu)既軟又(you)格外細嫩爽口，順手再澆上辣子(zi)汁、蒜泥汁、香(xiang)椿汁等調料，更是色香(xiang)味具佳。

熱豆(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)工藝簡單。把(ba)黃(huang)豆(dou)浸在水(shui)里(li)，泡漲變軟(ruan)后，磨成豆(dou)漿(jiang)(jiang)，再濾(lv)去(qu)豆(dou)渣，煮開。這(zhe)時候，黃(huang)豆(dou)里(li)的蛋白質團粒被水(shui)簇(cu)擁著(zhu)不(bu)停(ting)地運動，聚不(bu)到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使“膠體”溶液變成豆(dou)腐(fu)，必須點鹵(lu)。點鹵(lu)用(yong)(yong)鹽鹵(lu)或石(shi)膏(gao)，鹽鹵(lu)主要含(han)氯化鎂，石(shi)膏(gao)是硫酸鈣。制(zhi)作(zuo)熱豆(dou)腐(fu)一般不(bu)用(yong)(yong)鹽鹵(lu)或石(shi)膏(gao)，而用(yong)(yong)“漿(jiang)(jiang)”，原(yuan)因是這(zhe)樣(yang)制(zhi)作(zuo)的豆(dou)腐(fu)才有清香之(zhi)味。這(zhe)原(yuan)漿(jiang)(jiang)是用(yong)(yong)特(te)殊方(fang)法炮制(zhi)的：把(ba)豆(dou)腐(fu)渣放(fang)在缸里(li)用(yong)(yong)開水(shui)浸泡，溫(wen)度降至三四十(shi)攝(she)氏(shi)度時，再放(fang)入(ru)酵(jiao)母(mu)，蓋上蓋子發酵(jiao)7天，“漿(jiang)(jiang)”就(jiu)(jiu)制(zhi)成了。用(yong)(yong)“漿(jiang)(jiang)”點豆(dou)腐(fu)之(zhi)后，把(ba)豆(dou)腐(fu)腦放(fang)入(ru)特(te)制(zhi)的容器(qi)內，進行去(qu)水(shui)壓(ya)(ya)制(zhi)，大概半(ban)個小時之(zhi)后，豆(dou)腐(fu)就(jiu)(jiu)制(zhi)成了。在壓(ya)(ya)制(zhi)豆(dou)腐(fu)的過程中(zhong)，會流出很多漿(jiang)(jiang)水(shui)，這(zhe)樣(yang)的漿(jiang)(jiang)水(shui)接(jie)一些倒入(ru)盛原(yuan)漿(jiang)(jiang)的缸內，以(yi)備下次再用(yong)(yong)。

用(yong)“漿(jiang)”點(dian)豆(dou)(dou)腐(fu)很有講究，俗話說，緊了沒豆(dou)(dou)腐(fu)，慢了一鍋(guo)漿(jiang)。用(yong)一定(ding)的速度下“漿(jiang)”，不(bu)(bu)停攪動，豆(dou)(dou)腐(fu)腦不(bu)(bu)老也不(bu)(bu)嫩，為制作出軟硬適中(zhong)的豆(dou)(dou)腐(fu)打下基礎。豆(dou)(dou)腐(fu)在壓制去漿(jiang)的過程中(zhong)，也要把握時間和力度，有經驗的師傅做出來的豆(dou)(dou)腐(fu)松軟可口(kou)。

吃熱(re)豆腐必須配辣椒(jiao)汁(zhi)，否(fou)則淡而無味。辣椒(jiao)汁(zhi)的(de)制作方法是把上等的(de)紅(hong)辣椒(jiao)磨碎，再放入(ru)適量(liang)的(de)鹽、小磨油(you)，攪勻(yun)即可。

熱豆腐制作好之后，切(qie)成兩厘米見方的小塊，再配上上等的辣(la)椒汁，用筷子夾(jia)一(yi)塊熱豆腐放入(ru)嘴中(zhong)，滿口生津，清香可口，回(hui)味無(wu)窮，吃(chi)過熱豆腐的人，絕(jue)對想吃(chi)下(xia)次。

辣子熱豆腐(fu)在舞鋼(gang)(gang)市城(cheng)鄉廣為(wei)食用，小販(fan)推著自制(zhi)的(de)木架(jia)小推車，上面一方熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)新(xin)鮮豆腐(fu)，穿(chuan)梭于城(cheng)鄉的(de)大街小巷，成為(wei)舞鋼(gang)(gang)一道獨特的(de)風景。熱豆腐(fu)與沫湖(hu)、懶(lan)豆等共同形成舞鋼(gang)(gang)市的(de)特色小吃(chi)，已被評為(wei)旅游者喜(xi)愛的(de)特色小吃(chi)。